Kirsebærtærte
med pistaciefrangipane
Tekst & foto af Maja Vase
Kirsebær og pistacienødder komplimenterer hinanden drøngodt og spiller hovedrollerne i denne forårsfine frangipanetærte. Under den berømte kirsebærmousse, som jeg før har erklæret min kærlighed til, gemmer sig saftig og letsaltet pistaciefrangipane, søde amarenakirsebær og smørsprød pistaciemørdej. Muligvis min nye yndlingstærte. Den er i hvert fald på min top tre sammen med den salte chokoladetærte fra første nummer af magasinet.
Pssst … De små macarons er mest for øjets skyld og må endelig ikke afholde dig fra at bage tærten. Tærten er f.eks. også smadderfin med en krans af friske kirsebær og ikke andet.
Ingredienser
Mængde: 8 – 10 personer
Pistaciemørdej:
25 g grønne, usaltede pistacier
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 knivspids salt
1/2 æg, str. M/L (25 g)
Pistaciefrangipane:
25 g grønne, usaltede pistacier
25 g mandelmel
50 g sukker
50 g blødt smør
1/2 æg, str. M/L (25 g)
1 nip salt
15 – 20 amarenakirsebær fra Amarena Fabbri
Kirsebærmousse:
2 blade husblas
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
50 g sukker
saft af 1/2 økologisk citron
korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g græsk yoghurt (10 %)
Pynt:
friske kirsebær
evt. små lyserøde macarons (kan undlades)
rød skovsyre
Fremgangsmåde
Hindbær-rabarberstøv:
1. Rist de 50 g pistacienødder i alt, som du skal bruge til tærten, i 2 – 3 min ved 200°. Så fremhæves smagen, men den fine grønne farve bevares stadig.
2. Lad pistacierne køle helt af, og blend dem til mel.
3. Kom hvedemel, 25 g pistaciemel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
4. Saml dejen med ægget.
5. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
6. Beklæd en stor tærteform (18 1⁄2 cm i diameter) med dejen, og prik bunden med en gaffel.
7. Sæt tærtebunden i køleskabet, mens du forbereder frangipanen.
Pistaciefrangipane:
1. Kom 25 g pistaciemel, mandelmel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
2. Fordel frangipanen i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv.
3. Stik de syltede kirsebær ned i frangipanen.
4. Bag tærten i ca. 25 min ved 175°, til den er fint gylden, og lad den køle af.
Kirsebærmousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme kirsebærsirup.
4. Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
5. Lad siruppen køle af til den er håndvarm.
6. Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
7. Vend yoghurten i.
8. Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup, og vend derefter resten forsigtigt i.
9. Fordel moussen i en rund silikoneform (14 cm i diameter), og kom den i fryseren i min. 3 timer, gerne natten over.
TIP
Kirsebærmoussen kan snildt laves et par dage (eller uger) i forvejen og blot opbevares i fryseren. Selve tærten, derimod, vil allerhelst bages samme dag (eller tidligst dagen før), den skal serveres.
TIP
Har du ikke en rund silikoneform på lager, kan du støbe moussen i halvkuglesilikoneforme og dekorere tærten med moussebomber i stedet.
Samling:
1. Placer den frosne kirsebærmousse oven på den afkølede tærte, og lad den tø op.
2. Pynt med kirsebær, skovsyreblade og evt. macarons i kanten af kagen lige inden servering.
TIP
Jeg bruger grønne, usaltede pistacienødder til tærten for at få den fine lysegrønne farve. Du kan sagtens bruge alm. saltede pistacienødder (og så undlade at tilføje salt), men smag på dem inden brug og gnid evt. lidt af saltet af, hvis nødderne er meget salte.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Frangipane forelsket
Tærte med hindbær & ribs
Jordbærtærte med hvid chokolade & sort peber
Kirsebærtærte
med pistaciefrangipane
Tekst & foto af Maja Vase
Kirsebær og pistacienødder komplimenterer hinanden drøngodt og spiller hovedrollerne i denne forårsfine frangipanetærte. Under den berømte kirsebærmousse, som jeg før har erklæret min kærlighed til, gemmer sig saftig og letsaltet pistaciefrangipane, søde amarenakirsebær og smørsprød pistaciemørdej. Muligvis min nye yndlingstærte. Den er i hvert fald på min top tre sammen med den salte chokoladetærte fra første nummer af magasinet.
Pssst … De små macarons er mest for øjets skyld og må endelig ikke afholde dig fra at bage tærten. Tærten er f.eks. også smadderfin med en krans af friske kirsebær og ikke andet.
Ingredienser
Mængde: 8 – 10 personer
Pistaciemørdej:
25 g grønne, usaltede pistacier
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 knivspids salt
1/2 æg, str. M/L (25 g)
Pistaciefrangipane:
25 g grønne, usaltede pistacier
25 g mandelmel
50 g sukker
50 g blødt smør
1/2 æg, str. M/L (25 g)
1 nip salt
15 – 20 amarenakirsebær fra Amarena Fabbri
Kirsebærmousse:
2 blade husblas
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
50 g sukker
saft af 1/2 økologisk citron
korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g græsk yoghurt (10 %)
Pynt:
friske kirsebær
evt. små lyserøde macarons (kan undlades)
rød skovsyre
Fremgangsmåde
Hindbær-rabarberstøv:
1. Rist de 50 g pistacienødder i alt, som du skal bruge til tærten, i 2 – 3 min ved 200°. Så fremhæves smagen, men den fine grønne farve bevares stadig.
2. Lad pistacierne køle helt af, og blend dem til mel.
3. Kom hvedemel, 25 g pistaciemel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
4. Saml dejen med ægget.
5. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
6. Beklæd en stor tærteform (18 1⁄2 cm i diameter) med dejen, og prik bunden med en gaffel.
7. Sæt tærtebunden i køleskabet, mens du forbereder frangipanen.
Pistaciefrangipane:
1. Kom 25 g pistaciemel, mandelmel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
2. Fordel frangipanen i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv.
3. Stik de syltede kirsebær ned i frangipanen.
4. Bag tærten i ca. 25 min ved 175°, til den er fint gylden, og lad den køle af.
Kirsebærmousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme kirsebærsirup.
4. Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
5. Lad siruppen køle af til den er håndvarm.
6. Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
7. Vend yoghurten i.
8. Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup, og vend derefter resten forsigtigt i.
9. Fordel moussen i en rund silikoneform (14 cm i diameter), og kom den i fryseren i min. 3 timer, gerne natten over.
TIP
Kirsebærmoussen kan snildt laves et par dage (eller uger) i forvejen og blot opbevares i fryseren. Selve tærten, derimod, vil allerhelst bages samme dag (eller tidligst dagen før), den skal serveres.
TIP
Har du ikke en rund silikoneform på lager, kan du støbe moussen i halvkuglesilikoneforme og dekorere tærten med moussebomber i stedet.
Samling:
1. Placer den frosne kirsebærmousse oven på den afkølede tærte, og lad den tø op.
2. Pynt med kirsebær, skovsyreblade og evt. macarons i kanten af kagen lige inden servering.
TIP
Jeg bruger grønne, usaltede pistacienødder til tærten for at få den fine lysegrønne farve. Du kan sagtens bruge alm. saltede pistacienødder (og så undlade at tilføje salt), men smag på dem inden brug og gnid evt. lidt af saltet af, hvis nødderne er meget salte.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Frangipane forelsket
Tærte med hindbær & ribs
Jordbærtærte med hvid chokolade & sort peber
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …
Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Orangeknas-brownie
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
Sur citronkage
Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti …
Skildpadde-tærter
Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, mini-varianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det?
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.