Indlæg med etiketten ‘Artikel-2’
På besøg hos Jacob og Jakob
Den ene Jacob hedder Rossini og er manden bag Rossini Caviar, og den anden Jakob hedder de Neergaard og er tidligere køkkenchef på Søllerød Kro. Den første Jacob forklarer, at den anden Jakob er hjernen og smagsløgene bag Jacob & Jakobs kreative univers. Tanken bag projektet er at udnytte al de Neergaards know how og…
Giv brøddejen kaninføde
GRØNT ER GODT Selv de mest simple brød smager godt, men af og til kan man godt blive lidt træt af basisbrød, og så skal der ske noget nyt. Og i stedet for at rode melhylden igennem kan det faktisk betale sig at åbne grøntsagsskuffen. De grønne sager kan noget særligt i brøddej. Ofte er…
Rigeligt remonce
Den gode remonce er snasket, sukkersød og smørlækker – uden at være vammel af fedtstof eller hård som karamel. Hvad enten den skal ligge til skue på toppen af en brunsviger eller gemmes væk inde i en kringle, så er der her et par gode fif til en perfekt remonce. MINDRE SMØR De fleste remonceopskrifter…
Surdej: Brødbagningens superliga
Når du siger farvel til den færdigkøbte sikkerheds- løsning, der ligger i frisk gær fra supermarkedet, bevæger du dig ind på den slagmark, som man sagtens kan kalde bagningens superliga. Her venter måske et lidt hårdere stykke arbejde, end du er vant til. For der er en grund til, at der er langt imellem de…
Den utrolige brioche
Briochen står højt på listen over bagværksåbenbaringer, jeg oplevede i min tid på konditorskole i Paris. Jeg kendte den kun af navn, inden jeg kom dertil, og dem jeg så i de parisiske bagerivinduer, syntes jeg egentlig så ret tørre og kedelige ud. Men så nåede vi til brioche i pensum. Og her gik lyset…
Glæden ved crème anglaise
Hvorfor er crème anglaise egentlig så fantastisk? Marie: “Crème anglaise er for det søde køkken, hvad mayonnaise er for det salte. En fabelagtig forener og en legesyg kammerat. Den tynde, vaniljemættede cremesauce gør dine danske jordbær franske, bygger bro mellem hindbær og pocherede ferskner, fuldender et fadfuld frugter i gelé, komplementerer rabarberkompotten og leger med…
Nyt liv til gammel surdej
En surdej har brug for regelmæssig pasning og pleje, også selvom man ikke lige står og skal bruge den i morgen, og det medfører et spild. Ikke meget, men nok til at give mig dårlig samvittighed over at smide gode (og dyre) råvarer i skraldespanden. Faktisk anbefaler mange opskrifter at man skal kassere 50-80% af…
TANGZHONG-METODEN
Første gang jeg hørte om den asiatiske bageteknik “tangzhong” blev jeg overrasket og nysgerrig på én gang: Jeg har sjældent har fået særligt sindsoprivende brødoplevelser på mine rejser i Asien, men hvis der er én ting, der er godt i Asien, så er det lyst, blødt og fluffy bagværk, som får vores hjemlige fødselsdagsboller til…
Én dej – to luftige brød
Det kan måske virke meget basalt at tale om luft i brød, men når vi bager brød, er det jo netop lufthullerne, vi jagter – og det er også luften, der kan volde problemer for selv den mest erfarne bager. Mikroorganismer i form af gær eller surdej er den vigtigste ingrediens, som vi tilsætter dejen…
Og vinderen af Sukkerchok 2020 er
Nicolai, hvordan var det at være med i baglokalet når Lækkerier laves? Det var simpelthen så fedt at være med i studiet hos Lækkerier. Jeg er generelt imponeret, når folk kan deres kram, så det var en fornøjelse at se Lækkeriers fotograf få det absolut bedste ud af mine desserter, ligesom det var fedt at…