Desserter

Skål fra Værn. Tallerken fra TYBO art and craft

Lækkeriers bedste flødekarameller

Kaffekop og håndmalet tallerken fra La Table d'Eglantine. Ske fra Sakura Copenhagen

Creme caramel

Jeg elsker den blævrende æggecreme og den brændte karamelsauce. Alt er glat og blødt i munden og desserten kan slubres ind mellem mellemrummet mellem fortænderne, hvis det skulle være det, man ønskede.

magasin27-Lækkerier27_7649

Risalamande med sprødt kirsebærtæppe og verbena

Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.

Ingen jul uden ris og kirsebær, men hvad med om risalamanden var en mousse, som blev dækket af et sprødt kirsebærtæppe? Og at det hele til sidst var tilsat et friskt skud citronverbena? Det er Elisabeths anbefaling, og vi er vilde med den.

“Kirsebærtæppet” er et kærlighedsbarn mellem vores gode gamle ven fra 90’erne, nøddekurven, og børnenes sunde ven, frugtlæder. Et sjovt koncept, som er muliggjort af det hvide mirakel, sukker. Her i form af både sukker og glukosesirup.

magasin27-Lækkerier27_7566

Isbombe med solbær, rom og mandler

Elisabeth Madsen har svunget tryllestaven over to højtidsdesserter. Juleklassikeren over dem alle, risalamanden, har fået selskab af et sprødt kirsebærtæppe og citronverbena, og nytårs-isbomben er aldrig set smukkere.

Baked alaska, omelette norvégienne, isbombe – kært barn har mange navne. Og denne isbombe er strengt taget ikke en baked alaska, da marengsen ikke er brændt. Men den er lækker, smuk og fuld af x-factor og noget af det allerfestligste du kan servere nytårsaften, hvis man spørger Elisabeth Madsen.

Midt i isbomben gemmer sig et indlæg af solbær, som takket være glukosen holder sig blødt og flydende, selvom resten af desserten er frossen. Igen, tak til sukkeret for alt hvad det kan, og tak til Elisabeth for at lære os dette geniale sukkertrick.

magasin27-Laekkerier_CPHFoodFestival_2022_EWP-26

Brian Mark Hansens Issandwich

magasin10-freja2

Filodejsreder med mascarpone-creme

Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.

magasin10-freja3_edit

Chokolade-forårsruller

Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.

magasin10-freja1

Hindbærbrud med hybenrose

Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.

magasin11-DSC00293-2

Sukkerreduceret karamel-konfekt

Hvis du i den søde juletid, har brug for lidt mindre sukker, så er denne opskrift lige noget for dig. Selve karamellen er også uden hvidt sukker og indeholder blandt andet kokosmælk og kokosolie.

magasin11-Brændte-nødder-2

Brændte nødder

Jeg har altid elsket duften af brændte mandler på gaden, når vejret bliver koldt, og den varme luftstrøm rammer en, som man passerer et af de små kogerier på Strøget. Men siden det er blevet til en helårstradition, har jeg lidt mistet lysten. Lige indtil jeg satte mig for at udvikle lidt på den klassiske opskrift, som normalt lyder på mandler og rent sukker (i forskellige variationer og fremgangsmåder).

magasin11-Lækkerier_120918_26480

Mikas saltkaramelsauce

En killer karamelsauce er uundværlig på dessert-repertoiret. Den kan bruges til alverdens desserter og kager. Og er man vandbakkelsesfan, som jeg, så prøv at skifte chokoladesaucen på dine profiteroles ud med saltkaramelsauce, som jeg har gjort her.

magasin11-freja

Frejas Brownie

Hvordan tryller man en simpel brownie om til 3 festlige desserter? Vi har spurgt Freja og bringer her hendes fabelagtige svar.

magasin11-Freja3b

Sortskov og kirsebær

En nemmere dessertudgave af den klassiske tyske Schwarzwälder Kirschtorte. Erstat kirsebærene med andre bær, hvis ikke du har dem på lager.

magasin11-Freja1-edit

Rocky Road-brownie

Sjov og smuk dessert inspireret af klassikeren ’rocky road’. En solbær- eller anden frugtsorbet, passer perfekt til og bryder den lidt tunge dessert.

magasin11-Freja2b_edit

Hasselnøddeis, æbler, karamel og brownie

Hvordan tryller man en simpel brownie om til 3 festlige desserter? Vi har spurgt Freja og bringer her hendes fabelagtige svar.

magasin11-Lækkerier_120918_26426

Saltkaramelis

Jeg læste oprindeligt om denne nemme is med dulce de leche hos Nigella Lawson. Dem, der kender mig, ved, at jeg er stor tilhænger af Nigellas skriverier og uprætentiøse tilgang til mad. Hun solgte den godt, og jeg havde lyst til at prøve konceptet; blot tre ingredienser og ingen ismaskine. Jeg elsker en god is lavet på creme anglaise og kørt på ismaskinen, men lige så meget elsker jeg gode, nemme smutveje til lækkerier og gode spiseoplevelser i hverdagene. Og med et par justeringer i Nigellas oprindelige opskrift har jeg nu indskrevet denne nemme karamelis i mit håndskrevne opskriftshæfte, som ligger fast i køkkenskuffen.

magasin11-kaffekage2

Kaffekage med hasselnød

Knivskarp og spejlblank kaffekube med gavmilde mængder hasselnød og små strejf af hvid chokolade og vanilje.

Kagen overrasker med en vidunderligt cremet kaffemousse, der smelter blidt på tungen, samt en intens kerne af hasselnøddepraliné, der flyder ud i samme sekund, som du skærer hul på kagen.

magasin11-passionsfrugtkomet3

Passionsfrugt-komet

Skyd det nye år ind med et festfyrværkeri af en dessert! Som både er syrlig, sød og salt.

Bag det smukke ydre gemmer sig cremet og syrlig passionsfrugtmousse, silkeblød passionsfrugtganache og en knasende kerne af karamel og peanuts. En velkendt, men virkelig vidunderlig smagskombination, der aldrig skuffer.

magasin11-solbærlakridsdessert

Solbærmousse

Desserten her er en sand smagseksplosion af solbær og lakrids. Den består af en cremet og dejligt syrlig solbærmousse, en sej og intens lakridskaramel, knasende solbærlakridscrumble og en spiral af solbærchokolade, der omfavner og løfter hele herligheden.

magasin11-Lækkerier_120918_26252

Mikas Tarte Tartin

Før jeg flyttede til Paris havde aldrig rigtig set pointen med Tarte Tatin. Det var en dessert jeg så vidt muligt styrede uden om. Til dem der ikke kender denne franske klassiker, så kan den kort beskrives som en tærte med æble og karamel, som bages “på hovedet” med et låg af butterdej, og som vendes ud af formen efter den er bagt, så låget bliver til bunden.

magasin11-Lækkerier_120918_26175

Ronnie Holmens 9 lækre flødekarameller

Gør som Ronnie siger og lav dine egne flødekarameller. Det er sjovt, det er nemt og du kan lave dem lige, som du har lyst til.

magasin11-Lækkerier_120918_26153

Ronnie Holmens Fløde-karameller: Grundopskrift

Gør som Ronnie siger og lav dine egne flødekarameller. Det er sjovt, det er nemt og du kan lave dem lige, som du har lyst til.

Man kan næsten ikke sige karamel uden at sige flødekaramel. De er søde og bløde og simple at lave selv – hvis man bare lige lærer teknikken. Så den har vi tænkt os at lære én gang for alle.

Vi er derfor hoppet en tur i køkkenet med Ronnie Holmen, som til daglig er chefkonditor hos Odense Marcipan, og som mange af os også kender som den ene af de to dommere i TV2-programmet “Sukker- toppen”. Ronnie Holmen deler både sin egen skudsikre opskrift på flødekarameller og uundværlige fif til fremgangsmåden med os.

magasin22-3E0A0886-2

Lækker Chokoladeis med kaffe og lakrids

Opskrift af Sebastian Pettersson – svensk stjernekonditor.

magasin22-unika_9468

Kaffepavlova med bagte blommer og Fløde 50%

Sød marengs, syrlige blommer, bitter kaffe og fed fløde forenes i én simpel, men vidunderlig dessert.

ArlaUnika_Lækkerier224371

Uartig risalamande

Den klassiske danske national-juledessert, risalamanden, i uartig version med Fløde 50%, god vanilje og citronskal.