Og vinderen af Sukkerchok 2020 er
Nicolai Lund
Opskrifter af Nicolai Lund. Foto af Chris Tonnesen.
Da Nicolai i i foråret vandt dessertkonkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessert- opskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Nicolai Lund driver til daglig virksomheden SweetSpot, som distribuerer søde sager til detailbutikker. Ved siden af sit arbejde
er han vild med madlavning og har på 8. år en madklub sammen med to gode venner. Men sidste efterår fik han den idé at stille op i TV2s Sukkerchok – I ved, den tv-dyst, der udelukkende handler om desserter og slik og som har Marie Holm og Morten Heiberg som dommere. Og det viste sig at være en god ide: Nicolai vandt nemlig programmet og dermed også en chokoladerejse til Belgien med Callebaut og mulighed for at udvikle opskrifter til Lækkerier.
Nicolai, hvordan var det at være med i baglokalet når Lækkerier laves?
Det var simpelthen så fedt at være med i studiet hos Lækkerier. Jeg er generelt imponeret, når folk kan deres kram, så det var en fornøjelse at se Lækkeriers fotograf få det absolut bedste ud af mine desserter, ligesom det var fedt at kunne sparre med teamet om farver, anretning, valg af tallerkener osv. Det var en kæmpe oplevelse.
Og tillykke med vindertitlen. Skal du have ny karriere eller forbliver madlavning en hobby?
Jeg har så stor respekt for det hårde liv, som kokke lever for at kunne give os andre kæmpe madoplevelser. Det ville jeg slet ikke kunne holde til – men jeg vil da ikke afvise drømmen om en frokostrestaurant sammen med de to andre i min madklub. Det taler vi tit om. Indtil da hygger vi os med private dining arrangementer 8-10 gange om året, hvor vi får lov til at give den gas og lave mad til en mindre gruppe gæster. Jeg kunne også godt tænke mig at dele mine mange gode opskrifter med andre, men jeg har desværre ikke tid til at lave en god madblog og vedligeholde den. Men nu får jeg da delt to her, så det er en start, haha.
Hvor starter du, når du skal komponere en dessert?
Jeg starter med smage, råvarer og historien. Så med udgangspunkt i det tema, resten af menuen inden desserterne har fulgt, så forsøger jeg at identificere smage og råvarer, som vil fortsætte den røde tråd. Så alt starter på papir, og så går jeg og spekulerer på det, inden der kommer opskrifter ind i billedet.
Fortæl os en hemmelighed om din oplevelse som deltager i Sukkerchok!
Haha. Hvis jeg fortæller det er det jo ikke nogen hemmelighed mere. Men noget, som nok vil overraske de fleste, er antallet af dygtige mennesker, der skal til, for at få os 10 deltagere til bare at se nogenlunde gode ud på skærmen. Jeg tror, der var mindst 20 personer udover os deltagere i studiet for at få alt til at spille. Et imponerede maskineri. En anden hemmelighed er, at vi havde en super dygtig hjælpekok, Mads Søndergaard (som bl.a. er på det danske kokkelandshold), som bag kameraet hjalp os til at omsætte vores idéer og fremgangsmåder fra hjemmekøkkenet til brug i studiet.
I år er vi tunet ind på sæsonerne her i Lækkerier og fokuserer både på de gode sæsonråvarer som vi synes fylder for lidt i det søde køkken og på bæredygtighed og begrænsning af madspild. Har du et godt tip til at undgå mad- eller kagespild?
Den hyggelige måde er at sørge for at have nok venner og familie du kan invitere, hvis du pludselig har lavet ”for meget” dessert. Og ellers sørger jeg for at opbevare mine dessertkomponenter så godt som muligt, så jeg hurtigt kan anrette præcis det jeg skal bruge og stadig gemme resten. Og hvis der er tale om kagerester, så har min konditor-bedstefar lært mig at lave verdens bedste romkugler.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Sukkerchokvinder 2020 Nicolai Lund
“De Tre Små Mousser og Rødvinen”
Rødgrød med estragonis
Og vinderen af Sukkerchok 2020 er
Nicolai Lund
Opskrifter af Nicolai Lund. Foto af Chris Tonnesen.
Da Nicolai i i foråret vandt dessertkonkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessert- opskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Nicolai Lund driver til daglig virksomheden SweetSpot, som distribuerer søde sager til detailbutikker. Ved siden af sit arbejde
er han vild med madlavning og har på 8. år en madklub sammen med to gode venner. Men sidste efterår fik han den idé at stille op i TV2s Sukkerchok – I ved, den tv-dyst, der udelukkende handler om desserter og slik og som har Marie Holm og Morten Heiberg som dommere. Og det viste sig at være en god ide: Nicolai vandt nemlig programmet og dermed også en chokoladerejse til Belgien med Callebaut og mulighed for at udvikle opskrifter til Lækkerier.
Nicolai, hvordan var det at være med i baglokalet når Lækkerier laves?
Det var simpelthen så fedt at være med i studiet hos Lækkerier. Jeg er generelt imponeret, når folk kan deres kram, så det var en fornøjelse at se Lækkeriers fotograf få det absolut bedste ud af mine desserter, ligesom det var fedt at kunne sparre med teamet om farver, anretning, valg af tallerkener osv. Det var en kæmpe oplevelse.
Og tillykke med vindertitlen. Skal du have ny karriere eller forbliver madlavning en hobby?
Jeg har så stor respekt for det hårde liv, som kokke lever for at kunne give os andre kæmpe madoplevelser. Det ville jeg slet ikke kunne holde til – men jeg vil da ikke afvise drømmen om en frokostrestaurant sammen med de to andre i min madklub. Det taler vi tit om. Indtil da hygger vi os med private dining arrangementer 8-10 gange om året, hvor vi får lov til at give den gas og lave mad til en mindre gruppe gæster. Jeg kunne også godt tænke mig at dele mine mange gode opskrifter med andre, men jeg har desværre ikke tid til at lave en god madblog og vedligeholde den. Men nu får jeg da delt to her, så det er en start, haha.
Hvor starter du, når du skal komponere en dessert?
Jeg starter med smage, råvarer og historien. Så med udgangspunkt i det tema, resten af menuen inden desserterne har fulgt, så forsøger jeg at identificere smage og råvarer, som vil fortsætte den røde tråd. Så alt starter på papir, og så går jeg og spekulerer på det, inden der kommer opskrifter ind i billedet.
Fortæl os en hemmelighed om din oplevelse som deltager i Sukkerchok!
Haha. Hvis jeg fortæller det er det jo ikke nogen hemmelighed mere. Men noget, som nok vil overraske de fleste, er antallet af dygtige mennesker, der skal til, for at få os 10 deltagere til bare at se nogenlunde gode ud på skærmen. Jeg tror, der var mindst 20 personer udover os deltagere i studiet for at få alt til at spille. Et imponerede maskineri. En anden hemmelighed er, at vi havde en super dygtig hjælpekok, Mads Søndergaard (som bl.a. er på det danske kokkelandshold), som bag kameraet hjalp os til at omsætte vores idéer og fremgangsmåder fra hjemmekøkkenet til brug i studiet.
I år er vi tunet ind på sæsonerne her i Lækkerier og fokuserer både på de gode sæsonråvarer som vi synes fylder for lidt i det søde køkken og på bæredygtighed og begrænsning af madspild. Har du et godt tip til at undgå mad- eller kagespild?
Den hyggelige måde er at sørge for at have nok venner og familie du kan invitere, hvis du pludselig har lavet ”for meget” dessert. Og ellers sørger jeg for at opbevare mine dessertkomponenter så godt som muligt, så jeg hurtigt kan anrette præcis det jeg skal bruge og stadig gemme resten. Og hvis der er tale om kagerester, så har min konditor-bedstefar lært mig at lave verdens bedste romkugler.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Sukkerchokvinder 2020 Nicolai Lund
“De Tre Små Mousser og Rødvinen”
Rødgrød med estragonis
Læs flere lignende artikler
Kender du typen?
Kender du typen, der altid bestiller Efterårskagen fra La Glace og i øvrigt skyller den ned med varm chokolade med flødeskum – uanset årstid ..? Sådan et imponerende menneske, der altid er sulten efter sødt med tyngde og synes at en lagkage bygget af chokoladebunde, chokoladetrøffel og chokoladeovertræk er det bedste i verden året rundt ..?
Et madhistorisk blik på konservering
Helt uden mikroskoper og forskning har mennesket tidligt forstået de enkleste principper bag konservering af fødevarer. Og vi skal ikke glemme dem nu.
Stop det søde madspild
På Lækkerier-redaktionen får vi alle en særlig tilfredshed ved at tømme en beholder og skrabe den helt ren, uden at en dråbe går til spilde, og vi skraber også altid alle kagerester sammen fra fotooptagelser og tager med hjem til familie og naboer. Men tallene for vores kollektive madspild er nedslående og derfor vil vi gerne inspirere til at mindske det madspild, som opstår i det søde køkken.
Bogklubben #18
Majas kogebogsreol er lige så minimalistisk som resten af hendes hjem og hun gemmer kun ganske få titler i den.
I modsætning til mange andre mad- og kagenørder er Maja ikke den store kogebogssamler – det hænger måske sammen med at hun generelt ikke er samler. Dog måske med undtagelse af chokolade og keramik som hun har i overvældende mængder. Maja bruger primært kogebøger til research og som opslagsværk, hvis der er noget der skal krydstjekkes – men hun sætter også pris på at opleve hvis en kogebogsforfatter har skabt et fedt sammenhængende univers, hvor både tekst, opskrifter og billeder går op i en højere enhed.
Maja er inkarneret chokoladenørd og kagekunstner. Trofaste læsere af Lækkerier og de fleste bageglade danskere genkender Majas detaljeskarpe stil og stilrene univers fra både Magasinet Lækkerier, hvor Maja er en fast del af redaktionen, fra hendes fire tidligere kogebøger, fra den meget populære Instagramprofil @majachocolat med over 330.000 følgere og sidst men ikke mindst fra hendes opskrifts-app “Maja Vase”.
Mød redaktionen #18
Siden sidst har vi alle tre været på tour de jordbærkage i København og brugt en hel dag på at smage os igennem et forrygende felt af kager fra de dygtigste bagerier – vi gør det igen hurtigst muligt. Mika har haft travlt med at give Magasinet Lækkerier en søster: Forlaget Lækkerier, og er helt utroligt stolt af at udgive Maja Vases næste bog som den første på forlaget. Og så har hun kogt og serveret desserter for utroligt mange sommermennesker til eventet Kulhuse Koger på den lokale kro i Mikas sommerland. Maja har knoklet dag og nat for at få første bog i sin nye bogserie “Majas chokolade” færdig til tryk. Den udkommer 4. sep. og er så gennemarbejdet og smuk! Derudover har hun designet sin helt egen silikoneform i samarbejde med Silikomart, som også bliver brugt i bogen flere steder. Formen udkommer i hele Europa i september. Mia har brugt sommeren på Lolland i sin nye køkkenhave, hvor hun helt efter bogen har lavet alle begynderfejl. Hun har også opdaget glæden ved lokale gårdbutikker og dermed også glæden ved gåseæg, som er vidunderlige himmerigsmundfulde som alle supermarkeder burde have på hylden
Nicolai Lund
Nicolai vandt tidligere på året Sukkerchok på TV2 og en del af præmien var at udvikle opskrifter til Lækkerier. Se reportagen om Nicolai og hans desserter.
Marie Havnø Frank
Marie er bagerinde hos Det Vide Hus og desuden blogger og opskriftudvikler. Hun deler opskriften på sin geniale brunsviger med kardemomme og rosmarin.
Jagten på verdens bedste cookie
“Chocolate chip cookie” er en amerikansk klassiker, som resten af verden har taget til sig med åbne arme, og den har vundet en fast plads i både supermarkedernes, professionelle og hjemmebagernes sortiment. Den har få ingredienser og alligevel er kombinationsmuligheder og metoder nærmest uendelige. Google tilbyder mange millioner forslag til opskriften, hvoraf de fleste lover at være verdens bedste. Derfor har vi på Lækkerier-redaktionen kastet os ind i jagten på verdens bedste cookie og forsøger nedenfor at kortlægge vores efterforskning.
Findes opskriften på verdens bedste cookies overhovedet?
”Det er let,” tænker du måske, ”den skal bare være sprød i kanten, blød i midten og med lækre chokoladestykker”. Men hvordan bliver den det, og er det alligevel helt så simpelt? Smag og behag er jo forskellig, så vores strategi bliver hurtigt korrigeret til at teste og beskrive hvad de forskellige komponenter i en god cookie bidrager med, så du derudfra kan vælge den opskrift og kombination, som passer til din smag.
For den ér nem at lave, så snart du har den helt rigtige opskrift.
Lækkeriers Bedste Cookie
“Chocolate chip cookie” er en amerikansk klassiker, som resten af verden har taget til sig med åbne arme, og den har vundet en fast plads i både supermarkedernes, professionelle og hjemmebagernes sortiment. Den har få ingredienser og alligevel er kombinationsmuligheder og metoder nærmest uendelige. Google tilbyder mange millioner forslag til opskriften, hvoraf de fleste lover at være verdens bedste. Derfor har vi på Lækkerier-redaktionen kastet os ind i jagten på verdens bedste cookie og forsøger nedenfor at kortlægge vores efterforskning.
Velkommen til #18: Efterår
Så blev det efterår – den tid på året, hvor det danske vejr endelig passer til årstiden.
“De Tre Små Mousser og Rødvinen”
Da Nicolai i i foråret vandt dessertkonkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessertopskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Rødgrød med estragonis
Da Nicolai i i foråret vandt dessert- konkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessertopskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Og vinderen af Sukkerchok 2020 er
Da Nicolai i i foråret vandt dessertkonkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessert- opskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Nicolai Lund driver til daglig virksomheden SweetSpot, som distribuerer søde sager til detailbutikker. Ved siden af sit arbejde
er han vild med madlavning og har på 8. år en madklub sammen med to gode venner. Men sidste efterår fik han den idé at stille op i TV2s Sukkerchok – I ved, den tv-dyst, der udelukkende handler om desserter og slik og som har Marie Holm og Morten Heiberg som dommere. Og det viste sig at være en god ide: Nicolai vandt nemlig programmet og dermed også en chokoladerejse til Belgien med Callebaut og mulighed for at udvikle opskrifter til Lækkerier.
Brunsviger
På kaffebaren Det Vide Hus i Gothersgade i København huserer en bagerinde, som blandt mange andre spændende ting, bager en fortryllende brunsviger. Vi er hoppet i køkkenet med Marie Havnø Frank, for at lære hemmelighederne bag.
Brombærbrownie
Brombærbrownien her er perfekt fudgy, mørk og blød – og i dagens anledning klædt på til fest med cremet brombærmousse og spejlblank glaze.
Er du ikke i festhumør, smager brownien også vidunderligt helt nøgen eller med en kugle iskold vaniljeis. Your call.
Hasselnødde-Tærte
Det er ingen hemmelighed, at jeg er mægtigt begejstret for den lille, buttede nød fra Piemonte. Især, når den er gavmildt ristet og i ekstra sødt selskab som her.
Tærten er en sand hasselnøddehyldest – med intet mindre end fire vidunderlige hasselnøddelag: En smørsprød hasselnøddemørdej, et dejligt knasende lag med karamelliserede hasselnødder, en fløjlsblød ganache med hasselnøddepraline og ristede hasselnødder druknet i guldglitrende chokolade.
Det smeltede chokoladelook er inspireret af den franske konditor, François Daubinet. Dog kunne jeg ikke dy mig for at placere hasselnødderne på snorlige rækker neden- under.
TIP
Jeg rister altid mine hasselnødder gavmildt, så den vidunderlige nøddesmag fremhæves. Også selvom hasselnødderne er ristede i forvejen…
Abemad som tærte
Den helt perfekte æbletærte i mine øjne. Smørsprød mandelmørdej, den mest vid- underlige, bløde vaniljecreme og en hypnotiserende smuk og dejligt frisk æblerose.
Overraskende simpel, måske lige på nær æblerosen, og med den dejligste smag af barndom og abemad.
Eneste ulempe er, at den lille tærteskal sætter grænser for mængden af vaniljecreme. Heldigvis er der ingen grænser for, hvor meget ekstra vaniljecreme du skovler ovenpå.
TIP
Æbleroserne kan sagtens tåle selskab af andre frugtroser, f.eks. pærer og blommer, som også smager skønt lige nu.
TIP
Er du mest til mørk chokolade på din abemad, pensler du selvfølgelig tærterne med den i stedet.
Kender du typen?
Kender du typen, der altid bestiller Efterårskagen fra La Glace og i øvrigt skyller den ned med varm chokolade med flødeskum – uanset årstid ..? Sådan et imponerende menneske, der altid er sulten efter sødt med tyngde og synes at en lagkage bygget af chokoladebunde, chokoladetrøffel og chokoladeovertræk er det bedste i verden året rundt ..?
Et madhistorisk blik på konservering
Helt uden mikroskoper og forskning har mennesket tidligt forstået de enkleste principper bag konservering af fødevarer. Og vi skal ikke glemme dem nu.
Stop det søde madspild
På Lækkerier-redaktionen får vi alle en særlig tilfredshed ved at tømme en beholder og skrabe den helt ren, uden at en dråbe går til spilde, og vi skraber også altid alle kagerester sammen fra fotooptagelser og tager med hjem til familie og naboer. Men tallene for vores kollektive madspild er nedslående og derfor vil vi gerne inspirere til at mindske det madspild, som opstår i det søde køkken.
Bogklubben #18
Majas kogebogsreol er lige så minimalistisk som resten af hendes hjem og hun gemmer kun ganske få titler i den.
I modsætning til mange andre mad- og kagenørder er Maja ikke den store kogebogssamler – det hænger måske sammen med at hun generelt ikke er samler. Dog måske med undtagelse af chokolade og keramik som hun har i overvældende mængder. Maja bruger primært kogebøger til research og som opslagsværk, hvis der er noget der skal krydstjekkes – men hun sætter også pris på at opleve hvis en kogebogsforfatter har skabt et fedt sammenhængende univers, hvor både tekst, opskrifter og billeder går op i en højere enhed.
Maja er inkarneret chokoladenørd og kagekunstner. Trofaste læsere af Lækkerier og de fleste bageglade danskere genkender Majas detaljeskarpe stil og stilrene univers fra både Magasinet Lækkerier, hvor Maja er en fast del af redaktionen, fra hendes fire tidligere kogebøger, fra den meget populære Instagramprofil @majachocolat med over 330.000 følgere og sidst men ikke mindst fra hendes opskrifts-app “Maja Vase”.
Mød redaktionen #18
Siden sidst har vi alle tre været på tour de jordbærkage i København og brugt en hel dag på at smage os igennem et forrygende felt af kager fra de dygtigste bagerier – vi gør det igen hurtigst muligt. Mika har haft travlt med at give Magasinet Lækkerier en søster: Forlaget Lækkerier, og er helt utroligt stolt af at udgive Maja Vases næste bog som den første på forlaget. Og så har hun kogt og serveret desserter for utroligt mange sommermennesker til eventet Kulhuse Koger på den lokale kro i Mikas sommerland. Maja har knoklet dag og nat for at få første bog i sin nye bogserie “Majas chokolade” færdig til tryk. Den udkommer 4. sep. og er så gennemarbejdet og smuk! Derudover har hun designet sin helt egen silikoneform i samarbejde med Silikomart, som også bliver brugt i bogen flere steder. Formen udkommer i hele Europa i september. Mia har brugt sommeren på Lolland i sin nye køkkenhave, hvor hun helt efter bogen har lavet alle begynderfejl. Hun har også opdaget glæden ved lokale gårdbutikker og dermed også glæden ved gåseæg, som er vidunderlige himmerigsmundfulde som alle supermarkeder burde have på hylden
Nicolai Lund
Nicolai vandt tidligere på året Sukkerchok på TV2 og en del af præmien var at udvikle opskrifter til Lækkerier. Se reportagen om Nicolai og hans desserter.
Marie Havnø Frank
Marie er bagerinde hos Det Vide Hus og desuden blogger og opskriftudvikler. Hun deler opskriften på sin geniale brunsviger med kardemomme og rosmarin.
Jagten på verdens bedste cookie
“Chocolate chip cookie” er en amerikansk klassiker, som resten af verden har taget til sig med åbne arme, og den har vundet en fast plads i både supermarkedernes, professionelle og hjemmebagernes sortiment. Den har få ingredienser og alligevel er kombinationsmuligheder og metoder nærmest uendelige. Google tilbyder mange millioner forslag til opskriften, hvoraf de fleste lover at være verdens bedste. Derfor har vi på Lækkerier-redaktionen kastet os ind i jagten på verdens bedste cookie og forsøger nedenfor at kortlægge vores efterforskning.
Findes opskriften på verdens bedste cookies overhovedet?
”Det er let,” tænker du måske, ”den skal bare være sprød i kanten, blød i midten og med lækre chokoladestykker”. Men hvordan bliver den det, og er det alligevel helt så simpelt? Smag og behag er jo forskellig, så vores strategi bliver hurtigt korrigeret til at teste og beskrive hvad de forskellige komponenter i en god cookie bidrager med, så du derudfra kan vælge den opskrift og kombination, som passer til din smag.
For den ér nem at lave, så snart du har den helt rigtige opskrift.
Lækkeriers Bedste Cookie
“Chocolate chip cookie” er en amerikansk klassiker, som resten af verden har taget til sig med åbne arme, og den har vundet en fast plads i både supermarkedernes, professionelle og hjemmebagernes sortiment. Den har få ingredienser og alligevel er kombinationsmuligheder og metoder nærmest uendelige. Google tilbyder mange millioner forslag til opskriften, hvoraf de fleste lover at være verdens bedste. Derfor har vi på Lækkerier-redaktionen kastet os ind i jagten på verdens bedste cookie og forsøger nedenfor at kortlægge vores efterforskning.
Velkommen til #18: Efterår
Så blev det efterår – den tid på året, hvor det danske vejr endelig passer til årstiden.
“De Tre Små Mousser og Rødvinen”
Da Nicolai i i foråret vandt dessertkonkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessertopskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Rødgrød med estragonis
Da Nicolai i i foråret vandt dessert- konkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessertopskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Og vinderen af Sukkerchok 2020 er
Da Nicolai i i foråret vandt dessertkonkurrencen Sukkerchok på TV2, var en del af præmien at udvikle dessert- opskrifter til Lækkerier og at få dem fotograferet i fotostudiet af vores dygtige fotograf Chris Tonnesen og her er resultatet af anstrengelserne.
Nicolai Lund driver til daglig virksomheden SweetSpot, som distribuerer søde sager til detailbutikker. Ved siden af sit arbejde
er han vild med madlavning og har på 8. år en madklub sammen med to gode venner. Men sidste efterår fik han den idé at stille op i TV2s Sukkerchok – I ved, den tv-dyst, der udelukkende handler om desserter og slik og som har Marie Holm og Morten Heiberg som dommere. Og det viste sig at være en god ide: Nicolai vandt nemlig programmet og dermed også en chokoladerejse til Belgien med Callebaut og mulighed for at udvikle opskrifter til Lækkerier.
Brunsviger
På kaffebaren Det Vide Hus i Gothersgade i København huserer en bagerinde, som blandt mange andre spændende ting, bager en fortryllende brunsviger. Vi er hoppet i køkkenet med Marie Havnø Frank, for at lære hemmelighederne bag.
Brombærbrownie
Brombærbrownien her er perfekt fudgy, mørk og blød – og i dagens anledning klædt på til fest med cremet brombærmousse og spejlblank glaze.
Er du ikke i festhumør, smager brownien også vidunderligt helt nøgen eller med en kugle iskold vaniljeis. Your call.
Hasselnødde-Tærte
Det er ingen hemmelighed, at jeg er mægtigt begejstret for den lille, buttede nød fra Piemonte. Især, når den er gavmildt ristet og i ekstra sødt selskab som her.
Tærten er en sand hasselnøddehyldest – med intet mindre end fire vidunderlige hasselnøddelag: En smørsprød hasselnøddemørdej, et dejligt knasende lag med karamelliserede hasselnødder, en fløjlsblød ganache med hasselnøddepraline og ristede hasselnødder druknet i guldglitrende chokolade.
Det smeltede chokoladelook er inspireret af den franske konditor, François Daubinet. Dog kunne jeg ikke dy mig for at placere hasselnødderne på snorlige rækker neden- under.
TIP
Jeg rister altid mine hasselnødder gavmildt, så den vidunderlige nøddesmag fremhæves. Også selvom hasselnødderne er ristede i forvejen…
Abemad som tærte
Den helt perfekte æbletærte i mine øjne. Smørsprød mandelmørdej, den mest vid- underlige, bløde vaniljecreme og en hypnotiserende smuk og dejligt frisk æblerose.
Overraskende simpel, måske lige på nær æblerosen, og med den dejligste smag af barndom og abemad.
Eneste ulempe er, at den lille tærteskal sætter grænser for mængden af vaniljecreme. Heldigvis er der ingen grænser for, hvor meget ekstra vaniljecreme du skovler ovenpå.