Brød
Hurtige fladbrød
Hurtige brød med god smag, som er nemme at smække sammen i sidste sekund inden maden. Spis dem som forret eller snack med forskellige dips, ost eller som wraps med lækkert fyld. De er bløde og lækre, når de er friskbagte, men bliver pga. bagepulveret lidt hurtigt tørre og kedelige, så lad være med at gemme dem til madpakkerne.
Man’oushe fladbrød
Første gang jeg smagte man’oushe var i Dubai for en hel del år siden. Men disse skønne fladbrød har været en fast del af min opskriftsamling lige siden. Det var hos en lokal købmand, som havde egen bagerafdeling og en ældre bager ansat. Lige omkring frokosttid hev han stribevis af små tallerkenformede fladbrød ud med den vildeste duft af krydderurter. Vi udvekslede mange smil, og jeg blev tilbudt et af de helt friskbagte – en ægte, uforglemmelig brødoplevelse!
Man’oushe er flade hvedebaserede brød toppet med et tykt lag za’atar, en urteblanding typisk med bla. timian, oregano, sumak og sesamfrø, blandet med olivenolie. Det giver en intens ristet, aromatisk smag som smager sublimt til mellemøstlige retter og dips som humus.
Sigtebrød
Nostalgien vil ingen ende tage, når dette gammeldags sigtebrød sættes på bordet. En god og let sej skorpe og en blød krumme, som smager af korn og smør. Oprindeligt blev sigtebrød bagt i MEGET store forme, hvor brøddene stod tæt sammen, så de fik “bløde” sider i stedet for de typisk sprøde sider på skorpen.
Sigtemel er ikke bare sigtet mel
Når man, som jeg, er vokset op på Lolland, så kender man sigtebrødet fra Nakskov Brødfabrik. Nævner man brødet til en familie- sammenkomst, får alle drømmende blikke og bryder ud i ”åhh” og ”uhm” ved tanken om det helt friskbagte, lune sigtebrød med sej gylden skorpe, tæt og svampet krumme og en intens, let syrlig korn-smag. Et højt, rektangulært brød, som holdt sig saftigt i flere dage, og som egner sig formidabelt godt til både madpakker og sukkermadder.
Mørke maltbrød
Inspirationen til disse brød kommer fra restaurant Madklubben Bistro De Luxe, som jeg brugte meget af min sparsomme SU på dengang, jeg studerede. Her lavede de det mest fantastiske bløde maltbrød, som mindede om en mellemting mellem sødt svensk rugbrød og en velsaltet udgave af en honningkage. Et sublimt brød serveret med iskoldt tandsmør. En dyb smag af nødder og ristet korn kendetegner smagen i disse små kuvertstykker. De hæver hurtigt op og smager bedst, hvis de laves samme dag, de skal spises. Den mørke malt fremstilles af spiret byg, som tørres og ristes. Den fås som mørk sirup eller mel og begge dele kan bruges i opskriften her, men den helt mørkebrune sirup (fås hos Meyers Bageri) er ideel og giver den bedste smag.
Små lyse enebærbrød
Fine, små rektangulære brød med en saftig lys krumme. Enebær giver en fin gransmag og en diskret bitterhed, som gør brødene ideelle til vinterens tunge gryderetter eller på ostebordet.
Små brød med stor smag
De små charmerende kuvertbrød fortjener deres egne tallerkner på middagsbordet, men selvom du ikke ejer et sæt sidetallerkener, er brødene stadig ideelle til hygge-sæsonens selskaber. Her er to saftige udgaver med nogenlunde samme størrelse, men med vidt forskellig smag.
Kuvertbrød bringer for mig både minder om kedeligt brød til konfirmationer og tørre små møllehjul på tyske bed & breakfasts som barn. Men på det seneste har jeg oplevet, at flere og flere restauranter har genopfundet de fine små brød, og det er ret smart tænkt. Et godt eksempel er Den Gule Cottage, hvor små velsmagende brød akkompagnerer menuen.
Empanadas
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Luksus-pølsehorn
Alle elsker god kage, men efter et par stykker kage opstår trangen straks til noget salt. Jeg bladrer næsten lige så ofte i kogebøger efter salte lækkerier til mange, som efter søde.
Denne gang griber vi til to klassikere i det salte hjørne. Den ene en nyfortolket version af en gammel traver, nemlig pølsehornet og den anden er en moderne empanada med spicy, vegetarisk bønnefyld.
Den hurtige schiacciata all’uva
Jeg må indrømme, at jeg er typen, som rejser efter lækkert brød (og kage i øvrigt!). Typisk opdager jeg et sted tilfældigt, og så kommer det på min ”hemmelige” ferieliste, så jeg kan rejse tilbage, bare for at spise brødet igen. Sådan et sted har jeg i den italienske by Lucca. Det hedder Forno a Vapore Amedeo Giusti og laver ganske enkelt noget af verdens bedste ”focaccia”.
Men det er ikke den type focaccia, som vi typisk ser herhjemme. Den er flad, sprød og badet i skøn olivenolie – og så kommer den i mange smagsvariationer. Faktisk ligger den nok midt imellem en pizza og en focaccia. Brødet kaldes ”schiacciata”, og er en form for flad og sprød focaccia. Ofte laves den uden salt, men det synes jeg er blasfemi, når det kommer til brød.
Den langsomme schiacciata
Jeg må indrømme, at jeg er typen, som rejser efter lækkert brød (og kage i øvrigt!). Typisk opdager jeg et sted tilfældigt, og så kommer det på min ”hemmelige” ferieliste, så jeg kan rejse tilbage, bare for at spise brødet igen. Sådan et sted har jeg i den italienske by Lucca. Det hedder Forno a Vapore Amedeo Giusti og laver ganske enkelt noget af verdens bedste ”focaccia”.
Men det er ikke den type focaccia, som vi typisk ser herhjemme. Den er flad, sprød og badet i skøn olivenolie – og så kommer den i mange smagsvariationer. Faktisk ligger den nok midt imellem en pizza og en focaccia. Brødet kaldes ”schiacciata”, og er en form for flad og sprød focaccia. Ofte laves den uden salt, men det synes jeg er blasfemi, når det kommer til brød.
