magasin17-ribstærte2

Ribstærter

med saltkaramel

Foto og opskrift af Maja Vase.

Som barn gik jeg hver sommer på hemmeligt ribsrov i haven og smugspiste den ene sure ranke efter den anden bag buskene. Jeg elskede ribs – og gør det stadig.

For mange rimer ribs på rødgrød og rysteribs. Men de små, sure sommerbær har mange skjulte talenter. De er geniale i mousser, ganacher, cremer og is – og kommer virkelig til deres sure ret i sødt chokoladeselskab.

Jeg deler her tre af mine ribsfavoritter. En ribstærte med saltkaramel, en ribsis med lakrids og en ribsmoussekage med mandel og citron. Jeg håber meget, de vil inspirere til at bruge ribs.

Enkle og yndefulde udenpå. Vilde og balstyriske indeni. Ribstærterne her består af en splintrende skør mandelmørdej, en dejligt syrlig ribsganache og en sød og blød saltkaramelkerne, der ganske enkelt er umulig at modstå.

Ingredienser

Mængde: 6 små tærter
Udstyr: 6 perforerede tærteringe (Ø 8 cm)

Mørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
½ æg (25 g)

Chokoladelag:
50 g karamelchokolade

Saltkaramel:
75 ml piskefløde
30 g smør
1/3 tsk salt
75 g glukosesirup
75 g sukker

Ribsganache:
180 g hvid chokolade
50 g ribspuré
50 ml piskefløde
10 ml citronsaft

Pynt:
friske ribs

Fremgangsmåde

Mørdej:

  1. Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør det hurtigt sammen.
  2. Saml dejen med sammenpisket æg.
  3. Rul dejen tyndt ud (2 mm) mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
  4. Skær seks lange, smalle bånd (25 x 1,5 cm) ud af mørdejen med en dejskærer, og udstik seks runde bunde (8 cm Ø) med en tærtering eller udstikker.
  5. Beklæd tærteringene med mørdejen, og bag bundene i 10-15 minutter ved 175 C (alm. varme), til de er fint gyldne.
  6. Lad bundene køle helt af.

Chokoladelag:

  1. Smelt chokoladen, enten i en mikrobølgeovn eller i en skål over vandbad.
  2. Pensl tærtebundene med et tyndt lag chokolade, og stil dem i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.

TIP: Hold mørdejen sprød
Jeg pensler mine mørdejsbunde med et tyndt lag chokolade, så holder de sig sprøde og lækre med fyld i. Har du ikke karamelchokolade, så kan du bruge hvid chokolade eller kakaosmør i stedet.

Saltkaramel:

  1. Varm fløde, smør og salt op til lige under kogepunktet i en lille gryde, og rør glukosesiruppen i.
  2. Smelt imens forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en anden gryde, og tag straks gryden af varmen.
  3. Tilsæt den varme fløde lidt ad gangen, mens du rører energisk med et piskeris.
  4. Hæld karamellen over i en skål, og lad den køle helt af.
  5. Fyld tærtebundene halvt op med saltkaramellen, og stil dem i køleskabet, mens du laver ganachen.

Ribsganache:

  1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  2. Bring ribspuré, fløde og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend ganachen.
  3. Hæld ganachen oven på saltkaramellen i tærtebundene, og stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

TIP:
Ribspuré er 100 % ribs uden kerner og hinder. Du laver den nemmest ved at varme ribsene kort op i en gryde, blende dem og si hinder og kerner fra.

Pynt:

  1. Dekorer tærterne med friske ribs lige inden servering.

TIP: Skru op for pynten
Jeg elsker tærternes helt enkle look, men hold dig endelig ikke tilbage. Et vildt look med ribs, farveglade blomsterblade, chokoladecirkler eller -snirkler og måske lidt ribskaviar ville også være dødsmukt.

magasin17-ribstærte3

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Røde Ribs Rock!

Ribstærter

med saltkaramel

Foto og opskrift af Maja Vase.

magasin17-ribstærte3

Som barn gik jeg hver sommer på hemmeligt ribsrov i haven og smugspiste den ene sure ranke efter den anden bag buskene. Jeg elskede ribs – og gør det stadig.

For mange rimer ribs på rødgrød og rysteribs. Men de små, sure sommerbær har mange skjulte talenter. De er geniale i mousser, ganacher, cremer og is – og kommer virkelig til deres sure ret i sødt chokoladeselskab.

Jeg deler her tre af mine ribsfavoritter. En ribstærte med saltkaramel, en ribsis med lakrids og en ribsmoussekage med mandel og citron. Jeg håber meget, de vil inspirere til at bruge ribs.

Enkle og yndefulde udenpå. Vilde og balstyriske indeni. Ribstærterne her består af en splintrende skør mandelmørdej, en dejligt syrlig ribsganache og en sød og blød saltkaramelkerne, der ganske enkelt er umulig at modstå.

Ingredienser

Mængde: 6 små tærter
Udstyr: 6 perforerede tærteringe (Ø 8 cm)

Mørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
½ æg (25 g)

Chokoladelag:
50 g karamelchokolade

Saltkaramel:
75 ml piskefløde
30 g smør
1/3 tsk salt
75 g glukosesirup
75 g sukker

Ribsganache:
180 g hvid chokolade
50 g ribspuré
50 ml piskefløde
10 ml citronsaft

Pynt:
friske ribs

Fremgangsmåde

Mørdej:

  1. Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør det hurtigt sammen.
  2. Saml dejen med sammenpisket æg.
  3. Rul dejen tyndt ud (2 mm) mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
  4. Skær seks lange, smalle bånd (25 x 1,5 cm) ud af mørdejen med en dejskærer, og udstik seks runde bunde (8 cm Ø) med en tærtering eller udstikker.
  5. Beklæd tærteringene med mørdejen, og bag bundene i 10-15 minutter ved 175 C (alm. varme), til de er fint gyldne.
  6. Lad bundene køle helt af.

Chokoladelag:

  1. Smelt chokoladen, enten i en mikrobølgeovn eller i en skål over vandbad.
  2. Pensl tærtebundene med et tyndt lag chokolade, og stil dem i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.

TIP: Hold mørdejen sprød
Jeg pensler mine mørdejsbunde med et tyndt lag chokolade, så holder de sig sprøde og lækre med fyld i. Har du ikke karamelchokolade, så kan du bruge hvid chokolade eller kakaosmør i stedet.

Saltkaramel:

  1. Varm fløde, smør og salt op til lige under kogepunktet i en lille gryde, og rør glukosesiruppen i.
  2. Smelt imens forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en anden gryde, og tag straks gryden af varmen.
  3. Tilsæt den varme fløde lidt ad gangen, mens du rører energisk med et piskeris.
  4. Hæld karamellen over i en skål, og lad den køle helt af.
  5. Fyld tærtebundene halvt op med saltkaramellen, og stil dem i køleskabet, mens du laver ganachen.

Ribsganache:

  1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  2. Bring ribspuré, fløde og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend ganachen.
  3. Hæld ganachen oven på saltkaramellen i tærtebundene, og stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

TIP:
Ribspuré er 100 % ribs uden kerner og hinder. Du laver den nemmest ved at varme ribsene kort op i en gryde, blende dem og si hinder og kerner fra.

Pynt:

  1. Dekorer tærterne med friske ribs lige inden servering.

TIP: Skru op for pynten
Jeg elsker tærternes helt enkle look, men hold dig endelig ikke tilbage. Et vildt look med ribs, farveglade blomsterblade, chokoladecirkler eller -snirkler og måske lidt ribskaviar ville også være dødsmukt.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Røde Ribs Rock!

Læs flere lignende artikler