Orangeknas-brownie

med hasselnødder og mælkechokolade

Opskrift og foto af Maja Vase.

Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.

I dag lokker de stadig. Derfor har jeg kreeret denne søde, chewy mælkechokoladebrownie med dejlige strejf af appelsin og masser af vidunderligt knas. Præcis som den nostalgiske orangestang.

Tallerken fra Ditte Fischer
Tallerken fra Ditte Fischer

Fremgangsmåde

Mælkechokoladebrownie:

1. Smelt sukker, sirup og smør sammen i en gryde ved lav varme.

2. Tag gryden af varmen, og rør chokoladen i. Rør rundt, til chokoladen er smeltet.

3. Rør æggene i ét ad gangen.

4. Vend mel, appelsinskal og salt i.

5. Fordel dejen i en firkantet kageramme (16×16 cm) med bagepapir i bunden, og bag brownien i 20-25 minutter ved 175°.

6. Lad brownien køle af, og stil den i køleskabet, mens du laver knaset.

Orangeknas:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødderne i.

2. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.

3. Kør 70 g til hasselnøddesmør (praliné) på en effektiv minihakker, og hak de resterende 70 g meget fint.

4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

5. Rør hasselnøddepraliné og finthakkede hasselnødder i, og smag til med fintrevet appelsinskal og salt.

6. Fordel knaset oven på brownien, og jævn overfladen med en paletkniv.

7. Kom brownien i køleskabet, mens du laver ganachen.

TIP
Brug gerne de buttede Piemonte-hasselnødder, hvis du kan få fingre i dem.

Mælkechokoladeganache med appelsin:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring fløde og appelsinsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.

3. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank. Stavblend.

4. Fordel ganachen oven på knaset, og stil brownien i køleskabet i et par timer eller natten over.

Chokoladestrå:

1. Riv appelsinskallen fint, og lad den ligge og tørre et øjeblik.

2. Smelt og temperer chokoladen.

3. Kom den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle strå ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd.

4. Drys appelsinskal udover.

5. Kom chokoladen i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.

6. Befri chokoladestråene fra plasten, og skær/bræk dem i den ønskede længde.

Servering:

1. Skær brownien ud i aflange barer, og dekorer med chokoladestrå.

TIP
Det er en dejlig tung sag, så skær den ud i små barer.

magasin30-orangeknas2

Ingredienser

Mængde: 8 personer
Udstyr: Kageramme 16×16 cm, chokoladeplast

Mælkechokoladebrownie:
100 g sukker
35 g lys sirup
50 g smør
135 g mælkechokolade, 40%
2 æg
35 g hvedemel
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt

Orangeknas:
70 g sukker
70 g ristede hasselnødder
20 g mælkechokolade, 40%
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt

Mælkechokoladeganache med appelsin:
180 g mælkechokolade, 40%
60 g piskefløde
60 g friskpresset appelsinsaft

Chokoladestrå:
fintrevet appelsinskal
100 g mælkechokolade, 40%

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Maja Vase fortolker barndommens slikskål

Orangeknas-brownie

med hasselnødder og mælkechokolade

Opskrift og foto af Maja Vase.

Tallerken fra Ditte Fischer
Tallerken fra Ditte Fischer

Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.

I dag lokker de stadig. Derfor har jeg kreeret denne søde, chewy mælkechokoladebrownie med dejlige strejf af appelsin og masser af vidunderligt knas. Præcis som den nostalgiske orangestang.

magasin30-orangeknas2

Ingredienser

Mængde: 8 personer
Udstyr: Kageramme 16×16 cm, chokoladeplast

Mælkechokoladebrownie:
100 g sukker
35 g lys sirup
50 g smør
135 g mælkechokolade, 40%
2 æg
35 g hvedemel
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt

Orangeknas:
70 g sukker
70 g ristede hasselnødder
20 g mælkechokolade, 40%
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt

Mælkechokoladeganache med appelsin:
180 g mælkechokolade, 40%
60 g piskefløde
60 g friskpresset appelsinsaft

Chokoladestrå:
fintrevet appelsinskal
100 g mælkechokolade, 40%

Fremgangsmåde

Mælkechokoladebrownie:

1. Smelt sukker, sirup og smør sammen i en gryde ved lav varme.

2. Tag gryden af varmen, og rør chokoladen i. Rør rundt, til chokoladen er smeltet.

3. Rør æggene i ét ad gangen.

4. Vend mel, appelsinskal og salt i.

5. Fordel dejen i en firkantet kageramme (16×16 cm) med bagepapir i bunden, og bag brownien i 20-25 minutter ved 175°.

6. Lad brownien køle af, og stil den i køleskabet, mens du laver knaset.

Orangeknas:

1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødderne i.

2. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.

3. Kør 70 g til hasselnøddesmør (praliné) på en effektiv minihakker, og hak de resterende 70 g meget fint.

4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

5. Rør hasselnøddepraliné og finthakkede hasselnødder i, og smag til med fintrevet appelsinskal og salt.

6. Fordel knaset oven på brownien, og jævn overfladen med en paletkniv.

7. Kom brownien i køleskabet, mens du laver ganachen.

TIP
Brug gerne de buttede Piemonte-hasselnødder, hvis du kan få fingre i dem.

Mælkechokoladeganache med appelsin:

1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.

2. Bring fløde og appelsinsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.

3. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank. Stavblend.

4. Fordel ganachen oven på knaset, og stil brownien i køleskabet i et par timer eller natten over.

Chokoladestrå:

1. Riv appelsinskallen fint, og lad den ligge og tørre et øjeblik.

2. Smelt og temperer chokoladen.

3. Kom den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle strå ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd.

4. Drys appelsinskal udover.

5. Kom chokoladen i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.

6. Befri chokoladestråene fra plasten, og skær/bræk dem i den ønskede længde.

Servering:

1. Skær brownien ud i aflange barer, og dekorer med chokoladestrå.

TIP
Det er en dejlig tung sag, så skær den ud i små barer.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Maja Vase fortolker barndommens slikskål

Læs flere lignende artikler