Lava Stone Boards fra File Under Pop

Bananbrød fra La Cabra

Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen & Mia Irene Kristensen.

Jeg besøgte La Cabra i Aarhus for første gang for 3-4 år siden. Det var på anbefaling af en kok, som havde fortalt mig, at deres croissanter bogstaveligt talt havde givet ham glædestårer i øjnene. Selvom der ikke var en finger at sætte på den varmt anbefalede croissant, og heller ikke på det formidable surdejsbrød for den sags skyld, så var det alligevel La Cabras underspillede, men fuldstændigt perfekte bananbrød, der løb med min opmærksomhed.

Bananbrødet har været med fra starten da kaffenørderne fra La Cabra i Aarhus kastede sig ud i bagværk. Det er lige præcis alt det vi drømmer om at et bananbrød skal være, eller en banankage for den sags skyld, og derfor har jeg spist det, hver gang jeg har været i Aarhus, siden jeg mødte det første gang. Så det er med stolthed og en vis lettelse, at jeg endelig kan dele opskriften med jer alle.

Vi er kørt til Aarhus for at besøge Line Gorm, som er konditor på La Cabra Bakery. I husker måske Line Gorm fra den første Lækkerier Prisen, som Line deltog og vandt Krea-prisen i. Efter vores ankomst og rundvisningen i det gennemført smukke bageri, går vi i krig med at bage bananbrød sammen med Line.

Vi vil som vanligt se alt i processen og stille alle de dumme spørgsmål, så vi kan videregive det til jer. Men denne gang må vi indse, at opskriften simpelthen er for nem. Den kan vitterligt ikke gå galt. Vi griner og overvejer, at vi kunne have sparet turen til Aarhus, fordi der ingen hemmeligheder er i denne opskrift. Men er nu alligevel glade for, at vi har set med egne øjne, hvor nemt det er at bage dette bananmirakel. Og så gav turen i øvrigt også anledning til at smage alt det indbydende, gyldne bagværk på La Cabras hylder. Vi er færdige en time før planlagt og når en gåtur til den anden La Cabra, som ligger lige om hjørnet, mens vi taler om, at det her bananbrød er vores nye bedste ven. For vi elsker en kage, som både rammer plet på smag og konsistens, men som også er let at bage.

magasin26_2426

Fremgangsmåde

1. Mos bananerne groft med et piskeris eller en gaffel.

2. Rør smør og sukker kort sammen og vend bananmosen heri.

3. Rør æggene i et ad gangen og rør kort til de er fordelt i dejen.

4. Vend mel, natron, vaniljesukker og salt i dejen.

5. Tilsæt kærnemælk og vend det i dejen.

6. Tilsæt chokolade (hakket eller som knapper) og vend det i dejen.

7. Hæld dejen i en smurt form og drys toppen med de 40 g sukker.

8. Bag bananbrødet i 75-85 minutter ved 160° varmluft (eller 180° ved alm. varme).

9. Lad bananbrødet køle i formen i 10 minutter. Vend det ud og lad det køle af på en bagerist, inden det serveres eller pakkes lufttæt ind og opbevares på køl i flere dage, eller gemmes på frost.

BANANBRØD ELLER BANANKAGE

Så vidt vi ved er forskellen på bananbrød og banankage formen den bages i. Et bananbrød bages i en aflang brødform og skæres i skiver ved servering. Denne version er i hvert fald hverken sundere eller mindre kage-agtig end en banankage.

JO MINDRE DU RØRER, JO BEDRE KONSISTENS
For at opnå den helt saftige og smuldrende konsistens er det vigtigt ikke at piske i dejen eller rører for meget rundt, når du tilføjer nye ingredienser. Dejen skal bare lige akkurat røres sammen til den er homogen. Line viser os hvordan hun fx ikke rører melet helt ud i dejen, før hun tilsætter chokoladen, for når den tilsættes skal der røres igen og der bliver det sidste mel også fordelt.

GEM DEJEN ELLER GEM KAGEN. ALT KAN GEMMES
Den færdigblandede dej kan stå i formen i op til 3 dage (pakket lufttæt) inden den bages. Du kan også bage kagen og gemme den lufttæt på køl. Eller du kan bage kagen og fryse den ned hel, eller i skiver.

LA CABRA

Det internationalt anerkendte kafferisteri blev grundlagt i Aarhus i 2012. Herfra sendes hjemmeristet kaffe til abonnenter i mere end 50 lande.

La Cabra-familien tæller udover en kaffebar og et bageri i Aarhus også et kafferisteri i København samt kaffebarer i både New York City og Bangkok.

magasin26_2423

Ingredienser

Mængde: 10-16 personer
Udstyr: Rugbrødsform 2,5-3 L

700 g bananer, modne og gerne brune
160 g smør, blødt

330 g sukker
3 æg (150 g)
415 g kagehvedemel
10 g natron
3 g salt
12 g vaniljesukker
125 g kærnemælk
200 g mørk chokolade, her er brugt Callebaut 70-30-38
40 g sukker, til drys

magasin26-Lækkerier26_2420
Line Gorm
Line Gorm

Mere fra samme magasin:

Bananbrød fra La Cabra

Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen & Mia Irene Kristensen.

magasin26_2426

Jeg besøgte La Cabra i Aarhus for første gang for 3-4 år siden. Det var på anbefaling af en kok, som havde fortalt mig, at deres croissanter bogstaveligt talt havde givet ham glædestårer i øjnene. Selvom der ikke var en finger at sætte på den varmt anbefalede croissant, og heller ikke på det formidable surdejsbrød for den sags skyld, så var det alligevel La Cabras underspillede, men fuldstændigt perfekte bananbrød, der løb med min opmærksomhed.

Bananbrødet har været med fra starten da kaffenørderne fra La Cabra i Aarhus kastede sig ud i bagværk. Det er lige præcis alt det vi drømmer om at et bananbrød skal være, eller en banankage for den sags skyld, og derfor har jeg spist det, hver gang jeg har været i Aarhus, siden jeg mødte det første gang. Så det er med stolthed og en vis lettelse, at jeg endelig kan dele opskriften med jer alle.

Vi er kørt til Aarhus for at besøge Line Gorm, som er konditor på La Cabra Bakery. I husker måske Line Gorm fra den første Lækkerier Prisen, som Line deltog og vandt Krea-prisen i. Efter vores ankomst og rundvisningen i det gennemført smukke bageri, går vi i krig med at bage bananbrød sammen med Line.

Vi vil som vanligt se alt i processen og stille alle de dumme spørgsmål, så vi kan videregive det til jer. Men denne gang må vi indse, at opskriften simpelthen er for nem. Den kan vitterligt ikke gå galt. Vi griner og overvejer, at vi kunne have sparet turen til Aarhus, fordi der ingen hemmeligheder er i denne opskrift. Men er nu alligevel glade for, at vi har set med egne øjne, hvor nemt det er at bage dette bananmirakel. Og så gav turen i øvrigt også anledning til at smage alt det indbydende, gyldne bagværk på La Cabras hylder. Vi er færdige en time før planlagt og når en gåtur til den anden La Cabra, som ligger lige om hjørnet, mens vi taler om, at det her bananbrød er vores nye bedste ven. For vi elsker en kage, som både rammer plet på smag og konsistens, men som også er let at bage.

magasin26_2423

Ingredienser

Mængde: 10-16 personer
Udstyr: Rugbrødsform 2,5-3 L

700 g bananer, modne og gerne brune
160 g smør, blødt

330 g sukker
3 æg (150 g)
415 g kagehvedemel
10 g natron
3 g salt
12 g vaniljesukker
125 g kærnemælk
200 g mørk chokolade, her er brugt Callebaut 70-30-38
40 g sukker, til drys

magasin26-Lækkerier26_2420

Fremgangsmåde

1. Mos bananerne groft med et piskeris eller en gaffel.

2. Rør smør og sukker kort sammen og vend bananmosen heri.

3. Rør æggene i et ad gangen og rør kort til de er fordelt i dejen.

4. Vend mel, natron, vaniljesukker og salt i dejen.

5. Tilsæt kærnemælk og vend det i dejen.

6. Tilsæt chokolade (hakket eller som knapper) og vend det i dejen.

7. Hæld dejen i en smurt form og drys toppen med de 40 g sukker.

8. Bag bananbrødet i 75-85 minutter ved 160° varmluft (eller 180° ved alm. varme).

9. Lad bananbrødet køle i formen i 10 minutter. Vend det ud og lad det køle af på en bagerist, inden det serveres eller pakkes lufttæt ind og opbevares på køl i flere dage, eller gemmes på frost.

BANANBRØD ELLER BANANKAGE

Så vidt vi ved er forskellen på bananbrød og banankage formen den bages i. Et bananbrød bages i en aflang brødform og skæres i skiver ved servering. Denne version er i hvert fald hverken sundere eller mindre kage-agtig end en banankage.

JO MINDRE DU RØRER, JO BEDRE KONSISTENS
For at opnå den helt saftige og smuldrende konsistens er det vigtigt ikke at piske i dejen eller rører for meget rundt, når du tilføjer nye ingredienser. Dejen skal bare lige akkurat røres sammen til den er homogen. Line viser os hvordan hun fx ikke rører melet helt ud i dejen, før hun tilsætter chokoladen, for når den tilsættes skal der røres igen og der bliver det sidste mel også fordelt.

GEM DEJEN ELLER GEM KAGEN. ALT KAN GEMMES
Den færdigblandede dej kan stå i formen i op til 3 dage (pakket lufttæt) inden den bages. Du kan også bage kagen og gemme den lufttæt på køl. Eller du kan bage kagen og fryse den ned hel, eller i skiver.

LA CABRA

Det internationalt anerkendte kafferisteri blev grundlagt i Aarhus i 2012. Herfra sendes hjemmeristet kaffe til abonnenter i mere end 50 lande.

La Cabra-familien tæller udover en kaffebar og et bageri i Aarhus også et kafferisteri i København samt kaffebarer i både New York City og Bangkok.

Line Gorm
Line Gorm

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler