magasin17-lækkerier_7087

Solbærsyltetøj

Sødt, syrligt og dryppende.

Af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.

Min barndoms favorit. Jeg hjalp altid min bedstemor Ketty med at plukke solbær i sommerhushaven, og bagefter forvandlede hun dem til marmelade, der var så stiv af sukker, at man kunne skære skiver af den. Hele dagen var sommerhuset fortryllet af duften, og jeg nød hvert et øjeblik af processen.

Jeg elsker smagen af solbær, og solbærsyltetøj er min favorit. Men som voksen foretrækker jeg smagen mindre sød og konsistensen mere flydende – det skal være syltetøj, og det må gerne dryppe lidt. Derfor har jeg moderniseret Kettys opskrift ved at skære drastisk ned på sukkeret og tilføje laurbær og sort peber, som jeg har lært hos Claus Meyer (og her mener jeg desværre igen, lært ved at læse i en bog, frem for ved privat sylte-undervisning).

Jeg har lært af Pam Corbin at varme bærrene ved lav varme uden sukker til at starte med. Det gør at bærrene bliver bløde uden at gå i stykker, og det er lækkert at bevare bærrene så hele som muligt i den færdige syltetøj. Hvis du blander bær og sukker fra starten så risikerer du at skallerne på bærrene bliver lidt hårde eller seje.

Ingredienser

Mængde: ca. 1,5 liter

1000 g solbær
400 g vand
600 g syltesukker
5 blade lauerbær
10 sorte peberkorn
1/4 tsk Atamon fra Tørsleffs

Fremgangsmåde

  1. Gør dine glas og låg klar ved at sterilisere dem i kogende vand, og skyl dem derefter i lidt Atamon.
  2. Placer de rensede solbær sammen med vand i en tykbundet gryde med så stor en overflade som muligt (så fordeles varmen nemmere). Jeg bruger en marmeladegryde eller en sautépande af kobber. Lad bærrene varme i 5-6 minutter ved meget lav varme og undgå at røre i dem.
  3. Hæld sukkeret i ad tre omgange, og lad det opløse lidt mellem hver påfyldning. Når alt sukkeret er tilsat, skrues op til medium varme og syltetøjet bringes i kog. Det skal ikke bulderkoge, men det skal boble lige så stille og roligt, mens syltetøjet tykner og bliver blankt og smukt og skinnende. Lad det boble i 5-6 minutter, og tag det så af varmen. Hvis der er urenheder i overfladen, skummes de med en hulske.
  4. Hæld det varme syltetøj på glas, fyld dem helt til kanten. Jeg bruger en marmeladetragt, som hjælper med at holde glassene dejligt rene. Sæt låg på og vend glassene på hovedet et øjeblik, og stil derefter glassene til at køle.
  5. Syltetøjet holder sig i op til et halvt år, hvis glassene er steriliseret korrekt, og holder sig åbnede i køleskabet i et par uger.

TIP: Fang peberet
Det kan være svært at se og fange de sorte peberkorn i det færdige syltetøj, derfor kan det være en ide at kværne lidt sort peber i syltetøjet i stedet.

TIP: Frosne bær
Hvis du bruger frosne solbær så lad dem tø langsom op i gryden sammen med vandet ved meget, meget lav varme. Når de er tøet op lader du dem varme i 5-6 minutter som beskrevet i punkt 1.

TIP: Syltetøj eller marmelade?
Hvis du ønsker en fastere marmeladekonsistens, så tilføj ½ tsk rød melatin til sukkeret eller byt sukkeret ud med syltesukker.

TIP: Tallerken-testen
Hvis du vil være sikker på at syltetøjet har den rette konsistens når du tager det af varmen, kan du med fordel bruge det gode gamle husmoderfif: tallerken-testen. Du skal bruge en iskold lille tallerken (stil den klar i fryseren, når du går i gang), og på den placerer du en lille skefuld syltetøj og sætter den på køl i to minutter. Derefter tjekker du konsistensen, og hvis den er så fast som du ønsker den, så hældes syltetøjet på glas. Hvis ikke, så kan du koge den videre i et par minutter.

magasin17-lækkerier_6979

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Solstråler på glas

Solbærsyltetøj

Sødt, syrligt og dryppende.

Af Mika Wulff. Foto af Rikke Westesen.

magasin17-lækkerier_6979

Magien ved syltetøj er at det giver os mulighed for at gemme smagen af solskin og modne bær og åbne for det når trangen melder sig.

Min barndoms favorit. Jeg hjalp altid min bedstemor Ketty med at plukke solbær i sommerhushaven, og bagefter forvandlede hun dem til marmelade, der var så stiv af sukker, at man kunne skære skiver af den. Hele dagen var sommerhuset fortryllet af duften, og jeg nød hvert et øjeblik af processen.

Jeg elsker smagen af solbær, og solbærsyltetøj er min favorit. Men som voksen foretrækker jeg smagen mindre sød og konsistensen mere flydende – det skal være syltetøj, og det må gerne dryppe lidt. Derfor har jeg moderniseret Kettys opskrift ved at skære drastisk ned på sukkeret og tilføje laurbær og sort peber, som jeg har lært hos Claus Meyer (og her mener jeg desværre igen, lært ved at læse i en bog, frem for ved privat sylte-undervisning).

Jeg har lært af Pam Corbin at varme bærrene ved lav varme uden sukker til at starte med. Det gør at bærrene bliver bløde uden at gå i stykker, og det er lækkert at bevare bærrene så hele som muligt i den færdige syltetøj. Hvis du blander bær og sukker fra starten så risikerer du at skallerne på bærrene bliver lidt hårde eller seje.

Ingredienser

Mængde: ca. 1,5 liter

1000 g solbær
400 g vand
600 g syltesukker
5 blade lauerbær
10 sorte peberkorn
1/4 tsk Atamon fra Tørsleffs

Fremgangsmåde

  1. Gør dine glas og låg klar ved at sterilisere dem i kogende vand, og skyl dem derefter i lidt Atamon.
  2. Placer de rensede solbær sammen med vand i en tykbundet gryde med så stor en overflade som muligt (så fordeles varmen nemmere). Jeg bruger en marmeladegryde eller en sautépande af kobber. Lad bærrene varme i 5-6 minutter ved meget lav varme og undgå at røre i dem.
  3. Hæld sukkeret i ad tre omgange, og lad det opløse lidt mellem hver påfyldning. Når alt sukkeret er tilsat, skrues op til medium varme og syltetøjet bringes i kog. Det skal ikke bulderkoge, men det skal boble lige så stille og roligt, mens syltetøjet tykner og bliver blankt og smukt og skinnende. Lad det boble i 5-6 minutter, og tag det så af varmen. Hvis der er urenheder i overfladen, skummes de med en hulske.
  4. Hæld det varme syltetøj på glas, fyld dem helt til kanten. Jeg bruger en marmeladetragt, som hjælper med at holde glassene dejligt rene. Sæt låg på og vend glassene på hovedet et øjeblik, og stil derefter glassene til at køle.
  5. Syltetøjet holder sig i op til et halvt år, hvis glassene er steriliseret korrekt, og holder sig åbnede i køleskabet i et par uger.

TIP: Fang peberet
Det kan være svært at se og fange de sorte peberkorn i det færdige syltetøj, derfor kan det være en ide at kværne lidt sort peber i syltetøjet i stedet.

TIP: Frosne bær
Hvis du bruger frosne solbær så lad dem tø langsom op i gryden sammen med vandet ved meget, meget lav varme. Når de er tøet op lader du dem varme i 5-6 minutter som beskrevet i punkt 1.

TIP: Syltetøj eller marmelade?
Hvis du ønsker en fastere marmeladekonsistens, så tilføj ½ tsk rød melatin til sukkeret eller byt sukkeret ud med syltesukker.

TIP: Tallerken-testen
Hvis du vil være sikker på at syltetøjet har den rette konsistens når du tager det af varmen, kan du med fordel bruge det gode gamle husmoderfif: tallerken-testen. Du skal bruge en iskold lille tallerken (stil den klar i fryseren, når du går i gang), og på den placerer du en lille skefuld syltetøj og sætter den på køl i to minutter. Derefter tjekker du konsistensen, og hvis den er så fast som du ønsker den, så hældes syltetøjet på glas. Hvis ikke, så kan du koge den videre i et par minutter.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Solstråler på glas

Læs flere lignende artikler