Jagten på verdens bedste flødekaramel

SIRUP GIVER ENSARTET KARAMEL Flere opskrifter tilsætter sirup, både lys sirup og glukosesirup bliver brugt. Vi oplever at det ikke påvirker smagen så meget, men at det påvirker karamellerne med en bedre konsistens, særligt fordi det mindsker risiokoen for at karamellen krystalliserer. Vores flødekarameller skal være helt glatte og lækre i konsistensen, uden tegn på…

Læs mere

Trine Hahnemanns surdejsbrød

Brød er enkelt og samtidig magi. Mel, vand og salt er i virkeligheden alt, du skal bruge for at bage et godt brød – og så lige en god portion kærlighed og tålmodighed. “Køb de bedste ingredienser, du har adgang til” – det er i al sin, indrømmet frustrerende, enkelhed et af de essentielle råd,…

Læs mere

Da Summerbird revolutionerede flødebollen

Vi tager en snak med Mikael Grønlykke for at høre om baggrunden for Summerbird, og vi får hans fortælling om flødebollerne, der ved et lykkeligt tilfælde blev begyndelsen på en gigatrend. Summerbird blev sat i verden af Mikael Grønlykke i 1986 i et forsøg på at gøre op med kedelig chokolade, sløjt slik og i…

Læs mere

Svinkløv Badehotels nye Valnøddelagkage

Da Freja Krarup blev ansat som konditor på det nyåbnede, eller rettere genåbnede, Svinkløv Badehotel, var det første hun spurgte sin chef, forpagteren Kenneth Toft-Hansen, var om stedets berømte valnøddelagkage skulle laves om og “ja tak, det skulle den meget gerne, hvis muligt”. Og på samme måde som bygningen skulle den genopfindes med udgangspunkt i…

Læs mere

Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1

Der findes en masse forskelligt udstyr, et hav af metoder og endnu flere designs at vælge imellem, når det kommer til fyldte chokolader. Derfor har vi, efter at vi er færdige med at nørde teori med hele flokken, delt opgaverne op og bedt Kirsten om at demonstrere nogle teknikker, som kan laves uden airbrush, og…

Læs mere

Jagten på verdens bedste citrontærte

Det viser sig at være et lidt uoverskueligt projekt at kaste sig ud i at teste en kage som består af 3 forskellige elementer, skal vi hilse og sige. Men det viser sig at være al besværet værd, for testen bød overraskende nok på få, men klare pointer og konklusioner, som hele redaktionen var enige…

Læs mere

Brød-is fra Amass

Bæredygtighed kan være svært at måle, men under alle omstændigheder kan vi let blive enige om, at bæredygtighed virkelig betyder noget her på Amass. Det er ikke kaviar og foie gras, der giver indehaver og køkkenchef Matt Orlando julelys i øjnene, nej, det er tværtimod bøtter af tørrede, fermenterede kartoffelskræller. Da Matt Orlando åbnede Amass…

Læs mere

Italiensk marengs

Vi har længe beundret Casper Sundins minimarengs – endda så meget at vi brugte et foto af dem som del af logoet til Læk- kerier Prisen sidste år. Og det gør ham i vores øjne den perfekte makker at nørde marengs med. Der er mange sandheder om marengs. Fra bedstemors håndskrevne opskrift til kokke- nes…

Læs mere

Jagten på verdens bedste chokoladekage

Indrømmet, det er en uprætentiøs kage. Udseendet blegner lidt ved siden af en moussekage, og smagen blegner lidt ved siden af en brownie. Men den klassiske chokoladekage i en brandepande kan alligevel noget. Den er luftig og let, mens smagen er nem, så alle kan lide den. Du kan have kagen stående på køkkenbordet i…

Læs mere