Læsestof
Marcipan
TO INGREDIENSER, TUSIND MULIGHEDER – OG ET UTAL AF HJEMBYER.
Vi kender allesammen marcipan, og de fleste af os elsker den. Men hvor kommer marcipanen mon fra?
Bogklubben #23
Mit forhold til kogebøger er i virkeligheden ret nostalgisk. Da jeg var lille, havde jeg svært ved at koncentrere mig i skolen og finde glæde ved at læse. Det eneste jeg elskede at læse og kigge i var kogebøger. Jeg bladrede og bladrede, kiggede på billeder og nørdede fremgangsmåder. Jeg tror, det var fordi, jeg nærmest kunne dufte og smage retterne ved at læse om dem, og det gav mig en lyst til at bladre videre. Efterhånden som jeg er blevet ældre, er kogebøger for mig smukke inspirerende værker. Jeg elsker at have dem liggende i mit køkken og bladre dem igennem og lade mig inspirere. Jeg håber, at folk også vil bruge min kogebog sådan: tage den til sig og lade sig inspirere og gøre opskrifterne til deres egne.
Mød redaktionen #23
Siden sidst har Maja fejret “tour de bogudgivelse”, fyldt bilen med tærtebøger, topfine tærter og kæmpestore, lilla heliumballoner og overrasket en masse søde kagemænd og -damer. Hun er også i fuld gang med at give sin hjemmeside majavase.dk nyt liv – og en smuk og modig makeover. Den er klar til jer i løbet af december – wehuuu. Mika har haft det fedt som chauffør, redaktør og side kick på Majas “tour de bogudgivelse” og har haft travlt med at finde Lækkeriers nye hovedkvarter. Det lykkedes og i november rykker vi ind i vores nye sted, som skal være testkøkken, kontor, studie og eventsted. Nu glæder vi os bare til at planlægge en masse spændende læserevents og så håber vi at se mange af jer der. Mia har arbejdet videre med opskriften på svenske kakaotoppe fra sidste nummer, så de kan indgå som ernærings- optimeret snack med planteprotein til ældre på plejehjem. Og så har hun været til Madens Folkemøde på Lolland, hvor fokus bl.a. lå på fremtidens plantemad (hvilket måske kan forklare pastinakkagen).
Frederikke Legaard
Frederikke er kunstner, madkunstner, kogebogsforfatter, madfotograf, bagedystvinder og alt muligt andet. Hun deler sine bedste kogebogsanbefalinger med os og en opskrift fra sin nye bog ‘Kogekunst’.
Marie Holm
I kender Maries skarpe pen fra klummen i Lækkerier, hvor hun i løbet af de seneste fem år har begavet os med sine vigtige og vittige skriverier, og også i denne udgave af Lækkerier kan I læse Maries klumme. Find den på side 98. Udover at skrive klummer til os, skriver Marie bl.a. også kogebøger, og hun er netop nu aktuel med kogebogen Søde Skat, som hylder det danske skatkammer af søde sager.
Velkommen til #23: Hvid
Temaet er hvid, og vi dyrker hvide råvarer og hvid æstetik. Og smuk hvid keramik.
Da jeg havde kendt Maja Vase i kort tid, lærte jeg noget om hendes kompromisløshed. Hun var i gang med en dessertbog, og en dag, da jeg talte med hende, var hun hoppet på et tog til Jylland for at købe keramik til sine billeder i bogen. For hende var det den største selvfølge at bruge en dag på at rejse på tværs af landet for at finde det bedste af det bedste. Og det fandt hun hos Kasper Würtz. Tallerkenerne er smukke kunstværker i sig selv, og spiller på bedste vis sammen med Majas kagekunstværker og løfter hele bogen til uendelige kunstneriske højder. Som en lille hyldest til håndværket og kunsten er hele Majas serie af hvide kager i dette magasin fotograferet på Würtz’ smukke tallerkener.
Baguette
Vores brødelskende chefredaktør, Mika, var tidligere på året dommer i konkurrencen Årets Baguette, som den franske ambassade afholdt for at kåre Danmarks bedste baguette. Vinderbrødet blev den fantastiske baguette fra Andersen Bakery på Islands Brygge i København.
Den gode baguette er ikke noget, vi kender så meget til i Danmark, og vi undervurderer ofte værdien af godt bagerhåndværk. Netop derfor er vi taget på besøg hos Andersen Bakery for at blive klogere på hemmelighederne bag Danmarks bedste baguette, så vi kan selv kan bage skønne baguettes derhjemme.
Lækkeriers chokolade-udfordring 2022
Niveauet var tårnhøjt da Lækkerier for første gang inviterede sine læsere til at deltage i en chokolade-udfordring. 10 dygtige finalister blev udtaget til finalen, som blev afholdt ved Lækkerier Prisen 2022.
Lækkerier Prisen 2022
Mens læserfinalisterne brillerer med teknisk finesse, udmærker de professionelle deltagere sig på smagens hårfine balancekunst. Vi lurer med fra forreste række og helt ind bag køkkendiskene ved årets udgave af Lækkerier Prisen.
Lækkerier Prisen er tilbage i vante former – hvis man da kan sige sådan om en konditorkonkurrence under stadig udvikling. I år tæller den fire professionelle deltagere i Lækkerier Prisen og hele 10 læserdeltagere i Chokolade-udfordringen. De skal dyste inden for temaet “kontrast”. Og hvad er kontraster om ikke livets salt? Dag og nat, varmt og koldt, sprødt og cremet. Hvordan det fortolkes i henholdsvis kagerne til mange og den enkelte fyldte chokolade bliver spændende at se.
Cremen er cremen af cremen
Har du nogensinde tænkt over udtrykket cremen af cremen ..? ”Cremen af cremen” eller det franske forlæg ”crème de la crème” bruger vi, når vi vil udtrykke at noget er virkeligt godt, ja faktisk det bedste af det bedste. ”Bogreceptionen tiltrak cremen af cremen indenfor kunstverdenen”. ”Gæsterne til festen var modens crème de la crème”. ”Hun er crème de la crème blandt kulturjournalister” … Udtrykket kommer af fransk og lånes på dansk, engelsk, tysk, spansk og sikkert mange andre sprog, og sådan har det været i henved 150 år. Selv bruger jeg det også gerne – som et sødt, godt og meget figurativt kraftudtryk.
