Indlæg med etiketten ‘Artikel-2-uden-serie’
Sønderjysk kaffebord
NATIONALKAMP, FOREDRAG OG INGEN ALKOHOL ”Mine trængsler med sønderjyske kaffeborde. […] Det nytter ikke noget: mine trængsler dunker højlydt, de vil ud, ønsker at blive hørt efter tyve års tilbageholdelse, mine ærlige, halvkvalte, forståelige trængsler med Sønderjylland. Eftersom de har et navn, vil jeg også straks nævne det: Mine trængsler drejer sig om det store…
Marcipan
Der er nogenlunde enighed om, at marcipan er opfundet i området omkring Persien, det nuværende Iran. Det er der mandlerne stammer fra, og der fik man tidligt adgang til vidunderstoffet sukker, der kom med handelskaravaner fra Indien, hvor det var blevet udviklet. En persisk læge, Rhazes, skrev allerede omkring år 900 om de helsebringende kvaliteter…
Fænomenet Den store bagedyst
Det er ikke kun os danskere, den er gal med. I England, hvor det hele startede, var der i 2014 var flere engelske seere til finalen i ‘The Great British Bake Off’ end til VM-finalen i fodbold. Programmet har startet en regulær bagerevolution. Salget af lagkagefade og bagegrej er eksploderet og englænderne samles i ‘bake…
Nørdens guide til salt
Salt er en basisingrediens og er sammen med peberet, den mest brugte smagsgiver til mad. Det er ikke for ingenting, for saltet er på mange måder et vidundermiddel, som kan forbedre både smag, struktur og tekstur i mange slags mad. Også i desserter og bagværk. SALT FREMHÆVER SMAG Salt smager i sig selv primært ”salt”…
Rend mig i (jule) traditionerne
De fine juleengle, der kun kommer frem til jul, står som de skal midt på bordet og forsikrer os alle om, at nu er det endelig NU. Bedstemor har placeret det kæmpestore fad med risengrød midt på bordet. Der står kanelsukker på bordet og hvidtøl. Vi er alle sammen helt stille. I den lille fine…
Sur Sur Sur Citronguide
ØKO VS. KONVENTIONEL Når en opskrift foreskriver revet skal af citrusfrugt, så køb ALTID økologiske frugter, når det er muligt. Skallen er der, hvor frugten sprøjtes og den er ikke sådan lige til at vaske ren. Skal du derimod blot bruge saften, så er valget helt op til dig. VIDSTE DU AT: Citrusfrugt kan fryses –…
Vi smager med hjernen
RIIIGELIGT MED FLØDE, TAK Hvad er din yndlingsdessert? Tænk godt over det. Er der mon fløde i? Mange af os vælger instinktivt en ret, hvori der indgår en central flødekomponent, som fx vanilleis, panna cotta eller tiramisu. Ifølge neurogastronomien, et nyere forskningsfelt der undersøger hjernens rolle i smagsoplevelsen, hænger det sammen med mindet om den…
Historien om knækbrød
Krunsch. Knas. Glutenfrit bondeknækbrød. Økologiske fuldkornsstænger med sesam. Delikatesseknækbrød med hørfrø og Omega 3. Sprøde økoskiver med kanel.I supermarkederne eksploderer antallet af knækbrødsvarianter, og de har alle sammen det til fælles, at de er helt vidunderlige sammen med blød, moden ost, cremet og varm suppe, iskoldt tandsmør og hjemmelavet syltetøj. Der er sikkert nogen, der…
Knas til den store guldmedalje
Hovedretten er spist, og nu står desserten endelig klar på bordet. Skeen løftes, og med et resolut dunk brydes den glasagtige karamel i stykker og enkelte skår dykker ned i cremen. Den første mundfuld er lige i øjet med kombinationen af flødens fedme, den milde sødme – og det skarpe knas fra den let bitre…
Knasende krystaller
KRYSTALLER MED MANGE FUNKTIONER Sukker er i sig selv indbegrebet af “Lækkerier” og grundlaget for sødmen og utallige funktionelle egenskaber i vores desserter. Den vigtigste, i vores tid, er umiddelbart som sødemiddel. Det vil sige til at balancere smagen i en sød retning og balancere den sure smag i alt fra marmelade til cola. Men…