Rose af Thomas Bastholm
Lækkerier Prisen 2023
Opskrift af Thomas Bastholm. Foto af Emily Wilson
Kagen Rose af Thomas Bastholm vandt Lækkerier Prisen 2023.
Fremgangsmåde
Kiksebund:
1. Rør sukker, mørk muscovado, mandler, mel, brunet smør, salt og smør sammen med det flade piskeris i en røremaskine. Tilsæt æg lidt ad gangen og rør kun til massen er homogen.
2. Hæld dejen ud på køkkenbordet, saml den kort med hænderne, og rul den tyndt ud til 2 mm mellem to stykker bagepapir.
3. Udstik kiksebunde der passer til silikoneformene (udstikkeren følger med i kittet). Bag også de afskårne stykker, de skal bruges til kikse-knas (se længere nede i opskriften). Bag kiksene ved 160 C (varmluft) i ca. 10 minutter til de er gyldne.
Mandelbund:
1. Rør sukker og marcipan sammen med det flade piskeris i en røremaskine.
2. Tilsæt æg lidt efter lidt. Tilsæt herefter mel og mandelmel.
3. Pisk æggehvider og sukker (2) sammen til en marengs.
4. Vend marengsen i mandelmassen.
5. Smør dejen ud i en cirkel (Ø18 cm) og bag mandelbunden i ca. 5 minutter ved 200° (varmluft) eller til de er gyldne.
6. Udstik bundene med en udstikker der passer til silikoneformene (den følger med i kittet).
Bær-infusion og Ribsmousse:
1. Kog hindbærpuré, ribspuré og hybenroseblade op og lad det trække i 5 minutter. Sigt puréen og mas så meget puré ud af bladene som muligt.
2. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
3. Afvej bær-infusionen til kagen. Smelt ca. halvdelen af den sammen vmed husblassen og bland derefter sammen med resten.
4. Pisk sukker og æggeblommer til lys og luftig æggesnaps.
5. Hæld den lune, infuserede puré i æggesnapsen.
6. Pisk fløden til blødt flødeskum og vend det forsigtigt i moussen.
7. Fyld silikoneformene med ribsmousse til kanten, lad det stå i formen i 2 minutter på køkkenbordet, læg en rist på bunden, og vend bunden på hovedet i et snuptag, så den overskydende mousse løber tilbage i skålen. Sæt formen med mousse i fryseren i 2 minutter, tag den ud og fyld den igen med mousse til kanten, læg en rist over og vend straks den overskydende mousse ud. Stil formen i fryseren i 2 minutter. Gentag evt. en 3. gang, således at du rammer 250 g ribsmousse i hver form. Et godt tip er, at veje formen inden du fylder mousse i, så du kan veje den løbende. Metoden er besværlig, men det er den der sikrer at indlæggene i kagen følger den smukke bølgede form.
Panna cotta:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Giv fløde 48% (1), sukker, hakkede vaniljestænger (fuldmoden og givrée) et opkog. Smelt husblassen heri. Sigt flødemassen. Tilsæt fløde 48% (2) og korn fra Uganda-vaniljen, stavblend. Lad massen køle ned, til vaniljen lægger sig på toppen, men stadig er flydende. Hæld så 150 g panna cotta i hver silikoneform (ovenpå ribsmoussen) og sæt i fryseren i 2 timer, eller til den har sat sig.
Hindbærindlæg:
1. Giv hindbærpuré, ribspuré, rabarbersaft, citronsaft, glukose, trimoline og hybenroseblade et opkog, sluk varmen og lad det trække i 5 minutter. Sigt saften fra.
2. Kog saften op med pektin og sukker, sluk varmen og tilsæt hele hindbær.
3. Fordel 250 g hindbærindlæg i hver silikoneform (oven på den frosne panna cotta). Stil formen i fryseren i mindst 2 timer, eller til den har sat sig.
Kikse-knas: (laves umiddelbart inden hindbær-cremeuxen)
1. Rist mandlerne ved 150° (varmluft) i 10 minutter, smelt sukkeret til gylden karamel og hæld den over mandlerne, og lad det køle af. Blend mandlerne til flydende praliné på en minihakker.
2. Brun smørret i en gryde. Tag det af varmen og lad det køle af i 10 minutter.
3. Smelt chokolade og kakaosmør sammen. Rør det brunede smør i chokoladen, og rør derefter resten af ingredienserne i. Overfør massen til en sprøjtepose.
Te-infusion og Hindbær-cremeux:
1. Giv fløde 48% og te et opkog, sluk varmen og lad det trække i 5 minutter. Sigt teen fra.
2. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
3. Afvej den rette mængde te-infusion. Bland te-infusion, citronsaft, hindbærpuré, sukker og æggeblommer røres sammen og varmes i en gryde under konstant omrøring (med en dejskraber) til 83°.
4. Hæld den varme legering over husblas og hvid chokolade og stavblend cremeuxen.
5. Hæld 180 g cremeux i hver silikoneform (oven på det frosne hindbærindlæg).
6. Placer den udstukne mandelbund på toppen af cremeuxen, og sprøjt derefter kikse-knas på mandelbunden. Pres den bagte, udstukne kiks på plads oven på kikse-knaset, så kiksen flugter med toppen af silikoneformen. Stil formen i fryseren i mindst 2 timer, eller til den har sat sig.
Rabarber-infusion og marengs-blade:
1. Kog rabarbersaft og rosenblade kort op, sluk for varmen, lad det trække i 10 minutter, og sigt saften.
2. Pisk flormelis, rabarber-infusion og æggehvidepulver til det bliver blankt. Pisk langsomt og undgå for meget luft, konsistensen skal være en mellemting mellem marengs og sprøjteglasur.
3. Smør en skefuld marengs i bunden i fordybningerne i en halvkugleform af silikone, brug skeen til at flade marengsen ud og give den form som kirsebærblade.
4. Lad marengsen tørre ved 40° i dehydrator (eller i ovn med varmluft).
Glaze:
1. Kog fløde, tørmælk, invertsukker op til 75° og hæld det i en høj beholder.
2. Kog citronsaft og sukker op til 120° og hæld det i en tynd stråle i tørmælks-blandingen, mens der stavblendes.
3. Tilsæt udblødt husblas, Miroir, husblas, citronsaft og pulverfarve. Stavblend igen.
4. Hæld glazen over den frosne kage, når den rammer 28°.
Pynt:
1. Smelt og temperer chokoladen. Smør den tyndt ud på chokoladeplast, og lad den sætte sig kort. Udstik chokoladen i dråbeforme, læg bagepapir over og vend dem om så chokoladerne ligger på bagepapiret og nu har chokoladeplast øverst. Placér dem i en tagrende- eller baguetteform og lad dem sætte sig. Befri chokoladen fra plastet og spray med kobber.
Anretning:
1. Placer den færdige kage på kagefadet, pynt med marengs-blade langs kanten og chokolade på toppen.
Ingredienser
Mængde: 30 personer, 3 kager
Udstyr: Silikoneform “Kit Magia del Tempo 1000” fra Silikomart Professional, halvkugleform i silikone (Ø 5-6 cm), 2 dråbeformede udstikkere i forskellige størrelser (ca. 6 + 4 cm).
Kiksebund:
185 g sukker
90 g mørk muscovado fra Dansukker
75 g mandler, ristede og blendede
335 g hvedemel
75 g saltet smør fra Lurpak, brunet
75 g smør fra Lurpak
75 g æg fra Danæg
5,4 g salt fra Maldon
Mandelbund:
110 g sukker fra Dansukker (1)
225 g marcipan (Bitter 00)
60 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg
50 g mel
15 g mandelmel
110 g pasteuriserede æggehvider fra Danæg
55 g sukker fra Dansukker (2)
Bær-infusion:
510 g hindbærpuré
510 g ribspuré
60 g hybenroseblade, tørrede
Ribsmousse:
600 g bær-infusion (se ovenfor)
210 g sukker fra Dansukker
180 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg
25,5 g husblas
510 g piskefløde
Panna cotta:
180 g fløde 48 % fra Arla Unika (1)
75 g sukker fra Dansukker
1,5 vaniljestang, fuldmoden Uganda fra Mette Ravn Vanilje
1 vaniljestang, givrée Uganda fra Mette Ravn Vanilje
215 g fløde 48 % fra Arla Unika (2)
3,6 g husblas
3 vaniljestænger, Uganda fra Mette Ravn Vanilje
Hindbærindlæg:
240 g hindbærpuré
240 g ribspuré
75 g rabarbersaft, usødet
33 g citronsaft
80 g glukosesirup fra Dansukker
40 g trimoline
90 g hybenroseblade, tørrede
14,7 g pektin
100 g sukker fra Dansukker
300 g hindbær, hele og frosne
Kikse-knas:
70 g mandelpraliné (50 g mandler + 50 g sukker)
40 g kiksebund, blendede (se tidligere i opskriften)
25 g W2 fra Callebaut (hvid chokolade)
160 g saltet smør fra Lurpak, brunet
0,9 g salt fra Maldon
3 g kakaosmør
Te-infusion:
150 g fløde 48 % fra Arla Unika
16 g te (Kusmi Tea aqua summer)
Hindbær-cremeux med te (180 g):
80 g te-infusion (se ovenfor)
16 g citronsaft
160 g hindbærpuré
16 g sukker fra Dansukker
50 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg
3 g husblas
225 g W2 fra Callebaut
Rabarber-infusion:
150 g rabarbersaft, usødet
10 g hybenrosenblade, tørrede
Rabarbermarengs-blade:
65 g rabarber-infusion (se ovenfor)
250 g flormelis fra Dansukker
6 g æggehvidepulver
Glaze:
562 g piskefløde
180 g tørmælk
180 g invertsukker
180 g citronsaft
562 g sukker fra Dansukker
180 g Miroir
24 g husblas
112 g citronsaft pulverfarve, pink og hvid
Pynt:
Ruby-chokolade fra Callebaut
Kobberstøv
Ingredienser
Mængde: 30 personer, 3 kager
Udstyr: Silikoneform “Kit Magia del Tempo 1000” fra Silikomart Professional, halvkugleform i silikone (Ø 5-6 cm), 2 dråbeformede udstikkere i forskellige størrelser (ca. 6 + 4 cm).
Kiksebund:
185 g sukker
90 g mørk muscovado fra Dansukker
75 g mandler, ristede og blendede
335 g hvedemel
75 g saltet smør fra Lurpak, brunet
75 g smør fra Lurpak
75 g æg fra Danæg
5,4 g salt fra Maldon
Mandelbund:
110 g sukker fra Dansukker (1)
225 g marcipan (Bitter 00)
60 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg
50 g mel
15 g mandelmel
110 g pasteuriserede æggehvider fra Danæg
55 g sukker fra Dansukker (2)
Bær-infusion:
510 g hindbærpuré
510 g ribspuré
60 g hybenroseblade, tørrede
Ribsmousse:
600 g bær-infusion (se ovenfor)
210 g sukker fra Dansukker
180 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg
25,5 g husblas
510 g piskefløde
Panna cotta:
180 g fløde 48 % fra Arla Unika (1)
75 g sukker fra Dansukker
1,5 vaniljestang, fuldmoden Uganda fra Mette Ravn Vanilje
1 vaniljestang, givrée Uganda fra Mette Ravn Vanilje
215 g fløde 48 % fra Arla Unika (2)
3,6 g husblas
3 vaniljestænger, Uganda fra Mette Ravn Vanilje
Hindbærindlæg:
240 g hindbærpuré
240 g ribspuré
75 g rabarbersaft, usødet
33 g citronsaft
80 g glukosesirup fra Dansukker
40 g trimoline
90 g hybenroseblade, tørrede
14,7 g pektin
100 g sukker fra Dansukker
300 g hindbær, hele og frosne
Kikse-knas:
70 g mandelpraliné (50 g mandler + 50 g sukker)
40 g kiksebund, blendede (se tidligere i opskriften)
25 g W2 fra Callebaut (hvid chokolade)
160 g saltet smør fra Lurpak, brunet
0,9 g salt fra Maldon
3 g kakaosmør
Te-infusion:
150 g fløde 48 % fra Arla Unika
16 g te (Kusmi Tea aqua summer)
Hindbær-cremeux med te (180 g):
80 g te-infusion (se ovenfor)
16 g citronsaft
160 g hindbærpuré
16 g sukker fra Dansukker
50 g pasteuriserede æggeblommer fra Danæg
3 g husblas
225 g W2 fra Callebaut
Rabarber-infusion:
150 g rabarbersaft, usødet
10 g hybenrosenblade, tørrede
Rabarbermarengs-blade:
65 g rabarber-infusion (se ovenfor)
250 g flormelis fra Dansukker
6 g æggehvidepulver
Glaze:
562 g piskefløde
180 g tørmælk
180 g invertsukker
180 g citronsaft
562 g sukker fra Dansukker
180 g Miroir
24 g husblas
112 g citronsaft pulverfarve, pink og hvid
Pynt:
Ruby-chokolade fra Callebaut
Kobberstøv
Fremgangsmåde
Kiksebund:
1. Rør sukker, mørk muscovado, mandler, mel, brunet smør, salt og smør sammen med det flade piskeris i en røremaskine. Tilsæt æg lidt ad gangen og rør kun til massen er homogen.
2. Hæld dejen ud på køkkenbordet, saml den kort med hænderne, og rul den tyndt ud til 2 mm mellem to stykker bagepapir.
3. Udstik kiksebunde der passer til silikoneformene (udstikkeren følger med i kittet). Bag også de afskårne stykker, de skal bruges til kikse-knas (se længere nede i opskriften). Bag kiksene ved 160 C (varmluft) i ca. 10 minutter til de er gyldne.
Mandelbund:
1. Rør sukker og marcipan sammen med det flade piskeris i en røremaskine.
2. Tilsæt æg lidt efter lidt. Tilsæt herefter mel og mandelmel.
3. Pisk æggehvider og sukker (2) sammen til en marengs.
4. Vend marengsen i mandelmassen.
5. Smør dejen ud i en cirkel (Ø18 cm) og bag mandelbunden i ca. 5 minutter ved 200° (varmluft) eller til de er gyldne.
6. Udstik bundene med en udstikker der passer til silikoneformene (den følger med i kittet).
Bær-infusion og Ribsmousse:
1. Kog hindbærpuré, ribspuré og hybenroseblade op og lad det trække i 5 minutter. Sigt puréen og mas så meget puré ud af bladene som muligt.
2. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
3. Afvej bær-infusionen til kagen. Smelt ca. halvdelen af den sammen vmed husblassen og bland derefter sammen med resten.
4. Pisk sukker og æggeblommer til lys og luftig æggesnaps.
5. Hæld den lune, infuserede puré i æggesnapsen.
6. Pisk fløden til blødt flødeskum og vend det forsigtigt i moussen.
7. Fyld silikoneformene med ribsmousse til kanten, lad det stå i formen i 2 minutter på køkkenbordet, læg en rist på bunden, og vend bunden på hovedet i et snuptag, så den overskydende mousse løber tilbage i skålen. Sæt formen med mousse i fryseren i 2 minutter, tag den ud og fyld den igen med mousse til kanten, læg en rist over og vend straks den overskydende mousse ud. Stil formen i fryseren i 2 minutter. Gentag evt. en 3. gang, således at du rammer 250 g ribsmousse i hver form. Et godt tip er, at veje formen inden du fylder mousse i, så du kan veje den løbende. Metoden er besværlig, men det er den der sikrer at indlæggene i kagen følger den smukke bølgede form.
Panna cotta:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Giv fløde 48% (1), sukker, hakkede vaniljestænger (fuldmoden og givrée) et opkog. Smelt husblassen heri. Sigt flødemassen. Tilsæt fløde 48% (2) og korn fra Uganda-vaniljen, stavblend. Lad massen køle ned, til vaniljen lægger sig på toppen, men stadig er flydende. Hæld så 150 g panna cotta i hver silikoneform (ovenpå ribsmoussen) og sæt i fryseren i 2 timer, eller til den har sat sig.
Hindbærindlæg:
1. Giv hindbærpuré, ribspuré, rabarbersaft, citronsaft, glukose, trimoline og hybenroseblade et opkog, sluk varmen og lad det trække i 5 minutter. Sigt saften fra.
2. Kog saften op med pektin og sukker, sluk varmen og tilsæt hele hindbær.
3. Fordel 250 g hindbærindlæg i hver silikoneform (oven på den frosne panna cotta). Stil formen i fryseren i mindst 2 timer, eller til den har sat sig.
Kikse-knas: (laves umiddelbart inden hindbær-cremeuxen)
1. Rist mandlerne ved 150° (varmluft) i 10 minutter, smelt sukkeret til gylden karamel og hæld den over mandlerne, og lad det køle af. Blend mandlerne til flydende praliné på en minihakker.
2. Brun smørret i en gryde. Tag det af varmen og lad det køle af i 10 minutter.
3. Smelt chokolade og kakaosmør sammen. Rør det brunede smør i chokoladen, og rør derefter resten af ingredienserne i. Overfør massen til en sprøjtepose.
Te-infusion og Hindbær-cremeux:
1. Giv fløde 48% og te et opkog, sluk varmen og lad det trække i 5 minutter. Sigt teen fra.
2. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.
3. Afvej den rette mængde te-infusion. Bland te-infusion, citronsaft, hindbærpuré, sukker og æggeblommer røres sammen og varmes i en gryde under konstant omrøring (med en dejskraber) til 83°.
4. Hæld den varme legering over husblas og hvid chokolade og stavblend cremeuxen.
5. Hæld 180 g cremeux i hver silikoneform (oven på det frosne hindbærindlæg).
6. Placer den udstukne mandelbund på toppen af cremeuxen, og sprøjt derefter kikse-knas på mandelbunden. Pres den bagte, udstukne kiks på plads oven på kikse-knaset, så kiksen flugter med toppen af silikoneformen. Stil formen i fryseren i mindst 2 timer, eller til den har sat sig.
Rabarber-infusion og marengs-blade:
1. Kog rabarbersaft og rosenblade kort op, sluk for varmen, lad det trække i 10 minutter, og sigt saften.
2. Pisk flormelis, rabarber-infusion og æggehvidepulver til det bliver blankt. Pisk langsomt og undgå for meget luft, konsistensen skal være en mellemting mellem marengs og sprøjteglasur.
3. Smør en skefuld marengs i bunden i fordybningerne i en halvkugleform af silikone, brug skeen til at flade marengsen ud og give den form som kirsebærblade.
4. Lad marengsen tørre ved 40° i dehydrator (eller i ovn med varmluft).
Glaze:
1. Kog fløde, tørmælk, invertsukker op til 75° og hæld det i en høj beholder.
2. Kog citronsaft og sukker op til 120° og hæld det i en tynd stråle i tørmælks-blandingen, mens der stavblendes.
3. Tilsæt udblødt husblas, Miroir, husblas, citronsaft og pulverfarve. Stavblend igen.
4. Hæld glazen over den frosne kage, når den rammer 28°.
Pynt:
1. Smelt og temperer chokoladen. Smør den tyndt ud på chokoladeplast, og lad den sætte sig kort. Udstik chokoladen i dråbeforme, læg bagepapir over og vend dem om så chokoladerne ligger på bagepapiret og nu har chokoladeplast øverst. Placér dem i en tagrende- eller baguetteform og lad dem sætte sig. Befri chokoladen fra plastet og spray med kobber.
Anretning:
1. Placer den færdige kage på kagefadet, pynt med marengs-blade langs kanten og chokolade på toppen.
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.