Casper Sundins braiseret ananas
med vanilje, mango og lun chokoladesauce
Af Casper Sundin. Foto af Chris Tonnesen.
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
De braiserede ananas alene er årsag nok, til at give sig i kast med denne opskrift, for aldrig har vi smagt så dejlig ananas. Men med en smuk sol af mangoskiver og lun chokoladesauce oven i hatten er det her en dessert med lige dele retrovibes og wow-faktor.
Fremgangsmåde
Braiseret ananas:
1. Karamelliser sukkeret til en mørk karamel. Tilføj kanelstang, stjerneanis, sichuanpeber og en tom vaniljestang (gem kornene til senere).
2. Tilføj straks rom, og kog indtil karamellen opløses i bunden af gryden. Tilføj så citronsaft og skal, ingefær, citrongræs (i mindre stykker), vaniljekorn og brunet smør.
3. Tag karamellen af varmen og lad væsken trække en times tid på køl.
4. Skræl ananassen, skær stokken fra og del den i lige store stykker, så du sikrer at det er samme tilberedningstid på hele frugten. Nu kan du enten vakuumere din ananas med sukkerlagen og krydderierne, eller du kan komme ananas og lage i en gryde. Sørg for at ananassen er dækket til med væske, hvis du tilbereder den i en gryde.
5. Braiser ananasen ved 75° i 12-15 minutter, lad den herefter køle af i lagen, og lad den gerne trække natten over.
6. Før servering: Sigt lagen fra og gem den og skær ananassen ud i mindre tern.
Chokoladesorbet:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. 2. Kog vand, sukker og glukose op.
3. Hæld den varme sukkerlage over chokoladen ad 3 omgange, mens der stavblendes, så massen bliver homogen.
4. Tilsæt udblødt husblas og passionsfrugtsaft.
5. Køl ismassen ned, og kør den så på ismaskine. Når sorbeten er kørt på ismaskinen kommes den i en form (som passer til vaniljemoussen) og fryses ned.
Vaniljemousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Pisk æggeblommer og sukker til lys og luftig æggesnaps.
3. Pisk fløde (1) til let skum.
4. Varm fløde (2) og smelt husblassen heri. Hæld den varme blanding i æggesnapsen mens der piskes.
5. Vend forsigtigt den letpiskede fløde i æggesnapsen, og overfør moussen til en sprøjtepose.
6. Sprøjt en lille mængde mousse i bunden af silikoneformen. Placér den frosne chokoladesorbet på moussen og fyld så formen op med mousse, og stil den på frost i mindst 4 timer eller natten over.
Karamelliseret sort sesam:
1. Kom sort sesam, vand og sukker i en medium størrelse gryde. Hvis gryden er for stor, fordamper væsken for hurtigt, og hvis den er for lille, fordamper væsken for langsomt. Så vælg en gryde, der passer til, og som gør, at sesamkernerne kan ligge i ét lag.
2. Placer sesam, sukker og vand i gryden og bring det i kog. I starten af processen koges indholdet ved jævn varme, og der røres kun i gryden, hvis du ser, at sesamen brænder i bunden. Når boblerne og sukkerlagen begynder at tykne, kan du stille og roligt begynde at røre i gryden for at undgå, at det brænder på. Pas på ikke at røre for meget, da du så vil røre vandet og sesamen sammen – og så ender det med at brænde, inden det er færdigt. Hold et vågent øje med sesamen.
3. Når væsken er fordampet tilpas meget, dannes et tørt pulver i bunden af gryden – det pulver, skal du karamellisere og coate sesamen i. Så fortsæt på samme temperatur som før, og vær tålmodig. Du kan se, at pulveret stille og roligt smelter og danner en karamel – når det sker, kan du røre i gryden
og sørge for at komme godt rundt omkring alle sesamfrøene, så de bliver dækket af sukker.
4. Tag sesamfrøene af varmen når de er dejligt karamelliseret, og hæld dem ud på et stykke bagepapir, og lad dem temperere til stuetemperatur. Opbevar dem lufttæt indtil brug.
Varm chokoladesauce:
1. Kog fløde, sødmælk, sukker, og vanilje op.
2. Kom chokolade og kakaopulver i en skål. Hæld den varme væske over chokoladen og kakaopulveret ad 3 omgange og stavblend efter hver omgang, til saucen er glat og blank.
3. Tilsæt passionsfrugtsaft og smag saucen til. Hvis den er en anelse for tyk, kan den fortyndes med lidt vand.
4. Server chokoladesaucen varm.
Anretning:
1. Skræl mangoen og skær den i tynde skiver ved hjælp af et mandolinjern. Udstik mangoskiverne med en rund udstikker, halvér dem, og taglæg dem som på anretningen. Opbevar på køl indtil servering.
2. Tag vaniljemousse/chokoladesorbet ud af fryseren og sæt den i midten af tallerkenen. Placer mangoskiverne på isen, og lad den tø i 5 minutters tid før du går videre.
3. Lun ananaslagen og anret med ananastern rundt om moussen. Kom et par skefulde lage henover mangoskiverne og lad det løbe ned i bunden af tallerkenen. Placér en lille bunke sesam i midten af mangoviften og server den varme chokoladesauce ved siden af desserten.
Ingredienser
Mængde: 4-6 personer
Udstyr: Ismaskine, mandolinjern, silikoneforme: Silikomart SF164 og SF009
Braiseret ananas:
1 ananas
30 g brunet smør
1 stilk citrongræs
30 g ingefær
1 vaniljestang
150 g sukker
1 stang kanel
1 stjerneanis
10 gram sichuanpeber
2 dl mørk rom
saft og skal fra 1 citron
Chokoladesorbet:
1 liter vand
500 g mørk chokolade (70%)
415 g sukker
45 g glukose
90 g passionsfrugtsaft
3,5 blade husblas
Vaniljemousse:
100 g pasteuriserede æggeblommer
50 g sukker
500 g fløde (1)
100 g fløde (2)
3 blade husblas
2 vaniljestænger
Karamelliseret sort sesam:
100 g sort sesam
100 g vand
100 g sukker
Varm chokoladesauce:
250 g piskefløde
250 g sødmælk
30 g sukker
200 g passionsfrugtsaft
1 stang vanilje
150 g mørk chokolade (75 %)
1 spsk kakaopulver
Desuden:
1 mango
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: CASPER SUNDIN LAVER DESSERTER MED RETROVIBES
Casper Sundins øllebrød
Casper Sundins braiseret ananas
med vanilje, mango og lun chokoladesauce
Af Casper Sundin. Foto af Chris Tonnesen.
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
De braiserede ananas alene er årsag nok, til at give sig i kast med denne opskrift, for aldrig har vi smagt så dejlig ananas. Men med en smuk sol af mangoskiver og lun chokoladesauce oven i hatten er det her en dessert med lige dele retrovibes og wow-faktor.
Ingredienser
Mængde: 4-6 personer
Udstyr: Ismaskine, mandolinjern, silikoneforme: Silikomart SF164 og SF009
Braiseret ananas:
1 ananas
30 g brunet smør
1 stilk citrongræs
30 g ingefær
1 vaniljestang
150 g sukker
1 stang kanel
1 stjerneanis
10 gram sichuanpeber
2 dl mørk rom
saft og skal fra 1 citron
Chokoladesorbet:
1 liter vand
500 g mørk chokolade (70%)
415 g sukker
45 g glukose
90 g passionsfrugtsaft
3,5 blade husblas
Vaniljemousse:
100 g pasteuriserede æggeblommer
50 g sukker
500 g fløde (1)
100 g fløde (2)
3 blade husblas
2 vaniljestænger
Karamelliseret sort sesam:
100 g sort sesam
100 g vand
100 g sukker
Varm chokoladesauce:
250 g piskefløde
250 g sødmælk
30 g sukker
200 g passionsfrugtsaft
1 stang vanilje
150 g mørk chokolade (75 %)
1 spsk kakaopulver
Desuden:
1 mango
Fremgangsmåde
Braiseret ananas:
1. Karamelliser sukkeret til en mørk karamel. Tilføj kanelstang, stjerneanis, sichuanpeber og en tom vaniljestang (gem kornene til senere).
2. Tilføj straks rom, og kog indtil karamellen opløses i bunden af gryden. Tilføj så citronsaft og skal, ingefær, citrongræs (i mindre stykker), vaniljekorn og brunet smør.
3. Tag karamellen af varmen og lad væsken trække en times tid på køl.
4. Skræl ananassen, skær stokken fra og del den i lige store stykker, så du sikrer at det er samme tilberedningstid på hele frugten. Nu kan du enten vakuumere din ananas med sukkerlagen og krydderierne, eller du kan komme ananas og lage i en gryde. Sørg for at ananassen er dækket til med væske, hvis du tilbereder den i en gryde.
5. Braiser ananasen ved 75° i 12-15 minutter, lad den herefter køle af i lagen, og lad den gerne trække natten over.
6. Før servering: Sigt lagen fra og gem den og skær ananassen ud i mindre tern.
Chokoladesorbet:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. 2. Kog vand, sukker og glukose op.
3. Hæld den varme sukkerlage over chokoladen ad 3 omgange, mens der stavblendes, så massen bliver homogen.
4. Tilsæt udblødt husblas og passionsfrugtsaft.
5. Køl ismassen ned, og kør den så på ismaskine. Når sorbeten er kørt på ismaskinen kommes den i en form (som passer til vaniljemoussen) og fryses ned.
Vaniljemousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Pisk æggeblommer og sukker til lys og luftig æggesnaps.
3. Pisk fløde (1) til let skum.
4. Varm fløde (2) og smelt husblassen heri. Hæld den varme blanding i æggesnapsen mens der piskes.
5. Vend forsigtigt den letpiskede fløde i æggesnapsen, og overfør moussen til en sprøjtepose.
6. Sprøjt en lille mængde mousse i bunden af silikoneformen. Placér den frosne chokoladesorbet på moussen og fyld så formen op med mousse, og stil den på frost i mindst 4 timer eller natten over.
Karamelliseret sort sesam:
1. Kom sort sesam, vand og sukker i en medium størrelse gryde. Hvis gryden er for stor, fordamper væsken for hurtigt, og hvis den er for lille, fordamper væsken for langsomt. Så vælg en gryde, der passer til, og som gør, at sesamkernerne kan ligge i ét lag.
2. Placer sesam, sukker og vand i gryden og bring det i kog. I starten af processen koges indholdet ved jævn varme, og der røres kun i gryden, hvis du ser, at sesamen brænder i bunden. Når boblerne og sukkerlagen begynder at tykne, kan du stille og roligt begynde at røre i gryden for at undgå, at det brænder på. Pas på ikke at røre for meget, da du så vil røre vandet og sesamen sammen – og så ender det med at brænde, inden det er færdigt. Hold et vågent øje med sesamen.
3. Når væsken er fordampet tilpas meget, dannes et tørt pulver i bunden af gryden – det pulver, skal du karamellisere og coate sesamen i. Så fortsæt på samme temperatur som før, og vær tålmodig. Du kan se, at pulveret stille og roligt smelter og danner en karamel – når det sker, kan du røre i gryden
og sørge for at komme godt rundt omkring alle sesamfrøene, så de bliver dækket af sukker.
4. Tag sesamfrøene af varmen når de er dejligt karamelliseret, og hæld dem ud på et stykke bagepapir, og lad dem temperere til stuetemperatur. Opbevar dem lufttæt indtil brug.
Varm chokoladesauce:
1. Kog fløde, sødmælk, sukker, og vanilje op.
2. Kom chokolade og kakaopulver i en skål. Hæld den varme væske over chokoladen og kakaopulveret ad 3 omgange og stavblend efter hver omgang, til saucen er glat og blank.
3. Tilsæt passionsfrugtsaft og smag saucen til. Hvis den er en anelse for tyk, kan den fortyndes med lidt vand.
4. Server chokoladesaucen varm.
Anretning:
1. Skræl mangoen og skær den i tynde skiver ved hjælp af et mandolinjern. Udstik mangoskiverne med en rund udstikker, halvér dem, og taglæg dem som på anretningen. Opbevar på køl indtil servering.
2. Tag vaniljemousse/chokoladesorbet ud af fryseren og sæt den i midten af tallerkenen. Placer mangoskiverne på isen, og lad den tø i 5 minutters tid før du går videre.
3. Lun ananaslagen og anret med ananastern rundt om moussen. Kom et par skefulde lage henover mangoskiverne og lad det løbe ned i bunden af tallerkenen. Placér en lille bunke sesam i midten af mangoviften og server den varme chokoladesauce ved siden af desserten.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: CASPER SUNDIN LAVER DESSERTER MED RETROVIBES
Casper Sundins øllebrød
Læs flere lignende artikler
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.