Majas Favoritter
Hindbærtærte med Tonka
Jeg har mødt et utal af jordbærtærter på min vej, men kun ganske få hindbærtærter. Det undrer mig. En hel del faktisk. I mine øjne er der ikke meget, der slår en nybagt tærte med mørkerøde hindbær hamstret direkte fra busken. Præcis som denne.
Ribsmoussekage
Som barn gik jeg hver sommer på hemmeligt ribsrov i haven og smugspiste den ene sure ranke efter den anden bag buskene. Jeg elskede ribs – og gør det stadig.
For mange rimer ribs på rødgrød og rysteribs. Men de små, sure sommerbær har mange skjulte talenter. De er geniale i mousser, ganacher, cremer og is – og kommer virkelig til deres sure ret i sødt chokoladeselskab.
Jeg deler her tre af mine ribsfavoritter. En ribstærte med saltkaramel, en ribsis med lakrids og en ribsmoussekage med mandel og citron. Jeg håber meget, de vil inspirere til at bruge ribs.
Isdessert
Som barn gik jeg hver sommer på hemmeligt ribsrov i haven og smugspiste den ene sure ranke efter den anden bag buskene. Jeg elskede ribs – og gør det stadig. For mange rimer ribs på rødgrød og rysteribs. Men de små, sure sommerbær har mange skjulte talenter. De er geniale i mousser, ganacher, cremer og is – og kommer virkelig til deres sure ret i sødt chokoladeselskab. Jeg deler her tre af mine ribsfavoritter. En ribstærte med saltkaramel, en ribsis med lakrids og en ribsmoussekage med mandel og citron. Jeg håber meget, de vil inspirere til at bruge ribs.
Ribstærter
Som barn gik jeg hver sommer på hemmeligt ribsrov i haven og smugspiste den ene sure ranke efter den anden bag buskene. Jeg elskede ribs – og gør det stadig.
For mange rimer ribs på rødgrød og rysteribs. Men de små, sure sommerbær har mange skjulte talenter. De er geniale i mousser, ganacher, cremer og is – og kommer virkelig til deres sure ret i sødt chokoladeselskab.
Jeg deler her tre af mine ribsfavoritter. En ribstærte med saltkaramel, en ribsis med lakrids og en ribsmoussekage med mandel og citron. Jeg håber meget, de vil inspirere til at bruge ribs.
Mælkechokolade-trøfler med solbær
Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.
Mælkechokolade-trøfler med passionsfrugt
Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.
Mørke chokoladetrøfler med vand
Chokoladetrøfler på vand lyder umiddelbart ikke særligt sexet, men jeg lover dig – de tager fusen på dig. Inspirationen kommer fra to dygtige chocolatierer – nemlig danske Peter Svenningsen og britiske Paul A. Young, som begge laver formidable chokoladeganacher på vand. Trøflerne har en overraskende silkeblød konsistens og en vanvittigt ren smag. Fraværet af fløde og fremhæver chokoladens fine smagsnuancer.
Basilikumkage
Basilikum, hvid chokolade, pistacie og lime. Min favoritforårskvartet. Kagen byder på den mest vidunderligt cremede basilikummousse med hvid chokolade og lime, to knivskarpe, basilikumkrydrede limegelélag og en saftig og let salt pistaciebund. Kagens smukke, skarpe snit kræver, at man laver basilikummoussen ad to omgange. Men den er virkelig besværet værd.
Brombærbrownie
Brombærbrownien her er perfekt fudgy, mørk og blød – og i dagens anledning klædt på til fest med cremet brombærmousse og spejlblank glaze.
Er du ikke i festhumør, smager brownien også vidunderligt helt nøgen eller med en kugle iskold vaniljeis. Your call.
Hasselnødde-Tærte
Det er ingen hemmelighed, at jeg er mægtigt begejstret for den lille, buttede nød fra Piemonte. Især, når den er gavmildt ristet og i ekstra sødt selskab som her.
Tærten er en sand hasselnøddehyldest – med intet mindre end fire vidunderlige hasselnøddelag: En smørsprød hasselnøddemørdej, et dejligt knasende lag med karamelliserede hasselnødder, en fløjlsblød ganache med hasselnøddepraline og ristede hasselnødder druknet i guldglitrende chokolade.
Det smeltede chokoladelook er inspireret af den franske konditor, François Daubinet. Dog kunne jeg ikke dy mig for at placere hasselnødderne på snorlige rækker neden- under.
