Til-/fra-kort
OPSKRIFTEN ER FRA BOGEN ‘ TOBIAS JUL ‘ – 24 SLAGS SPISELIG JULEPYNT
Til-/fra-kort er kun til, for at folk får de gaver, der er tiltænkt dem. Der er alligevel ikke plads til at skrive en hilsen på dem. Disse til-/fra-kort har en ny dimension. De er nemlig til at spise. Men husk at læse, om de er til dig, før du tager en bid. Du skulle jo nødig spolere julefreden og gøre pakkeuddelingen fuldstændig umulig.
Ingredienser
Mængde: 8 – 10 stk.
Fondant:
1 blad husblas
12 g hvidvinseddike
150 g flormelis
35 – 40 g kartoffelmel
Desuden:
1 sort tusch, fødevaregodkendt (fås i specialbutikker)
sugerør
Fremgangsmåde
• Udblød husblassen i iskoldt vand i ca. 20 minutter.
• Opvarm eddiken, til den er håndlun, og opløs den opvredne husblas heri.
• Kom flormelissen i en skål. Hæld husblaseddiken i flormelissen i en tynd stråle, og saml massen med næverne. Ælt massen godt, til den er smidig.
• Rul fondantmassen ud med en kagerulle på et bord drysset med kartoffelmel, til den er et par mm tyk. Udskær til-/fra-kortene med det samme, inden massen størkner og bliver svær at skære lige. Udstik ligeledes et hul til gavebånd. Dette kan gøres med et sugerør.
• Lad ”kortene” tørre i en god times tid, før du begynder på til- og fra-skrivningen.
• Pssst. Kortene kan også anvendes direkte på en dessert eller på et stykke konfekt, du skal give væk.
Mere fra samme magasin:
Til-/fra-kort
OPSKRIFTEN ER FRA BOGEN ‘ TOBIAS JUL ‘ – 24 SLAGS SPISELIG JULEPYNT
Til-/fra-kort er kun til, for at folk får de gaver, der er tiltænkt dem. Der er alligevel ikke plads til at skrive en hilsen på dem. Disse til-/fra-kort har en ny dimension. De er nemlig til at spise. Men husk at læse, om de er til dig, før du tager en bid. Du skulle jo nødig spolere julefreden og gøre pakkeuddelingen fuldstændig umulig.
Ingredienser
Mængde: 8 – 10 stk.
Fondant:
1 blad husblas
12 g hvidvinseddike
150 g flormelis
35 – 40 g kartoffelmel
Desuden:
1 sort tusch, fødevaregodkendt (fås i specialbutikker)
sugerør
Fremgangsmåde
• Udblød husblassen i iskoldt vand i ca. 20 minutter.
• Opvarm eddiken, til den er håndlun, og opløs den opvredne husblas heri.
• Kom flormelissen i en skål. Hæld husblaseddiken i flormelissen i en tynd stråle, og saml massen med næverne. Ælt massen godt, til den er smidig.
• Rul fondantmassen ud med en kagerulle på et bord drysset med kartoffelmel, til den er et par mm tyk. Udskær til-/fra-kortene med det samme, inden massen størkner og bliver svær at skære lige. Udstik ligeledes et hul til gavebånd. Dette kan gøres med et sugerør.
• Lad ”kortene” tørre i en god times tid, før du begynder på til- og fra-skrivningen.
• Pssst. Kortene kan også anvendes direkte på en dessert eller på et stykke konfekt, du skal give væk.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
mælkechokolade version 2.0
Da jeg var barn, var det bedste i verden at få lov til at købe et stykke Mini-Muh-chokolade, når jeg var med mine forældre i Brugsen.
modellerings chokolade
Jeg elsker at lave denne slags pynt,
da den er virkelig nem og ikke mindst lynhurtig at lave. Samtidig er
den super sjov at arbejde med for både børn og voksne. Og sidst men ikke mindst så smager den også fantastisk.
Trin-for-trin guide til kakaoglaze
Glaze er hot i kageverdenen. Men der er forskel på glaze, og i min verden skal glaze laves af så få og naturlige ingredienser som muligt. Det er vigtigt, at både smag og konsistens bidrager positivt til kagen.
Cremeux med kakaoglaze
Den klassiske franske creme, cremeux, kan både laves som en let og fløjsblød creme med sprøjtefast konsistens og så kan den “sættes” med husblas, så den bliver til en fast men dirrende dessert, som jeg har gjort her. Det resulterer i en slags cremerand med mælkechokolade.
På besøg hos en dansk chokolade helt
Mikkel Friis-Holm producerer prisvindende mælkechokolade, og han er netop hjemvendt med guldmedaljer fra verdensmesterskaberne i chokolade. Vi har taget en snak med ham om hans kvalitetschokolader og om, hvad det er, der gør mælkechokoladen helt særlig.
Mørke maltbrød
Inspirationen til disse brød kommer fra restaurant Madklubben Bistro De Luxe, som jeg brugte meget af min sparsomme SU på dengang, jeg studerede. Her lavede de det mest fantastiske bløde maltbrød, som mindede om en mellemting mellem sødt svensk rugbrød og en velsaltet udgave af en honningkage. Et sublimt brød serveret med iskoldt tandsmør. En dyb smag af nødder og ristet korn kendetegner smagen i disse små kuvertstykker. De hæver hurtigt op og smager bedst, hvis de laves samme dag, de skal spises. Den mørke malt fremstilles af spiret byg, som tørres og ristes. Den fås som mørk sirup eller mel og begge dele kan bruges i opskriften her, men den helt mørkebrune sirup (fås hos Meyers Bageri) er ideel og giver den bedste smag.
Små lyse enebærbrød
Fine, små rektangulære brød med en saftig lys krumme. Enebær giver en fin gransmag og en diskret bitterhed, som gør brødene ideelle til vinterens tunge gryderetter eller på ostebordet.
Små brød med stor smag
De små charmerende kuvertbrød fortjener deres egne tallerkner på middagsbordet, men selvom du ikke ejer et sæt sidetallerkener, er brødene stadig ideelle til hygge-sæsonens selskaber. Her er to saftige udgaver med nogenlunde samme størrelse, men med vidt forskellig smag.
Kuvertbrød bringer for mig både minder om kedeligt brød til konfirmationer og tørre små møllehjul på tyske bed & breakfasts som barn. Men på det seneste har jeg oplevet, at flere og flere restauranter har genopfundet de fine små brød, og det er ret smart tænkt. Et godt eksempel er Den Gule Cottage, hvor små velsmagende brød akkompagnerer menuen.
Chokolade som ikke kun er for børn
Mælkechokolade har et blakket ry, men den kan så meget mere end at fylde i skålen med fredagsslik og lågerne i chokoladejulekalenderen.
Små hindbærbomber
Inden i hindbærbomberne gemmer sig en lille, laber hindbærtrøffelkerne. Vil du spare tid, så lav lidt ekstra chokoladeganache til chokoladekiksene, og brug den i stedet.
Små chokoladekiks med kirsebær
I midten af hver chokoladekiks gemmer sig et halvt amarenakirsebær. Et nip rålakridspulver ville også være vidunderligt!
Små hasselnødde-stjerner
Hvis du aldrig har smagt chokoladecremeux, må du love mig at gøre det. Det helt særlige ved cremeuxen er, at den smelter ved 37°, altså at den bogstaveligt talt smelter på tungen. Det gør den legende let og lækker at spise.
Jeg tilsætter gerne lidt ekstra salt i mørdejen, så cremeuxens sødme knækkes. Let saltet kakaomørdej ville heller ikke være spor tosset.
Mørdej
Jeg er svært begejstret for kager i petit-størrelse og elsker at fylde et stort dessertbord med forskellige, små hapsere i fine farver og faconer. Heldigvis behøver et smukt desserttapasbord ikke kræve tre dages kamp i køkkenet. Du kan med blot en enkelt mørdej og et par cremer/mousser nemt fremtrylle tre festlige mini- kager – eller flere.
Jeg hylder her mælkechokoladen og forener den søde chokolade med kirsebær, hindbær og hasselnød. Men lad dig endelig ikke begrænse. Slip fantasien fri og brug mine kager som inspiration.
cremeux med strangas
Vi har været på besøg i køkkenet i Strangas Dessert Boutique og er blevet klogere på en af de franske klassikere: cremeux. Den passionerede dessertkok Nikolaos Strangas har masser af tricks i ærmet – og her har vi fået lov at servere hans bedste tips, så du kan lave en perfekt cremeux derhjemme.
Trøfler
Trøflerne her er inspireret af en fyldt chokolade med praline af mælkechokolade, rosmarin og pinjekerner, som jeg engang smagte hos en chocolatier i Frankrig. Trøflerne er nemme at lave, og de usædvandelige kompagnoner klæder mælkechokoladen utroligt godt.
mælkechokolade version 2.0
Da jeg var barn, var det bedste i verden at få lov til at købe et stykke Mini-Muh-chokolade, når jeg var med mine forældre i Brugsen.
modellerings chokolade
Jeg elsker at lave denne slags pynt,
da den er virkelig nem og ikke mindst lynhurtig at lave. Samtidig er
den super sjov at arbejde med for både børn og voksne. Og sidst men ikke mindst så smager den også fantastisk.
Trin-for-trin guide til kakaoglaze
Glaze er hot i kageverdenen. Men der er forskel på glaze, og i min verden skal glaze laves af så få og naturlige ingredienser som muligt. Det er vigtigt, at både smag og konsistens bidrager positivt til kagen.
Cremeux med kakaoglaze
Den klassiske franske creme, cremeux, kan både laves som en let og fløjsblød creme med sprøjtefast konsistens og så kan den “sættes” med husblas, så den bliver til en fast men dirrende dessert, som jeg har gjort her. Det resulterer i en slags cremerand med mælkechokolade.
På besøg hos en dansk chokolade helt
Mikkel Friis-Holm producerer prisvindende mælkechokolade, og han er netop hjemvendt med guldmedaljer fra verdensmesterskaberne i chokolade. Vi har taget en snak med ham om hans kvalitetschokolader og om, hvad det er, der gør mælkechokoladen helt særlig.
Mørke maltbrød
Inspirationen til disse brød kommer fra restaurant Madklubben Bistro De Luxe, som jeg brugte meget af min sparsomme SU på dengang, jeg studerede. Her lavede de det mest fantastiske bløde maltbrød, som mindede om en mellemting mellem sødt svensk rugbrød og en velsaltet udgave af en honningkage. Et sublimt brød serveret med iskoldt tandsmør. En dyb smag af nødder og ristet korn kendetegner smagen i disse små kuvertstykker. De hæver hurtigt op og smager bedst, hvis de laves samme dag, de skal spises. Den mørke malt fremstilles af spiret byg, som tørres og ristes. Den fås som mørk sirup eller mel og begge dele kan bruges i opskriften her, men den helt mørkebrune sirup (fås hos Meyers Bageri) er ideel og giver den bedste smag.
Små lyse enebærbrød
Fine, små rektangulære brød med en saftig lys krumme. Enebær giver en fin gransmag og en diskret bitterhed, som gør brødene ideelle til vinterens tunge gryderetter eller på ostebordet.
Små brød med stor smag
De små charmerende kuvertbrød fortjener deres egne tallerkner på middagsbordet, men selvom du ikke ejer et sæt sidetallerkener, er brødene stadig ideelle til hygge-sæsonens selskaber. Her er to saftige udgaver med nogenlunde samme størrelse, men med vidt forskellig smag.
Kuvertbrød bringer for mig både minder om kedeligt brød til konfirmationer og tørre små møllehjul på tyske bed & breakfasts som barn. Men på det seneste har jeg oplevet, at flere og flere restauranter har genopfundet de fine små brød, og det er ret smart tænkt. Et godt eksempel er Den Gule Cottage, hvor små velsmagende brød akkompagnerer menuen.
Chokolade som ikke kun er for børn
Mælkechokolade har et blakket ry, men den kan så meget mere end at fylde i skålen med fredagsslik og lågerne i chokoladejulekalenderen.
Små hindbærbomber
Inden i hindbærbomberne gemmer sig en lille, laber hindbærtrøffelkerne. Vil du spare tid, så lav lidt ekstra chokoladeganache til chokoladekiksene, og brug den i stedet.
Små chokoladekiks med kirsebær
I midten af hver chokoladekiks gemmer sig et halvt amarenakirsebær. Et nip rålakridspulver ville også være vidunderligt!
Små hasselnødde-stjerner
Hvis du aldrig har smagt chokoladecremeux, må du love mig at gøre det. Det helt særlige ved cremeuxen er, at den smelter ved 37°, altså at den bogstaveligt talt smelter på tungen. Det gør den legende let og lækker at spise.
Jeg tilsætter gerne lidt ekstra salt i mørdejen, så cremeuxens sødme knækkes. Let saltet kakaomørdej ville heller ikke være spor tosset.
Mørdej
Jeg er svært begejstret for kager i petit-størrelse og elsker at fylde et stort dessertbord med forskellige, små hapsere i fine farver og faconer. Heldigvis behøver et smukt desserttapasbord ikke kræve tre dages kamp i køkkenet. Du kan med blot en enkelt mørdej og et par cremer/mousser nemt fremtrylle tre festlige mini- kager – eller flere.
Jeg hylder her mælkechokoladen og forener den søde chokolade med kirsebær, hindbær og hasselnød. Men lad dig endelig ikke begrænse. Slip fantasien fri og brug mine kager som inspiration.
cremeux med strangas
Vi har været på besøg i køkkenet i Strangas Dessert Boutique og er blevet klogere på en af de franske klassikere: cremeux. Den passionerede dessertkok Nikolaos Strangas har masser af tricks i ærmet – og her har vi fået lov at servere hans bedste tips, så du kan lave en perfekt cremeux derhjemme.
Trøfler
Trøflerne her er inspireret af en fyldt chokolade med praline af mælkechokolade, rosmarin og pinjekerner, som jeg engang smagte hos en chocolatier i Frankrig. Trøflerne er nemme at lave, og de usædvandelige kompagnoner klæder mælkechokoladen utroligt godt.