Bake-off pizzabunde
Sprøde og luftige forbagte pizzabunde
Af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Bake-off klinger måske lidt hult for den kyndige hjemmebager, men faktisk er tankegangen med at fryse semi-bagt bagværk slet ikke så tosset. Så længe det er af god kvalitet og gøres på den rigtige måde, så det færdige resultat bliver lige så godt, som havde du netop slået dejen direkte op til bagning.
Vi laver to slags bake-off; en pizzabund som forbages inden den fryses, da den gerne skal blive ekstra sprød og kunne suge lidt væske fra det fyld, som du kommer på toppen. Og det er virkelig smart at lave en masse, når først du har dejen igang og ovnen på høj varme.
Den anden opskrift er på en kanelgiffel, som færdighæves inden frysning og derfor bare skal tø en smule op og pensles med lidt æg, inden du kan bage den færdig. På den måde kan du sikre dig en friskbagt og saftig giffel, ad flere omgange.
Fremgangsmåde
Pizzadej:
1. Hæld vandet i en røreskål og smuldr gæren i. Tilsæt durummel og 3⁄4 af pizzamelet, rør kort rundt og lad dejen hvile i cirka 15 minutter.
2. Rør resten af pizzamelet i, sammen med salt og olivenolie, og ælt dejen i cirka 10 minutter enten med hænder/ske eller på en røremaskine.
3. Kom dejen i beholder (med låg) smurt med olie. Læg låg på, og lad dejen hæve ca. 3 timer ved stuetemperatur eller sæt den i køleskabet i mindst 12 timer.
NB Husk der skal være plads til, at dejen kan hæve til dobbelt størrelse.
Tomatsauce:
1. Rør alle ingredienserne til tomatsauce sammen i en skål og smag til med salt, peber og oregano.
Bagning og frysning:
1. Tænd ovnen på 235 C (varmluft) (hvis din ovn har et pizzaprogram, så brug gerne det).
2. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 6-8 stykker af ca. 200 g. Form hvert stykke dej til en bolle og lad dem hvile tildækket i 20-30 minutter.
3. Form hver pizza ved at bruge hænderne. Det giver den flotteste kant på pizzaen, at forme den i hånden frem for med kagerulle. Tryk og form først fra midten af hver bolle, så den runde kant formes. Herefter strækkes midten på pizzaen, ved at tage den op i hænderne og trykke langs kanterne med fingerne eller strække med hænderne indefra.
4. Læg hver pizzabund på et stykke bagepapir og fordel tomatsaucen på dem, og efterlad 2 cm uden sauce langs kanten.
5. Bag hver pizzabund i 5-8 minutter til dejen er fast og kanten hævet op, men den ikke er helt færdigbagt.
6. Lad pizzabundene køle af på en rist og pak dem herefter i fryseposer med bagepapir imellem hver pizzabund og læg dem i fryseren.
Genopvarmning:
1. Tag de pizzabunde du skal bruge ud af fryseren. Tænd ovnen på 210° (varmluft). Fordel fyldet på bunden og lad den stå og tø en anelse op, mens ovnen varmer op.
2. Bag pizzaerne i 8-10 minutter til de er gyldne og sprøde, og toppingen tilberedt.
Ingredienser
Mængde: 6-8 pizzaer
Udstyr: dejspatel
Pizzadej:
500 g koldt vand
575 g pizzamel (vi har brugt Tosca Farina)
125 g durummel (vi har brugt Aurion)
50 g surdej (alternativt: 25 g vand + 25 g hvedemel)
10 g gær
12 g fint salt
2 spsk olivenolie
Desuden:
ekstra durummel eller semolina, til formning
Tomatsauce:
300 g passata af cherrytomater
75 g tomatpuré (vi har brugt Le Verdurine fra Mutti)
2 spsk olivenolie
1 tsk tørret oregano (kan udelades)
1 fed hvidløg, revet
salt og peber
LAV SELV PASSATAEN …
ved at blende en dåse hele cherrytomater eller friske cherrytomater.
Bake-off pizzabunde
Sprøde og luftige forbagte pizzabunde
Af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Bake-off klinger måske lidt hult for den kyndige hjemmebager, men faktisk er tankegangen med at fryse semi-bagt bagværk slet ikke så tosset. Så længe det er af god kvalitet og gøres på den rigtige måde, så det færdige resultat bliver lige så godt, som havde du netop slået dejen direkte op til bagning.
Vi laver to slags bake-off; en pizzabund som forbages inden den fryses, da den gerne skal blive ekstra sprød og kunne suge lidt væske fra det fyld, som du kommer på toppen. Og det er virkelig smart at lave en masse, når først du har dejen igang og ovnen på høj varme.
Den anden opskrift er på en kanelgiffel, som færdighæves inden frysning og derfor bare skal tø en smule op og pensles med lidt æg, inden du kan bage den færdig. På den måde kan du sikre dig en friskbagt og saftig giffel, ad flere omgange.
Ingredienser
Mængde: 6-8 pizzaer
Udstyr: dejspatel
Pizzadej:
500 g koldt vand
575 g pizzamel (vi har brugt Tosca Farina)
125 g durummel (vi har brugt Aurion)
50 g surdej (alternativt: 25 g vand + 25 g hvedemel)
10 g gær
12 g fint salt
2 spsk olivenolie
Desuden:
ekstra durummel eller semolina, til formning
Tomatsauce:
300 g passata af cherrytomater
75 g tomatpuré (vi har brugt Le Verdurine fra Mutti)
2 spsk olivenolie
1 tsk tørret oregano (kan udelades)
1 fed hvidløg, revet
salt og peber
LAV SELV PASSATAEN …
ved at blende en dåse hele cherrytomater eller friske cherrytomater.
Fremgangsmåde
Pizzadej:
1. Hæld vandet i en røreskål og smuldr gæren i. Tilsæt durummel og 3⁄4 af pizzamelet, rør kort rundt og lad dejen hvile i cirka 15 minutter.
2. Rør resten af pizzamelet i, sammen med salt og olivenolie, og ælt dejen i cirka 10 minutter enten med hænder/ske eller på en røremaskine.
3. Kom dejen i beholder (med låg) smurt med olie. Læg låg på, og lad dejen hæve ca. 3 timer ved stuetemperatur eller sæt den i køleskabet i mindst 12 timer.
NB Husk der skal være plads til, at dejen kan hæve til dobbelt størrelse.
Tomatsauce:
1. Rør alle ingredienserne til tomatsauce sammen i en skål og smag til med salt, peber og oregano.
Bagning og frysning:
1. Tænd ovnen på 235 C (varmluft) (hvis din ovn har et pizzaprogram, så brug gerne det).
2. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 6-8 stykker af ca. 200 g. Form hvert stykke dej til en bolle og lad dem hvile tildækket i 20-30 minutter.
3. Form hver pizza ved at bruge hænderne. Det giver den flotteste kant på pizzaen, at forme den i hånden frem for med kagerulle. Tryk og form først fra midten af hver bolle, så den runde kant formes. Herefter strækkes midten på pizzaen, ved at tage den op i hænderne og trykke langs kanterne med fingerne eller strække med hænderne indefra.
4. Læg hver pizzabund på et stykke bagepapir og fordel tomatsaucen på dem, og efterlad 2 cm uden sauce langs kanten.
5. Bag hver pizzabund i 5-8 minutter til dejen er fast og kanten hævet op, men den ikke er helt færdigbagt.
6. Lad pizzabundene køle af på en rist og pak dem herefter i fryseposer med bagepapir imellem hver pizzabund og læg dem i fryseren.
Genopvarmning:
1. Tag de pizzabunde du skal bruge ud af fryseren. Tænd ovnen på 210° (varmluft). Fordel fyldet på bunden og lad den stå og tø en anelse op, mens ovnen varmer op.
2. Bag pizzaerne i 8-10 minutter til de er gyldne og sprøde, og toppingen tilberedt.
Læs flere lignende artikler
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.