Indlæg med etiketten ‘Artikel-2-uden-serie’
Aldrig mere mislykket husblas
HVAD ER HUSBLAS Husblas er et gelatine-middel, der fremstilles af sener, hud og knogler fra svin og køer. Til trods for det er husblas dog altid gennemsigtigt og smagsneutralt. Det er mirakelmidlet, der kan få væsker og cremer til at stivne og anvendes hyppigt i det søde køkken, fx til gele og mousser. HVORNÅR KAN…
Sommerens røde rubiner
Sol giver sødme og rødme – lad bærrene hænge på planten. Det er solens varmende stråler, som giver grobund for den søde smag og skønne aroma, som vi finder i bærrene. Derfor er det alfa omega, at bærrene får lov til at blive siddende så længe som muligt, og at du modstår fristelsen til at…
Røde smage og søde syner
FØRST KOMMER SYNET “Øjnene er det første, vi smager med. Så rører vi måske med fingrene (bestik er en nyere opfindelse inden for de sidste i 2-300 år), så kommer duften, mundfornemmelsen, og først derefter kommer vitil smagen.” Sådan beskriver kok og medforfatter til bogen “Neurogastronomi” Rasmus Bredahl det, han kalder “smagspyramiden”. Det er bemærkelsesværdigt,…
Aldrig mere mislykket marengs
UNDGÅ AT OVERPISKE Generelt skal en marengs være blank og sej, før den er færdigpisket. Men der er flere stadier af færdigpisket marengs, og det er ikke ligegyldigt, hvor længe man fortsætter med at piske. Skal en marengs fx bruges til en mousse eller is, skal den sikkert være blødt pisket, mens en marengs, som…
Historien om Hüttemeier
I dag kender de fleste – om overhovedet – kun Kirsten Hüttemeier fra ”Hüttemeiers Madmagasin” på TV2 fra midthalvfemserne. Programmet med den skønne, glade, gamle dame var populært – det havde dobbelt så mange seere som Claus Meyer, der huserede i ”Meyers Køkken” på DR 1 fra 1991-1999 – men fru Hüttemeier blev også genstand…
Hollandsk frugtpyramide
HOLLANDSK FRUGTPYRAMIDE HVAD I ALVERNDEN ER DET, TÆNKER DU MÅSKE? Jeg har kastet mig ud i én af de “238 desserter til hverdag og fest”, som findes i en kogebog oversat fra den svenske hjemkundskabslærerinde Edith Ekegårdh i 1956. Forsiden lokker med et technicolour-brag af en dessertanretning med trifli, frugtfad og fyldte appelsiner med kække…
På besøg hos en dansk chokolade helt
Vi er kørt en tur på landet for at besøge Mikkel Friis-Holm og hans chokoladefabrik i Lejre. Her har han samlet de bedste chokolademaskiner i et lille værksted, og der er godt gang i produktionen, da vi træder ind. Den ene skinnende chokoladeplade efter den anden bliver spyttet ud af maskinen, og der dufter herligt.…
Chokolade som ikke kun er for børn
DEN LILLE FORSKEL – EN DEN HELT RIGTIGE KONSISTENS Mælkechokolade smelter ved lidt lavere temperatur end mørk chokolade og er desværre ikke nemmere at temperere. De vigtige temperaturer, du skal arbejde ud fra, er lavere end ved temperering af mørk chokolade, og det kan derfor være en udfordring at styre, hvis du laver mindre mængder.…
18 historiske fun facts
FUN FACT NR. 01 Arkæologiske fund viser, at chokolade har været på menneskers menu i mindst 3000 år. Fund fra Central- og Sydamerika, hvor kakaotræerne voksede vildt og senere blev dyrket, afslører, at Aztekerne, Mayaerne og Incaerne og andre folkeslag har forarbejdet kakaobønnerne på forskellige måder og har gemt de værdifulde kakaoprodukter omhyggeligt i særlige opbevaringskrukker.…
chokolademousse fra A-Z
SUKKER Alt efter typen af chokolade, der bruges i din mousse, er der ofte behov for lidt ekstra sødme for at balancere smagen i moussen, eller som hjælpemiddel til fx at stabilisere æggehviderne. Det vigtigste at overveje, når du skal vælge sødemiddel til din mousse er: tekstur og smag og ikke mindst, hvor stor en…