Aldrig mere mislykket husblas

HVAD ER HUSBLAS Husblas er et gelatine-middel, der fremstilles af sener, hud og knogler fra svin og køer. Til trods for det er husblas dog altid gennemsigtigt og smagsneutralt. Det er mirakelmidlet, der kan få væsker og cremer til at stivne og anvendes hyppigt i det søde køkken, fx til gele og mousser. HVORNÅR KAN…

Læs mere

Sommerens røde rubiner

Sol giver sødme og rødme – lad bærrene hænge på planten. Det er solens varmende stråler, som giver grobund for den søde smag og skønne aroma, som vi finder i bærrene. Derfor er det alfa omega, at bærrene får lov til at blive siddende så længe som muligt, og at du modstår fristelsen til at…

Læs mere

Røde smage og søde syner

FØRST KOMMER SYNET “Øjnene er det første, vi smager med. Så rører vi måske med fingrene (bestik er en nyere opfindelse inden for de sidste i 2-300 år), så kommer duften, mundfornemmelsen, og først derefter kommer vitil smagen.” Sådan beskriver kok og medforfatter til bogen “Neurogastronomi” Rasmus Bredahl det, han kalder “smagspyramiden”. Det er bemærkelsesværdigt,…

Læs mere

Aldrig mere mislykket marengs

UNDGÅ AT OVERPISKE Generelt skal en marengs være blank og sej, før den er færdigpisket. Men der er flere stadier af færdigpisket marengs, og det er ikke ligegyldigt, hvor længe man fortsætter med at piske. Skal en marengs fx bruges til en mousse eller is, skal den sikkert være blødt pisket, mens en marengs, som…

Læs mere

Historien om Hüttemeier

I dag kender de fleste – om overhovedet – kun Kirsten Hüttemeier fra ”Hüttemeiers Madmagasin” på TV2 fra midthalvfemserne. Programmet med den skønne, glade, gamle dame var populært – det havde dobbelt så mange seere som Claus Meyer, der huserede i ”Meyers Køkken” på DR 1 fra 1991-1999 – men fru Hüttemeier blev også genstand…

Læs mere

Hollandsk frugtpyramide

HOLLANDSK FRUGTPYRAMIDE HVAD I ALVERNDEN ER DET, TÆNKER DU MÅSKE? Jeg har kastet mig ud i én af de “238 desserter til hverdag og fest”, som findes i en kogebog oversat fra den svenske hjemkundskabslærerinde Edith Ekegårdh i 1956. Forsiden lokker med et technicolour-brag af en dessertanretning med trifli, frugtfad og fyldte appelsiner med kække…

Læs mere

På besøg hos en dansk chokolade helt

Vi er kørt en tur på landet for at besøge Mikkel Friis-Holm og hans chokoladefabrik i Lejre. Her har han samlet de bedste chokolademaskiner i et lille værksted, og der er godt gang i produktionen, da vi træder ind. Den ene skinnende chokoladeplade efter den anden bliver spyttet ud af maskinen, og der dufter herligt.…

Læs mere

Chokolade som ikke kun er for børn

DEN LILLE FORSKEL – EN DEN HELT RIGTIGE KONSISTENS Mælkechokolade smelter ved lidt lavere temperatur end mørk chokolade og er desværre ikke nemmere at temperere. De vigtige temperaturer, du skal arbejde ud fra, er lavere end ved temperering af mørk chokolade, og det kan derfor være en udfordring at styre, hvis du laver mindre mængder.…

Læs mere

18 historiske fun facts

FUN FACT NR. 01 Arkæologiske fund viser, at chokolade har været på menneskers menu i mindst 3000 år. Fund fra Central- og Sydamerika, hvor kakaotræerne voksede vildt og senere blev dyrket, afslører, at Aztekerne, Mayaerne og Incaerne og andre folkeslag har forarbejdet kakaobønnerne på forskellige måder og har gemt de værdifulde kakaoprodukter omhyggeligt i særlige opbevaringskrukker.…

Læs mere

chokolademousse fra A-Z

SUKKER Alt efter typen af chokolade, der bruges i din mousse, er der ofte behov for lidt ekstra sødme for at balancere smagen i moussen, eller som hjælpemiddel til fx at stabilisere æggehviderne. Det vigtigste at overveje, når du skal vælge sødemiddel til din mousse er: tekstur og smag og ikke mindst, hvor stor en…

Læs mere