Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro

Traditionen tro havde vi dækket op til langbordsmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking og vi serverede 3 fortryllende desserter for 130 dessertglade mennesker. Køkkenchef på Søllerød Kro, Brian Mark Hansen, lagde ud med en “frugtsalat” af rehydrerede stenfrugter med ingefær og appelsintagetes, mynte-granité og grøn te. Derefter fulgte en “Københavnerstang”, som Brian, på trods af…

Læs mere

Lækkeriers Læserudfordring 2022

Ikke to kager var i nærheden af at være ens og dommerpanelet var enige om, at niveauet ved Læser- udfordringen i år var tårnhøjt. Dommer Tor Stubbe, som er konditor og tidligere deltager ved World Chocolate Masters, var virkelig imponeret over deltagerne: “Kagerne er ikke bare smukke og kreative, de er også virkelig flot udført…

Læs mere

Wienerbrødets apostel

MANDEN OG MYTEN Sådan er der så meget med ham Læsøbageren. Hans liv er kulørt og mærkværdigt som et stykke fiktion, men den er god nok: han HAR virkelig eksisteret. Som en anden Baron von Münchhausen har han rejst omkring på den halve klode og brugt sine evner udi kunsten at bage wienerbrød kombineret med…

Læs mere

Vanilje: Et af verdens dyreste krydderier

VERDENS NÆSTDYRESTE KRYDDERI Vanilje er frugterne fra en orkidé, der oprindelig kun voksede i regnskovene i det syd-vestlige Mexico. Faktisk er vanilje den eneste orkidé i verden, der dyrkes som nytteplante. Planten er en slyngplante, der skal have en anden plante at støtte sig til, og vaniljeblomsterne er relativt uanselige og – mærkeligt nok –…

Læs mere

Nørdens guide til krydderier

Krydderier er smagsgivere, som vi bruger i både det salte og det søde køkken til at dirigere smagen i en bestemt retning. De består af tørrede plantedele, og de fleste er koncentrerede og holdbare nok til, at de kan indgå i et almindeligt basislager. Krydderierne er for mange en ingrediens som negligeres lidt. Men hvis…

Læs mere

Surt er det nye sort

Ordet surdej vækker vidt forskellige reaktioner hos hjemmebagere. Nogle kan næsten høre den knasende, sprøde skorpe for sig og dufte den let syrlige aroma af korn og nybagt brød. Mens andre udstøder et opgivende ”suk”. Du har sikkert læst masser af opskrifter, som henviser til denne magiske ingrediens. I bund og grund er surdej ikke…

Læs mere

Sukkerets lange og letbitre historie

MENNESKETS TRANG TIL SØDE SAGER Evolutionen har kodet os mennesker til at elske søde sager. Selv moderne mennesker higer efter den perfekte smag, som vi først mødte i form af sød og fed modermælk. Det er helt basalt smagen af næring, tryghed og godhed. Vores kroppe har stadig en indbygget overlevelsestrang, der kræver at blive…

Læs mere

Nørdens guide til brunt eller brændt

HVOR STAMMER FARVEN FRA? Først og fremmest er det vigtigt at adskille to overordnede typer af brunfarvning. Man opdeler brunfarvning af fødevarer i to kategorier: enzymatisk eller ikke-enzymatisk. Den klassiske enzymatiske brunfarvning ser man på et overskåret frisk æble, når det har ligget på køkkenbordet i et stykke tid. En tydelig reaktion, som opstår naturligt…

Læs mere

Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro

Der var mening bag galskaben, da vi en sensommerdag i august pyntede op i partyteltet i Torvehallerne og dækkede langbordene til en formidabel dessertmiddag. På denne dag er desserterne mere end et sødt punktum; de er hele sætningen. En hel middag kun med desserter. Fordi desserter er vigtige, og fordi de endelig ikke må gå…

Læs mere

Man kan jo ‘ægge hvide’ alt

TUSINDÅRSÆG OG VANDGLAS Før elektriciteten blev opfundet, og høns kunne leve oplyste hønseliv året rundt, blev der udviklet et utal af metoder til at gemme æg til vinteren – nogle metoder mere vellykkede og appetitlige end andre. Mange vesterlændinge har det svært med de konserverede fra Asien, som man kalder tusindårsæg eller sorte æg. Andeæg…

Læs mere