Indlæg med etiketten ‘Artikel’
Små brød med stor smag
Meget af smagen i brød sidder i skorpen, som bliver farvet gyldenbrun under bagningen. Det vil sige, jo mindre brød, desto mere skorpe og smag. Samtidig giver skorpen tekstur – den er oftest sprød eller sej, hvilket gør brødet endnu mere interessant at spise. Så hvorfor bager vi ikke bare alle brød i ministørrelse? Fordi…
Lagkagebunde i lange baner hos La Glace
MAN SKAL BRUGE MASSER AF ÆG, NÅR MAN SKAL BAGE LAGKAGEBUNDE – HVILKEN SLAGS ANBEFALER DU AT BRUGE? Jeg anbefaler altid at bruge friske hele æg, og gerne økologiske. De både smager bedre og hæver bedre, når de bager. Det er vigtigt at bruge gode æg. Hos La Glace er vi ikke religiøse om økologi…
Jagten på verdens bedste gulerodskage
SÅDAN GJORDE VI Alle gulerodskagerne blev bagt dagen inden smagning i ens 20 cm springforme. De er bagt med hvidt sukker eller brun farin fra Dansukker, kagemel fra Valsemøllen og krydderier fra Urtekram. Gulerødderne blev revet efter anvisning i opskrifterne. Kagerne er afkølet efter bagning og pakket lufttæt ind indtil smagningen. Vi har smagt kagerne…
Aldrig mere mislykkedes macarons
KAN MAN ERSTATTE MANDELMELET MED ANDET NØDDEMEL? Ja, det kan man godt. Hasselnødder fungerer på samme måde som mandler, men mange andre nødder kan være mere fedtholdige, så jeg ville aldrig erstatte hele mængden af mandelmel. Hvis jeg vil bruge pistacienødder, jordnødder, valnødder eller andre nødder, så ville jeg benytte 2/3 mandelmel og 1/3 af…
Jagten på verdens bedste flødekaramel
HVAD ER EN GOD FLØDEKARAMEL? På redaktionen er vi ret enige om smagen i den perfekte flødekaramel. Den skal være sød, men uden at sødmen bliver kvalm. Det betyder, at den skal balanceres med lidt bitterhed. Derfor skal karamellen også koges til den brune og dybe side, og have et godt skud salt! Man skal…
Trine Hahnemanns guide til surdejsbrød
Brød er enkelt og samtidig magi Mel, vand og salt er i virkeligheden alt, du skal bruge for at bage et godt brød – og så lige en god portion kærlighed og tålmodighed. “Køb de bedste ingredienser, du har adgang til” – det er i al sin, indrømmet frustrerende, enkelhed et af de essentielle råd,…
Pie Party
NOSTALGI OG NYE NODER Ideen til at starte The American Pie Co. kom fra den hjemve og nostalgi, som Erin følte og havde for sit hjemland USA og dets mad efter at have boet flere år i Danmark. Pies er en stor del af amerikansk kultur, og man kan altid finde pie på dineren, hvad…
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
Vi tager en snak med Mikael Grønlykke for at høre om baggrunden for Summerbird, og vi får hans fortælling om flødebollerne, der ved et lykkeligt tilfælde blev begyndelsen på en gigatrend. Summerbird blev sat i verden af Mikael Grønlykke i 1986 i et forsøg på at gøre op med kedelig chokolade, sløjt slik og i…
Svinkløv Badehotels nye Valnøddelagkage
Da Freja Krarup blev ansat som konditor på det nyåbnede, eller rettere genåbnede, Svinkløv Badehotel, var det første hun spurgte sin chef, forpagteren Kenneth Toft-Hansen, var om stedets berømte valnøddelagkage skulle laves om og “ja tak, det skulle den meget gerne, hvis muligt”. Og på samme måde som bygningen skulle den genopfindes med udgangspunkt i…
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Der findes en masse forskelligt udstyr, et hav af metoder og endnu flere designs at vælge imellem, når det kommer til fyldte chokolader. Derfor har vi, efter at vi er færdige med at nørde teori med hele flokken, delt opgaverne op og bedt Kirsten om at demonstrere nogle teknikker, som kan laves uden airbrush, og…