Desserter
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Matt Orlandos “Banoffee skin pie”
Vidste I at man kan spise bananskræl? De smager intenst af banan og Matt elsker især at bruge den til karamel. Banoffee pie er en efterhånden ufravigelig klassiker fra det britiske dessertkøkken og kombinationen af fløde, kiksebund, karamel og banan er en sand crowd pleaser.
Matt løfter elegant konceptet til et helt nyt niveau i sin opdaterede men stadig simple version af desserten, som her både indeholder bananskræl i karamellen og knust sort peber i fløden.
Dessertkoldskål
En ekstra idé, som I får I med til dessertkoldskålen, stammer fra Mikas familie. De har nemlig altid pisket marengs af de overskydende æggehvider og serveret den på toppen af koldskålen, som en lille ”flyende ø” af marengs, inspireret af den klassiske franske dessert Îles flottantes, som netop betyder flydende øer.
Sticky Toffee Pudding
En nyklassiker fra 1970’ernes England, som opfattes som indbegrebet af det engelske køkken, på trods af at rygtet vil vide, at den engelske kok der opfandt desserten, efter sigende havde fået opskriften af en engelsk dame, som havde fået den af to canadiske soldater. Men uanset hvem der har fundet på den, er det en dessert, der i den grad er værd at gøre sig bekendt med. Det er i al sin enkelhed en svampet daddelkage, som overhældes med lun karamelsauce, hvilket bevirker at karamellen smelter sammen med toppen af kagen og gør den klistret. Deraf navnet. Når karamelsaucen tilsættes lidt salt og kagen serveres med en kugle vaniljeis går det hele op i en højere enhed og da skal man være en meget robust dessertmodstander for ikke at overgive sig til STP’en.
Kagen kan dampes eller bages, alt efter hvad man foretrækker. De fleste moderne opskrifter på STP er bagt i ovnen og kagen bliver også skønt svampet i ovnen på grund af den relativt flydende dej, så der er efter min mening ingen grund til at bakse med dampning. Samtidig opfordrer samme moderne opskrifter til at hælde en del af karamelsaucen over kagen under sidste del af bagningen, hvilket gør den ekstra sticky. Jeg vælger dog at bage kagen uden karamelsauce, fordi jeg gerne vil bage den i en festlig form og derfor gerne vil bevare formen når kagen vendes ud. Det gør kun serveringen lidt smukkere og ikke kagen mindre god.
I England er der delte (og stærke) meninger om hvorvidt dadlerne skal pureres eller skal hakkes. Selv går jeg ind for at lave dem til puré så de blandes jævnt i dejen og man slipper for at tygge i hele stykker dadler. Og som et lille uortodokst tvist tilføjer jeg altid en lille smule kaffe i dejen. Kun så lidt at den ikke smager af kaffe, hvis man ikke ved det er i, men nok til at give en lille smule bittert modspil til den ellers meget søde dessert. Sørg for at både kagen og karamelsaucen er lune når saucen hældes over kagen, så smelter de dejligt sammen og gør kagen sticky præcis som kagens navn reklamerer med.
Vaniljeis med pistacienougat
Is og salt er måske ikke den mest oplagte dessert-kombi, men ikke desto mindre er kombinationen af sødt og salt overraskende god til den søde, fede vaniljeis. Vi giver her tre bud på en lækker isdessert med en salt dimension.
Vores is er færdigkøbt, men det er selvfølgelig aldrig forbudt at lave den selv. Men køber man isen, så kan man på utrolig kort tid fremtrylle en både smuk og lækker dessert. Det er nemt, det er smukt, det er nyt og det er lækkert.
vaniljeis med karamel og saltkringler
Is og salt er måske ikke den mest oplagte dessert-kombi, men ikke desto mindre er kombinationen af sødt og salt overraskende god til den søde, fede vaniljeis. Vi giver her tre bud på en lækker isdessert med en salt dimension.
Vores is er færdigkøbt, men det er selvfølgelig aldrig forbudt at lave den selv. Men køber man isen, så kan man på utrolig kort tid fremtrylle en både smuk og lækker dessert. Det er nemt, det er smukt, det er nyt og det er lækkert.
Vaniljeis med olivenolie og sort salt
Is og salt er måske ikke den mest oplagte dessert-kombi, men ikke desto mindre er kombinationen af sødt og salt overraskende god til den søde, fede vaniljeis. Vi giver her tre bud på en lækker isdessert med en salt dimension.
Vores is er færdigkøbt, men det er selvfølgelig aldrig forbudt at lave den selv. Men køber man isen, så kan man på utrolig kort tid fremtrylle en både smuk og lækker dessert. Det er nemt, det er smukt, det er nyt og det er lækkert.
