![magasin21-rabarber magasin21-rabarber](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin21-rabarber-scaled-panorama-4d226129f355a1dad8fdecc5a809d31a-62bc0afce5bc7.jpg)
Rabarber petit fours
Opskrifter og foto af Maja Vase
Yndige, sart lyserøde rabarber-petits fours, der overrasker med deres dejlige syre og fnuglette fornemmelse i munden. Under de legesyge prikker gemmer sig blid og blød rabarbermousse, ekstrasyrlig rabarberkompot, saftig mazarin og en tynd, smørsprød mørdejsbund.
![magasin21-rabarber1 magasin21-rabarber1](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin21-rabarber1-scaled-portrait-9dc25a53ac781592e6faf9c8fcc08fec-627e3445bdc09.jpg)
Fremgangsmåde
TIP
Farven på moussen afhænger af farven på dine rabarber. Snup de mest mørkerøde, du kan finde.
Mørdej:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør ingredienserne hurtigt sammen.
- Saml dejen med ægget.
- Rul dejen tyndt ud til 2 mm mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
- Udstik små mørdejsbunde med en rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), og bag dem på en air mat-silikonemåtte i 10-15 minutter, til de er fint gyldne. Lad bundene køle helt af.
TIP: Hvorfor Air mat-silikonemåtte?
Den sikrer en jævn afbagning og giver det fineste mønster på dine bunde. Har du lyst til at investere i sådan én, kan den købes i Kunst og Køkkentøj. Alternativt kan du bare bage bundene på en bageplade beklædt med bagepapir.
Mazarin:
- Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
- Tilsæt sukker, blødt smør og citronskal, og pisk det hele let og luftigt.
- Rør ægget i, og vend melet i.
- Smør dejen tyndt ud (ca. 1 cm tyk) på en bageplade med bagepapir, og bag maza- rinbunden i ca. 15 minutter, til den er fint gylden. Lad bunden køle helt af.
Rabarberkompot:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring forsigtigt rabarberstykker og sukker i kog i en lille gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør det ud i kompotten.
- Smør kompotten ud på mazarinbunden, og stil kagen i fryseren i ca. 30 minutter.
- Udstik små bunde (ca. Ø 3 cm) med en rund kageudstikker, og stil bundene tilbage i fryseren, mens du laver rabarbermoussen.
Rabarbermousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring rabarberstykker, sukker og citronsaft forsigtigt i kog i en gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre.
- Sigt rabarbermassen, så du har 75 g rabarbersirup. Gem resten af kompotten til din morgenmad.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme rabarbersirup. Lad siruppen køle af til håndvarm.
- Pisk fløden til let skum i en stor skål. Vend først kefiren i den håndvarme rabarbersirup og derefter forsigtigt flødeskummet.
- Fordel rabarbermoussen i små globesilikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), og tryk de frosne mazarinbunde lidt ned i.
- Stil kagerne i fryseren natten over.
TIP: Globe-silikoneformen er fra Silikomart og kan bl.a. købes hos Kunst og Køkkentøj.
Små chokoladeprikker:
- Smelt og temperér chokoladen, og rør hindbærstøv/pulverfarve i.
- Rul den tempererede chokolade tyndt ud mellem to stykker chokoladeplast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
- Udstik små cirkler af chokoladen med små, lune kageudstikkere eller tyller.
TIP: Vil du have helt styr på chokoladetempereringen? Se Lækkeriers store guide til chokoladetemperering i magasin nr. 15.
Samling og pynt:
- Placér de frosne rabarberkager oven på mørdejsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
- Dekorér med små chokoladeprikker umiddelbart inden servering.
TIP: Kagerne kan sagtens laves flere dage før servering, men vent med at samle dem til selve serveringsdagen.
![magasin21-rabarber magasin21-rabarber](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin21-rabarber-scaled-portrait-4d226129f355a1dad8fdecc5a809d31a-627e2a1485712.jpg)
Ingredienser
Mængde: 15 små kager
Udstyr: Airmat-silikonemåtte (kan erstattes), rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), rund kage- udstikker (ca. Ø 3 cm), globe-silikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), chokoladeplast og små runde kageudstikkere eller tyller.
Mørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)
Mazarin:
50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
1/2 tsk citronskal
1 æg (50 g)
15 g hvedemel (ca. 2 1/2 spsk)
Rabarberkompot:
1 blad husblas
80 g rabarber
40 g sukker (ca. 7 spsk)
Rabarbermousse:
1 1/2 blad husblas
150 g rabarber
50 g sukker
1/4 dl citronsaft
1 dl piskefløde
1/2 dl kefir, gerne Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Små chokoladeprikker:
100 g hvid chokolade
frysetørret hindbærstøv/lyserød pulverfarve
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Maja Vase elsker prikker
Rabarber petit fours
Opskrifter og foto af Maja Vase
![magasin21-rabarber1 magasin21-rabarber1](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/2022/10/magasin21-rabarber1-scaled.jpg)
Yndige, sart lyserøde rabarber-petits fours, der overrasker med deres dejlige syre og fnuglette fornemmelse i munden. Under de legesyge prikker gemmer sig blid og blød rabarbermousse, ekstrasyrlig rabarberkompot, saftig mazarin og en tynd, smørsprød mørdejsbund.
![magasin21-rabarber magasin21-rabarber](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin21-rabarber-scaled-portrait-4d226129f355a1dad8fdecc5a809d31a-62bc12556c225.jpg)
Ingredienser
Mængde: 15 små kager
Udstyr: Airmat-silikonemåtte (kan erstattes), rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), rund kage- udstikker (ca. Ø 3 cm), globe-silikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), chokoladeplast og små runde kageudstikkere eller tyller.
Mørdej:
125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)
Mazarin:
50 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
1/2 tsk citronskal
1 æg (50 g)
15 g hvedemel (ca. 2 1/2 spsk)
Rabarberkompot:
1 blad husblas
80 g rabarber
40 g sukker (ca. 7 spsk)
Rabarbermousse:
1 1/2 blad husblas
150 g rabarber
50 g sukker
1/4 dl citronsaft
1 dl piskefløde
1/2 dl kefir, gerne Essens Årstidskefir fra Arla Unika
Små chokoladeprikker:
100 g hvid chokolade
frysetørret hindbærstøv/lyserød pulverfarve
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
Fremgangsmåde
TIP
Farven på moussen afhænger af farven på dine rabarber. Snup de mest mørkerøde, du kan finde.
Mørdej:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør ingredienserne hurtigt sammen.
- Saml dejen med ægget.
- Rul dejen tyndt ud til 2 mm mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
- Udstik små mørdejsbunde med en rund kageudstikker (ca. Ø 5 cm), og bag dem på en air mat-silikonemåtte i 10-15 minutter, til de er fint gyldne. Lad bundene køle helt af.
TIP: Hvorfor Air mat-silikonemåtte?
Den sikrer en jævn afbagning og giver det fineste mønster på dine bunde. Har du lyst til at investere i sådan én, kan den købes i Kunst og Køkkentøj. Alternativt kan du bare bage bundene på en bageplade beklædt med bagepapir.
Mazarin:
- Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
- Tilsæt sukker, blødt smør og citronskal, og pisk det hele let og luftigt.
- Rør ægget i, og vend melet i.
- Smør dejen tyndt ud (ca. 1 cm tyk) på en bageplade med bagepapir, og bag maza- rinbunden i ca. 15 minutter, til den er fint gylden. Lad bunden køle helt af.
Rabarberkompot:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring forsigtigt rabarberstykker og sukker i kog i en lille gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør det ud i kompotten.
- Smør kompotten ud på mazarinbunden, og stil kagen i fryseren i ca. 30 minutter.
- Udstik små bunde (ca. Ø 3 cm) med en rund kageudstikker, og stil bundene tilbage i fryseren, mens du laver rabarbermoussen.
Rabarbermousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Skær rabarberne i små stykker. Bring rabarberstykker, sukker og citronsaft forsigtigt i kog i en gryde, og lad det simre i 5-10 minutter, til rabarberne er møre.
- Sigt rabarbermassen, så du har 75 g rabarbersirup. Gem resten af kompotten til din morgenmad.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme rabarbersirup. Lad siruppen køle af til håndvarm.
- Pisk fløden til let skum i en stor skål. Vend først kefiren i den håndvarme rabarbersirup og derefter forsigtigt flødeskummet.
- Fordel rabarbermoussen i små globesilikoneforme (Ø 4 1⁄2 cm), og tryk de frosne mazarinbunde lidt ned i.
- Stil kagerne i fryseren natten over.
TIP: Globe-silikoneformen er fra Silikomart og kan bl.a. købes hos Kunst og Køkkentøj.
Små chokoladeprikker:
- Smelt og temperér chokoladen, og rør hindbærstøv/pulverfarve i.
- Rul den tempererede chokolade tyndt ud mellem to stykker chokoladeplast, og kom den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
- Udstik små cirkler af chokoladen med små, lune kageudstikkere eller tyller.
TIP: Vil du have helt styr på chokoladetempereringen? Se Lækkeriers store guide til chokoladetemperering i magasin nr. 15.
Samling og pynt:
- Placér de frosne rabarberkager oven på mørdejsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
- Dekorér med små chokoladeprikker umiddelbart inden servering.
TIP: Kagerne kan sagtens laves flere dage før servering, men vent med at samle dem til selve serveringsdagen.
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Maja Vase elsker prikker
Læs flere lignende artikler
![magasin32-Lækkerier32_15364 magasin32-Lækkerier32_15364](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15364-724x1024-portrait-d592bc4664ac3ff85eca11cfabdcdd98-.jpg)
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
![magasin32-Lækkerier32_15045 magasin32-Lækkerier32_15045](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15045-724x1024-portrait-d209de99b66fe734ddb6268e12368dab-.jpg)
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
![magasin32-Lækkerier32_15123 Ottekantet tallerken og små lyserøde glas underkopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15123-683x1024-portrait-3bc8fc6b8fc2fdb8223fe21aef18692e-.jpg)
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
![magasin32-Lækkerier32_14819 Metalfad fra Dora.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14819-683x1024-portrait-964fbb7038dabd1d003b8dac7949d872-.jpg)
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
![magasin32-Lækkerier32_14774 Tallerkener fra HAY. Kagegaffel og kagespade fra Kay Bojesen Grand Prix. Glas fra Alessi.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14774-683x1024-portrait-043ba09c5a355d231925e0b1c97a0e20-.jpg)
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
![magasin32-Lækkerier32_14963 Serveringsfad og lysestager fra La Table d'Eglantine. Serverviet fra HAY. Vand fra Bornholms kildevand.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14963-724x1024-portrait-f5ca875dbdcb237429fbf8c32045fd36-.jpg)
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
![magasin32-Lækkerier32_15112 magasin32-Lækkerier32_15112](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15112-724x1024-portrait-2bd1e59155ed3bf3f30abfe57ce2c946-.jpg)
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
![magasin32-Lækkerier32_14834 magasin32-Lækkerier32_14834](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14834-683x1024-portrait-f4fcbc81f09b70a59f45b412621ca671-.jpg)
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
![magasin32-Lækkerier32_15206 Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15206-683x1024-portrait-6d85713e6ab1f495f8fe9dc43a89fd14-.jpg)
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
![magasin32-Lækkerier32_15336 magasin32-Lækkerier32_15336](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15336-724x1024-portrait-400d415b022d626ab4748ce05ff962b4-.jpg)
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
![magasin32-Lækkerier32_14430 Kagestand og vase fra La Table d'Eglantine.
Tallerkener fra Duralex. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14430-724x1024-portrait-d211390f6f821ea7a5a918f92335ea89-.jpg)
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
![magasin32-Lækkerier32_14800 magasin32-Lækkerier32_14800](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14800-1-683x1024-portrait-8b8f2db553d03ab971a2c7b928f36f2a-.jpg)
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
![magasin32-Lækkerier32_14799 magasin32-Lækkerier32_14799](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14799-683x1024-portrait-9cc53ec2159583fce05ac51c605fb11a-.jpg)
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
![magasin32-Lækkerier32_14462 Hvide tallerkener fra HAY. Kagestand fra Bagebixen.dk.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14462-724x1024-portrait-36a4b6bb88eceafaf0c5363e07300c33-.jpg)
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
![magasin32-Lækkerier32_15182 magasin32-Lækkerier32_15182](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15182-683x1024-portrait-a030c548347da0e7e268e038db088f0f-.jpg)
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
![magasin32-Lækkerier32_14455 magasin32-Lækkerier32_14455](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14455-724x1024-portrait-a9d5fedbe5c42ca3e3e56987dbfa3fa2-.jpg)
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
![magasin32-Lækkerier32_15152 Små franske stålopsatser fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15152-683x1024-portrait-2fcecccc91c74b71d99f8b26bf230e15-.jpg)
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
![magasin32-Lækkerier32_15008 Kagestand fra Bagebixen.dk. Grønne kopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15008-724x1024-portrait-887b7d32655d67241aa2551fe96bf86c-.jpg)
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
![magasin32-Lækkerier32_15364 magasin32-Lækkerier32_15364](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15364-724x1024-portrait-d592bc4664ac3ff85eca11cfabdcdd98-.jpg)
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
![magasin32-Lækkerier32_15045 magasin32-Lækkerier32_15045](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15045-724x1024-portrait-d209de99b66fe734ddb6268e12368dab-.jpg)
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
![magasin32-Lækkerier32_15123 Ottekantet tallerken og små lyserøde glas underkopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15123-683x1024-portrait-3bc8fc6b8fc2fdb8223fe21aef18692e-.jpg)
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
![magasin32-Lækkerier32_14819 Metalfad fra Dora.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14819-683x1024-portrait-964fbb7038dabd1d003b8dac7949d872-.jpg)
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
![magasin32-Lækkerier32_14774 Tallerkener fra HAY. Kagegaffel og kagespade fra Kay Bojesen Grand Prix. Glas fra Alessi.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14774-683x1024-portrait-043ba09c5a355d231925e0b1c97a0e20-.jpg)
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
![magasin32-Lækkerier32_14963 Serveringsfad og lysestager fra La Table d'Eglantine. Serverviet fra HAY. Vand fra Bornholms kildevand.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14963-724x1024-portrait-f5ca875dbdcb237429fbf8c32045fd36-.jpg)
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
![magasin32-Lækkerier32_15112 magasin32-Lækkerier32_15112](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15112-724x1024-portrait-2bd1e59155ed3bf3f30abfe57ce2c946-.jpg)
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
![magasin32-Lækkerier32_14834 magasin32-Lækkerier32_14834](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14834-683x1024-portrait-f4fcbc81f09b70a59f45b412621ca671-.jpg)
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
![magasin32-Lækkerier32_15206 Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15206-683x1024-portrait-6d85713e6ab1f495f8fe9dc43a89fd14-.jpg)
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
![magasin32-Lækkerier32_15336 magasin32-Lækkerier32_15336](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15336-724x1024-portrait-400d415b022d626ab4748ce05ff962b4-.jpg)
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
![magasin32-Lækkerier32_14430 Kagestand og vase fra La Table d'Eglantine.
Tallerkener fra Duralex. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14430-724x1024-portrait-d211390f6f821ea7a5a918f92335ea89-.jpg)
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
![magasin32-Lækkerier32_14800 magasin32-Lækkerier32_14800](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14800-1-683x1024-portrait-8b8f2db553d03ab971a2c7b928f36f2a-.jpg)
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
![magasin32-Lækkerier32_14799 magasin32-Lækkerier32_14799](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14799-683x1024-portrait-9cc53ec2159583fce05ac51c605fb11a-.jpg)
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
![magasin32-Lækkerier32_14462 Hvide tallerkener fra HAY. Kagestand fra Bagebixen.dk.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14462-724x1024-portrait-36a4b6bb88eceafaf0c5363e07300c33-.jpg)
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
![magasin32-Lækkerier32_15182 magasin32-Lækkerier32_15182](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15182-683x1024-portrait-a030c548347da0e7e268e038db088f0f-.jpg)
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
![magasin32-Lækkerier32_14455 magasin32-Lækkerier32_14455](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14455-724x1024-portrait-a9d5fedbe5c42ca3e3e56987dbfa3fa2-.jpg)
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
![magasin32-Lækkerier32_15152 Små franske stålopsatser fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15152-683x1024-portrait-2fcecccc91c74b71d99f8b26bf230e15-.jpg)
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
![magasin32-Lækkerier32_15008 Kagestand fra Bagebixen.dk. Grønne kopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15008-724x1024-portrait-887b7d32655d67241aa2551fe96bf86c-.jpg)
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.