Karamelsmåkager

1. Skær vaniljestangen i små stykker og blend den til fint vaniljesukker sammen med 1 spsk af sukkeret i en krydderi- eller kaffekværn. 2. Smelt smør, sirup og sukker sammen ved lav varme, indtil al sukkeret er smeltet. Undgå at det koger undervejs og hav tålmodighed; det tager lidt tid. 3. Opløs potasken i kogende…

Læs mere

Creme caramel

1. Placér vand og sukker (1) i en tykbundet gryde. Kog det til karamel ved høj varme, uden at røre i gryden. Sidder der noget i kanten, kan du forsigtigt svinge karamellen lidt rundt i gryden. Når karamellen rammer 200-205° tager du den af varmen og fordeler den i ramekinerne. Har du ikke et termometer,…

Læs mere

Tusindlagsdej

trin 1 Skær det kolde smør i tern på ca. 2x2cm Bland mel og salt i en skål og kom smørternene i. Tril dem forsigtigt rundt, så alle ternene så vidt muligt bliver dækket af mel. trin 2 Smuldr nu smørret ud i melet med hænderne eller endnu bedre: hak smørret sammen med melet med…

Læs mere

Safrantærte

Mørdej: 1. Kom mel, flormelis og salt i røremaskinen. 2. Skær smørret i små tern, og kom det i røremaskinen. Rør indtil det ligner revet parmesan. 3. Saml dejen hurtigt med æggeblommen og form den til til en kugle. (Man kan også lave mørdejen med hænderne i en skål.) Dæk dejen til, og lad den…

Læs mere

Pæretærte med ingefær og frangipane

Ingefærpocherede pærer: 1. Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker. Kom ingefær i en gryde med vand og sukker ogbring i kog. 2. Skræl imens pærerne, halvér dem og fjern kernehusene (brug evt. et parisiennejern). 3. Pochér pærerne i ingefærlagen i 20-25 minutter under låg. Vandet skal blot småsimre hele tiden. Fjern gryden fra…

Læs mere

Mikas saltkaramelsauce

Saltkaramelsauce: 1. Hæld vand og sukker i en tykbundet gryde, og bring det i kog ved høj varme uden at røre i det undervejs. Sørg for at gryden er god stor, da karamellen bobler op. 2. Varm imens fløden op til lige under kogepunktet. 3. Lad sukkeret koge til det bliver til gylden karamel, 180°,…

Læs mere

Fingeraftryks-småkager

1. Hak kakaonibs meget fint, gerne på en minihakker eller i en krydderikværn. Bland halvdelen med en spiseskefuld sukker i en lille skål og sæt til side. 2. Bland mel, kakao, salt, bagepulver og den anden halvdel hakkede kakaonibs i en skål. Tilsæt det kolde smør i tern og gnid smørret sammen med de tørre…

Læs mere

Banankage med karamelganache

Karamelganache: 1. Smelt chokoladen. 2. Placer vand og sukker i en lille tykbundet gryde og bring det i kog ved høj varme uden at røre i gryden. Lad karamellen koge til det er flot ravfarvet og 180°. 3. Imens karamellen koger, varmes fløde og glukosesirop op til kogepunktet. Det skal være klar og varmt, når…

Læs mere