Bananbrød fra La Cabra
Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen & Mia Irene Kristensen.
Jeg besøgte La Cabra i Aarhus for første gang for 3-4 år siden. Det var på anbefaling af en kok, som havde fortalt mig, at deres croissanter bogstaveligt talt havde givet ham glædestårer i øjnene. Selvom der ikke var en finger at sætte på den varmt anbefalede croissant, og heller ikke på det formidable surdejsbrød for den sags skyld, så var det alligevel La Cabras underspillede, men fuldstændigt perfekte bananbrød, der løb med min opmærksomhed.
Bananbrødet har været med fra starten da kaffenørderne fra La Cabra i Aarhus kastede sig ud i bagværk. Det er lige præcis alt det vi drømmer om at et bananbrød skal være, eller en banankage for den sags skyld, og derfor har jeg spist det, hver gang jeg har været i Aarhus, siden jeg mødte det første gang. Så det er med stolthed og en vis lettelse, at jeg endelig kan dele opskriften med jer alle.
Vi er kørt til Aarhus for at besøge Line Gorm, som er konditor på La Cabra Bakery. I husker måske Line Gorm fra den første Lækkerier Prisen, som Line deltog og vandt Krea-prisen i. Efter vores ankomst og rundvisningen i det gennemført smukke bageri, går vi i krig med at bage bananbrød sammen med Line.
Vi vil som vanligt se alt i processen og stille alle de dumme spørgsmål, så vi kan videregive det til jer. Men denne gang må vi indse, at opskriften simpelthen er for nem. Den kan vitterligt ikke gå galt. Vi griner og overvejer, at vi kunne have sparet turen til Aarhus, fordi der ingen hemmeligheder er i denne opskrift. Men er nu alligevel glade for, at vi har set med egne øjne, hvor nemt det er at bage dette bananmirakel. Og så gav turen i øvrigt også anledning til at smage alt det indbydende, gyldne bagværk på La Cabras hylder. Vi er færdige en time før planlagt og når en gåtur til den anden La Cabra, som ligger lige om hjørnet, mens vi taler om, at det her bananbrød er vores nye bedste ven. For vi elsker en kage, som både rammer plet på smag og konsistens, men som også er let at bage.
Fremgangsmåde
1. Mos bananerne groft med et piskeris eller en gaffel.
2. Rør smør og sukker kort sammen og vend bananmosen heri.
3. Rør æggene i et ad gangen og rør kort til de er fordelt i dejen.
4. Vend mel, natron, vaniljesukker og salt i dejen.
5. Tilsæt kærnemælk og vend det i dejen.
6. Tilsæt chokolade (hakket eller som knapper) og vend det i dejen.
7. Hæld dejen i en smurt form og drys toppen med de 40 g sukker.
8. Bag bananbrødet i 75-85 minutter ved 160° varmluft (eller 180° ved alm. varme).
9. Lad bananbrødet køle i formen i 10 minutter. Vend det ud og lad det køle af på en bagerist, inden det serveres eller pakkes lufttæt ind og opbevares på køl i flere dage, eller gemmes på frost.
BANANBRØD ELLER BANANKAGE
Så vidt vi ved er forskellen på bananbrød og banankage formen den bages i. Et bananbrød bages i en aflang brødform og skæres i skiver ved servering. Denne version er i hvert fald hverken sundere eller mindre kage-agtig end en banankage.
JO MINDRE DU RØRER, JO BEDRE KONSISTENS
For at opnå den helt saftige og smuldrende konsistens er det vigtigt ikke at piske i dejen eller rører for meget rundt, når du tilføjer nye ingredienser. Dejen skal bare lige akkurat røres sammen til den er homogen. Line viser os hvordan hun fx ikke rører melet helt ud i dejen, før hun tilsætter chokoladen, for når den tilsættes skal der røres igen og der bliver det sidste mel også fordelt.
GEM DEJEN ELLER GEM KAGEN. ALT KAN GEMMES
Den færdigblandede dej kan stå i formen i op til 3 dage (pakket lufttæt) inden den bages. Du kan også bage kagen og gemme den lufttæt på køl. Eller du kan bage kagen og fryse den ned hel, eller i skiver.
LA CABRA
Det internationalt anerkendte kafferisteri blev grundlagt i Aarhus i 2012. Herfra sendes hjemmeristet kaffe til abonnenter i mere end 50 lande.
La Cabra-familien tæller udover en kaffebar og et bageri i Aarhus også et kafferisteri i København samt kaffebarer i både New York City og Bangkok.
Ingredienser
Mængde: 10-16 personer
Udstyr: Rugbrødsform 2,5-3 L
700 g bananer, modne og gerne brune
160 g smør, blødt
330 g sukker
3 æg (150 g)
415 g kagehvedemel
10 g natron
3 g salt
12 g vaniljesukker
125 g kærnemælk
200 g mørk chokolade, her er brugt Callebaut 70-30-38
40 g sukker, til drys
Bananbrød fra La Cabra
Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen & Mia Irene Kristensen.
Jeg besøgte La Cabra i Aarhus for første gang for 3-4 år siden. Det var på anbefaling af en kok, som havde fortalt mig, at deres croissanter bogstaveligt talt havde givet ham glædestårer i øjnene. Selvom der ikke var en finger at sætte på den varmt anbefalede croissant, og heller ikke på det formidable surdejsbrød for den sags skyld, så var det alligevel La Cabras underspillede, men fuldstændigt perfekte bananbrød, der løb med min opmærksomhed.
Bananbrødet har været med fra starten da kaffenørderne fra La Cabra i Aarhus kastede sig ud i bagværk. Det er lige præcis alt det vi drømmer om at et bananbrød skal være, eller en banankage for den sags skyld, og derfor har jeg spist det, hver gang jeg har været i Aarhus, siden jeg mødte det første gang. Så det er med stolthed og en vis lettelse, at jeg endelig kan dele opskriften med jer alle.
Vi er kørt til Aarhus for at besøge Line Gorm, som er konditor på La Cabra Bakery. I husker måske Line Gorm fra den første Lækkerier Prisen, som Line deltog og vandt Krea-prisen i. Efter vores ankomst og rundvisningen i det gennemført smukke bageri, går vi i krig med at bage bananbrød sammen med Line.
Vi vil som vanligt se alt i processen og stille alle de dumme spørgsmål, så vi kan videregive det til jer. Men denne gang må vi indse, at opskriften simpelthen er for nem. Den kan vitterligt ikke gå galt. Vi griner og overvejer, at vi kunne have sparet turen til Aarhus, fordi der ingen hemmeligheder er i denne opskrift. Men er nu alligevel glade for, at vi har set med egne øjne, hvor nemt det er at bage dette bananmirakel. Og så gav turen i øvrigt også anledning til at smage alt det indbydende, gyldne bagværk på La Cabras hylder. Vi er færdige en time før planlagt og når en gåtur til den anden La Cabra, som ligger lige om hjørnet, mens vi taler om, at det her bananbrød er vores nye bedste ven. For vi elsker en kage, som både rammer plet på smag og konsistens, men som også er let at bage.
Ingredienser
Mængde: 10-16 personer
Udstyr: Rugbrødsform 2,5-3 L
700 g bananer, modne og gerne brune
160 g smør, blødt
330 g sukker
3 æg (150 g)
415 g kagehvedemel
10 g natron
3 g salt
12 g vaniljesukker
125 g kærnemælk
200 g mørk chokolade, her er brugt Callebaut 70-30-38
40 g sukker, til drys
Fremgangsmåde
1. Mos bananerne groft med et piskeris eller en gaffel.
2. Rør smør og sukker kort sammen og vend bananmosen heri.
3. Rør æggene i et ad gangen og rør kort til de er fordelt i dejen.
4. Vend mel, natron, vaniljesukker og salt i dejen.
5. Tilsæt kærnemælk og vend det i dejen.
6. Tilsæt chokolade (hakket eller som knapper) og vend det i dejen.
7. Hæld dejen i en smurt form og drys toppen med de 40 g sukker.
8. Bag bananbrødet i 75-85 minutter ved 160° varmluft (eller 180° ved alm. varme).
9. Lad bananbrødet køle i formen i 10 minutter. Vend det ud og lad det køle af på en bagerist, inden det serveres eller pakkes lufttæt ind og opbevares på køl i flere dage, eller gemmes på frost.
BANANBRØD ELLER BANANKAGE
Så vidt vi ved er forskellen på bananbrød og banankage formen den bages i. Et bananbrød bages i en aflang brødform og skæres i skiver ved servering. Denne version er i hvert fald hverken sundere eller mindre kage-agtig end en banankage.
JO MINDRE DU RØRER, JO BEDRE KONSISTENS
For at opnå den helt saftige og smuldrende konsistens er det vigtigt ikke at piske i dejen eller rører for meget rundt, når du tilføjer nye ingredienser. Dejen skal bare lige akkurat røres sammen til den er homogen. Line viser os hvordan hun fx ikke rører melet helt ud i dejen, før hun tilsætter chokoladen, for når den tilsættes skal der røres igen og der bliver det sidste mel også fordelt.
GEM DEJEN ELLER GEM KAGEN. ALT KAN GEMMES
Den færdigblandede dej kan stå i formen i op til 3 dage (pakket lufttæt) inden den bages. Du kan også bage kagen og gemme den lufttæt på køl. Eller du kan bage kagen og fryse den ned hel, eller i skiver.
LA CABRA
Det internationalt anerkendte kafferisteri blev grundlagt i Aarhus i 2012. Herfra sendes hjemmeristet kaffe til abonnenter i mere end 50 lande.
La Cabra-familien tæller udover en kaffebar og et bageri i Aarhus også et kafferisteri i København samt kaffebarer i både New York City og Bangkok.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.