Lækkeriers Læserudfordring 2022
Kreative kager i lag
Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Teamet “Lag på lag” blev fortolket i et utal af forskellige retninger og alle pladser var optaget blandt publikum, da de 8 finalister i Lækkeriers Læserudfordring mødtes på scenen ved Kreative Dage.
Ikke to kager var i nærheden af at være ens og dommerpanelet var enige om, at niveauet ved Læser- udfordringen i år var tårnhøjt.
Dommer Tor Stubbe, som er konditor og tidligere deltager ved World Chocolate Masters, var virkelig imponeret over deltagerne: “Kagerne er ikke bare smukke og kreative, de er også virkelig flot udført – der er så meget flot håndværk repræsenteret her ved finalen i dag, og mange af kagerne er på niveau med dem jeg har set og smagt ved Årets Kage”
Konkurrencen var hård, men Julie Mengels kage “Fifty shades of brown” udmærkede sig og blev honoreret med Krea-prisen. Overdommer Maja Vase, understreger at kagen fortjente at vinde netop Krea-prisen fordi “den har en virkelig legende og original udformning. Det er ikke noget jeg har set før og det er en kage, jeg ikke bliver træt af at kigge på. Og så stod den bare knivskarpt både udvendigt og indvendigt”. Julies kage fik også en velfortjent 2. plads i den samlede konkurrence.
Vinderen af Lækkeriers Læserudfordring blev Julie Pe- dersen. Hendes kage “Livets lag” gjorde stort indtryk på dommerne som både elskede den kreative idé i kagens udformning og fortælling, det flotte håndværk og ikke mindst smagen, som blev fremhævet af alle dommere som fortræffelig. Kagen er bygget op om en mælkechokoladebrownie fra en tidligere udgave af Lækkerier (nr. 22, red.) og smager af solbær, mælke- chokolade og kaffe. En vinderkombination, som vi er glade for at kunne dele med jer på næste side.
Maja Vase tilføjer at niveauet generelt var højt, og fortsætter “jeg synes det er fantastisk og et meget stort privilegium, at få lov at møde vores søde læse- re og smage deres vidunderlige kager” og tilføjer at hun allerede glæder sig til næste år, hvor hun håber at vi også ser et par mænd blandt finalisterne.
FINALISTER
1. Sussie Scheffmann “Lag på lag”
2. Susan Nørgaard Kjær Olsen “Varm Efterårsdrøm”
3. Anne-Mette Juul Svensson “At stable sten” -3. plads
4. Katrine Tang Sørensen “Lilla Brombær”
5. Julie Pedersen “Livets lag” -1. plads
6. Tina Skov Lerche “Lag af havens efterår”
7. Julie Mengel “Fifty shades of brown” – 2. plads og vinder af Krea-prisen
8. Houda Sawan “Passion”
Mere fra samme magasin:
Lækkeriers Læserudfordring 2022
Kreative kager i lag
Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Teamet “Lag på lag” blev fortolket i et utal af forskellige retninger og alle pladser var optaget blandt publikum, da de 8 finalister i Lækkeriers Læserudfordring mødtes på scenen ved Kreative Dage.
Ikke to kager var i nærheden af at være ens og dommerpanelet var enige om, at niveauet ved Læser- udfordringen i år var tårnhøjt.
Dommer Tor Stubbe, som er konditor og tidligere deltager ved World Chocolate Masters, var virkelig imponeret over deltagerne: “Kagerne er ikke bare smukke og kreative, de er også virkelig flot udført – der er så meget flot håndværk repræsenteret her ved finalen i dag, og mange af kagerne er på niveau med dem jeg har set og smagt ved Årets Kage”
Konkurrencen var hård, men Julie Mengels kage “Fifty shades of brown” udmærkede sig og blev honoreret med Krea-prisen. Overdommer Maja Vase, understreger at kagen fortjente at vinde netop Krea-prisen fordi “den har en virkelig legende og original udformning. Det er ikke noget jeg har set før og det er en kage, jeg ikke bliver træt af at kigge på. Og så stod den bare knivskarpt både udvendigt og indvendigt”. Julies kage fik også en velfortjent 2. plads i den samlede konkurrence.
Vinderen af Lækkeriers Læserudfordring blev Julie Pe- dersen. Hendes kage “Livets lag” gjorde stort indtryk på dommerne som både elskede den kreative idé i kagens udformning og fortælling, det flotte håndværk og ikke mindst smagen, som blev fremhævet af alle dommere som fortræffelig. Kagen er bygget op om en mælkechokoladebrownie fra en tidligere udgave af Lækkerier (nr. 22, red.) og smager af solbær, mælke- chokolade og kaffe. En vinderkombination, som vi er glade for at kunne dele med jer på næste side.
Maja Vase tilføjer at niveauet generelt var højt, og fortsætter “jeg synes det er fantastisk og et meget stort privilegium, at få lov at møde vores søde læse- re og smage deres vidunderlige kager” og tilføjer at hun allerede glæder sig til næste år, hvor hun håber at vi også ser et par mænd blandt finalisterne.
FINALISTER
1. Sussie Scheffmann “Lag på lag”
2. Susan Nørgaard Kjær Olsen “Varm Efterårsdrøm”
3. Anne-Mette Juul Svensson “At stable sten” -3. plads
4. Katrine Tang Sørensen “Lilla Brombær”
5. Julie Pedersen “Livets lag” -1. plads
6. Tina Skov Lerche “Lag af havens efterår”
7. Julie Mengel “Fifty shades of brown” – 2. plads og vinder af Krea-prisen
8. Houda Sawan “Passion”
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Flettede churros af Rosio Sanchez
Rosio laver både de bedste og de smukkeste churros i byen. Og vi kunne ikke ønske os nogen bedre end den tidligere dessertkok på Noma og nuværende indehaver af et mindre mexicansk restaurantemperie i København til at lære os hemmelighederne bag de gyldne, sukker- glimtende, mexicanske lækkerier.
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
Syrlige citrussnurrer
Snurrer er den bløde blanding mellem kage og brød. De føles mindre forpligtende end en flødeskumskage, men remoncen rammer lige plet og stiller den altid presserende kagesult.
Jeg må indrømme, at jeg ikke er en ørn til at sno den klassiske snurre, og jeg synes af og til, at de bliver unødvendigt kompakte i midten, selv efter hævning. Derfor har jeg adapteret Richard Bertinet’s (indehaver af britisk bageskole) smarte metode til formningen. Her skæres bredere dejstrimler, som deles i tre og flettes, hvorefter fletningen rulles hen over sig selv og sættes med lukningen i bunden.
Her anvendes teknikken til en dejlig sød og syrlig snurre. Dejen tilsættes en smule creme fraiche, som holder den saftig og understøtter citrussmagen i remoncen. De nybagte snurrer pensles med en sirup tilsat citronsyre (den du også bruger, hvis du laver hyldeblomstsaft), som giver en syrlighed, som ellers er svær at få frem i det søde bagværk.
Fabelagtigt nemme frøsnappere
Frøsnappere er en lille magisk ting på morgenbordet – ikke alt for sød, men heller ikke salt. Oprindeligt laves den af wienerdej og har du overskuddet, så kan du folde smørret ind i dejen her på traditionel vis. Jeg foretrækker den nemme facon, hvor smørret tilsættes frossent, som flager.
Frøsnapperne kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl indtil bagning – eller ligefrem fryses direkte efter formning, og bare tages ud og sættes i køleskab aftenen før bagning og servering.
Jagten på verdens bedste flødekaramel
Flødekaramellen fås i mange konsistenser og smagsvarianter, men fælles for dem er at de er uimodståelige. Det kan dog være svært at ramme helt rigtigt med flødekarameller og derfor tester vi denne gang forskellige teknikker og ingredienser i jagten på verdens bedste flødekaramel.
Karamelsmåkager
Mange jer har sikkert bagt brunkager før. Og hvis I også er vilde med den helt tynde og karamelsprøde småkage, så har I måske, lige som mig, haft trang til at bruge samme metode til andre småkager, som ikke nødvendigvis smager af jul og varme krydderier.
Brownie-cookies
Brownie møder cookie og sød musik opstår. Og marengs er fadder til kærlighedsbarnet.
Det her er den ultimative chokoladecookie i min verden: med et indre af blød, saftig og chokoladetung brownie, og et sprødt cookie-lignende ydre, endda med et hint af marengs. Og med den sin flotte crinkle-top, er den ikke kun velsmagende, men også smuk.
Creme caramel
Jeg elsker den blævrende æggecreme og den brændte karamelsauce. Alt er glat og blødt i munden og desserten kan slubres ind mellem mellemrummet mellem fortænderne, hvis det skulle være det, man ønskede.
Nørdens guide til sukker
Når man, som jeg, har sit ophav på Lolland, så kender man lugten, eller rettere sagt stanken, af ”Det hvide guld”, som bønderne ynder at kalde det værdsatte hvide roesukker. Og det er virkelig guld i køkkensammenhænge, for mulighederne med sukker er uendelige.
Sukker er ansvarligt for så mange uimodståelige konsistenser og smage. Lige fra det sprøde låg på en creme brulé til den klistrede søde masse i en flødekaramel. Sukker er i sig selv indbegrebet af “Lækkerier” og grundlaget for sødmen og utallige funktionelle egenskaber i vores desserter.
Kransekage-klapsammen
Kransekage er godt og klassisk. Og festligt. Jeg er jo af den overbevisning at vi ikke spiser nok af den og at det er en skam at den er forvist til udelukkende at være nytårsunderholdning.
Man skal ikke nødvendigvis lave om på klassikerne; der er jo en grund til, at de er der – fordi de bare fungerer. Så man skal træde varsomt, hvis man vover sig ud i at fortolke på en kransekage, og det har jeg også gjort her. Jeg stødte en dag på kransekage med brun farin og et nip salt, og jeg elskede den. Og chokolade og kransekage er i forvejen venner; det eneste nye er, at jeg introducerer en chokoladeganache, da jeg elsker den silkebløde ganche i selskab med kransekagens sprøde og seje ydre. Udformningen trangerer det rustikke og afpyntningen er ikke eksisterende. Sådan kan kransekage også være.
Gyldne blondies
På redaktionen har vi desværre smagt mange kedelige blondies gennem tiden, og vi har diskuteret stolpe op og stolpe ned om en blondie er en brownie med hvid chokolade eller en sukkertung kage, som eventuelt er tilsat stykker af chokolade. Derfor er jeg gået på jagt i de mest originale opskrifter, jeg kunne grave frem. I dem er en blondie nærmere en cookiedej bagt i en anden form, end en hvid udgave af en brownie.
Risalamande med sprødt kirsebærtæppe og verbena
Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.
Ingen jul uden ris og kirsebær, men hvad med om risalamanden var en mousse, som blev dækket af et sprødt kirsebærtæppe? Og at det hele til sidst var tilsat et friskt skud citronverbena? Det er Elisabeths anbefaling, og vi er vilde med den.
“Kirsebærtæppet” er et kærlighedsbarn mellem vores gode gamle ven fra 90’erne, nøddekurven, og børnenes sunde ven, frugtlæder. Et sjovt koncept, som er muliggjort af det hvide mirakel, sukker. Her i form af både sukker og glukosesirup.
Isbombe med solbær, rom og mandler
Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.
Baked alaska, omelette norvégienne, isbombe – kært barn har mange navne. Og denne isbombe er strengt taget ikke en baked alaska, da marengsen ikke er brændt. Men den er lækker, smuk og fuld af x-factor og noget af det allerfestligste du kan servere nytårsaften, hvis man spørger Elisabeth Madsen.
Midt i isbomben gemmer sig et indlæg af solbær, som takket være glukosen holder sig blødt og flydende, selvom resten af desserten er frossen. Igen, tak til sukkeret for alt hvad det kan, og tak til Elisabeth for at lære os dette geniale sukkertrick.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Flettede churros af Rosio Sanchez
Rosio laver både de bedste og de smukkeste churros i byen. Og vi kunne ikke ønske os nogen bedre end den tidligere dessertkok på Noma og nuværende indehaver af et mindre mexicansk restaurantemperie i København til at lære os hemmelighederne bag de gyldne, sukker- glimtende, mexicanske lækkerier.
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
Syrlige citrussnurrer
Snurrer er den bløde blanding mellem kage og brød. De føles mindre forpligtende end en flødeskumskage, men remoncen rammer lige plet og stiller den altid presserende kagesult.
Jeg må indrømme, at jeg ikke er en ørn til at sno den klassiske snurre, og jeg synes af og til, at de bliver unødvendigt kompakte i midten, selv efter hævning. Derfor har jeg adapteret Richard Bertinet’s (indehaver af britisk bageskole) smarte metode til formningen. Her skæres bredere dejstrimler, som deles i tre og flettes, hvorefter fletningen rulles hen over sig selv og sættes med lukningen i bunden.
Her anvendes teknikken til en dejlig sød og syrlig snurre. Dejen tilsættes en smule creme fraiche, som holder den saftig og understøtter citrussmagen i remoncen. De nybagte snurrer pensles med en sirup tilsat citronsyre (den du også bruger, hvis du laver hyldeblomstsaft), som giver en syrlighed, som ellers er svær at få frem i det søde bagværk.
Fabelagtigt nemme frøsnappere
Frøsnappere er en lille magisk ting på morgenbordet – ikke alt for sød, men heller ikke salt. Oprindeligt laves den af wienerdej og har du overskuddet, så kan du folde smørret ind i dejen her på traditionel vis. Jeg foretrækker den nemme facon, hvor smørret tilsættes frossent, som flager.
Frøsnapperne kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl indtil bagning – eller ligefrem fryses direkte efter formning, og bare tages ud og sættes i køleskab aftenen før bagning og servering.
Jagten på verdens bedste flødekaramel
Flødekaramellen fås i mange konsistenser og smagsvarianter, men fælles for dem er at de er uimodståelige. Det kan dog være svært at ramme helt rigtigt med flødekarameller og derfor tester vi denne gang forskellige teknikker og ingredienser i jagten på verdens bedste flødekaramel.
Karamelsmåkager
Mange jer har sikkert bagt brunkager før. Og hvis I også er vilde med den helt tynde og karamelsprøde småkage, så har I måske, lige som mig, haft trang til at bruge samme metode til andre småkager, som ikke nødvendigvis smager af jul og varme krydderier.
Brownie-cookies
Brownie møder cookie og sød musik opstår. Og marengs er fadder til kærlighedsbarnet.
Det her er den ultimative chokoladecookie i min verden: med et indre af blød, saftig og chokoladetung brownie, og et sprødt cookie-lignende ydre, endda med et hint af marengs. Og med den sin flotte crinkle-top, er den ikke kun velsmagende, men også smuk.
Creme caramel
Jeg elsker den blævrende æggecreme og den brændte karamelsauce. Alt er glat og blødt i munden og desserten kan slubres ind mellem mellemrummet mellem fortænderne, hvis det skulle være det, man ønskede.
Nørdens guide til sukker
Når man, som jeg, har sit ophav på Lolland, så kender man lugten, eller rettere sagt stanken, af ”Det hvide guld”, som bønderne ynder at kalde det værdsatte hvide roesukker. Og det er virkelig guld i køkkensammenhænge, for mulighederne med sukker er uendelige.
Sukker er ansvarligt for så mange uimodståelige konsistenser og smage. Lige fra det sprøde låg på en creme brulé til den klistrede søde masse i en flødekaramel. Sukker er i sig selv indbegrebet af “Lækkerier” og grundlaget for sødmen og utallige funktionelle egenskaber i vores desserter.
Kransekage-klapsammen
Kransekage er godt og klassisk. Og festligt. Jeg er jo af den overbevisning at vi ikke spiser nok af den og at det er en skam at den er forvist til udelukkende at være nytårsunderholdning.
Man skal ikke nødvendigvis lave om på klassikerne; der er jo en grund til, at de er der – fordi de bare fungerer. Så man skal træde varsomt, hvis man vover sig ud i at fortolke på en kransekage, og det har jeg også gjort her. Jeg stødte en dag på kransekage med brun farin og et nip salt, og jeg elskede den. Og chokolade og kransekage er i forvejen venner; det eneste nye er, at jeg introducerer en chokoladeganache, da jeg elsker den silkebløde ganche i selskab med kransekagens sprøde og seje ydre. Udformningen trangerer det rustikke og afpyntningen er ikke eksisterende. Sådan kan kransekage også være.
Gyldne blondies
På redaktionen har vi desværre smagt mange kedelige blondies gennem tiden, og vi har diskuteret stolpe op og stolpe ned om en blondie er en brownie med hvid chokolade eller en sukkertung kage, som eventuelt er tilsat stykker af chokolade. Derfor er jeg gået på jagt i de mest originale opskrifter, jeg kunne grave frem. I dem er en blondie nærmere en cookiedej bagt i en anden form, end en hvid udgave af en brownie.
Risalamande med sprødt kirsebærtæppe og verbena
Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.
Ingen jul uden ris og kirsebær, men hvad med om risalamanden var en mousse, som blev dækket af et sprødt kirsebærtæppe? Og at det hele til sidst var tilsat et friskt skud citronverbena? Det er Elisabeths anbefaling, og vi er vilde med den.
“Kirsebærtæppet” er et kærlighedsbarn mellem vores gode gamle ven fra 90’erne, nøddekurven, og børnenes sunde ven, frugtlæder. Et sjovt koncept, som er muliggjort af det hvide mirakel, sukker. Her i form af både sukker og glukosesirup.
Isbombe med solbær, rom og mandler
Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.
Baked alaska, omelette norvégienne, isbombe – kært barn har mange navne. Og denne isbombe er strengt taget ikke en baked alaska, da marengsen ikke er brændt. Men den er lækker, smuk og fuld af x-factor og noget af det allerfestligste du kan servere nytårsaften, hvis man spørger Elisabeth Madsen.
Midt i isbomben gemmer sig et indlæg af solbær, som takket være glukosen holder sig blødt og flydende, selvom resten af desserten er frossen. Igen, tak til sukkeret for alt hvad det kan, og tak til Elisabeth for at lære os dette geniale sukkertrick.