“De Tre Små Mousser og Rødvinen”

3 x chokolademousse: Smelt chokoladerne i vandbad i 3 forskellige skåle.Varm 100 ml piskefløde i en gryde til lige under kogepunktet, og fordel det ligeligt med 1/3 over hver af chokoladerne. Rør med en dejskraber til masserne samler sig til en ganache.Pisk resten af fløden til blødt skum og rør et par skefulde af flødeskummet…

This post is only available to members.

Læs mere

Rødgrød med estragonis

Jordbærsuppe: Lad jordbær, sukker og vand simre i 45 minutter i en gryde med låget på skrå.Si grøden, gerne gennem et klæde, og afkøl.Smag til med friskpresset limesaft.Opbevar i tætlukket beholder indtil brug.TIPBrug de fra-siede bær til fx marmelade eller smoothies. Estragon-is: Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.Blend 50 g estragon…

This post is only available to members.

Læs mere

Pære-Figenblade-Geleret Te

Pæresorbet: Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.Lun pærepuréen med de resterende ingredienser, smelt husblas heri, og lad massen køle.Smag sorbetmassen til med citron, kør den på en ismaskine ca. 1 time før servering, og stil den på frys.Citroncreme med brunet smør: Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.Kog de resterende ingredienser op…

This post is only available to members.

Læs mere

Pære-Citronjernurt-Creme Fraiche

Pære-mosaik: Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.Lun imens alle ingredienser undtagen pære op og hold det ved 30-40 grader. Vrid vandet fra husblassen og smelt den heri.Skær pærerne i meget tynde skiver på et mandolinjern og læg dem i den lune lage. Lad dem trække smag fra lagen i 1-2 minutter, tag dem…

This post is only available to members.

Læs mere

Pære Belle Hélène 2020

Kakao-mørdej: Forvarm ovnen til 160 grader.Skær det kolde smør i små tern og tilføj mel, kakao, sukker, salt og mandelmel til smørret og bland det hele, indtil det har konsistens som crumbledej.Tilføj æg og rør sammen, indtil dejen samler sig.Rul dejen tyndt ud til 2-3 mm mellem to stykker bagepapir og sæt på køl i…

This post is only available to members.

Læs mere

Luksus Makronsnitte

Mørdej: Rør blødt smør og flormelis homogent med et piskeris eller en grydeske (brug det flade piskeris på en røremaskine).Tilsæt ægget, og rør til massen er ensartet. Tilsæt mandelmel, mel og salt og rør forsigtigt indtil dejen kun lige hænger sammen. Hæld dejen ud på et meldrysset køkkenbord, saml den hurtigt med hænderne, form den…

This post is only available to members.

Læs mere

Kiksekage

Kakaokiksebunde: Kør kiksene til krummer i en minihakker. Kom kiksekrummer, kakaopulver, kaffebønner og salt i en skål, og rør det hele godt sammen.Smelt smørret i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.Fordel lidt af kiksemassen i en høj tærtering, og tryk den godt sammen med fingrene.Stil kiksebunden i fryseren.Rul resten af kiksemassen tyndt ud…

This post is only available to members.

Læs mere

Formkage

Kaffesirup: Bland kogende vand og pulverkaffe til kaffe og sæt til side.Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det bliver til karamel. Rør forsigtigt for at fordele sukkeret, hvis det ikke smelter jævnt.Når alt sukkeret er smeltet, lader du karamellen blive mørkebrun. Den må ikke begynde at ryge og blive til brændt karamel. Når karamellen…

This post is only available to members.

Læs mere

Cathrine Brandts Teboller

Kom kold mælk i en skål og tilsæt gær og sukker. Rør til gæren er opløst. Kom stødte kardemommefrø og ægget i. Tilsæt hvedemel og salt. Ælt dejen, til den er homogen. Det tager cirka 5-7 minutter ved lav/medium hastighed på en røremaskine.Tilsæt den let stuetempererede smør og ælt dejen i røremaskinen til den er…

This post is only available to members.

Læs mere

Helle Nielsens Rugbrødslagkage

Rugbrødsbunde Pisk æggehvider hvide og luftige.Pisk brun farin og æggeblommer til en meget luftig æggesnaps.Blend rugbrød, kakao, bagepulver og hasselnødder til mel. Bland det i æggesnapsen og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i. Fordel dejen i to kageringe (Ø 22 cm), vej 200 g op i hver. Bag ved 180 C (varmluft), i ca.…

This post is only available to members.

Læs mere