Rigeligt remonce

Den gode remonce er snasket, sukkersød og smørlækker – uden at være vammel af fedtstof eller hård som karamel. Hvad enten den skal ligge til skue på toppen af en brunsviger eller gemmes væk inde i en kringle, så er der her et par gode fif til en perfekt remonce. MINDRE SMØR De fleste remonceopskrifter…

Læs mere

Surdej: Brødbagningens superliga

Når du siger farvel til den færdigkøbte sikkerheds- løsning, der ligger i frisk gær fra supermarkedet, bevæger du dig ind på den slagmark, som man sagtens kan kalde bagningens superliga. Her venter måske et lidt hårdere stykke arbejde, end du er vant til. For der er en grund til, at der er langt imellem de…

Læs mere

Den utrolige brioche

Briochen står højt på listen over bagværksåbenbaringer, jeg oplevede i min tid på kon- ditorskole i Paris. Jeg kendte den kun af navn, inden jeg kom dertil, og dem jeg så i de parisiske bagerivinduer, syntes jeg egentlig så ret tørre og kedelige ud. Men så nåede vi til brioche i pensum. Og her gik…

Læs mere

Glæden ved crème anglaise

Hvorfor er crème anglaise egentlig så fantastisk? Marie: “Crème anglaise er for det søde køkken, hvad mayonnaise er for det salte. En fabelagtig forener og en legesyg kammerat. Den tynde, vaniljemættede cremesauce gør dine danske jordbær franske, bygger bro mellem hindbær og pocherede ferskner, fuldender et fadfuld frugter i gelé, komplementerer rabarberkompotten og leger med…

Læs mere

Nyt liv til gammel surdej

En surdej har brug for regelmæssig pasning og pleje, også selvom man ikke lige står og skal bruge den i morgen, og det medfører et spild. Ikke meget, men nok til at give mig dårlig samvittighed over at smide gode (og dyre) råvarer i skraldespanden. Faktisk anbefaler mange opskrifter at man skal kassere 50-80% af…

Læs mere

TANGZHONG-METODEN

Første gang jeg hørte om den asiatiske bageteknik “tangzhong” blev jeg overrasket og nysgerrig på én gang: Jeg har sjældent har fået særligt sindsoprivende brødoplevelser på mine rejser i Asien, men hvis der er én ting, der er godt i Asien, så er det lyst, blødt og fluffy bagværk, som får vores hjemlige fødselsdagsboller til…

Læs mere

Én dej – to luftige brød

Det kan måske virke meget basalt at tale om luft i brød, men når vi bager brød, er det jo netop lufthullerne, vi jagter – og det er også luften, der kan volde problemer for selv den mest erfarne bager. Mikroorganismer i form af gær eller surdej er den vigtigste ingrediens, som vi tilsætter dejen…

Læs mere

Og vinderen af Sukkerchok 2020 er

Nicolai, hvordan var det at være med i baglokalet når Lækkerier laves? Det var simpelthen så fedt at være med i studiet hos Lækkerier. Jeg er generelt imponeret, når folk kan deres kram, så det var en fornøjelse at se Lækkeriers fotograf få det absolut bedste ud af mine desserter, ligesom det var fedt at…

Læs mere

Lækkeriers årlige dessertmiddag

Desserter er ofte oversete og nedprioriteret dér til allersidst i måltidet, og det er sjældent, at der kastes særlig meget gastronomisk stjernestøv over de søde retter. Men det vil vi gerne lave om på. Vi går ind for desserter fordi de er forkælelse i hverdagen og de har deres berettigelse både som hverdagsdesserter og som…

Læs mere

Småkagernes historie

SØD, PRAKTISK, FED Man har bagt små søde ting omtrent lige så længe som man har bagt brød til livets ophold. Sødt og fedt bagværk har været populært til alle tider – både pga. den dejlige smag og den praktiske koncentration af næring i form af livsvigtige kalorier. De første små kager har ikke været…

Læs mere