Dag 1:

Hvid chokolademousse (prikker):

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min.
2. Smelt forsigtigt den hvide chokolade (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
3. Varm 60 g fløde op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri af vand og smelt den i fløden.
4. Hæld den varme fløde over chokoladen, mens du rører i midten med en dejskraber, til massen samler sig. Lad massen køle af til håndvarm.
5. Pisk resten af fløden (90 g) til letpisket skum og vend det i massen, der er kølet til håndvarm (er den for varm kan den skille fløden).
6. Hæld moussen i en halvkugleform (Ø 2,5 cm) med 35 halvkugler.
7. Lad halvkuglerne sætte sig på frost natten over.
8. Næste dag samles kuglerne, så du får 17 kugler (sæt dem mod hinanden – de samles hurtigt, når moussen tør en smule op). Sæt dem tilbage i fryseren, så du er klar til at støbe dem i kagen senere.

Dag 2:

Pistaciemazarin (bund):

1. Rist pistacienødderne i 5-7 minutter i ovnen ved 180 C. Lad dem køle af og blend dem til mel i en foodprocessor.
2. Pisk blødt smør, sukker, salt og marcipan luftigt. Pisk ægget i og vend til sidst pistacie- mel, mel og bagepulver i dejen.
3. Forbered kageringen ved at placere en kagering på Ø 20 cm på bordet, læg så bage- papir henover, og mas så kageringen på Ø 18 cm ned midt i den lidt større kagering. På den måde hjælper den yderste kagering med at holde bagepapiret på plads. Hæld dejen i den inderste kagering på Ø 18 cm. Bag bunden ved 180 C (alm. varme) i ca. 18-20 minutter. 4. Lad bunden køle helt af. Flyt den til en ren kagering (Ø 18 cm) med kageplast indeni og bagepapir i bunden.

Pistaciekrokant med karamel:

1. Rist pistacienødderne i ovnen 5-7 minutter ved 180 C (alm. varme).
2. Smelt forsigtigt sukker til en gylden karamel i en gryde, vend nødderne i og hæld massen ud på et stykke bagepapir. Lad nød- dekaramellen køle af.
3. Put 1/3 af nøddekaramellen i en minihak- ker og blend det til “mel”. Resten hakkes fint. Pas på ikke at blende for længe, da det så vil blive til flydende praliné.
4. Smelt forsigtigt chokoladen (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
5. Vend pistacie/karamel-melet og den finthakkede nøddekaramel i chokoladen og tilsæt dulce de leche.
6. Fordel pistaciekrokantmassen oven på mazarinbunden og sæt den i fryseren, mens du laver karamelganache.

Ganache af karamelchokolade:

1. Smelt forsigtigt chokoladen (evt. over vandbad) og sæt den til side i en skål.
2. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladen.
3. Rør i midten af massen med en dejskraber til ganachen bliver blank.
4. Hæld ganachen over pistacie/krokantbunden og sæt kagen i fryseren. Ganachen skal være frossen, eller som minimum have en fast overflade, før næste lag kan lægges på.

Hindbær/rabarbermarmelade:

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minut- ter.
2. Bring hindbær, rabarber, vaniljepasta og sukker i kog i en gryde.
3. Kog marmeladen op, indtil den begynder at tykne. Lad den koge ind så den har kon- sistens der minder om en kompot, det kan sagtens tage 10-15 minutter.
4. Bland melatin med den sidst spsk. sukker. Drys det i marmeladen, omrør og lad den koge i yderligere 1-2 minutter.
5. Tag gryden af varmen, vrid vandet fra husblassen og rør den i marmeladen. Lad den køle af til stuetemperatur (ikke på køl, for så sætter den sig).
6. Fordel marmeladen på kagen i et jævnt lag. Stil kagen tilbage i fryseren mens du laver den første portion hindbær/rabarber- mousse.

Hindbær/rabarbermousse, første portion:

1. Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minut- ter.
2. Varm hindbær, rabarber, sukker, vanil- jepasta og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen, si den, vrid vandet fra husblassen og pisk den i frugtsaften.
3. Lad frugtsaften køle til håndvarm.
4. Pisk fløden til letpisket skum. Vend kefir i frugtmassen, der er kølet til håndvarm
   (er den for varm, kan den skille fløden) derefter den letpiskede fløde.
5. Hæld et lille lag hindbær/rabarber- mousse over kagen og lad den sætte sig smule.
6. Placer derefter forsigtigt de 17 hvide moussekugler på frugtmoussen i et sne- fnugmønster med én kugle i midten som pejlemærke.
7. Fordel resten af moussen rundt om kug- lerne. Bank kagen i bordet et par gange for at sikre, at moussen er fordelt, og at der ikke er nogle luftbobler.
8. Lad kagen sætte sig helt i fryseren.

Hindbær/rabarbermousse, anden portion:

1. Se fremgangsmåde ovenfor.
2. Forbered silikoneformen med kageplast
3. i kanten (dette er for at gøre formen højere) Hæld hindbær/rabarbermoussen i en siliko- neform på Ø 20 cm.
4. Tag den frosne kage ud af fryseren og pres den ned midt i moussen med choko- lade-kuglerne nedad, indtil du kun kan se bunden af kagen. Senere i opskriften vendes kagen om, så den har en helt jævn overflade til glazen.
5. Sæt kagen i fryseren natten over.

Dag 3:

Glaze:

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 5-10 minutter.
2. Hak den hvide chokolade fint og kom den i en stor kande.
3. Varm fløde, vand, sukker og glukosesirup i en gryde til den når kogepunktet. Tag gry- den af varmen, vrid vandet fra husblassen og pisk den i gryden.
4. Hæld den varme flødemasse over den hvide chokolade i kanden. Stavblend til glazen samler sig (NB: sæt stavblenderen skråt ned i, så du undgår luftbobler). Tilsæt lyserød pastafarve.
5. Dæk glazens overflade med hushold- ningsfilm og lad den køle ned til 34-35 C.
6. Tag den frosne kage ud af fryseren lige inden du skal glaze. Sæt kagen med maza- rinbunden nedad på en rist med bagepapir under.
7. Hæld glazen over kagen. Brug en lille paletkniv til at køre bunden af kagen rundt på risten, så glaze-“trådene” fjernes.
8. Placer kagen på et kagefad og stil den i køleskabet, mens du laver pynten.
9. Lad kagen tø op i køleskabet i 4-6 timer.

Pynt:

Chokoladeprikker:

1. Temperér chokoladen, del den i to portioner og tilsæt lyserød pulverfarve i den ene og grøn i den anden.
2. Hæld først den lyserøde chokolade ud mellem to stykker kageplast, jævn fladen med en spatel og sæt chokoladen i køleska- bet. Gentag med den grønne.
3. Når chokoladen har sat sig, udstikkes prikker med udstikkere på 1,5 cm diameter, Ø 3 cm og Ø 4,5 cm.
4. Saml de store og næststørste prikker (skiftevis grøn og lyserød) med en lille klat hvid chokolade.
5. Sæt skiftevis prikkerne på kagen.
6. Pynt med blade fra spiselige blomster, der fastgøres med lidt glukosesirup.

Chokoladebånd:

1. Læg en kagering (Ø 20 cm) i køleskabet.
2. Temperér chokoladen og tilsæt lyserød pulverfarve.
3. Hæld chokoladen over et stykke kage- plast (1,5 cm x 66 cm), jævn fladen med en lille paletkniv, frigør kageplasten fra bordet og kør fingrene langs med siden af kage- plasten, så evt. chokoladerester fjernes. Lad chokoladen sætte sig lidt.
4. Når chokoladen næsten har sat sig, sættes den rundt om den kolde kagering og stilles tilbage i køleskabet.
5. Når chokoladen har sat sig helt, frigøres den fra kageringen og placeres over kagen og føres forsigtigt ned over kagen og sættes fast omkring kagens bund.