Desserter
![magasin31-Lækkerier31_5864 magasin31-Lækkerier31_5864](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-Laekkerier31_5864-683x1024-portrait-4877abf3e394c56ed500e231aacef971-.jpg)
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
![magasin31-Lækkerier31_5795 magasin31-Lækkerier31_5795](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-Laekkerier31_5795-683x1024-square-207fb742b9ef89aa83e80b92c247332f-.jpg)
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
![magasin31-Lækkerier31_5810 magasin31-Lækkerier31_5810](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-Laekkerier31_5810-683x1024-square-601dc3dbecd8715863c289717c0f4da3-.jpg)
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
![magasin31-Lækkerier31_8509 magasin31-Lækkerier31_8509](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-Laekkerier31_8509-683x1024-portrait-ac3e1981033c449bb8dcab5395ef236f-.jpg)
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
![magasin31-257A2088 magasin31-257A2088](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-257A2088-683x1024-portrait-050a50d2d80130690d87d0768730efe0-.jpg)
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
![magasin30-Lækkerier30_2515 magasin30-Lækkerier30_2515](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_2515-683x1024-portrait-44e2ea20dfac4c108a07478616a0b1b7-.jpg)
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
![magasin30-Lækkerier30_2062 Kopper og skål fra Studio Arhoj. Skeer fra Studio Hafnia.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_2062-683x1024-portrait-136556bb6fe921989cbe53960ba015c0-.jpg)
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
![magasin30-Lækkerier30_1066 magasin30-Lækkerier30_1066](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_1066-724x1024-portrait-f02148fc46727c078a41f9129ea9110e-.jpg)
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
![magasin30-Lækkerier30_1141 magasin30-Lækkerier30_1141](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_1141-724x1024-portrait-cdbc1578c2f7fb93abff52da042a7929-.jpg)
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
![magasin30-Lækkerier30_2266 magasin30-Lækkerier30_2266](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_2266-683x1024-square-c0f448f8b960b555992eebc96ca80245-.jpg)
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
![magasin30-Lækkerier30_2214 magasin30-Lækkerier30_2214](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_2214-683x1024-portrait-851e8637ad0b204b1853c06899f5f46e-.jpg)
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
![magasin30-Lækkerier30_2163 magasin30-Lækkerier30_2163](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_2163-683x1024-portrait-1891fa2b4308ac3935cfd2352166bcf1-.jpg)
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
![magasin29-Lækkerier29_28088 magasin29-Lækkerier29_28088](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin29-Laekkerier29_28088-724x1024-portrait-208acc90183cc67b33426b13c9fdc128-.jpg)
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
![magasin29-Lækkerier29_27917 Kande fra TYBO art and craft.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin29-Laekkerier29_27917-724x1024-portrait-aacc7ff30672569357d33461aa9c0747-.jpg)
Matt Orlandos “Banoffee skin pie”
Vidste I at man kan spise bananskræl? De smager intenst af banan og Matt elsker især at bruge den til karamel. Banoffee pie er en efterhånden ufravigelig klassiker fra det britiske dessertkøkken og kombinationen af fløde, kiksebund, karamel og banan er en sand crowd pleaser.
Matt løfter elegant konceptet til et helt nyt niveau i sin opdaterede men stadig simple version af desserten, som her både indeholder bananskræl i karamellen og knust sort peber i fløden.
![magasin29-Lækkerier29_26189 Tallerkener fra La Table d ́Eglantine. Skål fra Værn. Kande og bestik fra Studio Hafina.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin29-Laekkerier29_26189-1-landscape-0bcfd80aef5a95e868d8fa4540fc7f53-.jpg)
Dessertkoldskål
En ekstra idé, som I får I med til dessertkoldskålen, stammer fra Mikas familie. De har nemlig altid pisket marengs af de overskydende æggehvider og serveret den på toppen af koldskålen, som en lille ”flyende ø” af marengs, inspireret af den klassiske franske dessert Îles flottantes, som netop betyder flydende øer.
![magasin05-hindbærribs magasin05-hindbærribs](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin05-hindbaerribs-683x1024-portrait-2e159c287ab9951fc224dada622a1e13-.jpg)
Tærte med hindbær & ribs
Denne sommertærte byder på saftig mandelfrangipane, syrlige røde bær og verdens lækreste vaniljecreme tyvstjålet fra min søde chef, Mika Wulff.
Det er den mest klassiske af de tre tærter, og den minder faktisk ufattelig meget om den klassiske, danske jordbærtærte – hvis du ellers udskifter ribs og hindbær med jordbær.
Der er kun plads til et tyndt lag af vaniljecremen i tærten, men snyd endelig ikke dine gæster for resten. Server den i en skål ved siden af.
![magasin05-jordbær magasin05-jordbær](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin05-jordbaer-683x1024-portrait-70518f8fb63b062da91c737138dbd798-.jpg)
Jordbærtærte med hvid chokolade & sort peber
Smørsprød hasselnøddemørdej, sej og saftig hasselnøddefrangipane med jordbærskiver, blød og sommersød jordbærganache samt en bunke friske bær og blomster på toppen. Denne tærte skriger af sommer, og jeg elsker det.
Jeg giver gerne tærten et skud friskkværnet sort peber lige inden servering for at fremhæve jordbærrenes sødme og give tærten lidt kant. Har du ikke mod på det, så sæt peberkværnen ind på bordet sammen med tærten, og lad det være op til dine gæster selv, om de i peberhumør eller ej.
![magasin05-kirsebær magasin05-kirsebær](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin05-kirsebaer-683x1024-portrait-858115e7f546924bb9b24e071b2f7c56-.jpg)
Kirsebærtærte
Kirsebær og pistacienødder komplimenterer hinanden drøngodt og spiller hovedrollerne i denne forårsfine frangipanetærte. Under den berømte kirsebærmousse, som jeg før har erklæret min kærlighed til, gemmer sig saftig og letsaltet pistaciefrangipane, søde amarenakirsebær og smørsprød pistaciemørdej. Muligvis min nye yndlingstærte. Den er i hvert fald på min top tre sammen med den salte chokoladetærte fra første nummer af magasinet.
Pssst … De små macarons er mest for øjets skyld og må endelig ikke afholde dig fra at bage tærten. Tærten er f.eks. også smadderfin med en krans af friske kirsebær og ikke andet.