Indlæg med etiketten ‘Læsestof’

Freja Krarup Konditor, tidligere konditor på Svinkløv Badehotel og er lige nu chefkonditor på Maison hos d’Angleterre. HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK? Gammeldags gærdejskringle er desværre blevet dømt ude af de rosin-forskrækkede, men er jo helt fantastisk! OG DET MEST OVERVURDEREDE? Efter at være blevet mor, frygter jeg de kommende år med pizzasnegle.…

Madhistoriker Bi Skaarup skriver indsigtsfuldt om de danske kagers oprin- delse. Og af hende har vi lært at en af de ældste er cremelinsen, som optræder i en kogebog fra 1648. Her i magasinet bringer vi den klassiske opskrift fra Lars Juul og La Glace. Endnu ældre er kransekagen som er fundet i en kogebog…

FORTÆL OS EN HEMMELIGHED OM DIN FRYSER: Mia: Mias fryser er lige nu fyldt med en masse dejlige retter, som Mia var smart at tilberede og fryse ned inden sin barsel. Vi ønsker et stort tillykke med familieforøgelsen til Mia og familien. Maja: Første hemmelighed: Jeg holder ekstremt meget af orden – også i min…

1. HVILKEN DESSERT SKAL DU BEDE OM TIL DIT SIDSTE MÅLTID? Uden tvivl creme brulé. Det er den perfekte afslutning på et måltid. Simpel, fløjlsblød og sprød. 2. HVAD SKAL DU BEDE OM TIL RESTEN AF MÅLTIDET? Jeg vil starte med et overdådigt skaldyrsfad og champagne og til hovedret ville jeg bede om en skål…

Her i Norden har vi siden middelalderen “høstet” is og pakket det ind i halm til brug om sommeren, og vi har senere høstet is Københavns søer og importeret is fra Norge via store isflåder for at kunne køle vores fødevarer ned. På et tidspunkt nåede vi fælles køle- og frysehuse og mindre metaliso- lerede…

HVAD ER DIT ULTIMATIVE FAVORITSLIK? Mia: Uha, hver ting til sin tid – jeg vil på alle tidspunkter helst have noget med chokolade, en iskold p-tærte fra køleskabet for eksempel (prøv det!) – men det er upraktisk i bilen, så der tyer jeg til lakrids eller en velkogt flødekaramel, for der skal det være noget…

1. HVILKEN DESSERT SKAL DU BEDE OM TIL DIT SIDSTE MÅLTID? Affogato. En gavmild kugle vaniljeis, overhældt med en dobbelt espresso. Den har det hele; Varme, kulde, sødme, syre, bitterhed og parfume. Når man i dagligdagen arbejder i en branche og pået niveau, hvor alt skal være så komplekst, så er det virkelig tilfredsstillende at…

Og slik kan jo det hele – det er farverigt, knasende, blødt, sjovt, syrligt, sødt, stærkt og vi forstår godt attraktionen. Men hvis vi gør os umage, kan vi lave meget af det selv og det fede ved det er, at så ved man hvad det er lavet af. Kunne det ikke være dejligt at…

OM SISSE SEJR Sisse Sejr-Nørgaard er egentlig journalist, tv-, radio- og podcast-vært, men får en stor glæde ud af at lære om, lave og indtage mad, så det er det primære fokus for tiden. Og så er hun kagedommer, så snart Mika og resten af Lækkerier råber NU! Sisse elsker kage, måske fordi hun har…

Mia Hvad er dit yndlings-sukker? Det kommer helt an på formålet – jeg elsker aromatisk sukker, hvis det skal på toppen af noget og jeg har fornylig genopdaget en gammel kærlighed til dadelsirup. Men skal skal jeg bage med sukkeret, så bruger jeg altid hvidt sukker eller rørsukker. Dog synes jeg krystalstørrelsen kan variere på…