Indlæg med etiketten ‘Artikel-2-uden-serie’
Tjener, der er en trompethat i min dessert
Særlige råvarer eller smage, som du elsker, og som gør at du bare MÅ bestille netop den dessert eller kage. Min personlige drømmeliste lyder: rabarber, sveske, bergamotte, citron, geranium, grønne mandler, æbler, kvæder, sure kirsebær, abrikos, stikkelsbær, viol, te, rose. Naturligvis alt efter sæson og sted på jorden. Tid og sted er de vigtigste faktorer…
Grønt er ikke kun godt for øjet
KVAN ELLER ANGELICA ARCHANGELICA På dansk hedder den høje og smukke skærmplante kvan, men dens latinske navn er langt mere poetisk og interessant: Angelica archangelica. Den kaldes somme tider engleurt. Der findes omkring 60 urter i slægten angelica ( betyder “engleagtig”), men denne er den fineste af dem alle: ærkeengel-agtig. Folkeviddet fortæller nemlig, at det…
Grøntsagernes indtog i det søde køkken
EN PLADS I SOLEN Men har grøntsager og krydderurter overhovedet noget at gøre i is, mousser og kager? Kan grøntsager og urter kombineres og balanceres med klassiske smage som chokolade, jordbær og vanilje, eller endda erstatte dem? At grøntsagerne nu har mulighed for at nyde en lun solskinsplet, kan være et udtryk for flere forskellige…
Nørdens guide til søde Sanke ture
TRÆK I GUMMISTØVLERNE Selvom jorden stadig er gennemkold og alt virker brunt og dødt i skovbunden, så spirer det så småt dernede under alle bladene og mudderet. Så det er nu, du skal begynde at kigge rundt efter gode steder til sanketure i dit lokalområde. Find områder af forskellig art, så mangfoldigheden af planter er…
Bryllupskagens historie
Et bryllup – en sammenføjning af to mennesker, der nu skal udgøre en ny familie – er et af livets store og vigtige overgangsritualer, som er blevet markeret og fejret i alle kulturer og til alle tider. Der skal noget særligt til for at gøre overgangen både tryg og festlig, og derfor skal der holdes…
Lækkeriers dessertmiddag med Søllerød Kro 2022
Traditionen tro havde vi dækket op til langbordsmiddag i Torvehallerne under Copenhagen Cooking og vi serverede 3 fortryllende desserter for 130 dessertglade mennesker. Køkkenchef på Søllerød Kro, Brian Mark Hansen, lagde ud med en “frugtsalat” af rehydrerede stenfrugter med ingefær og appelsintagetes, mynte-granité og grøn te. Derefter fulgte en “Københavnerstang”, som Brian, på trods af…
Lækkeriers Læserudfordring 2022
Ikke to kager var i nærheden af at være ens og dommerpanelet var enige om, at niveauet ved Læser- udfordringen i år var tårnhøjt. Dommer Tor Stubbe, som er konditor og tidligere deltager ved World Chocolate Masters, var virkelig imponeret over deltagerne: “Kagerne er ikke bare smukke og kreative, de er også virkelig flot udført…
Wienerbrødets apostel
MANDEN OG MYTEN Sådan er der så meget med ham Læsøbageren. Hans liv er kulørt og mærkværdigt som et stykke fiktion, men den er god nok: han HAR virkelig eksisteret. Som en anden Baron von Münchhausen har han rejst omkring på den halve klode og brugt sine evner udi kunsten at bage wienerbrød kombineret med…
Vanilje: Et af verdens dyreste krydderier
VERDENS NÆSTDYRESTE KRYDDERI Vanilje er frugterne fra en orkidé, der oprindelig kun voksede i regnskovene i det syd-vestlige Mexico. Faktisk er vanilje den eneste orkidé i verden, der dyrkes som nytteplante. Planten er en slyngplante, der skal have en anden plante at støtte sig til, og vaniljeblomsterne er relativt uanselige og – mærkeligt nok –…
Nørdens guide til krydderier
Krydderier er smagsgivere, som vi bruger i både det salte og det søde køkken til at dirigere smagen i en bestemt retning. De består af tørrede plantedele, og de fleste er koncentrerede og holdbare nok til, at de kan indgå i et almindeligt basislager. Krydderierne er for mange en ingrediens som negligeres lidt. Men hvis…