Pink pindsvin
Pistaciebund med syrlig hindbærmousse gemt bag sprøde marengs.
Af Mika Wulff, foto af Line Falck
Denne pindsvin-kage består af en luftig pistacielagkagebund, en syrlig og tæt hindbærmousse, og så er den dækket af små sprøde marengs. De søde marengs er så gode til den syrlige mousse, og jeg elsker, at de sarte lyserøde farver udenpå gemmer på en kage, som sprudler af farve indeni. Pindsvin-ideen kan også bruges til et hav af andre mousser og bunde.
Fremgangsmåde
Marengs:
1. Pisk æggehviderne luftige (ikke stive).
2. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens der fortsat piskes. Når alt sukkeret er tilsat, piskes der videre ved mellem hastighed, til marengsen er sej og blank.
3. Forbered en sprøjtepose med en rund tylle eller en stjernetylle med bittesmå takker. Vend “vrangen” ud på posen, og brug en tandstik til at tegne et par streger med rød eller lyserød madfarve. Vend så posen ret igen. Overfør halvdelen af marengsen til sprøjteposen, og sprøjt små dutter på størrelse med en 1-krone på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Pisk forsigtigt en lille smule rød frugtfarve i den resterende marengs, så den bliver lyserød. Overfør den til en sprøjtepose med en lille rund tyl eller en stjernetylle med bittesmå takker. Sprøjt små dutter på størrelse med en 1-krone på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med hindbærstøv (fra frysetørret hindbær) over halvdelen.
5. Bag marengsene ved 100° (alm. varme) i ca 60 – 90 minutter, til de er sprøde og gennembagte. Lad dem køle på en rist.
TIP
Hvis marengsene laves i forvejen, skal de opbevares i en lufttæt beholder, så de ikke bliver bløde.
Bund:
1. Pisk hele æg og sukker lyst og luftigt. Det skal klares med en håndmikser eller en røremaskine, og der skal piskes til massen er blevet helt lys.
2. Hak pistacienødderne på en minihakker, så det bliver til mel.
3. Bland pistaciemel, mandelmel, salt og maizena sammen, og vend det forsigtigt i æggemassen.
4. Placer en 16 cm kagering (den skal ikke smøres) på en plan bageplade beklædt med bagepapir. Hæld så kagedejen i ringen, og sæt den straks i ovnen ved 180°
5. Bag bunden i ca. 15 minutter til den er gyldenbrun og springer tilbage efter et let tryk med en finger.
6. Lad bunden køle på en rist i formen. Løsn den afkølede bund fra formen ved at føre en lille skarp kniv rundt langs kanten af formen.
Mousse:
1. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
2. Giv de frosne hindbær et opkog sammen med sukker og citronsaft.
3. Vrid vandet fra husblassen, og tilsæt den til hindbærene, som tages af varmen.
4. Sigt kernerne fra hindbærrene ved at mose dem gennem en si. Du skal bruge 150 g af den hindbærpure, der moses.
5. Hæld 1/3 af den lune hindbærpure i yoghurten, og rør det godt sammen. Hæld det så tilbage i resten af hindbærpureen.
6. Pisk fløden til let skum, og vend den i hindbærmassen, og hæld straks hindbærmoussen i halvkugleformen.
7. Placer kagebunden oven på moussen, og tryk den let ned, så toppen af kagen er i niveau med moussen rundt langs kanten.
8. Stil moussen i fryseren i min 3 timer.
TIP
Kagen skal være frossen for at kunne befries fra formen.
9. Tag op fra frys 3 timer før servering, befri den fra formen, og lad den tø op i køleskabet.
10. Lige inden servering piskes 0,5 dl piskefløde til skum, som smøres i et tynd lag over hele kagen, og marengsdutter placeres, så de dækker hele kagen.
Ingredienser
Mængde: 6 – 8 personer
Udstyr:
halvkugleform i silikone på 16 cm. dia. kagering på 16 cm. dia.
Marengs:
2 æggehvider (ca. 60 g)
90 g sukker, gerne bagesukker
hindbærstøv (eller frysetørrede hindbær)
rød frugtfarve
Bund:
2 æg str. M/L (100 g)
100 g sukker
40 g usaltede pistacienødder
40 g mandelmel
20 g maizena
1 knivspids salt
Mousse:
3 blade husblas
225 g frosne hindbær
1 spsk friskpresset citronsaft
50 g sukker
75 g græsk yoghurt (10 %)
2 dl piskefløde
0,5 dl piskefløde
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: LYSERØDE DETALJER
Pink pindsvin
Pistaciebund med syrlig hindbærmousse gemt bag sprøde marengs.
Af Mika Wulff, foto af Line Falck
Denne pindsvin-kage består af en luftig pistacielagkagebund, en syrlig og tæt hindbærmousse, og så er den dækket af små sprøde marengs. De søde marengs er så gode til den syrlige mousse, og jeg elsker, at de sarte lyserøde farver udenpå gemmer på en kage, som sprudler af farve indeni. Pindsvin-ideen kan også bruges til et hav af andre mousser og bunde.
Ingredienser
Mængde: 6 – 8 personer
Udstyr:
halvkugleform i silikone på 16 cm. dia. kagering på 16 cm. dia.
Marengs:
2 æggehvider (ca. 60 g)
90 g sukker, gerne bagesukker
hindbærstøv (eller frysetørrede hindbær)
rød frugtfarve
Bund:
2 æg str. M/L (100 g)
100 g sukker
40 g usaltede pistacienødder
40 g mandelmel
20 g maizena
1 knivspids salt
Mousse:
3 blade husblas
225 g frosne hindbær
1 spsk friskpresset citronsaft
50 g sukker
75 g græsk yoghurt (10 %)
2 dl piskefløde
0,5 dl piskefløde
Fremgangsmåde
Marengs:
1. Pisk æggehviderne luftige (ikke stive).
2. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens der fortsat piskes. Når alt sukkeret er tilsat, piskes der videre ved mellem hastighed, til marengsen er sej og blank.
3. Forbered en sprøjtepose med en rund tylle eller en stjernetylle med bittesmå takker. Vend “vrangen” ud på posen, og brug en tandstik til at tegne et par streger med rød eller lyserød madfarve. Vend så posen ret igen. Overfør halvdelen af marengsen til sprøjteposen, og sprøjt små dutter på størrelse med en 1-krone på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Pisk forsigtigt en lille smule rød frugtfarve i den resterende marengs, så den bliver lyserød. Overfør den til en sprøjtepose med en lille rund tyl eller en stjernetylle med bittesmå takker. Sprøjt små dutter på størrelse med en 1-krone på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med hindbærstøv (fra frysetørret hindbær) over halvdelen.
5. Bag marengsene ved 100° (alm. varme) i ca 60 – 90 minutter, til de er sprøde og gennembagte. Lad dem køle på en rist.
TIP
Hvis marengsene laves i forvejen, skal de opbevares i en lufttæt beholder, så de ikke bliver bløde.
Bund:
1. Pisk hele æg og sukker lyst og luftigt. Det skal klares med en håndmikser eller en røremaskine, og der skal piskes til massen er blevet helt lys.
2. Hak pistacienødderne på en minihakker, så det bliver til mel.
3. Bland pistaciemel, mandelmel, salt og maizena sammen, og vend det forsigtigt i æggemassen.
4. Placer en 16 cm kagering (den skal ikke smøres) på en plan bageplade beklædt med bagepapir. Hæld så kagedejen i ringen, og sæt den straks i ovnen ved 180°
5. Bag bunden i ca. 15 minutter til den er gyldenbrun og springer tilbage efter et let tryk med en finger.
6. Lad bunden køle på en rist i formen. Løsn den afkølede bund fra formen ved at føre en lille skarp kniv rundt langs kanten af formen.
Mousse:
1. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
2. Giv de frosne hindbær et opkog sammen med sukker og citronsaft.
3. Vrid vandet fra husblassen, og tilsæt den til hindbærene, som tages af varmen.
4. Sigt kernerne fra hindbærrene ved at mose dem gennem en si. Du skal bruge 150 g af den hindbærpure, der moses.
5. Hæld 1/3 af den lune hindbærpure i yoghurten, og rør det godt sammen. Hæld det så tilbage i resten af hindbærpureen.
6. Pisk fløden til let skum, og vend den i hindbærmassen, og hæld straks hindbærmoussen i halvkugleformen.
7. Placer kagebunden oven på moussen, og tryk den let ned, så toppen af kagen er i niveau med moussen rundt langs kanten.
8. Stil moussen i fryseren i min 3 timer.
TIP
Kagen skal være frossen for at kunne befries fra formen.
9. Tag op fra frys 3 timer før servering, befri den fra formen, og lad den tø op i køleskabet.
10. Lige inden servering piskes 0,5 dl piskefløde til skum, som smøres i et tynd lag over hele kagen, og marengsdutter placeres, så de dækker hele kagen.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: LYSERØDE DETALJER
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.