Kager
Lilla og grønne macarons
Flere gæster kalder på mere kage. Lækkeriers overdådige kagebuffet kræver tid og gåpåmod, men den er til gengæld fabulous.
Majas fine festkage
Smukke og sarte udenpå. Vilde og farvesprællende indeni. Kagerne her smager vidunderligt af blåbær og koldskål og fuldendes af min absolutte favoritpynt: minimacarons og syrener i sarte, lilla nuancer. Den perfekte kage til brylluppet, konfirmationen, havefesten eller hvad du ellers har lyst til at fejre.
Blåbær-skumfiduser
Smukke, lilla skyer med smag af blåbær. Disse små hapser er nemme at lave og holder sig fint i et par dage, og de er derfor oplagte til at pifte ethvert kagebord op med. Jeg har brugt blåbærsaft her, for at smag og farve skal matche resten af bordet, men du kan bruge lige den bærsaft, du har lyst til.
Citronmazariner med ribsglasur
Dette er min go-to citronkage. Jeg bager den ofte i sandkageform som skærekage og til alverdens lejligheder. Den smager fremragende, og den holder sig fugtig længe. Opskriften er oprindeligt inspireret af Liz Prueitt fra Tartine Bakery, en kagebager, jeg har stor beundring for.
Små kransekage-kugler
Sprøde og sukkerknasende udenpå, bløde og saftige indeni. Små kransekager i festlig, farvefin forklædning. De små kransekagekugler er rullet i smukt, syrligt bærsukker – og guld ikke at forglemme. Kagerne er ikke spor svære at lave og fantastisk festlige på ethvert kagebord. Kransekagekuglerne er fulde af marcipansødme, præcis som de plejer, mens bærsukkeret tilfører syre og farvespil og knaser noget så dejligt i munden.
Stribede marengskys
Intet siger fest og farver som stribede marengs efter Meringue Girls farverige forbillede. De kan bruges enten som kagepynt, eller nydes lige som de er.
Lækkeriers lyserøde lagkage
En helt og aldeles ukompliceret lagkage, som består af de geniale mandellagkagebunde fra La Glace, en simpel creme og friske bær. Den lyserøde creme får sin farve fra hindbær og ribs og det er samme creme der bruges i minitærterne på side 22, så skal du lave denne buffet laver du blot cremen som én stor portion og deler den op inden den stilles på køl.
Minitærter med ribs og hvid chokolade
De små tærter er både nuttede og festlige, og alle elementerne kan forberedes i forvejen, så de blot skal samles og pyntes på festdagen.
4-lags-snitter
Solbærsnitter fordi jeg bedre kan lide solbær end hindbær. Og fire lag, fordi der både skal mørdej, bær, knas og chokolade til den perfekte solbærsnitte.
Citronsnitter i 3 lag
Jeg er kæmpe fan af citrontærte, og derfor har jeg altid været lidt småforelsket i briternes citronsnitter – lemon bars – uden rigtig at turde give mig i kast med dem. Det er en skam at jeg ventede så længe, for de er nemme – overraskende nemme. De består af en lidt tyk bund lavet af ”shortbread”, som minder meget om mørdej i konsistens og smag, toppet med et lag intens syrlig, blød citroncreme. Kagen får lov at trække, og det får nærmest lagene til at smelte sammen, da bunden suger fugtighed fra fyldet.
Pistacie-sponge
Nogle gange har du brug for blot en lille smule luftig kage til at pynte din lagkage med. I stedet for at bage den helt store model, får du her Emil Obels trick til en hurtig og nem ‘pistacie-sponge’, du bager i mikroovnen. Kagen bliver alligevel brudt i mindre stykker, så det betyder ikke det store, hvordan den ser ud.
Mousse-lagkage
Kagen her smager af sommer og barnligt ribsrov i mormors baghave. Den består af en knasende, lakridskrydret og let salt kiksebund, en fløjlsblød kefircremeux, en dejligt sur ribsgelé og endelig en vidunderligt cremet og mild ribsmousse. Fire vidunderlige lag – og svævende spiselige blomsterblade, selvfølgelig. Du kan sagtens skifte kiksebunden ud med en mere klassisk lagkagebund, hvis du lyster, men lov mig, at du lister lidt knas ind i kagen alligevel.
Tiramisu med Mike Adelsten
Der findes lige så mange opskrifter på tiramisu, som der findes italienske mødre, og de er alle sammen lige rigtige. Her får I dessertkokken Mike Adelstens favoritversion.
Tiramisu blev en del af Mikes liv, dengang han var lille og stadig havde hår på hovedet – som Mike selv formulerer det. Når hans forældre fik venner på besøg, betød det som regel, at hans mor også diskede op med en dessert, hvilket i sig selv gjorde det til en god dag. Og for Mike var de allerbedste dage dem, hvor desserten var tiramisu.
Morten Heibergs jordbærkage
Jordbærkager er en bager-klassiker, og jeg må indrømme, at jeg har smagt virkelig lækre jordbærkager fra masser af gode bagerier. Denne udgave slår dog dem alle, for pistacie-cremen (bavaroisen) giver kagen en intens smag af pistacie, der svinger fantastisk godt med jordbærrene.
Flettede churros af Rosio Sanchez
Rosio laver både de bedste og de smukkeste churros i byen. Og vi kunne ikke ønske os nogen bedre end den tidligere dessertkok på Noma og nuværende indehaver af et mindre mexicansk restaurantemperie i København til at lære os hemmelighederne bag de gyldne, sukker- glimtende, mexicanske lækkerier.
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
Syrlige citrussnurrer
Snurrer er den bløde blanding mellem kage og brød. De føles mindre forpligtende end en flødeskumskage, men remoncen rammer lige plet og stiller den altid presserende kagesult.
Jeg må indrømme, at jeg ikke er en ørn til at sno den klassiske snurre, og jeg synes af og til, at de bliver unødvendigt kompakte i midten, selv efter hævning. Derfor har jeg adapteret Richard Bertinet’s (indehaver af britisk bageskole) smarte metode til formningen. Her skæres bredere dejstrimler, som deles i tre og flettes, hvorefter fletningen rulles hen over sig selv og sættes med lukningen i bunden.
Her anvendes teknikken til en dejlig sød og syrlig snurre. Dejen tilsættes en smule creme fraiche, som holder den saftig og understøtter citrussmagen i remoncen. De nybagte snurrer pensles med en sirup tilsat citronsyre (den du også bruger, hvis du laver hyldeblomstsaft), som giver en syrlighed, som ellers er svær at få frem i det søde bagværk.
Fabelagtigt nemme frøsnappere
Frøsnappere er en lille magisk ting på morgenbordet – ikke alt for sød, men heller ikke salt. Oprindeligt laves den af wienerdej og har du overskuddet, så kan du folde smørret ind i dejen her på traditionel vis. Jeg foretrækker den nemme facon, hvor smørret tilsættes frossent, som flager.
Frøsnapperne kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl indtil bagning – eller ligefrem fryses direkte efter formning, og bare tages ud og sættes i køleskab aftenen før bagning og servering.
Brownie-cookies
Brownie møder cookie og sød musik opstår. Og marengs er fadder til kærlighedsbarnet.
Det her er den ultimative chokoladecookie i min verden: med et indre af blød, saftig og chokoladetung brownie, og et sprødt cookie-lignende ydre, endda med et hint af marengs. Og med den sin flotte crinkle-top, er den ikke kun velsmagende, men også smuk.
Lækkeriers bedste mazarinkage
Mazarinkagen gør mange munde glade og bruges til alt, fra kollegakage til element på en desserttallerken. Vi har sat os for at fremstøve den mest saftige og smagfulde mazarinkage i jagten på verdens bedste!
Mikas fastelavnsboller
Jeg er klart på gammeldags-holdet, når det kommer til fastelavnsboller, og jeg vil helst bede om dem med masser af vaniljecreme og er ikke ked af at gå glip af flødeskum – slet ikke.
Jagten på verdens bedste mazarin
Mazarinkagen gør mange munde glade og bruges til alt, fra kollegakage til element på en desserttallerken. Vi har sat os for at fremstøve den mest saftige og smagfulde mazarinkage i jagten på verdens bedste!
Brownie
Selvom jeg elsker fnuglette dessertkager med masser af syre, er en dejligt snasket brownie nogle gange det eneste, der dur. Denne brownie er forkælet med et vidunderligt knasende lag af saltede, karamelliserede peanuts, en silkeblød og spejlblank mælkechokoladeganache og spinkle chokoladestrå, der tilfører ynde til den seriøse sag. En sand crowdpleaser, der slår Snickers med kæmpe længder.
