Kuvertbrød fra Søllerød Kro
med havre og øl
Opskrift af Søllerød Kro. Tekst af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
I 9 år har Brian Mark Hansen stået ved roret som køkkenchef på Søllerød Kro, og i de 9 år har de samme to kuvertbrød huseret på menuen. Eller rettere på bordene. Brødene er nemlig ikke nogle, man bestiller, de dukker op på bordet hos alle gæster i selskab af to slags dejlig smør. Og når brødene er spist, dukker nye brød på magisk vis op.
Brian fortæller, at hver eneste gæst på kroen får serveret i gennemsnit 3-4 af hvert kuvertbrød i løbet af deres måltid, altså i alt 6-8 kuvertbrød pr. gæst. Så det er altså ikke kun os fra Lækkerier, der er forelskede i de dejlige kuvertbrød.
Gennem årene har køkkenet eksperimenteret med forskellige brødtyper med og uden surdej, men er altid faldet tilbage på de to brød, vi gæster kender og elsker. De er relativt simple at tilberede og er bagt på gær, hvilket gør dem dejligt tilnærmelige. Vi har været på besøg i køkkenet på Søllerød Kro og har nærstuderet processen, for at kunne gengive den her, således at I alle kan få en bid af Søllerød Kro derhjemme.
Fremgangsmåde
1. Rør havregryn (1) og øl sammen til “ølmiks”, pak det lufttæt ind og stil det på køl i ca. 12-24 timer.
2. Bland alle ingredienser undtagen salt og havregryn (3) til drys. Ælt det i 10 minutter ved lav hastighed til dejen samler sig.
3. Skru op for hastigheden og ælt videre i 4-5 minutter ved høj hastighed.
4. Tilsæt salt og ælt videre i 2 minutter ved høj hastighed, til dejen er helt spændstig.
INGEN BRØD UDEN SMØR
På Søllerød Kro får kuvertbrødet altid selskab af to vidunderlige slags smør, både Aabybros smør med sydesalt fra Læsø og en smør pisket med Unika 30.
5. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt dejen i silikoneformene (50-55 g i hver fordybning). Spray overfladen med fedtspray eller pensl med olie og dæk overfladen med film.
6. Lad dejen hæve i ovnen ved 40° i 10 minutter, eller ved stuetemperatur i ca. 45 minutter til den er vokset 50%. Den skal have tydelige luftbobler i eller under overfladen.
7. Drys med blendede havregryn (3).
8. Sæt formene i en professionel ovn ved 250° med damptryk – sænk straks til 227°, og lad brødene bage i ca. 7-8 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte. Bager du i en hushold- ningsovn, kan du erstatte dampfunktionen med en kop kogende vand i bunden af ovnen fra start og vær opmærksom på at brødene måske skal bage lidt længere.
9. Lad brødene afkøle til lune på en rist og servér dem friskbagte eller pak dem lufttæt ind, mens de er lune og gem dem i fryseren.
STYR PÅ HASTIGHEDEN
Ælt altid brøddejen ved lav hastighed til start, så dejen kan opbygge et stærkt glutennetværk, som kan holde når dejen æltes elastisk ved høj hastighed efterfølgende.
ALDRIG SALT I BRØDDEJEN FRA START
Tilsæt salt til sidst i ælteprocessen, når glutenstrukturen i dejen er stærk og ikke nedbrydes af saltet.
Ingredienser
Mængde: ca. 30 små brød
Udstyr: Silikoneforme “financiers” 9,5×4,5 cm (SF054 fra Silikomart), røremaskine
ølmiks:
250 g havregryn (1), grovmalede og blendet groft
250 g øl
25 g gær
375 g vand
185 g kærnemælk
375 g yoghurt naturel
125 g øl
750 g manitobamel
200 g havregryn (2), grovmalede og blendet groft
30 g salt
100 g havregryn (3) til drys, grovmalede og blendet groft
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
med havre og øl
Opskrift af Søllerød Kro. Tekst af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
I 9 år har Brian Mark Hansen stået ved roret som køkkenchef på Søllerød Kro, og i de 9 år har de samme to kuvertbrød huseret på menuen. Eller rettere på bordene. Brødene er nemlig ikke nogle, man bestiller, de dukker op på bordet hos alle gæster i selskab af to slags dejlig smør. Og når brødene er spist, dukker nye brød på magisk vis op.
Brian fortæller, at hver eneste gæst på kroen får serveret i gennemsnit 3-4 af hvert kuvertbrød i løbet af deres måltid, altså i alt 6-8 kuvertbrød pr. gæst. Så det er altså ikke kun os fra Lækkerier, der er forelskede i de dejlige kuvertbrød.
Gennem årene har køkkenet eksperimenteret med forskellige brødtyper med og uden surdej, men er altid faldet tilbage på de to brød, vi gæster kender og elsker. De er relativt simple at tilberede og er bagt på gær, hvilket gør dem dejligt tilnærmelige. Vi har været på besøg i køkkenet på Søllerød Kro og har nærstuderet processen, for at kunne gengive den her, således at I alle kan få en bid af Søllerød Kro derhjemme.
Ingredienser
Mængde: ca. 30 små brød
Udstyr: Silikoneforme “financiers” 9,5×4,5 cm (SF054 fra Silikomart), røremaskine
ølmiks:
250 g havregryn (1), grovmalede og blendet groft
250 g øl
25 g gær
375 g vand
185 g kærnemælk
375 g yoghurt naturel
125 g øl
750 g manitobamel
200 g havregryn (2), grovmalede og blendet groft
30 g salt
100 g havregryn (3) til drys, grovmalede og blendet groft
Fremgangsmåde
1. Rør havregryn (1) og øl sammen til “ølmiks”, pak det lufttæt ind og stil det på køl i ca. 12-24 timer.
2. Bland alle ingredienser undtagen salt og havregryn (3) til drys. Ælt det i 10 minutter ved lav hastighed til dejen samler sig.
3. Skru op for hastigheden og ælt videre i 4-5 minutter ved høj hastighed.
4. Tilsæt salt og ælt videre i 2 minutter ved høj hastighed, til dejen er helt spændstig.
INGEN BRØD UDEN SMØR
På Søllerød Kro får kuvertbrødet altid selskab af to vidunderlige slags smør, både Aabybros smør med sydesalt fra Læsø og en smør pisket med Unika 30.
5. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt dejen i silikoneformene (50-55 g i hver fordybning). Spray overfladen med fedtspray eller pensl med olie og dæk overfladen med film.
6. Lad dejen hæve i ovnen ved 40° i 10 minutter, eller ved stuetemperatur i ca. 45 minutter til den er vokset 50%. Den skal have tydelige luftbobler i eller under overfladen.
7. Drys med blendede havregryn (3).
8. Sæt formene i en professionel ovn ved 250° med damptryk – sænk straks til 227°, og lad brødene bage i ca. 7-8 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte. Bager du i en hushold- ningsovn, kan du erstatte dampfunktionen med en kop kogende vand i bunden af ovnen fra start og vær opmærksom på at brødene måske skal bage lidt længere.
9. Lad brødene afkøle til lune på en rist og servér dem friskbagte eller pak dem lufttæt ind, mens de er lune og gem dem i fryseren.
STYR PÅ HASTIGHEDEN
Ælt altid brøddejen ved lav hastighed til start, så dejen kan opbygge et stærkt glutennetværk, som kan holde når dejen æltes elastisk ved høj hastighed efterfølgende.
ALDRIG SALT I BRØDDEJEN FRA START
Tilsæt salt til sidst i ælteprocessen, når glutenstrukturen i dejen er stærk og ikke nedbrydes af saltet.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Læs flere lignende artikler
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Signaturbrød fra restaurant Brace
Sødt, salt, aromatisk og både sprødere og blødere end det focaccia du kender.
Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.
Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.
Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.
Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.
Emils veganske kartoffelkage
Flødeskumskagen uden fløde er en ting og Emil Obel introducerer os til den.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Matt Orlandos “Banoffee skin pie”
Vidste I at man kan spise bananskræl? De smager intenst af banan og Matt elsker især at bruge den til karamel. Banoffee pie er en efterhånden ufravigelig klassiker fra det britiske dessertkøkken og kombinationen af fløde, kiksebund, karamel og banan er en sand crowd pleaser.
Matt løfter elegant konceptet til et helt nyt niveau i sin opdaterede men stadig simple version af desserten, som her både indeholder bananskræl i karamellen og knust sort peber i fløden.
Majas nemme cheesecake
Hemmeligheden er flødeskum. Jeg er en smule ude af min comfort zone med denne super- nemme cheesecake. Den er næsten lidt for nem til at være sand. Det er en gammel ven, som jeg har nusset lidt om, og jeg er ret så begejstret for resultatet. Det er vildt, at så simpel en cheesecake kan smage så dejligt – og sågar stå selv. Kagen består af en knasende og let salt havrekiksebund, dejligt cremet og vaniljeforkælet ostefyld (uden husblas!) og syrlige hindbær på toppen. Cremen er luftig og dejlig og kan skæres i flotte stykker, takket være den rette blanding af flødeost, flødeskum og hviletid i køleskab.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Signaturbrød fra restaurant Brace
Sødt, salt, aromatisk og både sprødere og blødere end det focaccia du kender.
Hindbærsnegle
Selvom det er sommer, kan lysten til blød gærdej med remonce sagtens melde sig. Jeg synes oftest, at kanelsmagen hører efteråret til, så i stedet bruger jeg en remonce med hindbær i sommermånederne. Hindbærrene giver en fin syrlighed, som gør hele kagen lidt lettere i smagen og samtidig giver en fin, lyserød farve.
Gærdejen indeholder ikke smør, men i stedet piskefløde, som giver fedme, men uden at tynge dejen. For at øge saftigheden bruger jeg et trick jeg kender fra Frederikke Wærens, som overhælder sine snegle med piskefløde inden bagning. Det giver ekstra saftige snegle, da dejen opsuger fløden undervejs i bagningen. Jeg tilsætter lidt vanilje til fløden, for at give den ekstra smag.
Sneglestangen smager bedst nybagt evt. pyntet med lidt glasur eller alternativt flødeostcreme (opskrift i Lækkerier nr. 28). Skær den ud som en kringle, i skiver, eller spis den som et ”pull-apart” brød og bryd hver især en snegl af ved bordet.
Mørk drømmekage
Kagen, som også er kendt som ”den du ved nok” eller sågar ”guf guf-kagen”, smagte jeg første gang i 2003 i kantinen på Nakskov Gymnasium. Allerede dengang var jeg fan af gode kager, så jeg bad kantinedamen om opskriften og fik en fin fotokopi af opskriften til 100 portioner. Jeg har reduceret opskriften et par gange siden dengang, men ellers ligner den stadig den originale kage fra gymnasiet. Det er en heftig sag med en kakaorig skærekage i bunden og en smørberiget kokos-kakao-kaffe-glasur på toppen, som bages med i ovnen de sidste 15 minutter – præcis som man kender det fra drømmekagen. Det giver en let sprød top og får glasuren til at karamellisere lidt i kanten.
Rabarberkage
Kan man lave en saftig skærekage uden smør? Ja, det kan man faktisk godt – med piskefløde i stedet for. Kagedejen i denne rabarberkage er lavet uden smør, men med piskefløde som fedtstof. Kagen minder om en klassisk toscakage, men dejen er lettere og der er tilføjet syrlige rabarber og appelsin, hvilket giver en god balance til den søde nøddekaramel på toppen. Har du ikke rabarber ved hånden, så brug sommerens syrlige bær, fx ribs eller stikkelsbær.
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Lækkerier Prisen 2023
De kreative idéer flød i overflod ved 3. udgave af Lækkerier Prisen, hvor også det faglige niveau igen i år var tårnhøjt, da fire af Danmarks dygtigste konditorer dystede i kage for øjnene af Lækkeriers læsere.
Lækkeriers kagekonkurrence for professionelle er kommet for at blive, og det slog vi fast ved den tredje udgave af konkurrencen på en dejlig solskinsdag i april. Det samme gælder naturligvis Lækkeriers Chokolade-udfordring, som igen i år var åben for alle Lækkeriers læsere, uagtet deres faglige baggrund.
Blomstertærter
Vi lagde først mærke til Mateusz Ulman da han bagte croissanter hos Amar på Strandlodsvej i København. Det var nogen af byens allerbedste, så vi noterede os straks at her var et særligt talent.
Siden er Mateusz, som oprindeligt er udlært kok og fra Polen, men flyttede til København for 4 år siden, rykket til Format Café, som ligger på Designmuseet i Bredgade. Til Format har han udviklet deres allerede nu ikoniske blomstertærte, og den skal vi selvfølgelig lære at bage.
Flan med fløde og vanilje
Flan er en fransk klassiker som vi ikke er alt for familiære med i de søde danske køkkener og det er en skam. Det er en simpel tilberedning, som består af en tærteskal – af enten butterdej, croissantdej eller tærtedej, som bages med et cremefyld. Tænk kogt kagecreme, eller creme brulé i tærte. Mateusz’ flan er oftest bagt i croissantdej, hvilket er både smukt og lækkert, men vi bringer her hans alternative opskrift med mørdej, som er en del nemmere at gå til.
Emils veganske kartoffelkage
Flødeskumskagen uden fløde er en ting og Emil Obel introducerer os til den.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Matt Orlandos “Banoffee skin pie”
Vidste I at man kan spise bananskræl? De smager intenst af banan og Matt elsker især at bruge den til karamel. Banoffee pie er en efterhånden ufravigelig klassiker fra det britiske dessertkøkken og kombinationen af fløde, kiksebund, karamel og banan er en sand crowd pleaser.
Matt løfter elegant konceptet til et helt nyt niveau i sin opdaterede men stadig simple version af desserten, som her både indeholder bananskræl i karamellen og knust sort peber i fløden.
Majas nemme cheesecake
Hemmeligheden er flødeskum. Jeg er en smule ude af min comfort zone med denne super- nemme cheesecake. Den er næsten lidt for nem til at være sand. Det er en gammel ven, som jeg har nusset lidt om, og jeg er ret så begejstret for resultatet. Det er vildt, at så simpel en cheesecake kan smage så dejligt – og sågar stå selv. Kagen består af en knasende og let salt havrekiksebund, dejligt cremet og vaniljeforkælet ostefyld (uden husblas!) og syrlige hindbær på toppen. Cremen er luftig og dejlig og kan skæres i flotte stykker, takket være den rette blanding af flødeost, flødeskum og hviletid i køleskab.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.