Pistaciebund:

1. Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Pisk æg og sukker sammen, og rør chokoladeblandingen i.
3. Vend forsigtigt mandelmel, pistaciemel og salt i.
4. Fordel dejen i en kagering (14 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 20 minutter ved 175C (alm. varme), til den er fint gylden.
5. Lad kagen køle helt af i formen.

Første basilikummousse:

1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
3. Bring limesaften til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesaft.
5. Hæld limesaften over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
6. Stød basilikumblade og sukker til puré i en morter, og rør det i chokoladen.
7. Pisk fløden til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.
8. Fordel 120 g mousse oven på pistaciebunden og stil kagen i fryseren (stadig i formen), mens du laver geléen.

TIP
Pisk kun fløden til let skum, så moussen bliver dejlig flydende og nemt kan hældes i formen. Pisker du fløden for meget, risikerer du, at moussen bliver grynet – og det kan være svært at få lagene glatte og pæne.

Limegelé:

1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Bring limesaft og 35 g sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup.
4. Stød basilikumblade og 1/2 tsk sukker til puré i en morter, og rør det i limesiruppen. Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
5. Hæld forsigtigt 30 g limegelé ud på basilikummoussen, og stil kagen tilbage i fryseren i 5-10 minutter, til geléen har sat sig.
6. Fordel igen 120 g basilikummousse oven på geléen, og stil kagen tilbage i fryseren i 5-10 minutter, til moussen har sat sig.
7. Hæld igen 30 g limegelé ud på basilikummoussen, og stil kagen tilbage i fryseren i mindst 3 timer.

Anden basilikummousse:

1. Gentag trin 1-7 fra første basilikummousse.
2. Fordel moussen i en rund silikoneform (Ø 16 cm.).
3. Skær med en lille skarp kniv rundt langs formen, så pistaciebunden løsnes. Tryk derefter forsigtigt den frosne kage ud af kageringenden.
4. Tryk forsigtigt den frosne kage ned i moussen med pistaciebunden opad.
5. Stil kagen i fryseren natten over.

TIP
Hvis kagen har svært ved at slippe kageringen, kan du varme ydersiden af ringen forsigtigt med en crème brûlée-brænder.

Chokoladebånd:

1. Smelt og temperer chokoladen, og rør pulverfarven i.
2. Smør den tempererede chokolade ud på to lange, smalle stykker chokoladeplast (51 x 2,5 cm og 51 x 3,5 cm), løft plaststykkerne af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
3. Placer plaststykkerne rundt om en kagering (Ø 16 cm), og stil dem i køleskabet, til chokoladen har sat sig

TIP: Aldrig mere mislykket chokoladetemperering?
Se Lækkeriers store guide til chokoladetemperering i Lækkerier nr. 15.

Pynt:

1. Skub forsigtigt den frosne kage ud ud af kageringen og lad den tø op på et kagefad i køleskabet.
2. Før de to chokoladebånd ned over kagen, og klistr basilikumblade og stedmoderblomster fast tilfældige steder (brug evt. lidt glukosesirup som “lim”).

TIP: Kend din fryser
Vær opmærksom på, at frysetiden blot er vejledende. Alle frysere er forskellige. Sørg for, at hvert lag har sat sig, inden næste lag hældes på – men arbejd hurtigt, så gelé og mousse ikke når at sætte sig på køkkenbordet.