magasin31-Lækkerier31_8268

Blåbærmuffins

med vilde blåbær

Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.

En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.

Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.

Ikke alle blåbær er født ens. Og vil du have lækre blåbær, så er det de vilde blåbær eller såkaldte “ægte blåbær” du skal have fat i. Dem der både er blå udenpå og indeni og som er små.

Og dem der farver dine hænder og tænder helt lilla. De vokser kun vildt – både på Bornholm og i Sverige – og derfor er de ikke at finde friske i supermarkedet. Men de fås på frost og det er vi lykkelige for.

Vilde blåbær smager så englene synger og de er super nemme at arbejde med fra frost – de kan både koges og syltes, men også bruges direkte fra frost. Så hvis du ikke kender dem allerede, vil du blive glad for at lære dem at kende.

MOSEBØLLEBÆR
De amerikanske blåbær, som også kaldes “mosebøllebær” holder sig også godt på frost, og er nemme at bage med direkte fra frost. Men deres smag er bare ikke lige så spændende som smagen af ægte blåbær.

transparent

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret og sæt til side. For muffinformen med muffinpapirer. Tænd ovnen på 180° (alm. varme).

2. Sigt mel, natron og bagepulver sammen. Tilsæt salt.

3. Pisk sukker, vanilje og æg sammen kort i en stor skål – bare til det er skummende, ikke til æggesnaps.

4. Rør creme fraiche, citronsaft og citronskal i æggeblandingen.

5. Vend melblandingen i æggeblandingen og rør til det akkurat er homogent.

6. Hæld blåbærene i et jævnt lag over dejen og fordel dejen i muffinformene – de skal fyldes næste helt op. Sørg for at få cirka lige mange blåbær med i hver fordybning og undgå at røre for meget rundt i dejen, da den så både vil blive lilla og vil miste noget af sin luftighed.

7. Drys kagerne med demerarasukker og bag dem ved 180° (alm. varme) i ca 20-25 minutter til de er let gyldne på toppen og gennembagte. Lad kagerne køle af på en rist.

FRYS DINE MUFFINS
Disse muffins er så saftige, at de sagtens kan gemmes ved stuetemperatur i et par dage, på køl i en uge,eller på frost i flere måneder. De frosne blåbærmuffins tøes op på køl og efterbages i ovnen ved 180 C i 2 minutter. Opbevar altid kagerne lufttæt.

magasin31-Lækkerier31_8889

Ingredienser

Mængde: 12 stk
Udstyr: Muffinform, muffinpapir

Kagedej:
225 g kagehvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 nip salt
125 smør
2 tsk vaniljepasta (eller vaniljesukker)
150 g sukker
2 æg
125 g creme fraiche 18%
40 g citronsaft
2 øko citroner, skal heraf
175 g vilde blåbær, frosne eller friske

Desuden:
50 g demerarasukker

magasin31-Lækkerier31_8922

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Vilde blåbær

Blåbærmuffins

med vilde blåbær

Af Mika Wulff. Foto af Chris Tonnesen.

transparent

Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.

En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.

Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.

Ikke alle blåbær er født ens. Og vil du have lækre blåbær, så er det de vilde blåbær eller såkaldte “ægte blåbær” du skal have fat i. Dem der både er blå udenpå og indeni og som er små.

Og dem der farver dine hænder og tænder helt lilla. De vokser kun vildt – både på Bornholm og i Sverige – og derfor er de ikke at finde friske i supermarkedet. Men de fås på frost og det er vi lykkelige for.

Vilde blåbær smager så englene synger og de er super nemme at arbejde med fra frost – de kan både koges og syltes, men også bruges direkte fra frost. Så hvis du ikke kender dem allerede, vil du blive glad for at lære dem at kende.

MOSEBØLLEBÆR
De amerikanske blåbær, som også kaldes “mosebøllebær” holder sig også godt på frost, og er nemme at bage med direkte fra frost. Men deres smag er bare ikke lige så spændende som smagen af ægte blåbær.

magasin31-Lækkerier31_8889

Ingredienser

Mængde: 12 stk
Udstyr: Muffinform, muffinpapir

Kagedej:
225 g kagehvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 nip salt
125 smør
2 tsk vaniljepasta (eller vaniljesukker)
150 g sukker
2 æg
125 g creme fraiche 18%
40 g citronsaft
2 øko citroner, skal heraf
175 g vilde blåbær, frosne eller friske

Desuden:
50 g demerarasukker

magasin31-Lækkerier31_8922

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret og sæt til side. For muffinformen med muffinpapirer. Tænd ovnen på 180° (alm. varme).

2. Sigt mel, natron og bagepulver sammen. Tilsæt salt.

3. Pisk sukker, vanilje og æg sammen kort i en stor skål – bare til det er skummende, ikke til æggesnaps.

4. Rør creme fraiche, citronsaft og citronskal i æggeblandingen.

5. Vend melblandingen i æggeblandingen og rør til det akkurat er homogent.

6. Hæld blåbærene i et jævnt lag over dejen og fordel dejen i muffinformene – de skal fyldes næste helt op. Sørg for at få cirka lige mange blåbær med i hver fordybning og undgå at røre for meget rundt i dejen, da den så både vil blive lilla og vil miste noget af sin luftighed.

7. Drys kagerne med demerarasukker og bag dem ved 180° (alm. varme) i ca 20-25 minutter til de er let gyldne på toppen og gennembagte. Lad kagerne køle af på en rist.

FRYS DINE MUFFINS
Disse muffins er så saftige, at de sagtens kan gemmes ved stuetemperatur i et par dage, på køl i en uge,eller på frost i flere måneder. De frosne blåbærmuffins tøes op på køl og efterbages i ovnen ved 180 C i 2 minutter. Opbevar altid kagerne lufttæt.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Vilde blåbær

Læs flere lignende artikler