Velkommen til Lækkerier #32

Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.

Madhistoriker Bi Skaarup skriver indsigtsfuldt om de danske kagers oprin- delse. Og af hende har vi lært at en af de ældste er cremelinsen, som optræder i en kogebog fra 1648. Her i magasinet bringer vi den klassiske opskrift fra Lars Juul og La Glace. Endnu ældre er kransekagen som er fundet i en kogebog tilbage fra 1616. Kager bagt med mandler og marcipan er kendt helt tilbage fra middelalderen, hvor metoden blev importeret fra Nordafrika. Men den danske kransekage med hvid glasur – og senere overflødighedshornet – tegner en lige linje gennem danmarkshistorien fra 2024 tilbage til 1616 idet den i alle de år har været forbundet med fest i Danmark. Emil Obel har gjort den
til sin signaturkage, og vi er glade for at kunne dele hans elegante kransekager.

I starten af 1900-tallet oplevede vi en bølge af kager med franskklingende navne, Sarah Bernard, Fragilité og vi kender også tendensen fra ‘risalamande’. Fransk var fint og derfor skulle de fine kager på de fine konditorier have franskklingende navne.

En anden interessant historie er den om drømmekagen, som måske er fra Brovst og måske ikke. Det har Marie Holm og Bettina Buhl dykket ned i, og det er er overraskende underholdende og vi kan kun anbefale jer at læse deres fælles efterforskning i Politiken.

God fornøjelse.
KH Mika

magasin32-Lækkerier32_14192

Mere fra samme magasin:

Velkommen til Lækkerier #32

magasin32-Lækkerier32_14192

Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.

Madhistoriker Bi Skaarup skriver indsigtsfuldt om de danske kagers oprin- delse. Og af hende har vi lært at en af de ældste er cremelinsen, som optræder i en kogebog fra 1648. Her i magasinet bringer vi den klassiske opskrift fra Lars Juul og La Glace. Endnu ældre er kransekagen som er fundet i en kogebog tilbage fra 1616. Kager bagt med mandler og marcipan er kendt helt tilbage fra middelalderen, hvor metoden blev importeret fra Nordafrika. Men den danske kransekage med hvid glasur – og senere overflødighedshornet – tegner en lige linje gennem danmarkshistorien fra 2024 tilbage til 1616 idet den i alle de år har været forbundet med fest i Danmark. Emil Obel har gjort den
til sin signaturkage, og vi er glade for at kunne dele hans elegante kransekager.

I starten af 1900-tallet oplevede vi en bølge af kager med franskklingende navne, Sarah Bernard, Fragilité og vi kender også tendensen fra ‘risalamande’. Fransk var fint og derfor skulle de fine kager på de fine konditorier have franskklingende navne.

En anden interessant historie er den om drømmekagen, som måske er fra Brovst og måske ikke. Det har Marie Holm og Bettina Buhl dykket ned i, og det er er overraskende underholdende og vi kan kun anbefale jer at læse deres fælles efterforskning i Politiken.

God fornøjelse.
KH Mika

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler