Banan & Five spice drømmekage

Saftig og klistret drømmekage med banan, krydret med aromatisk five spice og salt kokoskaramel.

Opskrift og foto af Mia Irene Kristensen.

Kombinationen af smage i denne kage er langt fra tilfældig. Til julenummeret af Lækkerier for et par år tilbage besøgte Mika og jeg restauranten Kiin Kiin i København og fik en formidabel nytårsdessert – og opskriften. En opskrift, der rummede en smagskombinationen af bl.a. brun farin, banan, five spice, kokos og masser af havsalt. Den kombination slog virkelig benene væk under os.

Smagen af den skønne dessert har fulgt os i hukommelsen lige siden, og da dette nummers tema var planlagt, så var der ingen vej tilbage: den skulle med i en eller anden form.

Normalt må man jo ikke pille ved en klassiker på denne måde, men lige i dette tilfælde, så giver det bare så god mening. Frisk banan i den piskede kagedej holder kagen virkelig saftig også selvom du ikke fortærer hele kagen på en dag, five spice giver en let krydret og rund undertone, og flagesalt giver den klistrede karameltopping kant og balance, så det hele ikke bliver alt for sødt i længden.

Five spice …

Er et kinesisk blandingskrydderi, der – som navnet antyder – udgøres af fem forskellige krydderier. Blandingsforholdet mellem de fem kan variere – og det kan selve krydderierne og deres antal såmænd også. Blandingen samler det kinesiske køkkens fem smage: sød, syrlig, bitter, pikant og salt, og en klassisk five spice-blanding laves af fennikelfrø, anis, nellike, cassia-kanel og koriander. Five spice bruges både i det salte og det søde køkken. Five spice kan fås hos bl.a. Mill & Mortar og ASA Spice.

magasin10-Foto---10-37_edit

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200° (185° varmluft).

2. Smelt smørret i en kasserolle over lav varme.

Tag det af varmen og sæt det til side.

3. Slå æggene ud i en skål.

4. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.

5. Kom vaniljen i æggene sammen med resten af sukkeret. Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt. Det tager ca. 5 minutter.

6. Bland moset banan i det smeltede smør. 7. Sigt hvedemel sammen med bagepulver og krydderier.

8. Vend melblandingen i æggeblandingen skiftevis med banan/smør-mosen.

9. Hæld dejen i en mellemstor bradepande beklædt med bagepapir og bag kagen i 20-25 minutter, til den er hævet og fast. Forbered toppingen, mens kagen
er i ovnen.

10. Bland smør, brun farin, muscovadosukker og kokosmælk i en gryde og smelt det sammen over middel varme under omrøring.

11. Når massen er smeltet og ensartet tilsættes
kokos og salt, og blandingen bringes til kogepunktet. Tag gryden af varmen, så snart massen begynder og boble, så den ikke brænder på.

12. Skru ovnen op på 225° (210° varmluft).

13. Fordel forsigtigt kokoskaramellen over den brandvarme kage. Pas på ikke at hælde det hele ud midt på kagen; så bliver den flad.

14. Bag kagen i yderligere 10 minutter til kokoskaramellen er gylden i toppen.

15. Lad kagen køle helt af på en rist, inden den skæres ud.

magasin10-Foto---10-34_edit

Ingredienser

Mængde: Passer til bradepande på 25 x 35 cm

Dej:
150 g smør
4 æg, str. M/L
kornene af 1/2 vaniljestang
175 g rørsukker
200 g moset banan
250 g hvedemel
11/2 tsk bagepulver
1/2 – 3/4 tsk five spice
1/2 tsk stødt ingefær

Kokoskaramel-top:
200 g smør
225 g brun farin
100 g mørk muscovadosukker
3/4 dl kokosmælk (alternativt piskefløde)
175 g groft kokosmel
1/2 tsk flagesalt

Mere fra samme magasin:

Banan & Five spice drømmekage

Saftig og klistret drømmekage med banan, krydret med aromatisk five spice og salt kokoskaramel.

Opskrift og foto af Mia Irene Kristensen.

magasin10-Foto---10-37_edit

Kombinationen af smage i denne kage er langt fra tilfældig. Til julenummeret af Lækkerier for et par år tilbage besøgte Mika og jeg restauranten Kiin Kiin i København og fik en formidabel nytårsdessert – og opskriften. En opskrift, der rummede en smagskombinationen af bl.a. brun farin, banan, five spice, kokos og masser af havsalt. Den kombination slog virkelig benene væk under os.

Smagen af den skønne dessert har fulgt os i hukommelsen lige siden, og da dette nummers tema var planlagt, så var der ingen vej tilbage: den skulle med i en eller anden form.

Normalt må man jo ikke pille ved en klassiker på denne måde, men lige i dette tilfælde, så giver det bare så god mening. Frisk banan i den piskede kagedej holder kagen virkelig saftig også selvom du ikke fortærer hele kagen på en dag, five spice giver en let krydret og rund undertone, og flagesalt giver den klistrede karameltopping kant og balance, så det hele ikke bliver alt for sødt i længden.

Five spice …

Er et kinesisk blandingskrydderi, der – som navnet antyder – udgøres af fem forskellige krydderier. Blandingsforholdet mellem de fem kan variere – og det kan selve krydderierne og deres antal såmænd også. Blandingen samler det kinesiske køkkens fem smage: sød, syrlig, bitter, pikant og salt, og en klassisk five spice-blanding laves af fennikelfrø, anis, nellike, cassia-kanel og koriander. Five spice bruges både i det salte og det søde køkken. Five spice kan fås hos bl.a. Mill & Mortar og ASA Spice.

magasin10-Foto---10-34_edit

Ingredienser

Mængde: Passer til bradepande på 25 x 35 cm

Dej:
150 g smør
4 æg, str. M/L
kornene af 1/2 vaniljestang
175 g rørsukker
200 g moset banan
250 g hvedemel
11/2 tsk bagepulver
1/2 – 3/4 tsk five spice
1/2 tsk stødt ingefær

Kokoskaramel-top:
200 g smør
225 g brun farin
100 g mørk muscovadosukker
3/4 dl kokosmælk (alternativt piskefløde)
175 g groft kokosmel
1/2 tsk flagesalt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200° (185° varmluft).

2. Smelt smørret i en kasserolle over lav varme.

Tag det af varmen og sæt det til side.

3. Slå æggene ud i en skål.

4. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret.

5. Kom vaniljen i æggene sammen med resten af sukkeret. Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt. Det tager ca. 5 minutter.

6. Bland moset banan i det smeltede smør. 7. Sigt hvedemel sammen med bagepulver og krydderier.

8. Vend melblandingen i æggeblandingen skiftevis med banan/smør-mosen.

9. Hæld dejen i en mellemstor bradepande beklædt med bagepapir og bag kagen i 20-25 minutter, til den er hævet og fast. Forbered toppingen, mens kagen
er i ovnen.

10. Bland smør, brun farin, muscovadosukker og kokosmælk i en gryde og smelt det sammen over middel varme under omrøring.

11. Når massen er smeltet og ensartet tilsættes
kokos og salt, og blandingen bringes til kogepunktet. Tag gryden af varmen, så snart massen begynder og boble, så den ikke brænder på.

12. Skru ovnen op på 225° (210° varmluft).

13. Fordel forsigtigt kokoskaramellen over den brandvarme kage. Pas på ikke at hælde det hele ud midt på kagen; så bliver den flad.

14. Bag kagen i yderligere 10 minutter til kokoskaramellen er gylden i toppen.

15. Lad kagen køle helt af på en rist, inden den skæres ud.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler