Toastbrød

bagt med sød surdej

Opskrift og foto er fra bogen Surdej af Cathrine Brandt.

Jeg elsker toast! Men jeg er ikke vild med det kedelige toastbrød, som brødhylderne i supermarkedet kan præstere. Heldigvis er det nemt at bage et toastbrød selv – med surdej og gode råvarer for meget mere smag. Brødet har en tæt krumme, der smager af smør, og som har sødme og blide, let syrlige noter fra den søde surdej.

Ingredienser

Mængde: 1 brød
Udstyr: 1 rugbrødsform på 2 liter inkl. låg (jeg foretrækker en form af træ)

Sød surdej (til brug samme dag, efter ca. 3-6):
125 g fint hvedemel
100 g vand
65 g surdej
35 g pulveriseret sukker

Sød surdej (til brug dagen efter, efter ca. 8-10 timer):
125 g fint hvedemel
100 g vand
20 g surdej
35 g pulveriseret sukker

Toastbrød:
300 g kold mælk
225 g sød surdej
35 g sukker
500 g fint hvedemel
10 g salt
50 g blødt smør

Fremgangsmåde

  1. Lav den søde surdej ved at blande alle ingredienserne og lad den stå lunt til den er hævet med mindst 50%.
  2. Kom mælk, sød surdej og sukker i en skål og rør det sammen. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er homogen og samler sig let. Kom det bløde smør i og ælt dejen til den er samlet, glat og slipper skålens kanter. Smør din form og låg med smør over det hele indvendigt. Vend dejen ud på bordet og form det til et brød.
  3. Kom brødet i formen og lad det hæve ved stuetemperatur til det fylder ca. 75 % i formen – det tager 4-6 timer. Tænd ovnen på 180C (varmluft). Når ovnen er varm, sættes brødet ind med låg på og noget tungt (f.eks. et ildfast fad) oven på låget, så brødet ikke kan hæve ud over formen. På den måde sikres en tæt krumme i det færdige brød.
  4. Bag brødet i 45 minutter. Vend brødet ud på en rist, lad det afkøle og nyd det som toast eller sandwich.

TIP
Du kan nemt pulverisere sukker ved at blende det i en minihakker.

TIP
Har du ikke en brødform med låg kan du i stedet bruge en almindelig rugbrødsform, lægge bagepapir på toppen og stille et ildfast fad på toppen som dækker hele åbningen.

magasin16-Toastbroed_CathrineBrandt_Laekkerier_1

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Bogklubben med Cathrine Brandt

Toastbrød

bagt med sød surdej

Opskrift og foto er fra bogen Surdej af Cathrine Brandt.

magasin16-Toastbroed_CathrineBrandt_Laekkerier_1

Jeg elsker toast! Men jeg er ikke vild med det kedelige toastbrød, som brødhylderne i supermarkedet kan præstere. Heldigvis er det nemt at bage et toastbrød selv – med surdej og gode råvarer for meget mere smag. Brødet har en tæt krumme, der smager af smør, og som har sødme og blide, let syrlige noter fra den søde surdej.

Ingredienser

Mængde: 1 brød
Udstyr: 1 rugbrødsform på 2 liter inkl. låg (jeg foretrækker en form af træ)

Sød surdej (til brug samme dag, efter ca. 3-6):
125 g fint hvedemel
100 g vand
65 g surdej
35 g pulveriseret sukker

Sød surdej (til brug dagen efter, efter ca. 8-10 timer):
125 g fint hvedemel
100 g vand
20 g surdej
35 g pulveriseret sukker

Toastbrød:
300 g kold mælk
225 g sød surdej
35 g sukker
500 g fint hvedemel
10 g salt
50 g blødt smør

Fremgangsmåde

  1. Lav den søde surdej ved at blande alle ingredienserne og lad den stå lunt til den er hævet med mindst 50%.
  2. Kom mælk, sød surdej og sukker i en skål og rør det sammen. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er homogen og samler sig let. Kom det bløde smør i og ælt dejen til den er samlet, glat og slipper skålens kanter. Smør din form og låg med smør over det hele indvendigt. Vend dejen ud på bordet og form det til et brød.
  3. Kom brødet i formen og lad det hæve ved stuetemperatur til det fylder ca. 75 % i formen – det tager 4-6 timer. Tænd ovnen på 180C (varmluft). Når ovnen er varm, sættes brødet ind med låg på og noget tungt (f.eks. et ildfast fad) oven på låget, så brødet ikke kan hæve ud over formen. På den måde sikres en tæt krumme i det færdige brød.
  4. Bag brødet i 45 minutter. Vend brødet ud på en rist, lad det afkøle og nyd det som toast eller sandwich.

TIP
Du kan nemt pulverisere sukker ved at blende det i en minihakker.

TIP
Har du ikke en brødform med låg kan du i stedet bruge en almindelig rugbrødsform, lægge bagepapir på toppen og stille et ildfast fad på toppen som dækker hele åbningen.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Bogklubben med Cathrine Brandt

Læs flere lignende artikler