Kirsebærkrans

Vandbakkelseskrans med kirsebærcreme og flødeskum.

Af Mika Wulff, foto af Line Falck

Det er ikke for sjov, at mit øgenavn er Vandbakkelsesdronningen. Jeg elsker virkelig vandbakkelser i alle afskygninger. Når vandbakkelserne bages med craquelin på toppen, får de en dejlig sprød og sød overflade som gør, at glasur eller andet topping slet ikke er nødvendigt. Her har de i stedet fået et drys kirsebærpulver, som både pynter og giver smag til kagen. Pulveret er lavet af frysetørret kirsebær, og ideen har jeg lånt fra min dygtige kollega Maja Vase.

magasin05-Laekkerier2704201721654

Fremgangsmåde

Vandbakkelser:

1. Forvarm ovnen til 200° (ikke varmluft), og forbered en bageplade med bagepapir. På bagsiden af bagepapiret tegnes med blyant 8 små cirkler på ca 4 cm i dia., som sidder sammen i en krans. Der skal være 0,5 cm luft mellem cirklerne.

2. Smuldr smør, sukker og mel sammen til craquelinen. Rul det tynd ud til ca. 2 mm mellem to stykker bagepapir, og læg på køl.

3. Sigt melet på et stykke bagepapir (så det kan hældes hurtigt i gryden).

4. Smelt smør, mælk, vand, sukker og salt i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, bringes det hele i kog ved høj varme og tages af varmen, så snart det koger.

5. Hæld det sigtede mel i gryden, og rør godt med en grydeske, til det bliver til en fast, blød dej, uden klumper og slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ’riste’ dejen i et par minutter.

6. Hæld dejen i en skål, og begynd at piske den. Brug dejkrogene.

7. Når du har pisket et par minutter, tilsættes halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at piske dejen og tilsæt så halvdelen af det resterende æg, og pisk godt og grundigt, til massen igen er homogen. Tilsæt det sidste æg, og pisk videre i 3 – 4 minutter.

8. Hæld nu dejen i en sprøjtepose, og sprøjt dutter, der passer oven på de markerede cirkler.

9. Tag craquelinen ud fra køl og udstik cirkler af dejen, som passer til vandbakkelserne, og placer dem oven på hver vandbakkelse.

10. Sæt vandbakkelseskransen i ovnen, som straks skrues ned til 170°. Lad den bage i ca 25 – 30 minutter uden at åbne ovndøren. Den er færdig, når den er gylden over det hele, og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad den køle på en bagerist, når den er færdigbagt.

TIP 
Se også guiden ‘Aldrig mere mislykkede vandbakkelser’ i Lækkerier nr. 3

Kirsebærcreme:

1. Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker sammen til en let æggesnaps – hold et par spsk. sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er homogen.

2. Hæld mælken i en tykbundet gryde sammen med de resterende skefulde af sukkeret, og bring mælken til kogepunktet.

3. Rør hurtigt ca. en tredjedel af mælken i ’æggesnapsen’, og pisk til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad to omgange, og hæld derefter massen tilbage i gryden.

4. Bring massen i kog under konstant piskning med piskeris ved relativt høj varme. Cremen vil tykne ret pludseligt og kan se klumpet ud, men fortsæt blot med at piske konstant, og sørg for at komme helt ud i krogene. Lad cremen koge igennem i mindst 1 minut med store bobler.

5. Tag cremen af varmen og bland kirsebærsirup i. Hæld den så i en beholder og dæk cremen med husholdningsfilm direkte på overfladen og lad den køle, indtil den er stuetemperatur. Sæt så låg på beholderen, og lad cremen blive kold i køleskabet.

TIP 
Cremen kan laves en dag eller to i forvejen. 

Samling:

1. Skær kransen over på langs.

TIP 
Hvis kransen går fra hinanden, når den skæres, så samles den blot igen, når toppen lægges oven på flødeskummet.

2. Sprøjt ca. 1 spsk. kagecreme i hver vandbakkelsebund, og placer et kirsebær oven på.

3. Pisk fløden til skum, og kom den i en sprøjtepose, som er monteret med en stjernetyl. Sprøjt en cirkel af flødeskum oven på cremen (gerne to lag).

4. Drys toppen af kransen med kirsebærstøv (brug en lille si eller et teæg), placer den så på kagen, og server straks.

TIP 
Kagen holder sig pæn i 1 – 2 timer.

magasin05-Laekkerier2704201721635

Ingredienser

Mængde: 1 krans, 4 – 6 personer

Craquelin:
40 g smør
40 g rørsukker
40 g hvedemel

TIP:
Har du ikke rørsukker på lager, så brug endelig almindeligt hvidt sukker. Rørsukkeret giver lidt ekstra knas, men det er ikke en nødvendighed.

Kirsebærcreme:
250 ml sødmælk
60 g sukker
1/2 vaniljestang
40 g æggeblomme (ca 2 store)
15 g hvedemel
10 g maizena
2 spsk sirup fra Amarena-kirsebær

Flødeskum:
2,5 dl dl piskefløde
1 spsk flormelis

Desuden:
8 amarena kirsebær
kirsebærstøv (kan bla. købes hos Specialkøbmanden)

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: LYSERØDE DETALJER

Kirsebærkrans

Vandbakkelseskrans med kirsebærcreme og flødeskum.

Af Mika Wulff, foto af Line Falck

magasin05-Laekkerier2704201721654

Det er ikke for sjov, at mit øgenavn er Vandbakkelsesdronningen. Jeg elsker virkelig vandbakkelser i alle afskygninger. Når vandbakkelserne bages med craquelin på toppen, får de en dejlig sprød og sød overflade som gør, at glasur eller andet topping slet ikke er nødvendigt. Her har de i stedet fået et drys kirsebærpulver, som både pynter og giver smag til kagen. Pulveret er lavet af frysetørret kirsebær, og ideen har jeg lånt fra min dygtige kollega Maja Vase.

magasin05-Laekkerier2704201721635

Ingredienser

Mængde: 1 krans, 4 – 6 personer

Craquelin:
40 g smør
40 g rørsukker
40 g hvedemel

TIP:
Har du ikke rørsukker på lager, så brug endelig almindeligt hvidt sukker. Rørsukkeret giver lidt ekstra knas, men det er ikke en nødvendighed.

Kirsebærcreme:
250 ml sødmælk
60 g sukker
1/2 vaniljestang
40 g æggeblomme (ca 2 store)
15 g hvedemel
10 g maizena
2 spsk sirup fra Amarena-kirsebær

Flødeskum:
2,5 dl dl piskefløde
1 spsk flormelis

Desuden:
8 amarena kirsebær
kirsebærstøv (kan bla. købes hos Specialkøbmanden)

Fremgangsmåde

Vandbakkelser:

1. Forvarm ovnen til 200° (ikke varmluft), og forbered en bageplade med bagepapir. På bagsiden af bagepapiret tegnes med blyant 8 små cirkler på ca 4 cm i dia., som sidder sammen i en krans. Der skal være 0,5 cm luft mellem cirklerne.

2. Smuldr smør, sukker og mel sammen til craquelinen. Rul det tynd ud til ca. 2 mm mellem to stykker bagepapir, og læg på køl.

3. Sigt melet på et stykke bagepapir (så det kan hældes hurtigt i gryden).

4. Smelt smør, mælk, vand, sukker og salt i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, bringes det hele i kog ved høj varme og tages af varmen, så snart det koger.

5. Hæld det sigtede mel i gryden, og rør godt med en grydeske, til det bliver til en fast, blød dej, uden klumper og slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ’riste’ dejen i et par minutter.

6. Hæld dejen i en skål, og begynd at piske den. Brug dejkrogene.

7. Når du har pisket et par minutter, tilsættes halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at piske dejen og tilsæt så halvdelen af det resterende æg, og pisk godt og grundigt, til massen igen er homogen. Tilsæt det sidste æg, og pisk videre i 3 – 4 minutter.

8. Hæld nu dejen i en sprøjtepose, og sprøjt dutter, der passer oven på de markerede cirkler.

9. Tag craquelinen ud fra køl og udstik cirkler af dejen, som passer til vandbakkelserne, og placer dem oven på hver vandbakkelse.

10. Sæt vandbakkelseskransen i ovnen, som straks skrues ned til 170°. Lad den bage i ca 25 – 30 minutter uden at åbne ovndøren. Den er færdig, når den er gylden over det hele, og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad den køle på en bagerist, når den er færdigbagt.

TIP 
Se også guiden ‘Aldrig mere mislykkede vandbakkelser’ i Lækkerier nr. 3

Kirsebærcreme:

1. Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker sammen til en let æggesnaps – hold et par spsk. sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er homogen.

2. Hæld mælken i en tykbundet gryde sammen med de resterende skefulde af sukkeret, og bring mælken til kogepunktet.

3. Rør hurtigt ca. en tredjedel af mælken i ’æggesnapsen’, og pisk til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad to omgange, og hæld derefter massen tilbage i gryden.

4. Bring massen i kog under konstant piskning med piskeris ved relativt høj varme. Cremen vil tykne ret pludseligt og kan se klumpet ud, men fortsæt blot med at piske konstant, og sørg for at komme helt ud i krogene. Lad cremen koge igennem i mindst 1 minut med store bobler.

5. Tag cremen af varmen og bland kirsebærsirup i. Hæld den så i en beholder og dæk cremen med husholdningsfilm direkte på overfladen og lad den køle, indtil den er stuetemperatur. Sæt så låg på beholderen, og lad cremen blive kold i køleskabet.

TIP 
Cremen kan laves en dag eller to i forvejen. 

Samling:

1. Skær kransen over på langs.

TIP 
Hvis kransen går fra hinanden, når den skæres, så samles den blot igen, når toppen lægges oven på flødeskummet.

2. Sprøjt ca. 1 spsk. kagecreme i hver vandbakkelsebund, og placer et kirsebær oven på.

3. Pisk fløden til skum, og kom den i en sprøjtepose, som er monteret med en stjernetyl. Sprøjt en cirkel af flødeskum oven på cremen (gerne to lag).

4. Drys toppen af kransen med kirsebærstøv (brug en lille si eller et teæg), placer den så på kagen, og server straks.

TIP 
Kagen holder sig pæn i 1 – 2 timer.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: LYSERØDE DETALJER

Læs flere lignende artikler