Majas Favoritter
Zebrasnitter med kirsebær, pistacie og lime
Mød zebrasnitten, som vi har valgt at kalde den. Det er en vild hybrid mellem en snitte og en lagkage. En zebrasnitte er kendetegnet ved sine knivskarpe, stribede, synlige lag. Mindst otte af dem og gerne flere, bestående af bund, mousse og gelé og altid skåret ud i skarpe barer.
Intet mindre end 12 labre, knivskarpe lag af kirsebær, pistacie og lime. Selv om snitterne indeholder hele 12 lag, er de ikke spor komplicerede at lave. Det er bare bund, mousse og gelé på repeat. Den dejligt søde kirsebærmousse får modspil af syrlig limegelé og let salt pistaciebund, og snitterne fuldendes af sart rosa chokoladeflager, halve pistacienødder og pink isbegonier.
Zebrasnitter med peach melba
Mød zebrasnitten, som vi har valgt at kalde den. Det er en vild hybrid mellem en snitte og en lagkage. En zebrasnitte er kendetegnet ved sine knivskarpe, stribede, synlige lag. Mindst otte af dem og gerne flere, bestående af bund, mousse og gelé og altid skåret ud i skarpe barer.
Mødet mellem hindbær og fersken er lige så uimodståeligt som velkendt og optræder her i en farveglad zebrasnitte med saftige mazarinbunde, cremet og mild hindbærferskenmousse og smagsspækkede gelélag af fersken og hindbær.
Jordbærkager med sort peber
Jordbær møder sort peber i disse smukke, sart lyserøde kager. Mens jordbærrene bidrager med masser af sødme, giver den sorte peber kagerne kant og pirrer og prikker på tungen.
Selv om kagerne indeholder otte fine, knivskarpe lag, er de faktisk ikke spor komplicerede at lave. Mazarinbunde, jordbærmousse og jordbærgelé er alt, der skal til.
Små vaniljekager med salt
Allerførste gang jeg smagte vanilje-salt-kombinationen, var jeg solgt. Det var en smuk, knivskarp og afsindigt lækker nyfortolkning af en ’baked alaska’ fremtryllet af den dygtige Nicolas Paciello på det 5-stjernede ’Hotel Prince de Galles’ i Paris.
Solbærtærte med lakrids
Smuk, mørkerød tærte bestående af smørsprød lakridsmørdej, saftig og solbærforkælet lakridsfrangipane og syrligsød solbærganache. En sand smagseksplosion af solbær og lakrids.
Både i mørdej og frangipane bruger jeg mørkt muscovadosukker, der bidrager med fine lakridsnoter og en mere karamelliseret smag. Er du lakridsglad, så sæt i gang.
Kaffekage med hasselnød
Knivskarp og spejlblank kaffekube med gavmilde mængder hasselnød og små strejf af hvid chokolade og vanilje.
Kagen overrasker med en vidunderligt cremet kaffemousse, der smelter blidt på tungen, samt en intens kerne af hasselnøddepraliné, der flyder ud i samme sekund, som du skærer hul på kagen.
Passionsfrugt-komet
Skyd det nye år ind med et festfyrværkeri af en dessert! Som både er syrlig, sød og salt.
Bag det smukke ydre gemmer sig cremet og syrlig passionsfrugtmousse, silkeblød passionsfrugtganache og en knasende kerne af karamel og peanuts. En velkendt, men virkelig vidunderlig smagskombination, der aldrig skuffer.
Solbærmousse
Desserten her er en sand smagseksplosion af solbær og lakrids. Den består af en cremet og dejligt syrlig solbærmousse, en sej og intens lakridskaramel, knasende solbærlakridscrumble og en spiral af solbærchokolade, der omfavner og løfter hele herligheden.
Petit Fours med mælkechokolade
Kransekagen ved midnat tør jeg ikke udfordre. Men jeg skyder helst ikke det nye år ind uden lidt god chokolade. Derfor supplerer jeg som regel med fine, små mælkechokolade-petit fours som disse.
Knasende kakaokiksebund toppet med den mest vidunderlige, fløjlsbløde og let seje saltkaramelganache. Simpelt, ja, men vanvittigt lækkert.
Sesamtærter
Sesam, salt og karamelliseret hvid chokolade spiller hovedrollerne i disse små, uimodståelige tærter.
De består af en smørsprød, flaky og letsaltet sesammørdej, en saftig og smagfuld sesamfrangipane, fløjlsblød karamelliseret hvid chokoladeganache og endelig, som prikken over i’et, et beskedent drys af lyserødt flagesalt.
