Brød
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Citronfletbrød
Jeg er vokset op med denne type fletbrød, frisk fra ovnen i weekenden og ristet med smør til en kop varm kakao i hverdagene. Revet citronskal og den luftige konsistens, giver dette brød en lethed i smag og struktur som gør, at man altid føler, at man lige kan klemme en skive mere ned.
Opskrift og fremgangsmåde minder meget om det jødiske Challah brød, som i den jødiske tradition serveres ved festlige lejligheder. Generelt tager smukt flettede brød sig jo bare fantastisk godt ud på et veldækket festbord. Vil du gerne servere brødet som en del af “det kolde bord” til julefrokosten, så skru sukkermængden ned til halvdelen og giv 1 – 2 g salt mere, så får du mere et madbrød end et tebrød.
Grissini på den ægte italienske måde
Grissini er navnet på de klassiske italienske brødstænger, som vi alle kender fra både gode og mindre gode italienske restauranter. Brødet kan spores helt tilbage til 1300-tallet og stammer fra Torino i Italien. Den dag i dag er det stadig bagere fra området omkring Torino, der er eksperter i grissini. Og det er faktisk også en lokal økologisk bager i Torino, der bager grissini for Il Fornaio. Men derfor kan Il Fornaios italienske grundlægger Elvio Milleri alligevel sagtens lære os alt, hvad vi skal vide om at lave grissini i hånden, præcis som man kan gøre derhjemme uden professionelle æltemaskiner.
