Go Bananas
Vinder af Lækkeriers Læserudfordring 2023
af Julie Mengel. Foto af Emily Wilson.
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Fremgangsmåde
DAG 1:
Karamelliserede bananer:
1. Kom brun farin, lys sirup og sukker på en pande og smelt det til karamel ved svag varme.
2. Tilsæt bananer og rør godt rundt i 2-3 minutter.
3. Tilsæt smørret og bliv ved med at røre rundt til bananerne begynder at falde fra hinanden.
4. Tag panden af varmen og blend de karamelliserede bananer til en glat puré.
Bananbund:
1. Forvarm ovnen til 175° (alm varme).
2. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og sæt det til side.
3. Pisk æg og sukker til lys og luftig æggesnaps og vend den afkølede smør i.
4. Vend derefter den karamelliseret bananpuré i og til sidst de tørre ingredienser.
5. Hæld dejen i en springform Ø16 og bag kagen i ovnen 25-30 minutter til den er gennembagt. Lad den køle helt af inden den befries fra formen.
Praliné med GOLD og cashewnødder:
1. Rist nødderne ved 150° (alm varme) til de er gyldne.
2. Smelt sukkeret til gylden karamel på en pande og tilsæt nødderne.
3. Fordel nødderne godt i karamellen og hæld det ud til afkøling på et stykke bagepapir.
4. Hak de afkølede karamelnødder groft, kom dem i en blender og blend dem til nøddesmør.
5. Smelt chokoladen, hæld den i nøddesmøret og blend igen massen homogen.
6. Kom pralinéen i bunden af silikoneformen (Tor ø16) og læg bananbunden over på og giv den et let tryk så bunden bliver presset en smule ned i pralinéen. Sæt kagen i fryseren en times tid.
Banan ganache (dag 1)
1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. 2. Smelt chokoladen iog hæld den i en høj kande.
3. Kom fløde og de mosede bananer i en gryde og bring det til kogepunktet.
4. Tag gryden af varmen, smelt husblassen heri og hæld det over chokoladen.
5. Blend ganachen glat med en stavblender og smag til med yuzu og bananaroma.
6. Tag kagen ud af fryseren og befri den fra silikoneformen.
7. Hæld ganachen i bunden af silikoneformen og læg bunden over på med pralineen nedad og giv den et let tryk så bunden bliver presset en smule ned i ganachen.
8. Sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer.
Karamelliseret mælk:
1. Kom mælk og honning i en gryde og kog det op. Skru ned for varmen og lad mælken reduceres til det halve og er blevet gyldenbrun. Sæt den karamelliserede mælk i køleskabet til dagen efter.
DAG 2:
Karamelliseret mælkenamelaka:
1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
2. Smelt chokoladen i mikroovn og hæld den i en høj kande.
3. Varm vand og honning op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og smelt husblassen heri. Hæld det over chokoladen og blend det med en stavblender.
4. Tilsæt fløde og blend igen til den er jævnt fordelt i chokoladen.
5. Tilsæt til sidst den karamelliserede mælk og blend det en sidste gang.
6. Tag kagen ud af fryseren og befri den fra silikoneformen. Hæld namelakaen i bunden af formen og læg bunden forsigtigt ned ovenpå med ganachen nedad. Sørg for at bunden og namelakaen hæfter, men pas på med at trykke for meget, da denne creme er meget tynd. Sæt kagen tilbage i fryseren i mindst 4 timer.
Yuzu og banan mousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Kom yuzu og sukker i en lille gryde og giv det et opkog. Skru ned for varmen og lad det simre til saften er reduceret til det halve. Tag gryden af varmen og lad det køle af til håndlun på køkkenbordet.
3. Blend bananen til en glat puré og rør den sammen med cremefraichen. 4. Pisk fløden til let flødeskum i en anden skål.
5. Vend den afkølede yuzu-sirup i banan-creme fraichen og vend derefter flødeskummet i. Smag til med banan aroma.
5. Hæld moussen i silikoneform (Silikomart Eclipse Ø 18 cm). Tag kagen ud af fryseren og befri den fra formen. Placér kagen oven i moussen og pres den godt ned.
6. Sæt kagen i fryseren til dagen efter.
DAG 3:
Kakao glaze:
1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
2. Kom vand, sukker og kondenseret mælk i en gryde og varm det op til kogepunktet. Sigt imens kakaopulveret i en skål.
3. Vrid husblassen fri for vand, smelt det i den varme lage, og hæld det over til kakaopulveret. Rør det forsigtigt sammen, tilsæt bananaroma og hæld det over i en høj kande.
4. Stavblend glazen til den er helt glat, dæk den til med film og lad den køle ned til 33-34°.
5. Når glazen har den rette temperatur, tages kagen ud af fryseren, befries fra formen og sættes på en rist med en bageplade i bunden.
6. Hæld glazen over kagen i en hurtig bevægelse og lad den dryppe helt af. Fjern overskydende glaze fra kanten af kagen og sæt den forsigtigt over på et fad.
7. Sæt kagen på køl mens kakaosmørret tempereres, den proces skal ske umiddelbart efter kagen er glazet da kagen stadig skal være frossen når den sprayes, så der skal arbejdes hurtigt.
Støvet gul kant:
1. Temperer kakaosmørret og kom det i en airbrush.
2. Tag den stadig frosne, glazede kage ud af fryseren og spray kanten af kagen med kakaosmørret i et tyndt lag. Sæt kagen tilbage på køl og lad den tø op et par timer. NB: Husk at bruge en maske, så du ikke indånder støvet fra kakaosmørret.
TIP
Hvis du ikke har en airbrush, kan du også bruge en gul velvet spray.
Chokoladebånd:
1. Klip 2 stykkerchokoladeplast til så det passer til 2 kageringe Ø 18 cm. Klip det også til i højden så det ene bånd er 2 cm højt og det andet er 1 cm højt.
2. Temperer chokoladen og smør et tyndt lag ud på chokoladeplastet.
3. Lad chokoladen tørre en smule i overfladen og sæt det derefter rundt om kageringene. Lad chokoladen størkne helt inden plastet fjernes og chokoladebåndene sættes rundt om kagen med det højeste inderst og det laveste yderst.
Gul chokolade pynt:
1. Temperer chokoladen og tilsæt lidt gul fedtopløselig farve.
2. Smør et tyndt lag chokolade ud på et stykke kageplast som passer til en kagering Ø 16 cm.
3. Træk en tandspartel igennem chokoladen og lad chokolade størkne en smule inden det sættes rundt om en kageringen. Lad chokoladen størkne helt inden plastet fjernes. Knæk de tynde bånd på midten og læg 3 halve på toppen af kagen. Pynt til sidst kagen af med små gule skovsyreblomster.
Ingredienser
Mængde: 10 personer
Udstyr: Udstyr: springform Ø 16 cm, silikoneform: Tor Ø 16 cm, silikoneform: Silikomart Eclipse Ø 18 cm, chokoladeplast, kagering Ø 16 cm
Karamelliserede bananer:
20 g brun farin
20 g lys sirup
20 g sukker
100 g bananer i tykke skiver
10 g Saltet smør fra Lurpak
1 nip salt
Bananbund:
30 g Saltet smør fra Lurpak
1 æg
50 g sukker
40 g Kage Hvedemel fra Valsemøllen
karamelliseret bananpuré (fra opskriften ovenfor)
1⁄2 tsk bagepulver
1 tsk Vanila vaniljesukker fra Tørsleffs
Praliné med GOLD og cashewnødder:
75 g cashewnødder
35 g sukker
1 nip salt
40 g GOLD chokolade fra Callebaut
10 g feuilletine (alt. knuste cornflakes)
Banan ganache:
1⁄2 blade husblas
95 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
70 g bananer, mosede
40 g piskefløde
1 tsk yuzu saft
10-12 dråber bananaroma
Karamelliseret mælk:
150 g Årstidsmælk fra Arla Unika
1 spsk honning
Karamelliseret mælkenamelaka:
1,5 bl. husblas
100 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
25 ml vand
1 tsk honning
120 g piskefløde
60 g karamelliserede mælk (fra opskriften ovenfor)
Yuzu- og bananmousse:
2 blade husblas
75 g yuzusaft
55 g sukker
100 g meget moden banan
50 g creme fraiche 38%
125 g fløde
banan aroma
Kakaoglaze:
5 blade husblas
100 g vand
100 g sukker
200 g kondenseret mælk
50 g usødet kakaopulver
10-12 dråber bananaroma
Støvet gul kant:
20 g gult kakaosmør
Chokoladebånd:
400 g mørk chokolade (Callebaut 811)
Gul chokolade pynt:
200 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
gul fedtopløselig farve
Desuden:
gule skovsyreblomster
Go Bananas
Vinder af Lækkeriers Læserudfordring 2023
af Julie Mengel. Foto af Emily Wilson.
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Ingredienser
Mængde: 10 personer
Udstyr: Udstyr: springform Ø 16 cm, silikoneform: Tor Ø 16 cm, silikoneform: Silikomart Eclipse Ø 18 cm, chokoladeplast, kagering Ø 16 cm
Karamelliserede bananer:
20 g brun farin
20 g lys sirup
20 g sukker
100 g bananer i tykke skiver
10 g Saltet smør fra Lurpak
1 nip salt
Bananbund:
30 g Saltet smør fra Lurpak
1 æg
50 g sukker
40 g Kage Hvedemel fra Valsemøllen
karamelliseret bananpuré (fra opskriften ovenfor)
1⁄2 tsk bagepulver
1 tsk Vanila vaniljesukker fra Tørsleffs
Praliné med GOLD og cashewnødder:
75 g cashewnødder
35 g sukker
1 nip salt
40 g GOLD chokolade fra Callebaut
10 g feuilletine (alt. knuste cornflakes)
Banan ganache:
1⁄2 blade husblas
95 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
70 g bananer, mosede
40 g piskefløde
1 tsk yuzu saft
10-12 dråber bananaroma
Karamelliseret mælk:
150 g Årstidsmælk fra Arla Unika
1 spsk honning
Karamelliseret mælkenamelaka:
1,5 bl. husblas
100 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
25 ml vand
1 tsk honning
120 g piskefløde
60 g karamelliserede mælk (fra opskriften ovenfor)
Yuzu- og bananmousse:
2 blade husblas
75 g yuzusaft
55 g sukker
100 g meget moden banan
50 g creme fraiche 38%
125 g fløde
banan aroma
Kakaoglaze:
5 blade husblas
100 g vand
100 g sukker
200 g kondenseret mælk
50 g usødet kakaopulver
10-12 dråber bananaroma
Støvet gul kant:
20 g gult kakaosmør
Chokoladebånd:
400 g mørk chokolade (Callebaut 811)
Gul chokolade pynt:
200 g hvid chokolade (Cacao Barry Zéphyr)
gul fedtopløselig farve
Desuden:
gule skovsyreblomster
Fremgangsmåde
DAG 1:
Karamelliserede bananer:
1. Kom brun farin, lys sirup og sukker på en pande og smelt det til karamel ved svag varme.
2. Tilsæt bananer og rør godt rundt i 2-3 minutter.
3. Tilsæt smørret og bliv ved med at røre rundt til bananerne begynder at falde fra hinanden.
4. Tag panden af varmen og blend de karamelliserede bananer til en glat puré.
Bananbund:
1. Forvarm ovnen til 175° (alm varme).
2. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og sæt det til side.
3. Pisk æg og sukker til lys og luftig æggesnaps og vend den afkølede smør i.
4. Vend derefter den karamelliseret bananpuré i og til sidst de tørre ingredienser.
5. Hæld dejen i en springform Ø16 og bag kagen i ovnen 25-30 minutter til den er gennembagt. Lad den køle helt af inden den befries fra formen.
Praliné med GOLD og cashewnødder:
1. Rist nødderne ved 150° (alm varme) til de er gyldne.
2. Smelt sukkeret til gylden karamel på en pande og tilsæt nødderne.
3. Fordel nødderne godt i karamellen og hæld det ud til afkøling på et stykke bagepapir.
4. Hak de afkølede karamelnødder groft, kom dem i en blender og blend dem til nøddesmør.
5. Smelt chokoladen, hæld den i nøddesmøret og blend igen massen homogen.
6. Kom pralinéen i bunden af silikoneformen (Tor ø16) og læg bananbunden over på og giv den et let tryk så bunden bliver presset en smule ned i pralinéen. Sæt kagen i fryseren en times tid.
Banan ganache (dag 1)
1. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. 2. Smelt chokoladen iog hæld den i en høj kande.
3. Kom fløde og de mosede bananer i en gryde og bring det til kogepunktet.
4. Tag gryden af varmen, smelt husblassen heri og hæld det over chokoladen.
5. Blend ganachen glat med en stavblender og smag til med yuzu og bananaroma.
6. Tag kagen ud af fryseren og befri den fra silikoneformen.
7. Hæld ganachen i bunden af silikoneformen og læg bunden over på med pralineen nedad og giv den et let tryk så bunden bliver presset en smule ned i ganachen.
8. Sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer.
Karamelliseret mælk:
1. Kom mælk og honning i en gryde og kog det op. Skru ned for varmen og lad mælken reduceres til det halve og er blevet gyldenbrun. Sæt den karamelliserede mælk i køleskabet til dagen efter.
DAG 2:
Karamelliseret mælkenamelaka:
1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
2. Smelt chokoladen i mikroovn og hæld den i en høj kande.
3. Varm vand og honning op til lige under kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen og smelt husblassen heri. Hæld det over chokoladen og blend det med en stavblender.
4. Tilsæt fløde og blend igen til den er jævnt fordelt i chokoladen.
5. Tilsæt til sidst den karamelliserede mælk og blend det en sidste gang.
6. Tag kagen ud af fryseren og befri den fra silikoneformen. Hæld namelakaen i bunden af formen og læg bunden forsigtigt ned ovenpå med ganachen nedad. Sørg for at bunden og namelakaen hæfter, men pas på med at trykke for meget, da denne creme er meget tynd. Sæt kagen tilbage i fryseren i mindst 4 timer.
Yuzu og banan mousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
2. Kom yuzu og sukker i en lille gryde og giv det et opkog. Skru ned for varmen og lad det simre til saften er reduceret til det halve. Tag gryden af varmen og lad det køle af til håndlun på køkkenbordet.
3. Blend bananen til en glat puré og rør den sammen med cremefraichen. 4. Pisk fløden til let flødeskum i en anden skål.
5. Vend den afkølede yuzu-sirup i banan-creme fraichen og vend derefter flødeskummet i. Smag til med banan aroma.
5. Hæld moussen i silikoneform (Silikomart Eclipse Ø 18 cm). Tag kagen ud af fryseren og befri den fra formen. Placér kagen oven i moussen og pres den godt ned.
6. Sæt kagen i fryseren til dagen efter.
DAG 3:
Kakao glaze:
1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
2. Kom vand, sukker og kondenseret mælk i en gryde og varm det op til kogepunktet. Sigt imens kakaopulveret i en skål.
3. Vrid husblassen fri for vand, smelt det i den varme lage, og hæld det over til kakaopulveret. Rør det forsigtigt sammen, tilsæt bananaroma og hæld det over i en høj kande.
4. Stavblend glazen til den er helt glat, dæk den til med film og lad den køle ned til 33-34°.
5. Når glazen har den rette temperatur, tages kagen ud af fryseren, befries fra formen og sættes på en rist med en bageplade i bunden.
6. Hæld glazen over kagen i en hurtig bevægelse og lad den dryppe helt af. Fjern overskydende glaze fra kanten af kagen og sæt den forsigtigt over på et fad.
7. Sæt kagen på køl mens kakaosmørret tempereres, den proces skal ske umiddelbart efter kagen er glazet da kagen stadig skal være frossen når den sprayes, så der skal arbejdes hurtigt.
Støvet gul kant:
1. Temperer kakaosmørret og kom det i en airbrush.
2. Tag den stadig frosne, glazede kage ud af fryseren og spray kanten af kagen med kakaosmørret i et tyndt lag. Sæt kagen tilbage på køl og lad den tø op et par timer. NB: Husk at bruge en maske, så du ikke indånder støvet fra kakaosmørret.
TIP
Hvis du ikke har en airbrush, kan du også bruge en gul velvet spray.
Chokoladebånd:
1. Klip 2 stykkerchokoladeplast til så det passer til 2 kageringe Ø 18 cm. Klip det også til i højden så det ene bånd er 2 cm højt og det andet er 1 cm højt.
2. Temperer chokoladen og smør et tyndt lag ud på chokoladeplastet.
3. Lad chokoladen tørre en smule i overfladen og sæt det derefter rundt om kageringene. Lad chokoladen størkne helt inden plastet fjernes og chokoladebåndene sættes rundt om kagen med det højeste inderst og det laveste yderst.
Gul chokolade pynt:
1. Temperer chokoladen og tilsæt lidt gul fedtopløselig farve.
2. Smør et tyndt lag chokolade ud på et stykke kageplast som passer til en kagering Ø 16 cm.
3. Træk en tandspartel igennem chokoladen og lad chokolade størkne en smule inden det sættes rundt om en kageringen. Lad chokoladen størkne helt inden plastet fjernes. Knæk de tynde bånd på midten og læg 3 halve på toppen af kagen. Pynt til sidst kagen af med små gule skovsyreblomster.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.