Flettede churros af Rosio Sanchez

Churro-dej: 1. Bring smør, vand, sukker og salt til koge- punktet i en gryde og sørg for, at smørret er smeltet helt. 2. Tilføj melet, og rør det godt ind i dejen. “Rist” dejen under konstant omrøring, indtil dejen slipper grydens sider og er homogen og klumpefri. 3. Hæld dejen i en røremaskine med det…

Læs mere

Brownie-cookies

1. Smelt chokolade og smør i vandbad, eller over meget lav varme i en gryde under omrøring. Opløs kaffepulveret i kogende vand og rør det i chokoladen, tilsæt salt og sæt det til side i 5 minutter. 2. Pisk æg og begge slags sukker til en meget lys og luftig æggesnaps; det tager ca 6-8…

Læs mere

Mille Feuille

Vaniljecreme: 1. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. 2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem sammen med sukkeret. 3. Hæld fløde og en skefuld af vaniljesukkeret i en tykbundet gryde sammen med vaniljestangen og varm blandingen op lige under kogepunktet. 4. Pisk æggeblommer og det resterende vaniljesukker let sammen i en…

Læs mere

Broken gel

Trin 1 Vej Agar og Gellan helt præcist af på en digital vægt med decimaler og bland det med sukkeret. (En halv strøget måleteske vejer cirka 1,1 g.) Trin 2 Varm frugtsaften op i en helt ren gryde og tilsæt sukker-mikset, og pisk straks rundt, for at undgå klumper. Bring saften til kogepunktet og stavblend…

Læs mere

Pain d’epices

1. Varm mælken op til stuetemperatur sammen med appelsinskal, og opløs honningen i den lune mælk. TIP Hvis mælken er blevet for varm og skiller, så brug den alligevel; det er ikke ideelt, men det kan sagtens bruges. 2. Hæld rugmel i en skål og sigt hvedemel og bagepulver oveni. Tilsæt krydderierne og bland det…

Læs mere

Banan & Five spice drømmekage

1. Tænd ovnen på 200° (185° varmluft). 2. Smelt smørret i en kasserolle over lav varme. Tag det af varmen og sæt det til side. 3. Slå æggene ud i en skål. 4. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem med lidt af sukkeret. 5. Kom vaniljen i æggene sammen med resten af sukkeret.…

Læs mere

Saltkaramelis

1. Bland fløde, 125 g dulce de leche og 1/2 tsk flagesalt i en røreskål. 2. Pisk fløden til blødt skum og vend de resterende 75 g dulce de leche meget forsigtigt i skummet, så du får en marmoreret effekt. 3. Hæld karamelskummet i en beholder med låg og sæt den i fryseren i min.…

Læs mere

Solbærglaserede wienerbrød

Solbærsirup: 1. Bag de frosne bær og sukkeret i ovnen ved 60° i 1 time. Sigt saften fra bærrene. TIP Gem bærrene til marmelade eller lign. 2. Kog solbærsaften op og lad den redu- cere lidt indtil den har konsistens som tynd sirup. Lad evt. siruppen køle indtil brug; den behøver ikke at være varm.…

Læs mere

Petit Fours med mælkechokolade

Kakaokiksebund: Saltkaramelganache: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Varm fløden op til lige under kogepunktet i en gryde, og stil den til side. 3. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en anden gryde, og tag straks gryden af varmen. 4. Tilsæt den varme fløde lidt ad…

Læs mere

Sesamtærter

Sesammørdej: 1. Rist sesamfrøene i 3-5 minutter ved 200° (alm. varme), og lad dem køle af. 2. Blend sesamfrøene til mel i en minihakker. Sæt halvdelen af sesammelet til side til frangipanen. 3. Kom sesammel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og blend ingredienserne hurtigt sammen. 4. Saml dejen med ægget. 5. Rul…

Læs mere