Mød holdet bag #32
Freja Krarup
Konditor, tidligere konditor på Svinkløv Badehotel og er lige nu chefkonditor på Maison hos d’Angleterre.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Gammeldags gærdejskringle er desværre blevet dømt ude af de rosin-forskrækkede, men er jo helt fantastisk!
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Efter at være blevet mor, frygter jeg de kommende år med pizzasnegle. De er altid tørre og fyldt med ubehageligheder.
Torben Bang
Bager, konditor, chocolatier og ismester, han er medlem af Konditorlaugets Saint Honoré Orden, tidligere deltager ved Lækkerier Prisen, kogebogs-forfatter og lige nu konditor hos Falsters Kyst.
HVILKEN DESSERT VILLE DU BESTILLE TIL DIT SIDSTE MÅLTID?
Creme brulé med vanilje.
OG HVAD MED RESTEN AF MÅLTIDET?
Der skal jeg bede om ceviche, oksetatar og brændt hjertesalat.
Cathrine Brandt
Surdejsnørd, kogebogsforfatter og indehaver af bageriet Brandt Brød.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
En linse. Smørbagt mørdej og vaniljecreme kogt på æggeblommer, sødmælk og god vanilje. Jeg skal bare bede om det!
OG DEN MEST OVERVURDEREDE?
Jordbær dyppet i mørk chokolade. Så overvurderet. Jeg vil have mine jordbær med fløde. Og kun i de få uger, hvor de er i sæson.
Thomas Schelde
Bager, tidligere bager på Svinkløv Badehotel, og er lige nu konditorelev på Maison hos d’Angleterre.
HAR DU NOGLE FORBILLEDER I DET SØDE KØKKEN?
Freja Krarup og Elisabeth Madsen. De går aldrig på kompromis, hverken med håndværk, kreativitet eller respekt for de gode og ærlige råvarer. De formår at forny vores branche, samtidig med at de har respekt for de stolte traditioner. Noget jeg virkelig beundrer.
HVAD ER DIN FAVORIT SUPERMARKEDS-TREAT?
Helt sikkert Labre larver! Jeg elsker den sprøde sukkerdragérede skal med smag af karamel og den seje lakrids midte. Kæmpe favorit!
Thomas Bastholm
Konditor, tidligere vinder af Lækkerier Prisen og lige nu dessertkok på Michelin-restauranten Kong Hans Kælder.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Romsnegle
OG HVAD ER DET MED OVERVURDEREDE?
Kardemommesnurrer.
Mette Sophie Olsen
Konditor, tidligere vinder af Årets Kage og er lige nu konditor på La Glace.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
En kringle. Sprødbagt sukkerdrysset wienerbrødsdej, remonce, creme, rosiner og hasselnødder. What’s not to like! Derudover har den en smuk klassisk form og er et stykke håndværk, der har været her i mange generationer. Det kan jeg godt lide!
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Det må være (amerikanske) cookies som mange bagerier laver rundt omkring. Jeg har aldrig rigtig været fan.
Elisabeth Madsen
Kok, tidligere commis og guldvinder ved Bocuse d’Or, og lige nu konditorchef på Svinkløv Badehotel.
HAR DU EN FAVORITBAGEBOG?
Jeg griber ofte fat i Meyers Bageri, af Claus Meyer.
ROMKUGLE ELLER HINDBÆRSNITTE?
100 procent hindbærsnitte!
BAGEDYST ELLER MASTERCHEF?
Uha, den er svær, for jeg er jo med i et afsnit i den kommende sæson af Masterchef… MEN jeg ser mest Bagedysten.
Lars Juul
Chefkonditor på La Glace
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDESTYKKE BAGVÆRK?
Cremelinser bagt på smør og med legeret vaniljecreme. (Heldigvis bringer vi Lars’ opskrift på linser)
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Cupcakes.
Maja Vase
Kagekunstner, kogebogsforfatter, macaron-ekspert og er en del af redaktionen på Lækkerier.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Kartoffelkagen! Måske på grund af dens lidt beskedne ydre … eller fordi nogle bagerier vover at fylde den op med flødeskum. How dare you? Men sådan en dejlig vandbakkelse fyldt med blød vaniljecreme og toppet med kakaodrysset marcipan er jo helt vidunderlig!
Mette Blomsterberg
Konditor, kogebogsforfatter, tidligere dommer i Bagedysten og vært på Sukkertoppen, hun er lige nu konditor på Go’ Morgen Danmark og indehaver af sin egen bageserie.
HVILKEN DESSERT VILLE DU BESTILLE TIL DIT SIDSTE MÅLTID?
Det skal være noget så jordnært, sommerligt og dansk som ”nyplukkede, lune jordbær med iskold og fed fløde”
OG HVAD MED RESTEN AF MÅLTIDET?
Fisk og skalddyr med kolde sommersaucer, spæde grøntsager, vidunderligt brød og sprød hvidvin i glassene. Det hele skal smovses sammen med de mennesker jeg elsker.
Mika Wulff
Uddannet konditor i Paris og grundlægger af og chefredaktør på magasinet Lækkerier.
HAR DU NOGLE FORBILLEDER I DET SØDE KØKKEN?
Ja, mange! Jeg har fx et utroligt godt øje til alle dem, der bidrager til denne udgave af Lækkerier, som jeg synes er vanvittigt dygtige og kreative på hver deres måde.
Emil Obel
Tidligere vinder af Bagedysten, kogebogsforfatter og studerer lige nu til rekvisitør på Den Danske Scenekunstskole.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Kransekage. Ikke fordi den ikke får sit shine og højtidelighed hvert år til nytår, men jeg synes sjældent dens potentiale udnyttes helt. I min optik burde den jo spises hele året rundt og varieres med forskellig hjemmelavet marcipan, fyld, pynt osv!
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Det må være wienerdejsfastelavnsbollen, selvom det måske er en kontroversiel udmelding. Synes alt for ofte det ender som en klump sej dej med flødeskum. Så vil jeg meget hellere have den gammeldags version af gærdej fyldt med masser af remonce, vaniljecreme og et tykt lag glasur!
Mia Irene Kristensen
Kandidat i fødevarevidenskab, lektor på Københavns Professionshøjskole og er en del af redaktionen på Lækkerier.
ROMKUGLE ELLER HINDBÆRSNITTE?
Selvom vi i denne udgave af magasinet finder den bedste hindbærsnitte, så vil jeg langt hellere have en romkugle, hvis jeg stilles overfor valget – any day! Og jeg er fuldt ud bevidst om alle rygterne om bagerens fejebakke, men det gør det altid spændende at vælge en romkugle, man ved aldrig helt hvad man får. Den bedste romkugle jeg har fået lavede de hos Granny’s House i Torvehallerne i KBH – den smeltede på tungen og var dækket af et seriøst lag ristede hasselnødder, ikke alt det kulørte krymmel, det må de fleste bagere gerne begynde at spare lidt mere på, tak.
Mere fra samme magasin:
Mød holdet bag #32
Freja Krarup
Konditor, tidligere konditor på Svinkløv Badehotel og er lige nu chefkonditor på Maison hos d’Angleterre.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Gammeldags gærdejskringle er desværre blevet dømt ude af de rosin-forskrækkede, men er jo helt fantastisk!
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Efter at være blevet mor, frygter jeg de kommende år med pizzasnegle. De er altid tørre og fyldt med ubehageligheder.
Torben Bang
Bager, konditor, chocolatier og ismester, han er medlem af Konditorlaugets Saint Honoré Orden, tidligere deltager ved Lækkerier Prisen, kogebogs-forfatter og lige nu konditor hos Falsters Kyst.
HVILKEN DESSERT VILLE DU BESTILLE TIL DIT SIDSTE MÅLTID?
Creme brulé med vanilje.
OG HVAD MED RESTEN AF MÅLTIDET?
Der skal jeg bede om ceviche, oksetatar og brændt hjertesalat.
Cathrine Brandt
Surdejsnørd, kogebogsforfatter og indehaver af bageriet Brandt Brød.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
En linse. Smørbagt mørdej og vaniljecreme kogt på æggeblommer, sødmælk og god vanilje. Jeg skal bare bede om det!
OG DEN MEST OVERVURDEREDE?
Jordbær dyppet i mørk chokolade. Så overvurderet. Jeg vil have mine jordbær med fløde. Og kun i de få uger, hvor de er i sæson.
Thomas Schelde
Bager, tidligere bager på Svinkløv Badehotel, og er lige nu konditorelev på Maison hos d’Angleterre.
HAR DU NOGLE FORBILLEDER I DET SØDE KØKKEN?
Freja Krarup og Elisabeth Madsen. De går aldrig på kompromis, hverken med håndværk, kreativitet eller respekt for de gode og ærlige råvarer. De formår at forny vores branche, samtidig med at de har respekt for de stolte traditioner. Noget jeg virkelig beundrer.
HVAD ER DIN FAVORIT SUPERMARKEDS-TREAT?
Helt sikkert Labre larver! Jeg elsker den sprøde sukkerdragérede skal med smag af karamel og den seje lakrids midte. Kæmpe favorit!
Thomas Bastholm
Konditor, tidligere vinder af Lækkerier Prisen og lige nu dessertkok på Michelin-restauranten Kong Hans Kælder.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Romsnegle
OG HVAD ER DET MED OVERVURDEREDE?
Kardemommesnurrer.
Mette Sophie Olsen
Konditor, tidligere vinder af Årets Kage og er lige nu konditor på La Glace.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
En kringle. Sprødbagt sukkerdrysset wienerbrødsdej, remonce, creme, rosiner og hasselnødder. What’s not to like! Derudover har den en smuk klassisk form og er et stykke håndværk, der har været her i mange generationer. Det kan jeg godt lide!
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Det må være (amerikanske) cookies som mange bagerier laver rundt omkring. Jeg har aldrig rigtig været fan.
Elisabeth Madsen
Kok, tidligere commis og guldvinder ved Bocuse d’Or, og lige nu konditorchef på Svinkløv Badehotel.
HAR DU EN FAVORITBAGEBOG?
Jeg griber ofte fat i Meyers Bageri, af Claus Meyer.
ROMKUGLE ELLER HINDBÆRSNITTE?
100 procent hindbærsnitte!
BAGEDYST ELLER MASTERCHEF?
Uha, den er svær, for jeg er jo med i et afsnit i den kommende sæson af Masterchef… MEN jeg ser mest Bagedysten.
Lars Juul
Chefkonditor på La Glace
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDESTYKKE BAGVÆRK?
Cremelinser bagt på smør og med legeret vaniljecreme. (Heldigvis bringer vi Lars’ opskrift på linser)
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Cupcakes.
Maja Vase
Kagekunstner, kogebogsforfatter, macaron-ekspert og er en del af redaktionen på Lækkerier.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Kartoffelkagen! Måske på grund af dens lidt beskedne ydre … eller fordi nogle bagerier vover at fylde den op med flødeskum. How dare you? Men sådan en dejlig vandbakkelse fyldt med blød vaniljecreme og toppet med kakaodrysset marcipan er jo helt vidunderlig!
Mette Blomsterberg
Konditor, kogebogsforfatter, tidligere dommer i Bagedysten og vært på Sukkertoppen, hun er lige nu konditor på Go’ Morgen Danmark og indehaver af sin egen bageserie.
HVILKEN DESSERT VILLE DU BESTILLE TIL DIT SIDSTE MÅLTID?
Det skal være noget så jordnært, sommerligt og dansk som ”nyplukkede, lune jordbær med iskold og fed fløde”
OG HVAD MED RESTEN AF MÅLTIDET?
Fisk og skalddyr med kolde sommersaucer, spæde grøntsager, vidunderligt brød og sprød hvidvin i glassene. Det hele skal smovses sammen med de mennesker jeg elsker.
Mika Wulff
Uddannet konditor i Paris og grundlægger af og chefredaktør på magasinet Lækkerier.
HAR DU NOGLE FORBILLEDER I DET SØDE KØKKEN?
Ja, mange! Jeg har fx et utroligt godt øje til alle dem, der bidrager til denne udgave af Lækkerier, som jeg synes er vanvittigt dygtige og kreative på hver deres måde.
Emil Obel
Tidligere vinder af Bagedysten, kogebogsforfatter og studerer lige nu til rekvisitør på Den Danske Scenekunstskole.
HVAD ER DET MEST UNDERVURDEREDE STYKKE BAGVÆRK?
Kransekage. Ikke fordi den ikke får sit shine og højtidelighed hvert år til nytår, men jeg synes sjældent dens potentiale udnyttes helt. I min optik burde den jo spises hele året rundt og varieres med forskellig hjemmelavet marcipan, fyld, pynt osv!
OG DET MEST OVERVURDEREDE?
Det må være wienerdejsfastelavnsbollen, selvom det måske er en kontroversiel udmelding. Synes alt for ofte det ender som en klump sej dej med flødeskum. Så vil jeg meget hellere have den gammeldags version af gærdej fyldt med masser af remonce, vaniljecreme og et tykt lag glasur!
Mia Irene Kristensen
Kandidat i fødevarevidenskab, lektor på Københavns Professionshøjskole og er en del af redaktionen på Lækkerier.
ROMKUGLE ELLER HINDBÆRSNITTE?
Selvom vi i denne udgave af magasinet finder den bedste hindbærsnitte, så vil jeg langt hellere have en romkugle, hvis jeg stilles overfor valget – any day! Og jeg er fuldt ud bevidst om alle rygterne om bagerens fejebakke, men det gør det altid spændende at vælge en romkugle, man ved aldrig helt hvad man får. Den bedste romkugle jeg har fået lavede de hos Granny’s House i Torvehallerne i KBH – den smeltede på tungen og var dækket af et seriøst lag ristede hasselnødder, ikke alt det kulørte krymmel, det må de fleste bagere gerne begynde at spare lidt mere på, tak.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Jagten på verdens bedste hindbærsnitte
En ægte, ældgammel klassiker fra bagerens tørkagesektion. Den simple snitte, som kan være svær at få helt perfekt. Vi har sat os for at finde formlen for den perfekte hindbærsnitte.
Selvom hindbærsnitten snart har 300 år på bagen, er den evigt populær. Den sursøde, sprøde mørdejskage med det lækre lag af sødt hindbærfyld i midten ser ikke ud af meget, men overrasker på smag og konsistens. Det er en kage, hvor timing og præcision er vigtigere end man tror, da den skal have tid til at trække efter den er lavet, så lagene kan smelte sammen, men uden at snitten bliver fugtig og snasket.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Jagten på verdens bedste hindbærsnitte
En ægte, ældgammel klassiker fra bagerens tørkagesektion. Den simple snitte, som kan være svær at få helt perfekt. Vi har sat os for at finde formlen for den perfekte hindbærsnitte.
Selvom hindbærsnitten snart har 300 år på bagen, er den evigt populær. Den sursøde, sprøde mørdejskage med det lækre lag af sødt hindbærfyld i midten ser ikke ud af meget, men overrasker på smag og konsistens. Det er en kage, hvor timing og præcision er vigtigere end man tror, da den skal have tid til at trække efter den er lavet, så lagene kan smelte sammen, men uden at snitten bliver fugtig og snasket.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.