Læsestof
Nørdens guide til Stærke sjatter og dristige dråber
Spiritus eller fra latin “spiritus vini” – ånden i vinen, hvilket nok rigtig godt beskriver den besættelse man nogle gange føler i den ukontrollerbare fuldskab. Spiritus er dog langt mere end et rusmiddel, den udfolder en helt ny kategori af smagsoplevelser og funktionaliteter i det søde køkken.
Sigtemel er ikke bare sigtet mel
Når man, som jeg, er vokset op på Lolland, så kender man sigtebrødet fra Nakskov Brødfabrik. Nævner man brødet til en familie- sammenkomst, får alle drømmende blikke og bryder ud i ”åhh” og ”uhm” ved tanken om det helt friskbagte, lune sigtebrød med sej gylden skorpe, tæt og svampet krumme og en intens, let syrlig korn-smag. Et højt, rektangulært brød, som holdt sig saftigt i flere dage, og som egner sig formidabelt godt til både madpakker og sukkermadder.
Crepes suzette
Denne gang er Lækkerier rykket ud for at lære af ikke blot en, men to håndværkere. En ægte crepe suzette skal nemlig flamberes ved bordet, og det bliver den også på Nimb Brasserie i Tivoli, hvor vi har været på besøg for at udspørge både kokken som laver crepedejen og tjeneren som flamberer den ved bordet, om crepes suzettens hemmeligheder.
Skattejagt og dessertguld
”De higer og søger. I gamle Bøger … „ hedder det i Adam Oehlenschlägers digt Guldhornene. Og som en anden skattejæger graver jeg glad og gerne retrodesserter frem fra glemslens skygger.
Historien om Hüttemeier
Retro. Hvad betyder det egentlig? Gammeldags? Lidt komisk fortidigt? Fra et svundent årti?
Fra før det bliver egentlig historisk? Forsvundet – og vendt tilbage? Klassisk? With a twist? Er det gastronomisk set det samme som mormormad?
Jeg ved det stadig ikke helt præcis, men jeg ved hvilke billeder, der dukker op på min indre skærm. Første billede: budding. Über-retro-desserten over dem alle. Den tager Marie Holm sig af. Andet billede: Kirsten Hüttemeier. Kvinden, der som 80-årig fik sit eget madprogram på TV2, og blev berømt – og nærmest berygtet – for sine old school-opskrifter og sine blomstrede skåneærmer, der netop skånede ærmerne på fru Hüttemeiers silkeskjortebluser, som var en vigtig del af hendes TV-personlighed sammen med lange, rødlakerede negle, perlekæder og masser af orange og gule morgenfruer i fine vaser.
Bogklubben #06
Vi har bedt Ditte Julie Jensen fortælle os om sine 3 yndlingskogebøger.
Jeg indrømmer gerne, at jeg har mange kogebøger. Jeg nyder at kigge og bladre i dem og kan ofte kigge i den samme bog flere gange og opdage nye ting ved den. Jeg elsker simpelthen kogebøger. Jeg bruger meget sjældent opskrifterne fra en kogebog, men jeg bruger dem til inspiration og ideer til nye smage.
Mød redaktionen #06
Siden sidst har Mia nydt sommeren med hus-kiggeri på Lolland og åbningen af Something Frozen (en soft ice-butik på Ravnsborg Tværgade i København) hvor hun bl.a. står for udvikling af nye smagsvarianter. Og så har hun haft fornøjelsen af at teste nogle af Søren Krogh anbefalinger på s. 57.
Mika har nydt det danske sommervejr i sommerhus og været ret tilfreds med, at hun i forvejen var vinterbader, så dukkerterne var til at klare.
Maja har brugt sommeren på at få sat det allersidste punktum i sin nye bog Majas Kager, som udkommer til september, og hun har efterfølgende brugt tid på at planlægge den kagerejse til Paris, som hun har foræret sig selv i gave i anledningen af, at bogen er færdig.
Casper Sundin
Casper er køkkenchef på Nordlandet på Bornholm. Han har tidligere arbejdet som kok på Kadeau og dessertchef på Søllerød Kro. Vi er så heldige at Casper har lavet ‘3 hurtige desserter’ til os i dette nummer side 36.
