Brød
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Luksus-pølsehorn
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Den hurtige schiacciata all’uva
Jeg må indrømme, at jeg er typen, som rejser efter lækkert brød (og kage i øvrigt!). Typisk opdager jeg et sted tilfældigt, og så kommer det på min ”hemmelige” ferieliste, så jeg kan rejse tilbage, bare for at spise brødet igen. Sådan et sted har jeg i den italienske by Lucca. Det hedder Forno a Vapore Amedeo Giusti og laver ganske enkelt noget af verdens bedste ”focaccia”.
Men det er ikke den type focaccia, som vi typisk ser herhjemme. Den er flad, sprød og badet i skøn olivenolie – og så kommer den i mange smagsvariationer. Faktisk ligger den nok midt imellem en pizza og en focaccia. Brødet kaldes ”schiacciata”, og er en form for flad og sprød focaccia. Ofte laves den uden salt, men det synes jeg er blasfemi, når det kommer til brød.
Den langsomme schiacciata
Jeg må indrømme, at jeg er typen, som rejser efter lækkert brød (og kage i øvrigt!). Typisk opdager jeg et sted tilfældigt, og så kommer det på min ”hemmelige” ferieliste, så jeg kan rejse tilbage, bare for at spise brødet igen. Sådan et sted har jeg i den italienske by Lucca. Det hedder Forno a Vapore Amedeo Giusti og laver ganske enkelt noget af verdens bedste ”focaccia”.
Men det er ikke den type focaccia, som vi typisk ser herhjemme. Den er flad, sprød og badet i skøn olivenolie – og så kommer den i mange smagsvariationer. Faktisk ligger den nok midt imellem en pizza og en focaccia. Brødet kaldes ”schiacciata”, og er en form for flad og sprød focaccia. Ofte laves den uden salt, men det synes jeg er blasfemi, når det kommer til brød.
