Casper Sundins øllebrød
med hvidtøl, brun farin og hasselnøddepraliné
Af Casper Sundin. Foto af Chris Tonnesen.
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Casper Sundin at der skal mere end daggammelt rugbrød og øl til, og hans version af øllebrød med hasselnøddepraliné og brun farin toppet med vilde blåbær, citron og vaniljeis løfter den gamle travler af en morgemadsdessert til nye luftlag og vi elsker det.
Kom med, for øllebrød smager faktisk ret fantastisk og samtidig har du et godt formål med at gemme alle de gamle stumper rugbrød.
Fremgangsmåde
Øllebrød:
1. Skær rugbrødet i tern og kom det i en gryde med øl, brun farin, vanilje og kanelstang.
2. Kog det op under svag varme og tilsæt hasselnøddepraliné og evt. lidt vand hvis konsistensen er for fast. Du vil gerne have en øllebrød der kan stå selv, men stadig flyder en anelse ud på tallerkenen. Øllebrøden er færdig når rugbrødsstykkerne har suget alt væsken til sig og grøden er homogen.
Brun farin-marengs:
1. Pisk æggehviderne luftige ved lav hastighed – dette er vigtigt, så du ikke får en marengsmasse der flosser og virker skør.
2. Kog imens brun farin og vand til 117°. Hæld den varme sukkerlage over de luftige æggehvider mens der konstant piskes. Tilsæt væsken i en tynd stråle så æggehviderne ikke koagulerer.
3. Pisk marengsen på næstlaveste niveau på din røremaskine, og fortsæt til marengsen har stuetemperatur.
PISK MARENGSEN VED LAV HASTIGHED
Hvis du pisker løs på fuld drøn, vil din marengs blive skør og ’knække’ når du sprøjter den op.
4. Tag små skefulde af marengsen og placer dem tilfældigt på et stykke bagepapir.
5. Tør marengsen i ovnen eller dehydrator ved 50° natten over. Når de er tørre, brækkes de ud i tilfældige stykker og opbevares lufttæt indtil brug.
Kandiseret citronskal:
1. Skær enderne af citronerne og skær dem efterfølgende i tynde skiver. Fjern alle kernerne.
2. Blancher citronerne to gange – og i nyt vand hver gang.
3. Kom citroner, sukker, vand og salt i en ny gryde og lad det koge forsigtigt i cirka 45 minutter – eller indtil du fornemmer at konsistensen bliver tykkere og citronerne bliver mere klare og gennemsigtige. Konsistensen skal ikke være meget tyk, men det er lækkert at en smule af siruppen hænger ved.
4. Køl citronskallerne ned i lagen, tag dem op dagen efter, skær det hvide lag af skallen og skær den reelle skal i tynde strimler.
Vaniljeis:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Kog fløde, sødmælk, sukker, vanilje og trimoline op.
3. Vej æggeblommerne af i en separat skål. Hæld den hede fløde i æggeblommerne ad 3 omgange, mens der piskes konstant.
4. Hæld æggemassen tilbage i gryden, og kog den til 83° under konstant omrøring. Smelt husblassen i ismassen og sigt så massen over i en bøtte.
5. Lad vaniljeisen trække natten over lufttæt på køl, og kør den derefter på ismaskine.
LAV ISEN I GOD TID FØR SERVERING
Kør altid dine iscremer og sorbeter på en ismaskine, et par timer før du skal bruge dem. Iscremer og sorbeter har godt af at sætte sig lidt i fryseren, inden de skal spises.
Kakaokiks:
1. Forvarm ovnen til 160° (varmluft).
2. Skær smørret i små tern og tilsæt mel, kakao, sukker, salt og mandelmel og bland det indtil det får konsistens som vådt sand.
3. Tilsæt æg og ælt dejen kort sammen indtil den danner en kugle.
4. Rul dejen tyndt ud mellem to bagepapir og sæt på køl i 20 minutter.
5. Udstik kiks med en rund eller rillet udstikker og bag i pres mellem to bageplader i ca. 15 minutter.
Anretning:
1. Lun øllebrøden i en gryde og sørg for at den ikke brænder på undervejs.
2. Anret et par skefulde øllebrød i bunden af tallerkenen og placér kakaokiksen på grøden (den skal forhindre vaniljeisen i at smelte for hurtigt). Dekorer grøden med vilde blåbær, kandiseret citronskal, halve hasselnødder og brun farin-marengs.
3. Placér en quenelle vaniljeis på kakaokiksen, riv chokolade over retten, og servér straks.
FRYS RESTERNE
Bruger du ikke al øllebrøden kan resterne fryses.
Ingredienser
Mængde: 4-6 personer
Udstyr: Ismaskine, rund/rillet udstikker Ø6 cm
Øllebrød:
300 g rugbrød med kerner
1 hvidtøl (vi har brugt juleøl fra KB)
50 g brun farin
1⁄2 stang vanilje
1 kanelstang
40 g hasselnøddepraliné
lidt vand
Brun farin-marengs:
100 g pasteuriserede æggehvider
160 g vand
100 g brun farin
Kandiseret citronskal:
5 stk økologisk citroner
400 gram rørsukker
lidt salt
Vaniljeis:
1 1⁄2 blade husblas
200 g piskefløde
175 g sødmælk
75 g sukker
2 vaniljestænger
20 g trimoline
80 g æggeblommer, pasteuriserede
Kakaokiks:
180 g smør
100 g sukker
60 g kakaopulver
1 nip salt
45 g mandelmel
70 g æg
340 g hvedemel
Desuden:
50 g vilde blåbær
100 g Piemonte hasselnødder, ristede
20 g mørk chokolade, revet
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: CASPER SUNDIN LAVER DESSERTER MED RETROVIBES
Casper Sundins braiseret ananas
Casper Sundins øllebrød
med hvidtøl, brun farin og hasselnøddepraliné
Af Casper Sundin. Foto af Chris Tonnesen.
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Casper Sundin at der skal mere end daggammelt rugbrød og øl til, og hans version af øllebrød med hasselnøddepraliné og brun farin toppet med vilde blåbær, citron og vaniljeis løfter den gamle travler af en morgemadsdessert til nye luftlag og vi elsker det.
Kom med, for øllebrød smager faktisk ret fantastisk og samtidig har du et godt formål med at gemme alle de gamle stumper rugbrød.
Ingredienser
Mængde: 4-6 personer
Udstyr: Ismaskine, rund/rillet udstikker Ø6 cm
Øllebrød:
300 g rugbrød med kerner
1 hvidtøl (vi har brugt juleøl fra KB)
50 g brun farin
1⁄2 stang vanilje
1 kanelstang
40 g hasselnøddepraliné
lidt vand
Brun farin-marengs:
100 g pasteuriserede æggehvider
160 g vand
100 g brun farin
Kandiseret citronskal:
5 stk økologisk citroner
400 gram rørsukker
lidt salt
Vaniljeis:
1 1⁄2 blade husblas
200 g piskefløde
175 g sødmælk
75 g sukker
2 vaniljestænger
20 g trimoline
80 g æggeblommer, pasteuriserede
Kakaokiks:
180 g smør
100 g sukker
60 g kakaopulver
1 nip salt
45 g mandelmel
70 g æg
340 g hvedemel
Desuden:
50 g vilde blåbær
100 g Piemonte hasselnødder, ristede
20 g mørk chokolade, revet
Fremgangsmåde
Øllebrød:
1. Skær rugbrødet i tern og kom det i en gryde med øl, brun farin, vanilje og kanelstang.
2. Kog det op under svag varme og tilsæt hasselnøddepraliné og evt. lidt vand hvis konsistensen er for fast. Du vil gerne have en øllebrød der kan stå selv, men stadig flyder en anelse ud på tallerkenen. Øllebrøden er færdig når rugbrødsstykkerne har suget alt væsken til sig og grøden er homogen.
Brun farin-marengs:
1. Pisk æggehviderne luftige ved lav hastighed – dette er vigtigt, så du ikke får en marengsmasse der flosser og virker skør.
2. Kog imens brun farin og vand til 117°. Hæld den varme sukkerlage over de luftige æggehvider mens der konstant piskes. Tilsæt væsken i en tynd stråle så æggehviderne ikke koagulerer.
3. Pisk marengsen på næstlaveste niveau på din røremaskine, og fortsæt til marengsen har stuetemperatur.
PISK MARENGSEN VED LAV HASTIGHED
Hvis du pisker løs på fuld drøn, vil din marengs blive skør og ’knække’ når du sprøjter den op.
4. Tag små skefulde af marengsen og placer dem tilfældigt på et stykke bagepapir.
5. Tør marengsen i ovnen eller dehydrator ved 50° natten over. Når de er tørre, brækkes de ud i tilfældige stykker og opbevares lufttæt indtil brug.
Kandiseret citronskal:
1. Skær enderne af citronerne og skær dem efterfølgende i tynde skiver. Fjern alle kernerne.
2. Blancher citronerne to gange – og i nyt vand hver gang.
3. Kom citroner, sukker, vand og salt i en ny gryde og lad det koge forsigtigt i cirka 45 minutter – eller indtil du fornemmer at konsistensen bliver tykkere og citronerne bliver mere klare og gennemsigtige. Konsistensen skal ikke være meget tyk, men det er lækkert at en smule af siruppen hænger ved.
4. Køl citronskallerne ned i lagen, tag dem op dagen efter, skær det hvide lag af skallen og skær den reelle skal i tynde strimler.
Vaniljeis:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Kog fløde, sødmælk, sukker, vanilje og trimoline op.
3. Vej æggeblommerne af i en separat skål. Hæld den hede fløde i æggeblommerne ad 3 omgange, mens der piskes konstant.
4. Hæld æggemassen tilbage i gryden, og kog den til 83° under konstant omrøring. Smelt husblassen i ismassen og sigt så massen over i en bøtte.
5. Lad vaniljeisen trække natten over lufttæt på køl, og kør den derefter på ismaskine.
LAV ISEN I GOD TID FØR SERVERING
Kør altid dine iscremer og sorbeter på en ismaskine, et par timer før du skal bruge dem. Iscremer og sorbeter har godt af at sætte sig lidt i fryseren, inden de skal spises.
Kakaokiks:
1. Forvarm ovnen til 160° (varmluft).
2. Skær smørret i små tern og tilsæt mel, kakao, sukker, salt og mandelmel og bland det indtil det får konsistens som vådt sand.
3. Tilsæt æg og ælt dejen kort sammen indtil den danner en kugle.
4. Rul dejen tyndt ud mellem to bagepapir og sæt på køl i 20 minutter.
5. Udstik kiks med en rund eller rillet udstikker og bag i pres mellem to bageplader i ca. 15 minutter.
Anretning:
1. Lun øllebrøden i en gryde og sørg for at den ikke brænder på undervejs.
2. Anret et par skefulde øllebrød i bunden af tallerkenen og placér kakaokiksen på grøden (den skal forhindre vaniljeisen i at smelte for hurtigt). Dekorer grøden med vilde blåbær, kandiseret citronskal, halve hasselnødder og brun farin-marengs.
3. Placér en quenelle vaniljeis på kakaokiksen, riv chokolade over retten, og servér straks.
FRYS RESTERNE
Bruger du ikke al øllebrøden kan resterne fryses.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: CASPER SUNDIN LAVER DESSERTER MED RETROVIBES
Casper Sundins braiseret ananas
Læs flere lignende artikler
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.