![magasin28-Lækkerier28_16453 magasin28-Lækkerier28_16453](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_16453-panorama-9e07623abc59c9ab48f9fcc46beec61d-62bc0afce5bc7.jpg)
Pecan pie
som Maja Vase ville bage den
Opskrift af Maja Vase. Foto af Chris Tonnesen.
Jeg har snuppet alt det bedste fra den populære, amerikanske klassiker “pecan pie” og lavet den lige akkurat, som jeg synes den er allerbedst; flaky pekancrust, gavmilde mængder ristede pekannødder og saltet karamelknas.
Jeg har pyntet tærten på to forskellige måder: En stak spinkle mikadopinde af karamelchokolade og elegante, buede
chokoladetrekanter med finthakkede pekannødder. Snup lige det look, du bedst kan lide!
![magasin28-Lækkerier28_16451 Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_16451-portrait-568d8a568dcbc8a38cb71f5ae998b9d3-627e3445bdc09.jpg)
Fremgangsmåde
Pekanmørdej:
1. Kør pekannødder til fint mel på en minihakker. Kom hvedemel, pekanmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør det hurtigt sammen.
2. Saml dejen med ægget.
3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
4. Beklæd en tærtering (Ø 18,5 cm) med dejen,
og bag tærtebunden i ca. 15 minutter ved 175° (alm. varme), til den er dejligt gylden. Lad tærtebunden køle helt af.
Pekanknas:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en gryde, tag straks gryden af varmen og rør pekan- nødderne i.
2. Hæld de karamelliserede pekannødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
3. Kør 140 g af de karamelliserede pekannødder til flydende praliné på en effektiv minihakker, og hak de resterende 120 g fint.
4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
5. Rør 120 g pekanpraliné (gem de sidste 20 g til ganachen) og 120 g finthakkede, karamelliserede pekannødder i, og smag til med flagesalt.
6. Fordel knaset i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv. Stil tærten i køleskabet i mindst 1 time, til knaset har sat sig.
SMAG TIL MED SALT
Jeg elsker salt i kager og kan godt finde på at være lidt gavmild med saltet. Men drys lidt i ad gangen, og smag godt til, så knaset bliver dejligt salt, men ikke for salt.
PEKANNØDDER DER SMAGER AF ALLERMEST
Inden jeg går i gang med tærten, rister jeg alle pekannødderne, så den dejlige nøddesmag fremhæves. 25 g af dem kører jeg til fint pekanmel på en minihakker.
Pekanganache:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Rør pekanpralinéen i.
3. Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
4. Stavblend ganachen, og fordel den oven på knaset i tærtebunden.
5. Stil tærten i køleskabet i mindst 2 timer, til ganachen har sat sig.
KNIVSKARPT
Hvis du vil være sikker på, at du kan skære skarpe stykker ud af tærten, så sikr dig, at ganachen har sat sig helt. Der er meget forskel på køleskabe og det kan godt tage lidt længere tid, når der er tilsat praliné.
Chokoladepynt:
1. Smelt og temperer chokoladen.
2. Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast (ca. 50 x 5 cm), og drys lidt finthakkede pekannødder og salt udover.
3. Løft plaststykket af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
4. Placer plasten rundt om en kagering (16 cm i diameter).
5. Smør resten af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast, og før en rillet spatel igennem.
6. Drys også her lidt finthakkede pekannødder og salt udover.
7. Befri chokoladebånd og chokoladestrå fra plasten.
8. Skær trekanter ud af chokoladebåndet med en lun kniv.
Pynt:
1. Dekorer tærten med chokoladestrå eller chokoladetrekanter og bladguld.
TEMPERER DIN TÆRTE
Lad gerne tærten temperere, inden du serverer den for dine gæster. Så smager den bedst.
![magasin28-Lækkerier28_16585 Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_16585-portrait-942660e366ba20ad889ef1e1b340277c-627e2a1485712.jpg)
Ingredienser
Mængde: 8-10 personer
Pekanmørdej:
125 g hvedemel
25 g pekannødder
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)
Pekanknas:
130 g sukker
130 g ristede pekannødder
60 g karamelchokolade
1/3 tsk flagesalt
Pekanganache:
120 g karamelchokolade
20 g pekanpraliné (fra opskriften på pekanknas ovenfor)
100 g piskefløde
1 nip salt
Chokoladepynt:
120 g karamelchokolade
pekannødder, finthakkede
evt en smule flagesalt
Pynt:
spiseligt bladguld (kan udelades)
![magasin28-Lækkerier28_16577 Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/2023/02/magasin28-Laekkerier28_16577.jpg)
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Majas Favoritter
Pecan pie
som Maja Vase ville bage den
Opskrift af Maja Vase. Foto af Chris Tonnesen.
![magasin28-Lækkerier28_16451 Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/2023/02/magasin28-Laekkerier28_16451.jpg)
Jeg har snuppet alt det bedste fra den populære, amerikanske klassiker “pecan pie” og lavet den lige akkurat, som jeg synes den er allerbedst; flaky pekancrust, gavmilde mængder ristede pekannødder og saltet karamelknas.
Jeg har pyntet tærten på to forskellige måder: En stak spinkle mikadopinde af karamelchokolade og elegante, buede
chokoladetrekanter med finthakkede pekannødder. Snup lige det look, du bedst kan lide!
![magasin28-Lækkerier28_16585 Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin28-Laekkerier28_16585-portrait-942660e366ba20ad889ef1e1b340277c-62bc12556c225.jpg)
Ingredienser
Mængde: 8-10 personer
Pekanmørdej:
125 g hvedemel
25 g pekannødder
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 nip salt
1/2 æg (25 g)
Pekanknas:
130 g sukker
130 g ristede pekannødder
60 g karamelchokolade
1/3 tsk flagesalt
Pekanganache:
120 g karamelchokolade
20 g pekanpraliné (fra opskriften på pekanknas ovenfor)
100 g piskefløde
1 nip salt
Chokoladepynt:
120 g karamelchokolade
pekannødder, finthakkede
evt en smule flagesalt
Pynt:
spiseligt bladguld (kan udelades)
![magasin28-Lækkerier28_16577 Stor tallerken fra TYBO art and craft. Lille tallerken og lågkrukke fra Sakura Copenhagen. Glas fra Studio Hafnia. Glastallerken fra HAY.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/2023/02/magasin28-Laekkerier28_16577.jpg)
Fremgangsmåde
Pekanmørdej:
1. Kør pekannødder til fint mel på en minihakker. Kom hvedemel, pekanmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør det hurtigt sammen.
2. Saml dejen med ægget.
3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
4. Beklæd en tærtering (Ø 18,5 cm) med dejen,
og bag tærtebunden i ca. 15 minutter ved 175° (alm. varme), til den er dejligt gylden. Lad tærtebunden køle helt af.
Pekanknas:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en gryde, tag straks gryden af varmen og rør pekan- nødderne i.
2. Hæld de karamelliserede pekannødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
3. Kør 140 g af de karamelliserede pekannødder til flydende praliné på en effektiv minihakker, og hak de resterende 120 g fint.
4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
5. Rør 120 g pekanpraliné (gem de sidste 20 g til ganachen) og 120 g finthakkede, karamelliserede pekannødder i, og smag til med flagesalt.
6. Fordel knaset i tærtebunden, og jævn overfladen med en paletkniv. Stil tærten i køleskabet i mindst 1 time, til knaset har sat sig.
SMAG TIL MED SALT
Jeg elsker salt i kager og kan godt finde på at være lidt gavmild med saltet. Men drys lidt i ad gangen, og smag godt til, så knaset bliver dejligt salt, men ikke for salt.
PEKANNØDDER DER SMAGER AF ALLERMEST
Inden jeg går i gang med tærten, rister jeg alle pekannødderne, så den dejlige nøddesmag fremhæves. 25 g af dem kører jeg til fint pekanmel på en minihakker.
Pekanganache:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Rør pekanpralinéen i.
3. Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
4. Stavblend ganachen, og fordel den oven på knaset i tærtebunden.
5. Stil tærten i køleskabet i mindst 2 timer, til ganachen har sat sig.
KNIVSKARPT
Hvis du vil være sikker på, at du kan skære skarpe stykker ud af tærten, så sikr dig, at ganachen har sat sig helt. Der er meget forskel på køleskabe og det kan godt tage lidt længere tid, når der er tilsat praliné.
Chokoladepynt:
1. Smelt og temperer chokoladen.
2. Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast (ca. 50 x 5 cm), og drys lidt finthakkede pekannødder og salt udover.
3. Løft plaststykket af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
4. Placer plasten rundt om en kagering (16 cm i diameter).
5. Smør resten af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast, og før en rillet spatel igennem.
6. Drys også her lidt finthakkede pekannødder og salt udover.
7. Befri chokoladebånd og chokoladestrå fra plasten.
8. Skær trekanter ud af chokoladebåndet med en lun kniv.
Pynt:
1. Dekorer tærten med chokoladestrå eller chokoladetrekanter og bladguld.
TEMPERER DIN TÆRTE
Lad gerne tærten temperere, inden du serverer den for dine gæster. Så smager den bedst.
![](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/plugins/bb-plugin/img/pixel.png)
Læs flere lignende artikler
![magasin32-Lækkerier32_15364 magasin32-Lækkerier32_15364](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15364-724x1024-portrait-d592bc4664ac3ff85eca11cfabdcdd98-.jpg)
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
![magasin32-Lækkerier32_15045 magasin32-Lækkerier32_15045](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15045-724x1024-portrait-d209de99b66fe734ddb6268e12368dab-.jpg)
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
![magasin32-Lækkerier32_15123 Ottekantet tallerken og små lyserøde glas underkopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15123-683x1024-portrait-3bc8fc6b8fc2fdb8223fe21aef18692e-.jpg)
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
![magasin32-Lækkerier32_14819 Metalfad fra Dora.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14819-683x1024-portrait-964fbb7038dabd1d003b8dac7949d872-.jpg)
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
![magasin32-Lækkerier32_14774 Tallerkener fra HAY. Kagegaffel og kagespade fra Kay Bojesen Grand Prix. Glas fra Alessi.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14774-683x1024-portrait-043ba09c5a355d231925e0b1c97a0e20-.jpg)
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
![magasin32-Lækkerier32_14963 Serveringsfad og lysestager fra La Table d'Eglantine. Serverviet fra HAY. Vand fra Bornholms kildevand.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14963-724x1024-portrait-f5ca875dbdcb237429fbf8c32045fd36-.jpg)
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
![magasin32-Lækkerier32_15112 magasin32-Lækkerier32_15112](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15112-724x1024-portrait-2bd1e59155ed3bf3f30abfe57ce2c946-.jpg)
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
![magasin32-Lækkerier32_14834 magasin32-Lækkerier32_14834](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14834-683x1024-portrait-f4fcbc81f09b70a59f45b412621ca671-.jpg)
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
![magasin32-Lækkerier32_15206 Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15206-683x1024-portrait-6d85713e6ab1f495f8fe9dc43a89fd14-.jpg)
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
![magasin32-Lækkerier32_15336 magasin32-Lækkerier32_15336](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15336-724x1024-portrait-400d415b022d626ab4748ce05ff962b4-.jpg)
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
![magasin32-Lækkerier32_14430 Kagestand og vase fra La Table d'Eglantine.
Tallerkener fra Duralex. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14430-724x1024-portrait-d211390f6f821ea7a5a918f92335ea89-.jpg)
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
![magasin32-Lækkerier32_14800 magasin32-Lækkerier32_14800](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14800-1-683x1024-portrait-8b8f2db553d03ab971a2c7b928f36f2a-.jpg)
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
![magasin32-Lækkerier32_14799 magasin32-Lækkerier32_14799](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14799-683x1024-portrait-9cc53ec2159583fce05ac51c605fb11a-.jpg)
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
![magasin32-Lækkerier32_14462 Hvide tallerkener fra HAY. Kagestand fra Bagebixen.dk.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14462-724x1024-portrait-36a4b6bb88eceafaf0c5363e07300c33-.jpg)
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
![magasin32-Lækkerier32_15182 magasin32-Lækkerier32_15182](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15182-683x1024-portrait-a030c548347da0e7e268e038db088f0f-.jpg)
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
![magasin32-Lækkerier32_14455 magasin32-Lækkerier32_14455](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14455-724x1024-portrait-a9d5fedbe5c42ca3e3e56987dbfa3fa2-.jpg)
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
![magasin32-Lækkerier32_15152 Små franske stålopsatser fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15152-683x1024-portrait-2fcecccc91c74b71d99f8b26bf230e15-.jpg)
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
![magasin32-Lækkerier32_15008 Kagestand fra Bagebixen.dk. Grønne kopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15008-724x1024-portrait-887b7d32655d67241aa2551fe96bf86c-.jpg)
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
![magasin32-Lækkerier32_15364 magasin32-Lækkerier32_15364](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15364-724x1024-portrait-d592bc4664ac3ff85eca11cfabdcdd98-.jpg)
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
![magasin32-Lækkerier32_15045 magasin32-Lækkerier32_15045](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15045-724x1024-portrait-d209de99b66fe734ddb6268e12368dab-.jpg)
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
![magasin32-Lækkerier32_15123 Ottekantet tallerken og små lyserøde glas underkopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15123-683x1024-portrait-3bc8fc6b8fc2fdb8223fe21aef18692e-.jpg)
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
![magasin32-Lækkerier32_14819 Metalfad fra Dora.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14819-683x1024-portrait-964fbb7038dabd1d003b8dac7949d872-.jpg)
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
![magasin32-Lækkerier32_14774 Tallerkener fra HAY. Kagegaffel og kagespade fra Kay Bojesen Grand Prix. Glas fra Alessi.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14774-683x1024-portrait-043ba09c5a355d231925e0b1c97a0e20-.jpg)
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
![magasin32-Lækkerier32_14963 Serveringsfad og lysestager fra La Table d'Eglantine. Serverviet fra HAY. Vand fra Bornholms kildevand.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14963-724x1024-portrait-f5ca875dbdcb237429fbf8c32045fd36-.jpg)
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
![magasin32-Lækkerier32_15112 magasin32-Lækkerier32_15112](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15112-724x1024-portrait-2bd1e59155ed3bf3f30abfe57ce2c946-.jpg)
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
![magasin32-Lækkerier32_14834 magasin32-Lækkerier32_14834](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14834-683x1024-portrait-f4fcbc81f09b70a59f45b412621ca671-.jpg)
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
![magasin32-Lækkerier32_15206 Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15206-683x1024-portrait-6d85713e6ab1f495f8fe9dc43a89fd14-.jpg)
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
![magasin32-Lækkerier32_15336 magasin32-Lækkerier32_15336](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15336-724x1024-portrait-400d415b022d626ab4748ce05ff962b4-.jpg)
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
![magasin32-Lækkerier32_14430 Kagestand og vase fra La Table d'Eglantine.
Tallerkener fra Duralex. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14430-724x1024-portrait-d211390f6f821ea7a5a918f92335ea89-.jpg)
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
![magasin32-Lækkerier32_14800 magasin32-Lækkerier32_14800](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14800-1-683x1024-portrait-8b8f2db553d03ab971a2c7b928f36f2a-.jpg)
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
![magasin32-Lækkerier32_14799 magasin32-Lækkerier32_14799](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14799-683x1024-portrait-9cc53ec2159583fce05ac51c605fb11a-.jpg)
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
![magasin32-Lækkerier32_14462 Hvide tallerkener fra HAY. Kagestand fra Bagebixen.dk.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14462-724x1024-portrait-36a4b6bb88eceafaf0c5363e07300c33-.jpg)
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
![magasin32-Lækkerier32_15182 magasin32-Lækkerier32_15182](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15182-683x1024-portrait-a030c548347da0e7e268e038db088f0f-.jpg)
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
![magasin32-Lækkerier32_14455 magasin32-Lækkerier32_14455](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14455-724x1024-portrait-a9d5fedbe5c42ca3e3e56987dbfa3fa2-.jpg)
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
![magasin32-Lækkerier32_15152 Små franske stålopsatser fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15152-683x1024-portrait-2fcecccc91c74b71d99f8b26bf230e15-.jpg)
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
![magasin32-Lækkerier32_15008 Kagestand fra Bagebixen.dk. Grønne kopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15008-724x1024-portrait-887b7d32655d67241aa2551fe96bf86c-.jpg)
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.