Walesstang af Mette Sophie Olsen
Af Mette Sophie Olsen. Foto af Chris Tonnesen.
Når det er sommer og haven er fuld af bær, så har du her løsningen på hvad du skal bruge dem til: Mette Sophies udgave af Walesstangen. Den er klassisk af udseende og smag, men pynten har Mette Sophies fingeraftryk og den er lavet af de bedste råvarer.
Fremgangsmåde
Konditorcreme:
1. Bring mælk og sukker til kogepunktet i en gryde.
2. Pisk æg, maizena, vand og vaniljekorn sammen i en skål, og tilsæt den varme mælk under piskning.
3. Hæld cremen tilbage i gryden, og lad den koge i ca. 2 minutter.
4. Hæld cremen i en skål, og dæk overfladen med husholdningsfilm.
5. Stil cremen i køleskabet i mindst 2 timer, til den er helt kold.
Hindbær-rabarbermarmelade:
1. Bring hindbær, rabarber, 300 g sukker og citronsaft i kog i en gryde.
2. Rør de resterende 100 g sukker og pektin sammen, og tilsæt det.
3. Lad massen koge i et par minutter.
4. Tag gryden af varmen, og lad det køle af. Sæt det i køleskabet indtil brug.
5. Kom marmeladen i en sprøjtepose.
Pistaciepraliné:
1. Kom sukker og vand i en gryde, og varm det op til 170°.
2. Hæld karamellen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
3. Bræk karamellen i mindre stykker.
4. Kom karamel, pistacienødder og salt i en blender, og kør det til letflydende praliné.
5. Fyld pralinéen i en sprøjtepose.
Walesstang:
1. Bring mælk, vand og smør i kog i en gryde, og tag gryden af blusset.
2. Hæld mel, sukker og salt i, og rør rundt, til dejen er homogen og slipper gryde og ske.
3. Sæt gryden tilbage på blusset, og ‘rist’ dejen i et par minutter.
4. Kom dejen i en røremaskine med spartel, og lad den køle lidt af.
5. Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen under omrøring.
6. Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle.
7. Tegn en rektangel (40 x 5 cm) på bagsiden af et stykke bagepapir, og sprøjt fem baner (40 cm lange) af dejen ud på bagepapiret.
8. Sprøjt en muslingekant oven på hver af de to yderste baner.
9. Bag kagen i ca. 30 minutter ved 175°, til den er fint gylden – uden at åbne ovnlågen undervejs.
10. Lad kagen køle helt af.
Hindbær-broken gel:
1. Varm hindbærsaft og citronsaft op i en gryde.
2. Rør sukker, Gellan og Citras sammen i en lille skål, og tilsæt det under piskning.
3. Bring saften til kogepunktet, hæld den i en kande og stavblend straks.
4. Lad hindbærmassen køle helt af.
5. Blend massen helt glat på en ren kaffe- eller krydderi-kværn og overfør geléen til en sprøjtepose.
Chokoladepynt:
1. Smelt og temperer chokoladen, og del den i to skåle.
2. Farv den ene lyserød og den anden lysegrøn.
3. Smør den lyserøde chokolade tyndt ud på et stykke chokoladeplast, stik små blomster ud med en udstikker og placer den i en baguetteform, så chokoladeplasten buer lidt.
4. Pynt evt. blomsterne med en dut glasur i midten.
5. Dyp spidsen af en urtekniv ned i den lysegrønne chokolade, og bank lidt af chokoladen af.
6. Lav et ‘blad’ af chokoladen ved at trykke kniven forsigtigt ned på et stykke chokoladeplast, løft kniven op og træk ned mod dig selv. Gentag.
7. Placer chokoladeplasten i en baguetteform, så chokoladeplasten buer lidt.
TIP
Du kan evt klistre chokoladeplasten fast til bordpladen med lidt vand, så den hænger bedre fast, når du skal trække kniven fra plastet.
Samling og pynt:
1. Pisk 300 g vaniljecreme godt igennem, til den er blød og glat.
2. Pisk 50 g fløde til fast skum, og vend den forsigtigt i cremen.
3. Fyld konditorcremen i en sprøjtepose med en stor, rund tylle.
4. Sprøjt en bane af pistaciepralinéen i midten af Walesstangen.
5. Sprøjt en bane af marmeladen på hver side af pralinéen.
6. Sprøjt en tyk bane af konditorcreme ovenpå praliné og marmelade.
7. Pisk 500 g fløde til fast skum, kom det i en sprøjtepose med stjerne-tylle og sprøjt flødeskummet ud på hver side af konditorcremen.
8. Dekorer med friske bær, dutter af hindbær-broken gel og chokoladepynt.
Ingredienser
Mængde: 10 personer
Udstyr: sukkertermometer, stor stjernetylle, kaffe- eller krydderikværn, stor rund tylle, lille rund tylle, lille blomsterudstikker.
Konditorcreme:
400 g mælk
100 g sukker
75 g æg
30 g maizena
40 g vand
1 vaniljestang
50 g piskefløde
Hindbær-rabarbermarmelade:
250 g hindbær
250 g rabarber
400 g sukker
20 g citronsaft
10 g pektin
Pistaciepraliné:
100 g sukker
50 g vand
100 g ristede pistacienødder
1 nip salt
Walesstang:
100 g sødmælk
100 g vand
100 g smør
100 g hvedemel
160 g æg
1,5 g salt
5 g sukker
Hindbær-broken gel:
300 g hindbærsaft, usødet
10 g citronsaft
50 g sukker
5 g Gellan, fra Texturas
5 g Citras, fra Texturas
Chokoladepynt:
300 g hvid chokolade, gerne Callebaut W2
rød pulverfarve, fedtopløselig
grøn pulverfarve, fedtopløselig
Samling og pynt:
500 g piskefløde
friske hindbær
friske ribs
Walesstang af Mette Sophie Olsen
Af Mette Sophie Olsen. Foto af Chris Tonnesen.
Når det er sommer og haven er fuld af bær, så har du her løsningen på hvad du skal bruge dem til: Mette Sophies udgave af Walesstangen. Den er klassisk af udseende og smag, men pynten har Mette Sophies fingeraftryk og den er lavet af de bedste råvarer.
Ingredienser
Mængde: 10 personer
Udstyr: sukkertermometer, stor stjernetylle, kaffe- eller krydderikværn, stor rund tylle, lille rund tylle, lille blomsterudstikker.
Konditorcreme:
400 g mælk
100 g sukker
75 g æg
30 g maizena
40 g vand
1 vaniljestang
50 g piskefløde
Hindbær-rabarbermarmelade:
250 g hindbær
250 g rabarber
400 g sukker
20 g citronsaft
10 g pektin
Pistaciepraliné:
100 g sukker
50 g vand
100 g ristede pistacienødder
1 nip salt
Walesstang:
100 g sødmælk
100 g vand
100 g smør
100 g hvedemel
160 g æg
1,5 g salt
5 g sukker
Hindbær-broken gel:
300 g hindbærsaft, usødet
10 g citronsaft
50 g sukker
5 g Gellan, fra Texturas
5 g Citras, fra Texturas
Chokoladepynt:
300 g hvid chokolade, gerne Callebaut W2
rød pulverfarve, fedtopløselig
grøn pulverfarve, fedtopløselig
Samling og pynt:
500 g piskefløde
friske hindbær
friske ribs
Fremgangsmåde
Konditorcreme:
1. Bring mælk og sukker til kogepunktet i en gryde.
2. Pisk æg, maizena, vand og vaniljekorn sammen i en skål, og tilsæt den varme mælk under piskning.
3. Hæld cremen tilbage i gryden, og lad den koge i ca. 2 minutter.
4. Hæld cremen i en skål, og dæk overfladen med husholdningsfilm.
5. Stil cremen i køleskabet i mindst 2 timer, til den er helt kold.
Hindbær-rabarbermarmelade:
1. Bring hindbær, rabarber, 300 g sukker og citronsaft i kog i en gryde.
2. Rør de resterende 100 g sukker og pektin sammen, og tilsæt det.
3. Lad massen koge i et par minutter.
4. Tag gryden af varmen, og lad det køle af. Sæt det i køleskabet indtil brug.
5. Kom marmeladen i en sprøjtepose.
Pistaciepraliné:
1. Kom sukker og vand i en gryde, og varm det op til 170°.
2. Hæld karamellen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
3. Bræk karamellen i mindre stykker.
4. Kom karamel, pistacienødder og salt i en blender, og kør det til letflydende praliné.
5. Fyld pralinéen i en sprøjtepose.
Walesstang:
1. Bring mælk, vand og smør i kog i en gryde, og tag gryden af blusset.
2. Hæld mel, sukker og salt i, og rør rundt, til dejen er homogen og slipper gryde og ske.
3. Sæt gryden tilbage på blusset, og ‘rist’ dejen i et par minutter.
4. Kom dejen i en røremaskine med spartel, og lad den køle lidt af.
5. Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen under omrøring.
6. Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle.
7. Tegn en rektangel (40 x 5 cm) på bagsiden af et stykke bagepapir, og sprøjt fem baner (40 cm lange) af dejen ud på bagepapiret.
8. Sprøjt en muslingekant oven på hver af de to yderste baner.
9. Bag kagen i ca. 30 minutter ved 175°, til den er fint gylden – uden at åbne ovnlågen undervejs.
10. Lad kagen køle helt af.
Hindbær-broken gel:
1. Varm hindbærsaft og citronsaft op i en gryde.
2. Rør sukker, Gellan og Citras sammen i en lille skål, og tilsæt det under piskning.
3. Bring saften til kogepunktet, hæld den i en kande og stavblend straks.
4. Lad hindbærmassen køle helt af.
5. Blend massen helt glat på en ren kaffe- eller krydderi-kværn og overfør geléen til en sprøjtepose.
Chokoladepynt:
1. Smelt og temperer chokoladen, og del den i to skåle.
2. Farv den ene lyserød og den anden lysegrøn.
3. Smør den lyserøde chokolade tyndt ud på et stykke chokoladeplast, stik små blomster ud med en udstikker og placer den i en baguetteform, så chokoladeplasten buer lidt.
4. Pynt evt. blomsterne med en dut glasur i midten.
5. Dyp spidsen af en urtekniv ned i den lysegrønne chokolade, og bank lidt af chokoladen af.
6. Lav et ‘blad’ af chokoladen ved at trykke kniven forsigtigt ned på et stykke chokoladeplast, løft kniven op og træk ned mod dig selv. Gentag.
7. Placer chokoladeplasten i en baguetteform, så chokoladeplasten buer lidt.
TIP
Du kan evt klistre chokoladeplasten fast til bordpladen med lidt vand, så den hænger bedre fast, når du skal trække kniven fra plastet.
Samling og pynt:
1. Pisk 300 g vaniljecreme godt igennem, til den er blød og glat.
2. Pisk 50 g fløde til fast skum, og vend den forsigtigt i cremen.
3. Fyld konditorcremen i en sprøjtepose med en stor, rund tylle.
4. Sprøjt en bane af pistaciepralinéen i midten af Walesstangen.
5. Sprøjt en bane af marmeladen på hver side af pralinéen.
6. Sprøjt en tyk bane af konditorcreme ovenpå praliné og marmelade.
7. Pisk 500 g fløde til fast skum, kom det i en sprøjtepose med stjerne-tylle og sprøjt flødeskummet ud på hver side af konditorcremen.
8. Dekorer med friske bær, dutter af hindbær-broken gel og chokoladepynt.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Jagten på verdens bedste hindbærsnitte
En ægte, ældgammel klassiker fra bagerens tørkagesektion. Den simple snitte, som kan være svær at få helt perfekt. Vi har sat os for at finde formlen for den perfekte hindbærsnitte.
Selvom hindbærsnitten snart har 300 år på bagen, er den evigt populær. Den sursøde, sprøde mørdejskage med det lækre lag af sødt hindbærfyld i midten ser ikke ud af meget, men overrasker på smag og konsistens. Det er en kage, hvor timing og præcision er vigtigere end man tror, da den skal have tid til at trække efter den er lavet, så lagene kan smelte sammen, men uden at snitten bliver fugtig og snasket.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Jagten på verdens bedste hindbærsnitte
En ægte, ældgammel klassiker fra bagerens tørkagesektion. Den simple snitte, som kan være svær at få helt perfekt. Vi har sat os for at finde formlen for den perfekte hindbærsnitte.
Selvom hindbærsnitten snart har 300 år på bagen, er den evigt populær. Den sursøde, sprøde mørdejskage med det lækre lag af sødt hindbærfyld i midten ser ikke ud af meget, men overrasker på smag og konsistens. Det er en kage, hvor timing og præcision er vigtigere end man tror, da den skal have tid til at trække efter den er lavet, så lagene kan smelte sammen, men uden at snitten bliver fugtig og snasket.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.