![magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbær2 magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbær2](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbaer2-scaled-panorama-6f28b6427f4fe1a70abe64df48e4c588-1cb8jr6tp2va.jpg)
Mælkechokolade-brownie
med hindbær
Opskrift og foto af Maja Vase.
Hånden på hjertet, jeg elsker chokoladecremeux. Mælkechokoladecremeux i særdeleshed. Den har så vild og silkeblød en konsistens, smager helt vidunderligt og er genial til næsten alt.
Her optræder den silkebløde creme både indeni og ovenpå en spejlblank chokoladeentremet. Den får fornemt selskab af en fudgy og karamellet mælkechokoladebrownie, en syrlig hindbærkompot og en cremet og luftig mælkechokolademousse.
Ingredienser
Mængde: 8 personer
Udstyr: kagering (Ø 14 cm), rund silikoneform (Ø 16 cm ), chokoladeplast (51 x 2 1/2 cm), kagering (Ø 16 cm), små kageudstikkere
Mælkechokoladebrownie:
60 g mælkechokolade (40 %)
30 g smør
1 æg
90 g sukker
20 g mandelmel
1 nip salt
Hindbærkompot:
25 g sukker
3 g pektin
90 g hindbærpuré
10 ml citronsaft
Mælkechokoladecremeux:
140 g mælkechokolade (40 %)
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml piskefløde
80 ml sødmælk
Mælkechokolademousse:
1 1/2 blad husblas
220 g mælkechokolade (40 %)
110 ml sødmælk
220 ml piskefløde
Mælkechokoladeglaze:
3 blade husblas
75 g mælkechokolade (40 %)
50 ml piskefløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
Chokoladebånd og -cirkler:
100 g mælkechokolade (40 %)
Pynt:
hindbær
rød skovsyre
Fremgangsmåde
Mælkechokoladebrownie:
- Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Pisk æg og sukker let sammen, og rør chokoladeblandingen i.
- Vend mandelmel og salt i dejen.
- Fordel dejen i en kagering (Ø 14 cm) med bagepapir i bunden, og bag brownien i ca. 30 minutter ved 175°.
- Lad brownien køle af, og stil den i fryseren.
Hindbærkompot:
- Rør sukker og pektin sammen i en lille skål.
- Varm hindbærpuré og citronsaft op til 40°, og rør pektinsukkeret i.
- Bring hindbærpuréen i kog, og lad den simre i et par minutter.
- Tag gryden af varmen, og lad kompotten køle lidt af.
- Fordel hindbærkompotten oven på brownien, og stil kagen tilbage i fryseren, mens du laver cremeuxen.
Mælkechokoladecremeux:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål.
- Bring fløde og mælk til kogepunktet i en lille gryde, og pisk det i æggeblommerne.
- Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83° under konstant omrøring.
- Tag straks gryden af varmen, og sigt cremen.
- Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig.
- Stavblend.
- Fordel 175 g af cremeuxen oven på hindbærkompotten, og stil kagen i fryseren i mindst 3 timer, til den er frossen.
- Gem cremeuxresterne i en sprøjtepose i køleskabet.
Mælkechokolademousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Bring mælken til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme mælk.
- Hæld mælken over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
- Stavblend.
- Pisk fløden til let skum i en skål.
- Vend først lidt af skummet i chokoladen og dernæst forsigtigt resten. Fordel moussen i en rund silikoneform (Ø 16 cm), og tryk forsigtigt den frosne brownie lidt ned i (med cremeuxen nedad). Stil kagen i fryseren natten over.
TIP Hvis chokolademoussen virker meget blød, så stil formen med moussen i fryseren et øjeblik, inden du trykker den frosne brownie ned i, så du sikrer dig, at brownien ikke synker.
Mælkechokoladeglaze:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
- Bring fløde, vand, sukker og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
- Hæld fløden over chokoladen, og rør rundt, til glazen samler sig.
- Stavblend.
- Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°.
- Placér den frosne kage på en lille kagering, og hæld glazen ud over den.
- Lad glazen sætte sig, og fjern dråberne under kagen med en lille kniv.
- Lad kagen tø op på et kagefad i køleskabet.
Chokoladebånd og -cirkler:
- Smelt og temperér chokoladen.
- Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast (51 x 2 1/2 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
- Placér plasten rundt om en kagering (Ø 16 cm), og stil den i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
- Rul resten af chokoladen tyndt ud mellem to stykker chokoladeplast, og kom også den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
- Udstik små cirkler af chokoladen med lune kageudstikkere.
Pynt:
- Før chokoladebåndet ned over kagen, og dekorér med chokoladecirkler, hindbær og skovsyreblade umiddelbart inden servering.
TIP Jeg har muligvis været en smule sparsom med de friske hindbær. Det behøver du jo ikke.
![magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbær3 magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbær3](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbaer3-scaled-portrait-5175a59b39dc2c3b0998820693b5ea32-1lpvdx0izhwq.jpg)
Mere fra samme magasin:
Mælkechokolade-brownie
med hindbær
Opskrift og foto af Maja Vase.
![magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbær3 magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbær3](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin25-Majas-chokoladekage-med-hindbaer3-scaled-portrait-5175a59b39dc2c3b0998820693b5ea32-0yftlrb37hav.jpg)
Hånden på hjertet, jeg elsker chokoladecremeux. Mælkechokoladecremeux i særdeleshed. Den har så vild og silkeblød en konsistens, smager helt vidunderligt og er genial til næsten alt.
Her optræder den silkebløde creme både indeni og ovenpå en spejlblank chokoladeentremet. Den får fornemt selskab af en fudgy og karamellet mælkechokoladebrownie, en syrlig hindbærkompot og en cremet og luftig mælkechokolademousse.
Ingredienser
Mængde: 8 personer
Udstyr: kagering (Ø 14 cm), rund silikoneform (Ø 16 cm ), chokoladeplast (51 x 2 1/2 cm), kagering (Ø 16 cm), små kageudstikkere
Mælkechokoladebrownie:
60 g mælkechokolade (40 %)
30 g smør
1 æg
90 g sukker
20 g mandelmel
1 nip salt
Hindbærkompot:
25 g sukker
3 g pektin
90 g hindbærpuré
10 ml citronsaft
Mælkechokoladecremeux:
140 g mælkechokolade (40 %)
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml piskefløde
80 ml sødmælk
Mælkechokolademousse:
1 1/2 blad husblas
220 g mælkechokolade (40 %)
110 ml sødmælk
220 ml piskefløde
Mælkechokoladeglaze:
3 blade husblas
75 g mælkechokolade (40 %)
50 ml piskefløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
Chokoladebånd og -cirkler:
100 g mælkechokolade (40 %)
Pynt:
hindbær
rød skovsyre
Fremgangsmåde
Mælkechokoladebrownie:
- Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Pisk æg og sukker let sammen, og rør chokoladeblandingen i.
- Vend mandelmel og salt i dejen.
- Fordel dejen i en kagering (Ø 14 cm) med bagepapir i bunden, og bag brownien i ca. 30 minutter ved 175°.
- Lad brownien køle af, og stil den i fryseren.
Hindbærkompot:
- Rør sukker og pektin sammen i en lille skål.
- Varm hindbærpuré og citronsaft op til 40°, og rør pektinsukkeret i.
- Bring hindbærpuréen i kog, og lad den simre i et par minutter.
- Tag gryden af varmen, og lad kompotten køle lidt af.
- Fordel hindbærkompotten oven på brownien, og stil kagen tilbage i fryseren, mens du laver cremeuxen.
Mælkechokoladecremeux:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål.
- Bring fløde og mælk til kogepunktet i en lille gryde, og pisk det i æggeblommerne.
- Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83° under konstant omrøring.
- Tag straks gryden af varmen, og sigt cremen.
- Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig.
- Stavblend.
- Fordel 175 g af cremeuxen oven på hindbærkompotten, og stil kagen i fryseren i mindst 3 timer, til den er frossen.
- Gem cremeuxresterne i en sprøjtepose i køleskabet.
Mælkechokolademousse:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Bring mælken til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme mælk.
- Hæld mælken over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
- Stavblend.
- Pisk fløden til let skum i en skål.
- Vend først lidt af skummet i chokoladen og dernæst forsigtigt resten. Fordel moussen i en rund silikoneform (Ø 16 cm), og tryk forsigtigt den frosne brownie lidt ned i (med cremeuxen nedad). Stil kagen i fryseren natten over.
TIP Hvis chokolademoussen virker meget blød, så stil formen med moussen i fryseren et øjeblik, inden du trykker den frosne brownie ned i, så du sikrer dig, at brownien ikke synker.
Mælkechokoladeglaze:
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Hak chokoladen fint, og kom den i en plastikkande.
- Bring fløde, vand, sukker og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
- Hæld fløden over chokoladen, og rør rundt, til glazen samler sig.
- Stavblend.
- Dæk overfladen med film, og lad glazen køle ned til ca. 35°.
- Placér den frosne kage på en lille kagering, og hæld glazen ud over den.
- Lad glazen sætte sig, og fjern dråberne under kagen med en lille kniv.
- Lad kagen tø op på et kagefad i køleskabet.
Chokoladebånd og -cirkler:
- Smelt og temperér chokoladen.
- Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke chokoladeplast (51 x 2 1/2 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule.
- Placér plasten rundt om en kagering (Ø 16 cm), og stil den i køleskabet, til chokoladen har sat sig.
- Rul resten af chokoladen tyndt ud mellem to stykker chokoladeplast, og kom også den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
- Udstik små cirkler af chokoladen med lune kageudstikkere.
Pynt:
- Før chokoladebåndet ned over kagen, og dekorér med chokoladecirkler, hindbær og skovsyreblade umiddelbart inden servering.
TIP Jeg har muligvis været en smule sparsom med de friske hindbær. Det behøver du jo ikke.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
![magasin32-Lækkerier32_15364 magasin32-Lækkerier32_15364](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15364-724x1024-portrait-d592bc4664ac3ff85eca11cfabdcdd98-.jpg)
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
![magasin32-Lækkerier32_15045 magasin32-Lækkerier32_15045](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15045-724x1024-portrait-d209de99b66fe734ddb6268e12368dab-.jpg)
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
![magasin32-Lækkerier32_15123 Ottekantet tallerken og små lyserøde glas underkopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15123-683x1024-portrait-3bc8fc6b8fc2fdb8223fe21aef18692e-.jpg)
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
![magasin32-Lækkerier32_14819 Metalfad fra Dora.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14819-683x1024-portrait-964fbb7038dabd1d003b8dac7949d872-.jpg)
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
![magasin32-Lækkerier32_14774 Tallerkener fra HAY. Kagegaffel og kagespade fra Kay Bojesen Grand Prix. Glas fra Alessi.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14774-683x1024-portrait-043ba09c5a355d231925e0b1c97a0e20-.jpg)
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
![magasin32-Lækkerier32_14963 Serveringsfad og lysestager fra La Table d'Eglantine. Serverviet fra HAY. Vand fra Bornholms kildevand.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14963-724x1024-portrait-f5ca875dbdcb237429fbf8c32045fd36-.jpg)
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
![magasin32-Lækkerier32_15112 magasin32-Lækkerier32_15112](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15112-724x1024-portrait-2bd1e59155ed3bf3f30abfe57ce2c946-.jpg)
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
![magasin32-Lækkerier32_14834 magasin32-Lækkerier32_14834](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14834-683x1024-portrait-f4fcbc81f09b70a59f45b412621ca671-.jpg)
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
![magasin32-Lækkerier32_15206 Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15206-683x1024-portrait-6d85713e6ab1f495f8fe9dc43a89fd14-.jpg)
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
![magasin32-Lækkerier32_15336 magasin32-Lækkerier32_15336](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15336-724x1024-portrait-400d415b022d626ab4748ce05ff962b4-.jpg)
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
![magasin32-Lækkerier32_14430 Kagestand og vase fra La Table d'Eglantine.
Tallerkener fra Duralex. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14430-724x1024-portrait-d211390f6f821ea7a5a918f92335ea89-.jpg)
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
![magasin32-Lækkerier32_14800 magasin32-Lækkerier32_14800](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14800-1-683x1024-portrait-8b8f2db553d03ab971a2c7b928f36f2a-.jpg)
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
![magasin32-Lækkerier32_14799 magasin32-Lækkerier32_14799](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14799-683x1024-portrait-9cc53ec2159583fce05ac51c605fb11a-.jpg)
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
![magasin32-Lækkerier32_14462 Hvide tallerkener fra HAY. Kagestand fra Bagebixen.dk.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14462-724x1024-portrait-36a4b6bb88eceafaf0c5363e07300c33-.jpg)
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
![magasin32-Lækkerier32_15182 magasin32-Lækkerier32_15182](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15182-683x1024-portrait-a030c548347da0e7e268e038db088f0f-.jpg)
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
![magasin32-Lækkerier32_14455 magasin32-Lækkerier32_14455](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14455-724x1024-portrait-a9d5fedbe5c42ca3e3e56987dbfa3fa2-.jpg)
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
![magasin32-Lækkerier32_15152 Små franske stålopsatser fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15152-683x1024-portrait-2fcecccc91c74b71d99f8b26bf230e15-.jpg)
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
![magasin32-Lækkerier32_15008 Kagestand fra Bagebixen.dk. Grønne kopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15008-724x1024-portrait-887b7d32655d67241aa2551fe96bf86c-.jpg)
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
![magasin32-Lækkerier32_15364 magasin32-Lækkerier32_15364](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15364-724x1024-portrait-d592bc4664ac3ff85eca11cfabdcdd98-.jpg)
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
![magasin32-Lækkerier32_15045 magasin32-Lækkerier32_15045](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15045-724x1024-portrait-d209de99b66fe734ddb6268e12368dab-.jpg)
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
![magasin32-Lækkerier32_15123 Ottekantet tallerken og små lyserøde glas underkopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15123-683x1024-portrait-3bc8fc6b8fc2fdb8223fe21aef18692e-.jpg)
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
![magasin32-Lækkerier32_14819 Metalfad fra Dora.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14819-683x1024-portrait-964fbb7038dabd1d003b8dac7949d872-.jpg)
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
![magasin32-Lækkerier32_14774 Tallerkener fra HAY. Kagegaffel og kagespade fra Kay Bojesen Grand Prix. Glas fra Alessi.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14774-683x1024-portrait-043ba09c5a355d231925e0b1c97a0e20-.jpg)
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
![magasin32-Lækkerier32_14963 Serveringsfad og lysestager fra La Table d'Eglantine. Serverviet fra HAY. Vand fra Bornholms kildevand.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14963-724x1024-portrait-f5ca875dbdcb237429fbf8c32045fd36-.jpg)
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
![magasin32-Lækkerier32_15112 magasin32-Lækkerier32_15112](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15112-724x1024-portrait-2bd1e59155ed3bf3f30abfe57ce2c946-.jpg)
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
![magasin32-Lækkerier32_14834 magasin32-Lækkerier32_14834](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14834-683x1024-portrait-f4fcbc81f09b70a59f45b412621ca671-.jpg)
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
![magasin32-Lækkerier32_15206 Kagestand og lille tallerken med blå kant fra La Table d'Eglantine. Servietter fra HAY. Kagespade fra Kaj Boysen Grand Prix. Grønne glas fra Stilleben.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15206-683x1024-portrait-6d85713e6ab1f495f8fe9dc43a89fd14-.jpg)
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
![magasin32-Lækkerier32_15336 magasin32-Lækkerier32_15336](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15336-724x1024-portrait-400d415b022d626ab4748ce05ff962b4-.jpg)
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
![magasin32-Lækkerier32_14430 Kagestand og vase fra La Table d'Eglantine.
Tallerkener fra Duralex. Kagegafler fra Kay Bojesen Grand Prix.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14430-724x1024-portrait-d211390f6f821ea7a5a918f92335ea89-.jpg)
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
![magasin32-Lækkerier32_14800 magasin32-Lækkerier32_14800](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14800-1-683x1024-portrait-8b8f2db553d03ab971a2c7b928f36f2a-.jpg)
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
![magasin32-Lækkerier32_14799 magasin32-Lækkerier32_14799](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14799-683x1024-portrait-9cc53ec2159583fce05ac51c605fb11a-.jpg)
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
![magasin32-Lækkerier32_14462 Hvide tallerkener fra HAY. Kagestand fra Bagebixen.dk.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14462-724x1024-portrait-36a4b6bb88eceafaf0c5363e07300c33-.jpg)
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
![magasin32-Lækkerier32_15182 magasin32-Lækkerier32_15182](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15182-683x1024-portrait-a030c548347da0e7e268e038db088f0f-.jpg)
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
![magasin32-Lækkerier32_14455 magasin32-Lækkerier32_14455](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_14455-724x1024-portrait-a9d5fedbe5c42ca3e3e56987dbfa3fa2-.jpg)
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
![magasin32-Lækkerier32_15152 Små franske stålopsatser fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15152-683x1024-portrait-2fcecccc91c74b71d99f8b26bf230e15-.jpg)
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
![magasin32-Lækkerier32_15008 Kagestand fra Bagebixen.dk. Grønne kopper fra La Table d'Eglantine.](https://xn--lkkerier-j0a.com/wp-content/uploads/bb-plugin/cache/magasin32-Laekkerier32_15008-724x1024-portrait-887b7d32655d67241aa2551fe96bf86c-.jpg)
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.