![magasin24--Lækkerier248917 magasin24--Lækkerier248917](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin24-Laekkerier248917-scaled-panorama-1fe88b9f63b53b843ce4eaaba9278236-62bc25d1c4b3e.jpg)
Empanadas
med spicy bønnefyld
med spicy bønnefyld
Af Mia Irene Kristensen. Foto Chris Tonnesen.
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Bare ordet ”empanadas” klinger af krydderier i min mund. Måske er det fordi, jeg virkelig elsker empanadas. Det er en nyopdaget kærlighed, som kom med bølgen af restauranter og mad med inspiration fra Sydamerika. Siden fik jeg smag for piroggens mere pikante fætter, har jeg jagtet den. Særligt de krydrede versioner med vegetarisk fyld af fx søde kartofler, majs eller bønner er blandt min favoritter.
Empanadas består af en uhævet dej, som rulles tyndt ud og foldes om forskellige typer af velkrydret fyld, fx med kød og bønner. Empanadas kan foldes og lukkes på alle mulige finurlige måder. Tjek endelig YouTube for inspiration. Her har jeg brugt en af de mere klassiske metoder, men laver du dem med flere forskellige typer fyld, så er foldningen en fin måde at kende forskel på dem på.
![transparent transparent](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/transparent-portrait-70891dab8e24516a5dbb0e50cf0fd44b-628a86568362e.png)
Fremgangsmåde
1. Sigt mel, salt og sukker sammen i en røreskål. Kom smørret i og rør det ind i melet, det går nemmest på røremaskine eller i foodprocessor.
2. Tilsæt vand og æg. Hold et par skefulde vand tilbage til at justere konsistensen med. Ælt dejen i ca. 3 minutter til den er ensartet og smidig. Justér eventuelt konsistensen med det ekstra vand.
3. Form dejen til en flad kugle og læg den i en plastikpose på køl i mindst 30 minutter.
4. Forbered imens fyldet. Varm olien i en sauterpande over middel varme. Steg løg, peberfrugt og hvidløg i 3-4 minutter, tilsæt krydderier, bønner og steg yderligere 5-7 minutter til grøntsagerne er møre og sødmefulde. Tilføj et par skefulde vand, hvis fyldet steges ”tørt” undervejs. Tag panden af varmen og hæld blandingen i en skål. Lad det køle af i ca. 10 minutter.
5. Vend resten af ingredienserne til fyldet i og smag til med salt, peber og tabasco. Det er vigtigt, at der er knald på smagen, da dejen stjæler noget af smagen.
6. Tænd ovnen på 180° varmluft (200° alm. varme). Vend dejen ud på et meldrysset bord, halvér den og rul hver halvdel ud til en tykkelse på ca. 2 mm. Udstik ca. 25 dejcirkler (Ø10-12 cm).
7. Kom 1 spsk. fyld på midten af hver cirkel. Fold dejen sammen på midten over fyldet og pres kanten sammen med fingrene hele vejen rundt. Rul herefter kanten skråt indover sig selv hele vejen rundt og pres tommelfingeren let ned mellem hver fold, så der opstår et blonde-mønster.
SÅDAN UNDGÅR DU AT FYLDET STIKKER AF
Er du nervøs for at dine empanadas åbner sig under bagningen, så dup kanten af dejcirklerne med lidt vand eller æggehvide, inden du folder dem i punkt 7.
8. Læg empanadaerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem på hele overfladen med æg. Bag dem i 15-20 minutter, til de er gyldne og faste.
9. Lad dem køle lidt af på en rist og server dem lune.
SERVERINGSTIP
Empanadas er bedst lune, sammen med en frisk grøn dip. Det klassiske er en chimichurri bestående af finthakkede friske urter (fx koriander, persille, mynte), hvidløg, citrussaft eddike, lidt olivenolie og evt. lidt chiliflager.
TIP
Ligesom pirogger, så er empanadas en genial måde at bruge rester på. De kan fyldes med alt fra chili con carne til pulled pork. Bare sørg for at fyldet ikke er varmt og for sjasket vådt, så er det nemmere at lukke dem.
![magasin24-Lækkerier248907 magasin24-Lækkerier248907](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin24-Laekkerier248907-scaled-portrait-24cbbe8c9699e5b1486d23a1f0f2fd88-62bc20e55569b.jpg)
Ingredienser
Mængde: ca. 25 stk.
Udstyr: Udstikker ca. 10-12 cm.
Empanada-dej:
800 g hvedemel
20 g fint salt
1 tsk sukker
250 g koldt smør, i tern 300 g vand
2 æg (str M/L)
Bønnefyld:
3 spsk olivenolie
2 løg, finthakkede
1 snackpeber, i små tern
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
3/4 tsk knust rosapeber
3 kviste frisk oregano (kan udelades) 250 g sorte bønner, kogte eller fra dåse 4 forårsløg, finthakkede
150 g blød fetaost eller kogt sød
kartoffel
tabasco, efter smag
(røg)salt og peber, efter smag
1 æg, sammenpisket til pensling
Empanadas
med spicy bønnefyld
med spicy bønnefyld
Af Mia Irene Kristensen. Foto Chris Tonnesen.
![transparent transparent](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/transparent-portrait-70891dab8e24516a5dbb0e50cf0fd44b-62bc240d85ba3.png)
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Bare ordet ”empanadas” klinger af krydderier i min mund. Måske er det fordi, jeg virkelig elsker empanadas. Det er en nyopdaget kærlighed, som kom med bølgen af restauranter og mad med inspiration fra Sydamerika. Siden fik jeg smag for piroggens mere pikante fætter, har jeg jagtet den. Særligt de krydrede versioner med vegetarisk fyld af fx søde kartofler, majs eller bønner er blandt min favoritter.
Empanadas består af en uhævet dej, som rulles tyndt ud og foldes om forskellige typer af velkrydret fyld, fx med kød og bønner. Empanadas kan foldes og lukkes på alle mulige finurlige måder. Tjek endelig YouTube for inspiration. Her har jeg brugt en af de mere klassiske metoder, men laver du dem med flere forskellige typer fyld, så er foldningen en fin måde at kende forskel på dem på.
![magasin24-Lækkerier248907 magasin24-Lækkerier248907](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin24-Laekkerier248907-scaled-portrait-24cbbe8c9699e5b1486d23a1f0f2fd88-62bc20e5556d4.jpg)
Ingredienser
Mængde: ca. 25 stk.
Udstyr: Udstikker ca. 10-12 cm.
Empanada-dej:
800 g hvedemel
20 g fint salt
1 tsk sukker
250 g koldt smør, i tern 300 g vand
2 æg (str M/L)
Bønnefyld:
3 spsk olivenolie
2 løg, finthakkede
1 snackpeber, i små tern
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
3/4 tsk knust rosapeber
3 kviste frisk oregano (kan udelades) 250 g sorte bønner, kogte eller fra dåse 4 forårsløg, finthakkede
150 g blød fetaost eller kogt sød
kartoffel
tabasco, efter smag
(røg)salt og peber, efter smag
1 æg, sammenpisket til pensling
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
Fremgangsmåde
1. Sigt mel, salt og sukker sammen i en røreskål. Kom smørret i og rør det ind i melet, det går nemmest på røremaskine eller i foodprocessor.
2. Tilsæt vand og æg. Hold et par skefulde vand tilbage til at justere konsistensen med. Ælt dejen i ca. 3 minutter til den er ensartet og smidig. Justér eventuelt konsistensen med det ekstra vand.
3. Form dejen til en flad kugle og læg den i en plastikpose på køl i mindst 30 minutter.
4. Forbered imens fyldet. Varm olien i en sauterpande over middel varme. Steg løg, peberfrugt og hvidløg i 3-4 minutter, tilsæt krydderier, bønner og steg yderligere 5-7 minutter til grøntsagerne er møre og sødmefulde. Tilføj et par skefulde vand, hvis fyldet steges ”tørt” undervejs. Tag panden af varmen og hæld blandingen i en skål. Lad det køle af i ca. 10 minutter.
5. Vend resten af ingredienserne til fyldet i og smag til med salt, peber og tabasco. Det er vigtigt, at der er knald på smagen, da dejen stjæler noget af smagen.
6. Tænd ovnen på 180° varmluft (200° alm. varme). Vend dejen ud på et meldrysset bord, halvér den og rul hver halvdel ud til en tykkelse på ca. 2 mm. Udstik ca. 25 dejcirkler (Ø10-12 cm).
7. Kom 1 spsk. fyld på midten af hver cirkel. Fold dejen sammen på midten over fyldet og pres kanten sammen med fingrene hele vejen rundt. Rul herefter kanten skråt indover sig selv hele vejen rundt og pres tommelfingeren let ned mellem hver fold, så der opstår et blonde-mønster.
SÅDAN UNDGÅR DU AT FYLDET STIKKER AF
Er du nervøs for at dine empanadas åbner sig under bagningen, så dup kanten af dejcirklerne med lidt vand eller æggehvide, inden du folder dem i punkt 7.
8. Læg empanadaerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem på hele overfladen med æg. Bag dem i 15-20 minutter, til de er gyldne og faste.
9. Lad dem køle lidt af på en rist og server dem lune.
SERVERINGSTIP
Empanadas er bedst lune, sammen med en frisk grøn dip. Det klassiske er en chimichurri bestående af finthakkede friske urter (fx koriander, persille, mynte), hvidløg, citrussaft eddike, lidt olivenolie og evt. lidt chiliflager.
TIP
Ligesom pirogger, så er empanadas en genial måde at bruge rester på. De kan fyldes med alt fra chili con carne til pulled pork. Bare sørg for at fyldet ikke er varmt og for sjasket vådt, så er det nemmere at lukke dem.
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
Læs flere lignende artikler
![magasin32-Lækkerier32_14508 Fad fra La Table d'Eglantine. Stålkande fra Georg Jensen. Tallerkener fra Duralex](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14508-724x1024-portrait-8ae3a4fadcf01ec070f2f7c1691d30ed-.jpg)
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
![magasin32-Lækkerier32_14665 magasin32-Lækkerier32_14665](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14665-683x1024-portrait-39b9b2a8f0eabf1b5f2ca1c48d797f17-.jpg)
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
![magasin31-boller magasin31-boller](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-boller-714x1024-portrait-af9ede8729889e9472d134ecbf8cfa2d-.jpg)
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
![magasin31-Lækkerier31_5934 magasin31-Lækkerier31_5934](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-Laekkerier31_5934-683x1024-portrait-636e5b78282b0c668a9cc413f3d3a9e5-.jpg)
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
![magasin30-Lækkerier30_2386 magasin30-Lækkerier30_2386](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_2386-683x1024-portrait-44a000ec59a8e0a31829171edd483439-.jpg)
Signaturbrød fra restaurant Brace
Sødt, salt, aromatisk og både sprødere og blødere end det focaccia du kender.
![magasin29-Lækkerier29_25557 magasin29-Lækkerier29_25557](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin29-Laekkerier29_25557-683x1024-portrait-ed2806377c03046d1cdb6f1d6c019523-.jpg)
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
![magasin29-Lækkerier29_25543 magasin29-Lækkerier29_25543](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin29-Laekkerier29_25543-683x1024-portrait-7def2d03b68cc74df212a68178192b48-.jpg)
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
![magasin08-Zucchini-bread magasin08-Zucchini-bread](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin08-Zucchini-bread-715x1024-portrait-027cfbb78e45b9e4bfa6a27c5d96c592-.jpg)
Zucchini bread
Man skal ikke være bange for at bruge grøntsager i kager! En squash er en ret neutral grøntsag, som ikke afgiver megen smag, men giver en ubeskriveligt god og svampet konsistens i kagen. Min søn er vild med denne nemme kage, og han har været med til at lave den utallige gange.
![magasin08-GRØN_edit magasin08-GRØN_edit](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin08-GROeN_edit-720x1024-portrait-4385dc66e3a91831e613a5e197148bd1-.jpg)
Koldhævede speltstykker
Spelt er en af de gamle hvedesorter, som kan noget smagsmæssigt interessant og mere berigende end almindelig, moderne brødhvede. Til gengæld kan det godt være en udfordring at bage med ren spelt. Det proteinnetværk, som skal holde dejen sammen og elastisk, er nemlig ikke nær så stærkt som i almindelig hvede. Det betyder, at du skal være en anelse mere forsigtig når du rører deje med speltmel på fx røremaskine.
Speltmel suger også mere vand, hvilket er en rigtig god grund til at tilsætte grønt til denne type brød. Speltdejen her er lavet til aflange stykker, som fungerer rigtig godt som sandwichboller i madkurven, men du kan også sagtens bage mindre stykker til morgenbrød eller større flutes eller brød, husk blot at justere bagetiden.
![magasin08-GRØN-3 magasin08-GRØN-3](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin08-GROeN-3-628x1024-portrait-59129a887efc3cbac63e07d5e9d49a7b-.jpg)
Salt ‘monkey bread‘
Monkey bread er traditionelt set sødt og minder i smag meget om vores kanelsnegle: søde dejstykker, som er vendt i smeltet smør og kanelsukker, nogle gange tilsat pecannødder, og efterfølgende bagt sammen i en randform. Det nydes lunt og nybagt, så dejstykkerne er nemme at pille fra hinanden.
Jeg synes faktisk, at denne type brød er lidt sjovere i en salt udgave, som kan agere midtpunkt på et ethvert middagsbord, hvad enten det skal stå alene med et glas rødvin og snacks eller være tiltrækkende tilbehør på en ellers lidt smagsmæssigt flad suppesøndag. Du kan variere kombinationen af urter alt efter formålet eller hvad urtebedet er fyldt med, og skulle der ligge en vesterhavsost eller gouda i dit køleskab i stedet for parmesan, så smager brødet altså stadig rigtig skønt.
![magasin28-Lækkerier28_15341 magasin28-Lækkerier28_15341](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_15341-724x1024-portrait-a62eaa90f68f423d4ef0ff89b7dffd20-.jpg)
Svenske Fröknäcke
Jeg elsker knækbrød og derfor elsker jeg også at smage nye varianter, når jeg er i udlandet. I efteråret var jeg på studiebesøg i knækbrødets hjemland; Sverige. Jeg støvsugede de lækre super- markeder i Stockholm og stødte flere gang på de mest fantastiske, papirtynde og virkelig atypiske knækbrød proppet med kerner.
![magasin28-Lækkerier28_14970 magasin28-Lækkerier28_14970](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_14970-724x1024-portrait-9602ec0397001c88e22e5db4379c4ec4-.jpg)
Baghrir
Pandekagerne med de tusindvis af huller er en marokkansk klassiker, som Jamila og Khadijas husker og elsker fra deres barndom. Deres mor stod ofte op før alle andre derhjemme og bagte dem til morgenmad, og de husker tydeligt hvordan duften spredte sig til hele huset, så de vidste hvilke dejlige lækkerier der ventede dem ved morgenbordet allerede inden de var stået op. Pandekagerne spises ofte med “amlou”, som er en marokkansk mandelsmør som blandt andet er tilsat arganolie, men de er lige så gode med marmelade eller Nutella eller dit favorit-pandekage-gejl.
![magasin27-Lækkerier27_7773 Skål fra Studio Arhøj](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin27-Laekkerier27_7773-724x1024-portrait-e4c970bf61a85cbe9bbd4a1edab715b5-.jpg)
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
![magasin27-Lækkerier27_7771 Skål fra Studio Arhøj](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin27-Laekkerier27_7771-724x1024-portrait-37921de4f463ce2600457f4828f3860e-.jpg)
Syrlige citrussnurrer
Snurrer er den bløde blanding mellem kage og brød. De føles mindre forpligtende end en flødeskumskage, men remoncen rammer lige plet og stiller den altid presserende kagesult.
Jeg må indrømme, at jeg ikke er en ørn til at sno den klassiske snurre, og jeg synes af og til, at de bliver unødvendigt kompakte i midten, selv efter hævning. Derfor har jeg adapteret Richard Bertinet’s (indehaver af britisk bageskole) smarte metode til formningen. Her skæres bredere dejstrimler, som deles i tre og flettes, hvorefter fletningen rulles hen over sig selv og sættes med lukningen i bunden.
Her anvendes teknikken til en dejlig sød og syrlig snurre. Dejen tilsættes en smule creme fraiche, som holder den saftig og understøtter citrussmagen i remoncen. De nybagte snurrer pensles med en sirup tilsat citronsyre (den du også bruger, hvis du laver hyldeblomstsaft), som giver en syrlighed, som ellers er svær at få frem i det søde bagværk.
![magasin27-Lækkerier27_7741 Røde tallerkener fra Sakura Copenhagen.
Rød brødkurv fra Roger Orfevre hos Studio Hafnia.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin27-Laekkerier27_7741-683x1024-portrait-32c6eda80fbfdc924f8cef7cf15294da-.jpg)
Fabelagtigt nemme frøsnappere
Frøsnappere er en lille magisk ting på morgenbordet – ikke alt for sød, men heller ikke salt. Oprindeligt laves den af wienerdej og har du overskuddet, så kan du folde smørret ind i dejen her på traditionel vis. Jeg foretrækker den nemme facon, hvor smørret tilsættes frossent, som flager.
Frøsnapperne kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl indtil bagning – eller ligefrem fryses direkte efter formning, og bare tages ud og sættes i køleskab aftenen før bagning og servering.
![magasin32-Lækkerier32_14508 Fad fra La Table d'Eglantine. Stålkande fra Georg Jensen. Tallerkener fra Duralex](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14508-724x1024-portrait-8ae3a4fadcf01ec070f2f7c1691d30ed-.jpg)
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
![magasin32-Lækkerier32_14665 magasin32-Lækkerier32_14665](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14665-683x1024-portrait-39b9b2a8f0eabf1b5f2ca1c48d797f17-.jpg)
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
![magasin31-boller magasin31-boller](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-boller-714x1024-portrait-af9ede8729889e9472d134ecbf8cfa2d-.jpg)
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
![magasin31-Lækkerier31_5934 magasin31-Lækkerier31_5934](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin31-Laekkerier31_5934-683x1024-portrait-636e5b78282b0c668a9cc413f3d3a9e5-.jpg)
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
![magasin30-Lækkerier30_2386 magasin30-Lækkerier30_2386](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin30-Laekkerier30_2386-683x1024-portrait-44a000ec59a8e0a31829171edd483439-.jpg)
Signaturbrød fra restaurant Brace
Sødt, salt, aromatisk og både sprødere og blødere end det focaccia du kender.
![magasin29-Lækkerier29_25557 magasin29-Lækkerier29_25557](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin29-Laekkerier29_25557-683x1024-portrait-ed2806377c03046d1cdb6f1d6c019523-.jpg)
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
![magasin29-Lækkerier29_25543 magasin29-Lækkerier29_25543](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin29-Laekkerier29_25543-683x1024-portrait-7def2d03b68cc74df212a68178192b48-.jpg)
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
![magasin08-Zucchini-bread magasin08-Zucchini-bread](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin08-Zucchini-bread-715x1024-portrait-027cfbb78e45b9e4bfa6a27c5d96c592-.jpg)
Zucchini bread
Man skal ikke være bange for at bruge grøntsager i kager! En squash er en ret neutral grøntsag, som ikke afgiver megen smag, men giver en ubeskriveligt god og svampet konsistens i kagen. Min søn er vild med denne nemme kage, og han har været med til at lave den utallige gange.
![magasin08-GRØN_edit magasin08-GRØN_edit](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin08-GROeN_edit-720x1024-portrait-4385dc66e3a91831e613a5e197148bd1-.jpg)
Koldhævede speltstykker
Spelt er en af de gamle hvedesorter, som kan noget smagsmæssigt interessant og mere berigende end almindelig, moderne brødhvede. Til gengæld kan det godt være en udfordring at bage med ren spelt. Det proteinnetværk, som skal holde dejen sammen og elastisk, er nemlig ikke nær så stærkt som i almindelig hvede. Det betyder, at du skal være en anelse mere forsigtig når du rører deje med speltmel på fx røremaskine.
Speltmel suger også mere vand, hvilket er en rigtig god grund til at tilsætte grønt til denne type brød. Speltdejen her er lavet til aflange stykker, som fungerer rigtig godt som sandwichboller i madkurven, men du kan også sagtens bage mindre stykker til morgenbrød eller større flutes eller brød, husk blot at justere bagetiden.
![magasin08-GRØN-3 magasin08-GRØN-3](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin08-GROeN-3-628x1024-portrait-59129a887efc3cbac63e07d5e9d49a7b-.jpg)
Salt ‘monkey bread‘
Monkey bread er traditionelt set sødt og minder i smag meget om vores kanelsnegle: søde dejstykker, som er vendt i smeltet smør og kanelsukker, nogle gange tilsat pecannødder, og efterfølgende bagt sammen i en randform. Det nydes lunt og nybagt, så dejstykkerne er nemme at pille fra hinanden.
Jeg synes faktisk, at denne type brød er lidt sjovere i en salt udgave, som kan agere midtpunkt på et ethvert middagsbord, hvad enten det skal stå alene med et glas rødvin og snacks eller være tiltrækkende tilbehør på en ellers lidt smagsmæssigt flad suppesøndag. Du kan variere kombinationen af urter alt efter formålet eller hvad urtebedet er fyldt med, og skulle der ligge en vesterhavsost eller gouda i dit køleskab i stedet for parmesan, så smager brødet altså stadig rigtig skønt.
![magasin28-Lækkerier28_15341 magasin28-Lækkerier28_15341](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_15341-724x1024-portrait-a62eaa90f68f423d4ef0ff89b7dffd20-.jpg)
Svenske Fröknäcke
Jeg elsker knækbrød og derfor elsker jeg også at smage nye varianter, når jeg er i udlandet. I efteråret var jeg på studiebesøg i knækbrødets hjemland; Sverige. Jeg støvsugede de lækre super- markeder i Stockholm og stødte flere gang på de mest fantastiske, papirtynde og virkelig atypiske knækbrød proppet med kerner.
![magasin28-Lækkerier28_14970 magasin28-Lækkerier28_14970](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_14970-724x1024-portrait-9602ec0397001c88e22e5db4379c4ec4-.jpg)
Baghrir
Pandekagerne med de tusindvis af huller er en marokkansk klassiker, som Jamila og Khadijas husker og elsker fra deres barndom. Deres mor stod ofte op før alle andre derhjemme og bagte dem til morgenmad, og de husker tydeligt hvordan duften spredte sig til hele huset, så de vidste hvilke dejlige lækkerier der ventede dem ved morgenbordet allerede inden de var stået op. Pandekagerne spises ofte med “amlou”, som er en marokkansk mandelsmør som blandt andet er tilsat arganolie, men de er lige så gode med marmelade eller Nutella eller dit favorit-pandekage-gejl.
![magasin27-Lækkerier27_7773 Skål fra Studio Arhøj](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin27-Laekkerier27_7773-724x1024-portrait-e4c970bf61a85cbe9bbd4a1edab715b5-.jpg)
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
![magasin27-Lækkerier27_7771 Skål fra Studio Arhøj](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin27-Laekkerier27_7771-724x1024-portrait-37921de4f463ce2600457f4828f3860e-.jpg)
Syrlige citrussnurrer
Snurrer er den bløde blanding mellem kage og brød. De føles mindre forpligtende end en flødeskumskage, men remoncen rammer lige plet og stiller den altid presserende kagesult.
Jeg må indrømme, at jeg ikke er en ørn til at sno den klassiske snurre, og jeg synes af og til, at de bliver unødvendigt kompakte i midten, selv efter hævning. Derfor har jeg adapteret Richard Bertinet’s (indehaver af britisk bageskole) smarte metode til formningen. Her skæres bredere dejstrimler, som deles i tre og flettes, hvorefter fletningen rulles hen over sig selv og sættes med lukningen i bunden.
Her anvendes teknikken til en dejlig sød og syrlig snurre. Dejen tilsættes en smule creme fraiche, som holder den saftig og understøtter citrussmagen i remoncen. De nybagte snurrer pensles med en sirup tilsat citronsyre (den du også bruger, hvis du laver hyldeblomstsaft), som giver en syrlighed, som ellers er svær at få frem i det søde bagværk.
![magasin27-Lækkerier27_7741 Røde tallerkener fra Sakura Copenhagen.
Rød brødkurv fra Roger Orfevre hos Studio Hafnia.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin27-Laekkerier27_7741-683x1024-portrait-32c6eda80fbfdc924f8cef7cf15294da-.jpg)
Fabelagtigt nemme frøsnappere
Frøsnappere er en lille magisk ting på morgenbordet – ikke alt for sød, men heller ikke salt. Oprindeligt laves den af wienerdej og har du overskuddet, så kan du folde smørret ind i dejen her på traditionel vis. Jeg foretrækker den nemme facon, hvor smørret tilsættes frossent, som flager.
Frøsnapperne kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl indtil bagning – eller ligefrem fryses direkte efter formning, og bare tages ud og sættes i køleskab aftenen før bagning og servering.