Indlæg med etiketten ‘Opskrift-1-uden-serie’
Pain d’epices
1. Varm mælken op til stuetemperatur sammen med appelsinskal, og opløs honningen i den lune mælk. TIP Hvis mælken er blevet for varm og skiller, så brug den alligevel; det er ikke ideelt, men det kan sagtens bruges. 2. Hæld rugmel i en skål og sigt hvedemel og bagepulver oveni. Tilsæt krydderierne og bland det…
Banan & Five spice drømmekage
1. Tænd ovnen på 200° (185° varmluft). 2. Smelt smørret i en kasserolle over lav varme. Tag det af varmen og sæt det til side. 3. Slå æggene ud i en skål. 4. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret. 5. Kom vaniljen i æggene sammen med resten af sukkeret.…
Saltkaramelis
1. Bland fløde, 125 g dulce de leche og 1/2 tsk flagesalt i en røreskål. 2. Pisk fløden til blødt skum og vend de resterende 75 g dulce de leche meget forsigtigt i skummet, så du får en marmoreret effekt. 3. Hæld karamelskummet i en beholder med låg og sæt den i fryseren i min.…
Solbærglaserede wienerbrød
Solbærsirup: 1. Bag de frosne bær og sukkeret i ovnen ved 60° i 1 time. Sigt saften fra bærrene. TIP Gem bærrene til marmelade eller lign. 2. Kog solbærsaften op og lad den redu- cere lidt indtil den har konsistens som tynd sirup. Lad evt. siruppen køle indtil brug; den behøver ikke at være varm.…
Petit Fours med mælkechokolade
Kakaokiksebund: Saltkaramelganache: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Varm fløden op til lige under kogepunktet i en gryde, og stil den til side. 3. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en anden gryde, og tag straks gryden af varmen. 4. Tilsæt den varme fløde lidt ad…
Sesamtærter
Sesammørdej: 1. Rist sesamfrøene i 3-5 minutter ved 200° (alm. varme), og lad dem køle af. 2. Blend sesamfrøene til mel i en minihakker. Sæt halvdelen af sesammelet til side til frangipanen. 3. Kom sesammel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og blend ingredienserne hurtigt sammen. 4. Saml dejen med ægget. 5. Rul…
Saftig sandkage
1. Tænd ovnen på 150° varmluft. 2. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir ogrist dem i ovnen i ca 15 minutter, til de er gyldne. Smag på dem – de skal smage af lidt af god nougat. 3. Kom hasselnødderne i et rent viskestykke og gnid de brune skaller af. Lad nødderne køle…
Ruby-rabarber-choux
Vandbakkelser med craquelin: 1. Forvarm ovnen til 200° (alm. varme) og beklæd en bageplade med bagepapir. 2. Smuldr smør, sukker og mel sammen til craquelin. Rul dejen tyndt ud mellem to stykke bagepapir, ca. 1-2 mm, og læg den på køl. 3. Sigt melet til vandbakkelserne ud på et stykke bagepapir, så du kan hælde…
Fragilité med piemonte hasselnødder
KARAMELCHOKOLADE Jeg bruger karamelchokolade i cremeuxen, da den giver noget dybde i smagen, der kan matche den markante kaffesmag. Har du ikke mulighed for det, så brug i stedet en hvid chokolade. Cremeux: Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 15 minutter. 2. Hak chokoladen fint og kom den i en høj beholder som passer…
Plaisir Sucré
Mælkechokolademousse: 1. Smelt chokoladen forsigtigt. 2. Varm fløden til lige under kogepunktet. 3. Hæld halvdelen af den hede fløde over chokoladen og lad de to masser smelte sammen i to minutter, rør så fra midten af skålen til massen samler sig. Gentag med resten af fløden. 4. Stavblend massen, pak den lufttæt ind og stil…