Indlæg med etiketten ‘Artikel-2-uden-serie’
Surt er det nye sort
Ordet surdej vækker vidt forskellige reaktioner hos hjemmebagere. Nogle kan næsten høre den knasende, sprøde skorpe for sig og dufte den let syrlige aroma af korn og nybagt brød. Mens andre udstøder et opgivende ”suk”. Du har sikkert læst masser af opskrifter, som henviser til denne magiske ingrediens. I bund og grund er surdej ikke…
Sukkerets lange og letbitre historie
MENNESKETS TRANG TIL SØDE SAGER Evolutionen har kodet os mennesker til at elske søde sager. Selv moderne mennesker higer efter den perfekte smag, som vi først mødte i form af sød og fed modermælk. Det er helt basalt smagen af næring, tryghed og godhed. Vores kroppe har stadig en indbygget overlevelsestrang, der kræver at blive…
Nørdens guide til brunt eller brændt
HVOR STAMMER FARVEN FRA? Først og fremmest er det vigtigt at adskille to overordnede typer af brunfarvning. Man opdeler brunfarvning af fødevarer i to kategorier: enzymatisk eller ikke-enzymatisk. Den klassiske enzymatiske brunfarvning ser man på et overskåret frisk æble, når det har ligget på køkkenbordet i et stykke tid. En tydelig reaktion, som opstår naturligt…
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2018
Der var mening bag galskaben, da vi en sensommerdag i august pyntede op i partyteltet i Torvehallerne og dækkede langbordene til en formidabel dessertmiddag. På denne dag er desserterne mere end et sødt punktum; de er hele sætningen. En hel middag kun med desserter. Fordi desserter er vigtige, og fordi de endelig ikke må gå…
Man kan jo ‘ægge hvide’ alt
TUSINDÅRSÆG OG VANDGLAS Før elektriciteten blev opfundet, og høns kunne leve oplyste hønseliv året rundt, blev der udviklet et utal af metoder til at gemme æg til vinteren – nogle metoder mere vellykkede og appetitlige end andre. Mange vesterlændinge har det svært med de konserverede fra Asien, som man kalder tusindårsæg eller sorte æg. Andeæg…
Nørdens guide til æg
SKALLEN – ÆGGETS EGET SKJOLD Måske virker det lidt tosset at tale om æggeskallen som en del af ægget, men faktisk er den rigtig vigtig for det, der er indeni. Æggeskallen beskytter nemlig indholdet af ægget og sikrer den lange holdbarhed, som ægget har. Kalken, som skallen reelt består af, er ikke 100 procent tæt,…
Mandler – før nu og altid
NØDDEN, DER VAR EN STENFRUGT Mandlen er teknisk set ikke en nød, men kernen i en stenfrugt. Andre stenfrugter er fx kirsebær, ferskener, abrikoser og blommer, og du kender måske synet af andre stenfrugtkerner, fordi visse af stenene i stenfrugter nærmest flækker af sig selv, når man spiser frugten. Som regel spiser man frugtkødet af…
Nørdens Guide: Surt Show
”CITRONER ER SURE“… Det er ikke til diskussion at citronsyre, som giver den syrlige smag i citron, smager rigtigt surt. Så surt, at det kan give krampe i kæbemusklerne og drivende mundvand. Det er faktisk blot et par af de reaktioner, som man kan opleve fra kroppen, når den sure smag tager overhånd. Man kan…
Vinteren er også lækker
JULEFASTE, JULELÆKKERIER OG EN JULEEFTERTANKE Først og fremmest er der julen, som vi kan se frem til. Julen fungerer som et lys i mørket på tusind forskellige måder og niveauer. En af de mange dejlige måder er, at vi skal spise godt! Det indebærer ikke mindst en masse dejligt og ofte traditionelt bagværk. Pebernødder og…
Pavlova
ANNA PAVLOVA OG ”DEN DØENDE SVANE” Lad os begynde med kagens navn: Pavlova. Pavlovaen er navngivet til ære for Anna Pavlova, der var en russisk ballerina, der i begyndelsen af 1900-tallet blev anset for at være en af de største balletdansere nogensinde. Hun blev født i 1881, og allerede i 1906 blev hun primaballerina ved…