Karoline Triers rødbedemousse
Opskrift af Karoline Trier, tekst af Mika Wulff, foto af Mia Irene Kristensen
Moussen er lavet på creme fraiche og fløde og uden æg. Det giver en lidt tæt mousse, hvilket passer perfekt til en ret lille dessert.
Fremgangsmåde
1. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.
2. Varm rødbedejuice, solbærpuré, sukker og citron op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, og kom den udblødte husblas i, så den smelter.
3. Lad juiceblandingen stå og køle af på køkkenbordet i 10 minutter, til den er håndvarm. Hæld blandingen sammen med creme fraiche og bland grundigt.
4. Pisk fløden til let skum, og vend den sammen med den lune rødbedeblanding.
5. Kom moussen i halvkugleforme af silikone (5 cm i diameter), og glat overfladen med en paletkniv eller en stor dejskraber.
6. Frys moussen i 1 – 2 timer (eller natten over).
7. Lav rødbedeflagerne ved at røre kartoffelmelet ud med to spiseskefulde af rødbedejuicen. Varm så resten af rødbedejuicen op til kogepunktet. Kom kartoffelmel i, og rør godt, til det bliver tykt.
8. Smør rødebedejuicen helt tyndt ud på et bagepapir. Bag ved 110 grader i ca. 1 time, eller til det er helt tørt og sprødt. Lad det køle af på papiret, tag det så af papiret, og bræk det i stykker til flager.
TIP
Opbevar rødbedeflagerne i en lufttæt beholder indtil brug.
9. Befri moussen fra formen, og sæt dem sammen to og to, så det bliver til en kugle, og lad dem så tø op på køl.
TIP
Hvis du stopper med at vende skummet og rødbedesaften sammen lige før det er helt ensfarvet, vil noget af rødbedejuicen synke til bunds og give den flotte pink effekt på toppen af halvkuglerne.
10. Lad moussen temperere i ca. 30 minutter inden servering. Pynt med flager af tørret rødbedesaft lige før servering.
Karoline Trier er kæmpe råvarefan og beskriver sig selv som en, der har nørdet med mad, siden hun kunne gå. Hun også læst uddannelsesvidenskab, åbnet en madskole og vundet Masterchef.
En iboende trang til iværksætteri og et tilfældigt job som madkundskabslærer blev starten på Karoline Triers Madskole, som for 3 år siden startede ud som sommermadskoler for børn. Men da børnenes forældre også ville på kursus hos Karoline, blev Madskolen udvidet med alle de kurser, den tilyder i dag om alt fra hjemmelavede hotdogs til bagning til gastronomisk teambuilding.
HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT?
Det må være min rødbedemousse. Jeg serverer den altid med flager af tørret rødbedejuice, som tilfører en rå og kraftig rødbedesmag. Og hvis det skal være ekstra godt, så får den også både noget mere sprødt eller knasende til, måske i form af lille nøddekage eller noget boghvedeknas samt lidt ekstra smag og fedme i form af min hjemmelavede lauerbærparfait.
Rødbeden jo genial, for udover at smage godt og have en smuk farve, så gror den lokalt og kan opbevares i lang tid efter høsten.
Jeg er generelt vild med grøntsager i desserter, og jeg tror at grunden til, at jeg synes, det er så sjovt, at arbejde med grønt-sager i desserter er at det kan være super kreativt og kan give os helt andre smags-oplevelser, end dem vi er vant til. Jeg elsker at arbejde intenst med én råvare – rødbeden for eksempel, og bruge samme råvare på mange forskellige måder.
HVAD SIGER DET OM DIG?
Det siger om mig, at jeg er ret optaget af lokale råvarer og går op i at spise sæsonbetonet. Og at jeg er ekstremt legesyg og motiveres af kreativiteten i madlavning og af at få lov at tænke ud af boksen.
SMAGER RØDBEDER IKKE LIDT AF JORD?
Haha – jo, det gør de. Men det skal man ikke være bange for. Det er bare vigtigt at de kombineres med noget syrligt, og at de får rigeligt salt og sukker. Der er også forskel på rødbeder og på, hvor meget de smager af jord. Jeg bruger fabriksfremstillet rødbedejuice til mine desserter, da de smager mindre af jord.
HVILKE DESSERTER ER DU VOKSET OP MED?
Budding. Store, blævrende og lækre. De kunne både være fra pulver og lavet fra bunden, og jeg elskede dem alle. Og lagkager i lange baner. Min mor er fantastisk til lagkage, og jeg har selv udviklet mig en lagkage-fetish. Jeg elsker at lave lagkager,
og det var egentlig lagkagerne, der fik mig i gang med at lave mad. Heldigvis har jeg mange kagebestillinger i min cateringbiks, så jeg har altid anledning til at bage kager.
KAN MAN SNIGE GRØNTSAGER IND I LAGKAGER ELLER ER DET FORBEHOLDT DESSERTERNE?
Ork ja. En lagkage med jordskokkemousse, karamel og hasselnødder til er simpelthen for lækkert. Men det kan godt kræve lidt overtalelse at overbevise mine kunder om, at der skal jordskokker i deres bryllupskager – haha. Min tommelfingerregel er at bruge grøntsager i et enkelt af elementerne i kagerne, så det ikke bliver alt for weird.
HVAD ER DIN YNDLINGSGRØNTSAG?
Rødbede er helt sikkert i top tre. Men skal jeg kåre en favorit, så bliver det løget. Fordi det er faderen – eller moderen – til alt i køkkenet. Stort set alle opskrifter i det salte køkken starter med, at der skal pilles og hakkes et løg. Det er da fantastisk. Det findes i alle mulige afskygninger, og lige nu arbejder jeg ret intenst på at udvikle en dessert med løg.
HAR DU NOGLE TIPS TIL AT ARBEJDE MED RØDBEDESAFT?
Hvis rødbeden bruges til indfarvning, så kan man bruge både færdigkøbt juice, frisk juice fra juiceren eller revet rødbede, som vrides i et rent viskestykke. Til desserter bruger jeg færdigkøbt juice, da det smager mindre af jord end den hjemmepressede.
HVAD SKAL EN GOD DESSERT KUNNE?
Det er oftest afslutningen på måltidet, så den skal fuldende noget. Og den skal tilfredsstille både smag og udseende. Smagen skal være balanceret, og der skal være flere teksturer til stedet og udseendet er sindssygt vigtigt, når det gælder desserter. De skal bare se indbydende ud.
Karoline Trier
Driver Karoline Triers madskole i København, som bla. tilbyder bage- og dessertkurser. Vandt Masterchef i 2016. Har en madmission om at styrke vores allesammens forhold til mad, måltider og råvarer. Har læst uddannelsesvidenskab og arbejdet med pædagogisk filosofi og læringsteori, samt har taget grundforløbet i kokkeuddannelsen på HRS.
Ingredienser
Mængde: 6 personer
Mousse
5 blade husblas
100 g rødebedejuice
100 g sukker
30 g citronsaft
30 g solbærpuré uden sukker (laves af kogte solbær, der blendes og sigtes)
100 g creme fraiche 18%
4 dl piskefløde
Flager af tørret rødbedejuice
2 dl rødbedejuice
2 tsk kartoffelmel
Udstyr
Halvkugleforme i silikone, 5 cm. dia.
Ingredienser
Mængde: 6 personer
Mousse
5 blade husblas
100 g rødebedejuice
100 g sukker
30 g citronsaft
30 g solbærpuré uden sukker (laves af kogte solbær, der blendes og sigtes)
100 g creme fraiche 18%
4 dl piskefløde
Flager af tørret rødbedejuice
2 dl rødbedejuice
2 tsk kartoffelmel
Udstyr
Halvkugleforme i silikone, 5 cm. dia.
Fremgangsmåde
1. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.
2. Varm rødbedejuice, solbærpuré, sukker og citron op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, og kom den udblødte husblas i, så den smelter.
3. Lad juiceblandingen stå og køle af på køkkenbordet i 10 minutter, til den er håndvarm. Hæld blandingen sammen med creme fraiche og bland grundigt.
4. Pisk fløden til let skum, og vend den sammen med den lune rødbedeblanding.
5. Kom moussen i halvkugleforme af silikone (5 cm i diameter), og glat overfladen med en paletkniv eller en stor dejskraber.
6. Frys moussen i 1 – 2 timer (eller natten over).
7. Lav rødbedeflagerne ved at røre kartoffelmelet ud med to spiseskefulde af rødbedejuicen. Varm så resten af rødbedejuicen op til kogepunktet. Kom kartoffelmel i, og rør godt, til det bliver tykt.
8. Smør rødebedejuicen helt tyndt ud på et bagepapir. Bag ved 110 grader i ca. 1 time, eller til det er helt tørt og sprødt. Lad det køle af på papiret, tag det så af papiret, og bræk det i stykker til flager.
TIP
Opbevar rødbedeflagerne i en lufttæt beholder indtil brug.
9. Befri moussen fra formen, og sæt dem sammen to og to, så det bliver til en kugle, og lad dem så tø op på køl.
TIP
Hvis du stopper med at vende skummet og rødbedesaften sammen lige før det er helt ensfarvet, vil noget af rødbedejuicen synke til bunds og give den flotte pink effekt på toppen af halvkuglerne.
10. Lad moussen temperere i ca. 30 minutter inden servering. Pynt med flager af tørret rødbedesaft lige før servering.
Karoline Trier er kæmpe råvarefan og beskriver sig selv som en, der har nørdet med mad, siden hun kunne gå. Hun også læst uddannelsesvidenskab, åbnet en madskole og vundet Masterchef.
En iboende trang til iværksætteri og et tilfældigt job som madkundskabslærer blev starten på Karoline Triers Madskole, som for 3 år siden startede ud som sommermadskoler for børn. Men da børnenes forældre også ville på kursus hos Karoline, blev Madskolen udvidet med alle de kurser, den tilyder i dag om alt fra hjemmelavede hotdogs til bagning til gastronomisk teambuilding.
HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT?
Det må være min rødbedemousse. Jeg serverer den altid med flager af tørret rødbedejuice, som tilfører en rå og kraftig rødbedesmag. Og hvis det skal være ekstra godt, så får den også både noget mere sprødt eller knasende til, måske i form af lille nøddekage eller noget boghvedeknas samt lidt ekstra smag og fedme i form af min hjemmelavede lauerbærparfait.
Rødbeden jo genial, for udover at smage godt og have en smuk farve, så gror den lokalt og kan opbevares i lang tid efter høsten.
Jeg er generelt vild med grøntsager i desserter, og jeg tror at grunden til, at jeg synes, det er så sjovt, at arbejde med grønt-sager i desserter er at det kan være super kreativt og kan give os helt andre smags-oplevelser, end dem vi er vant til. Jeg elsker at arbejde intenst med én råvare – rødbeden for eksempel, og bruge samme råvare på mange forskellige måder.
HVAD SIGER DET OM DIG?
Det siger om mig, at jeg er ret optaget af lokale råvarer og går op i at spise sæsonbetonet. Og at jeg er ekstremt legesyg og motiveres af kreativiteten i madlavning og af at få lov at tænke ud af boksen.
SMAGER RØDBEDER IKKE LIDT AF JORD?
Haha – jo, det gør de. Men det skal man ikke være bange for. Det er bare vigtigt at de kombineres med noget syrligt, og at de får rigeligt salt og sukker. Der er også forskel på rødbeder og på, hvor meget de smager af jord. Jeg bruger fabriksfremstillet rødbedejuice til mine desserter, da de smager mindre af jord.
HVILKE DESSERTER ER DU VOKSET OP MED?
Budding. Store, blævrende og lækre. De kunne både være fra pulver og lavet fra bunden, og jeg elskede dem alle. Og lagkager i lange baner. Min mor er fantastisk til lagkage, og jeg har selv udviklet mig en lagkage-fetish. Jeg elsker at lave lagkager,
og det var egentlig lagkagerne, der fik mig i gang med at lave mad. Heldigvis har jeg mange kagebestillinger i min cateringbiks, så jeg har altid anledning til at bage kager.
KAN MAN SNIGE GRØNTSAGER IND I LAGKAGER ELLER ER DET FORBEHOLDT DESSERTERNE?
Ork ja. En lagkage med jordskokkemousse, karamel og hasselnødder til er simpelthen for lækkert. Men det kan godt kræve lidt overtalelse at overbevise mine kunder om, at der skal jordskokker i deres bryllupskager – haha. Min tommelfingerregel er at bruge grøntsager i et enkelt af elementerne i kagerne, så det ikke bliver alt for weird.
HVAD ER DIN YNDLINGSGRØNTSAG?
Rødbede er helt sikkert i top tre. Men skal jeg kåre en favorit, så bliver det løget. Fordi det er faderen – eller moderen – til alt i køkkenet. Stort set alle opskrifter i det salte køkken starter med, at der skal pilles og hakkes et løg. Det er da fantastisk. Det findes i alle mulige afskygninger, og lige nu arbejder jeg ret intenst på at udvikle en dessert med løg.
HAR DU NOGLE TIPS TIL AT ARBEJDE MED RØDBEDESAFT?
Hvis rødbeden bruges til indfarvning, så kan man bruge både færdigkøbt juice, frisk juice fra juiceren eller revet rødbede, som vrides i et rent viskestykke. Til desserter bruger jeg færdigkøbt juice, da det smager mindre af jord end den hjemmepressede.
HVAD SKAL EN GOD DESSERT KUNNE?
Det er oftest afslutningen på måltidet, så den skal fuldende noget. Og den skal tilfredsstille både smag og udseende. Smagen skal være balanceret, og der skal være flere teksturer til stedet og udseendet er sindssygt vigtigt, når det gælder desserter. De skal bare se indbydende ud.
Karoline Trier
Driver Karoline Triers madskole i København, som bla. tilbyder bage- og dessertkurser. Vandt Masterchef i 2016. Har en madmission om at styrke vores allesammens forhold til mad, måltider og råvarer. Har læst uddannelsesvidenskab og arbejdet med pædagogisk filosofi og læringsteori, samt har taget grundforløbet i kokkeuddannelsen på HRS.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.