Orangeknas-brownie
med hasselnødder og mælkechokolade
Opskrift og foto af Maja Vase.
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
I dag lokker de stadig. Derfor har jeg kreeret denne søde, chewy mælkechokoladebrownie med dejlige strejf af appelsin og masser af vidunderligt knas. Præcis som den nostalgiske orangestang.
Fremgangsmåde
Mælkechokoladebrownie:
1. Smelt sukker, sirup og smør sammen i en gryde ved lav varme.
2. Tag gryden af varmen, og rør chokoladen i. Rør rundt, til chokoladen er smeltet.
3. Rør æggene i ét ad gangen.
4. Vend mel, appelsinskal og salt i.
5. Fordel dejen i en firkantet kageramme (16×16 cm) med bagepapir i bunden, og bag brownien i 20-25 minutter ved 175°.
6. Lad brownien køle af, og stil den i køleskabet, mens du laver knaset.
Orangeknas:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødderne i.
2. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
3. Kør 70 g til hasselnøddesmør (praliné) på en effektiv minihakker, og hak de resterende 70 g meget fint.
4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
5. Rør hasselnøddepraliné og finthakkede hasselnødder i, og smag til med fintrevet appelsinskal og salt.
6. Fordel knaset oven på brownien, og jævn overfladen med en paletkniv.
7. Kom brownien i køleskabet, mens du laver ganachen.
TIP
Brug gerne de buttede Piemonte-hasselnødder, hvis du kan få fingre i dem.
Mælkechokoladeganache med appelsin:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Bring fløde og appelsinsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
3. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank. Stavblend.
4. Fordel ganachen oven på knaset, og stil brownien i køleskabet i et par timer eller natten over.
Chokoladestrå:
1. Riv appelsinskallen fint, og lad den ligge og tørre et øjeblik.
2. Smelt og temperer chokoladen.
3. Kom den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle strå ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd.
4. Drys appelsinskal udover.
5. Kom chokoladen i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.
6. Befri chokoladestråene fra plasten, og skær/bræk dem i den ønskede længde.
Servering:
1. Skær brownien ud i aflange barer, og dekorer med chokoladestrå.
TIP
Det er en dejlig tung sag, så skær den ud i små barer.
Ingredienser
Mængde: 8 personer
Udstyr: Kageramme 16×16 cm, chokoladeplast
Mælkechokoladebrownie:
100 g sukker
35 g lys sirup
50 g smør
135 g mælkechokolade, 40%
2 æg
35 g hvedemel
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt
Orangeknas:
70 g sukker
70 g ristede hasselnødder
20 g mælkechokolade, 40%
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt
Mælkechokoladeganache med appelsin:
180 g mælkechokolade, 40%
60 g piskefløde
60 g friskpresset appelsinsaft
Chokoladestrå:
fintrevet appelsinskal
100 g mælkechokolade, 40%
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Maja Vase fortolker barndommens slikskål
Orangeknas-brownie
med hasselnødder og mælkechokolade
Opskrift og foto af Maja Vase.
Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle.
I dag lokker de stadig. Derfor har jeg kreeret denne søde, chewy mælkechokoladebrownie med dejlige strejf af appelsin og masser af vidunderligt knas. Præcis som den nostalgiske orangestang.
Ingredienser
Mængde: 8 personer
Udstyr: Kageramme 16×16 cm, chokoladeplast
Mælkechokoladebrownie:
100 g sukker
35 g lys sirup
50 g smør
135 g mælkechokolade, 40%
2 æg
35 g hvedemel
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt
Orangeknas:
70 g sukker
70 g ristede hasselnødder
20 g mælkechokolade, 40%
lidt fintrevet appelsinskal
1 nip salt
Mælkechokoladeganache med appelsin:
180 g mælkechokolade, 40%
60 g piskefløde
60 g friskpresset appelsinsaft
Chokoladestrå:
fintrevet appelsinskal
100 g mælkechokolade, 40%
Fremgangsmåde
Mælkechokoladebrownie:
1. Smelt sukker, sirup og smør sammen i en gryde ved lav varme.
2. Tag gryden af varmen, og rør chokoladen i. Rør rundt, til chokoladen er smeltet.
3. Rør æggene i ét ad gangen.
4. Vend mel, appelsinskal og salt i.
5. Fordel dejen i en firkantet kageramme (16×16 cm) med bagepapir i bunden, og bag brownien i 20-25 minutter ved 175°.
6. Lad brownien køle af, og stil den i køleskabet, mens du laver knaset.
Orangeknas:
1. Smelt forsigtigt sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde, tag straks gryden af varmen og rør hasselnødderne i.
2. Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt af.
3. Kør 70 g til hasselnøddesmør (praliné) på en effektiv minihakker, og hak de resterende 70 g meget fint.
4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
5. Rør hasselnøddepraliné og finthakkede hasselnødder i, og smag til med fintrevet appelsinskal og salt.
6. Fordel knaset oven på brownien, og jævn overfladen med en paletkniv.
7. Kom brownien i køleskabet, mens du laver ganachen.
TIP
Brug gerne de buttede Piemonte-hasselnødder, hvis du kan få fingre i dem.
Mælkechokoladeganache med appelsin:
1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
2. Bring fløde og appelsinsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
3. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank. Stavblend.
4. Fordel ganachen oven på knaset, og stil brownien i køleskabet i et par timer eller natten over.
Chokoladestrå:
1. Riv appelsinskallen fint, og lad den ligge og tørre et øjeblik.
2. Smelt og temperer chokoladen.
3. Kom den tempererede chokolade i en frysepose med et lille hul i det ene hjørne, og sprøjt spinkle strå ud på et stykke chokoladeplast med beslutsom hånd.
4. Drys appelsinskal udover.
5. Kom chokoladen i køleskabet et øjeblik, til den har sat sig.
6. Befri chokoladestråene fra plasten, og skær/bræk dem i den ønskede længde.
Servering:
1. Skær brownien ud i aflange barer, og dekorer med chokoladestrå.
TIP
Det er en dejlig tung sag, så skær den ud i små barer.
Mere fra samme magasin:
Mere i samme serie: Maja Vase fortolker barndommens slikskål
Læs flere lignende artikler
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.
Lækkeriers bedste hindbærsnitte
Efter mange smagninger og mange bagerunder er vi sikre i vores sag: Vi går med en smørholdig mørdej med flormelis, som er porøs og ikke hård, som mange af de hindbærsnitter man møder rundt omkring hos bagerne. Den skal afbages gylden, for der er altså ikke meget sjov ved en bleg mørdej – heller ikke i en hindbærsnitte. Den skal fyldes med hjemmelavet hindbærsyltetøj, som er relativt nemt at lave og giver den allerbedste, intense og friskeste smag af hindbær og på toppen er der mest stemning for hindbærglasur, da det er dejligt og velkendt.
Othellolagkage af Thomas Bastholm
En vaskeægte lagkageklassiker med alt det du godt kan lide: makronbunde, lagkagebunde, vaniljecreme, kakaoglasur og marcipanbånd.
Mazariner af Thomas Bastholm
Vidste I at mazarinkagen er opkaldt efter den franske kardinal Marzarin, som levede i 1600-tallet? Den lille marcipankage med glasur er dog dateret til 1888. Lige siden har den været fast inventar i de danske kagemontrer og Thomas Bastholm giver os sin sirlige version lige her.
Kanelstang af Thomas Schelde
Sådan en smuk klassiker, som er både festlig og underspillet på én gang. Thomas Schelde giver os sin version af en klassisk kanelstang.
Jordbærtærte af Lars Juul
Jordbærtærten er en af de allerstørste klassikere og her har Lars Juul fremstillet den i en lettere højtidelig udgave. Den er stor og pakket ind i smukt marcipanbånd, men indeni er det en jordbærtærte. Lars Juuls fingeraftryk er at arbejde med hasselnødder og nougat i stedet for den klassiske mørke chokolade og det er et vindertrick. En jordbærtærte bliver ikke bedre end denne her. Mindre måske, men ikke bedre.
Kransekage petit fours af Emil Obel
Kransekage er Emil Obels yndlingskage. Den er på én gang både den ultimative festkage og uhyggeligt simpel. Den følger os gennem alle livets store fejringer, fra nytår til studentergilder og bryllupper. Og så kan den varieres i det uendelige. Lige netop kransekagen i denne smukke petit four udgave er blevet en slags signaturkage for Emil Obel. De består af en sprød mørdejsbund, saftig kransekage og en syrlig lemoncurd med timian i midten. Og så var det også den allerførste kage han bagte i Den store bagedyst tilbage i 2018.
Sarah Bernhardt af Thomas Bastholm
Sarah Bernhardt er en lille kage opkaldt efter en stor personlighed. Med dens saftige makronbund og fløjlsbløde chokoladeganache er den umulig ikke at elske. Thomas Bastholms version er ekstra liret pyntet, men ellers helt klassisk og lavet med den syrlige, men dybe mørke chokolade Mexique fra Cacao Barry.
Drømmekage af Cathrine Brandt
Skærekage-klassikeren over dem alle er her fortolket af Cathrine Brandt, som har forkælet den med de bedste råvarer og sneget lidt ekstra smag ind i den. Hun har bagt en svampet sandkage med marcipan og den karamelliserede kokostopping har fået et hint af kardemommefrø. Og så kører Cathrine altid med en benhård 40:60 fordelingsnøgle i forholdet mellem kage og topping.
Cremelinser af Lars Juul
Vidste I at opskriften på cremelinser kan dateres helt tilbage til en dansk kogebog fra 1616 og dermed er en af de ældste klassiske danske kager. Og at flere af bidragyderne til dette prægtige kagebord nævner cremelinsen som det mest undervurderede stykke bagværk. Lad os lave om på det.
Onsdagssnegle af Mika Wulff
Hvem opfandt egentlig onsdagssneglen? En klog bager, forestiller vi os. Konceptet er enkelt – en kæmpe snegl til en god pris og kun om onsdagen. Sneglen er bagt med gærdej og kan derfor være både større og billigere end klassiske wienerdejs-snegle.
Flødeskumskager af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens elegante flødeskumskage, som gæsterne på Svinkløv Badehotel har kunne nyde i sommer, sender tankerne i retning af Poire Belle Helene med kombinationen af Fløde 48% fra Arla Unika, sprød kakaobund og pocheret pære.
Hjemmelavet marcipan af Emil Obel
Har du lyst til at udfordre den klassiske kransekage med din egen hjemmelavede marcipan, får du Emil Obels opskrift her. Lav den med lige præcis dine yndlingsnødder, kerner eller frø og giv kransekagen nyt liv.
Nøddehorn af Emil Obel
Nøddehornet er i familie med kransekagen, men denne lidt mere rustikke version, er en næste lige så stor klassiker fra bagervinduet. Det er Emil Obels kransekage, der gemmer sig under hasselnøddeflager og tempereret chokolade og det smager helt formidabelt sammen. Dette er en slags to-i-en-opskrift, for skipper du nødderne, har du klasssiske kransekagestykker, som du kan pynte med glasur i stedet.
Lagkage af Freja Krarup
Sjældent har vi smagt så vidunderlig en lagkage som denne. Opskriften her fungerer fremragende som lagkageskabelon, og kan varieres ud i det uendelige. Freja Krarup elsker selv at komme friske kompotter i lagkagen, som modspil til de fede cremer, og derfor er hendes version med frugtkompot. Men en rest marmelade kan også sagtens bruges.
Komtessevaffel af Torben Bang
Vi kendte ikke komtessevaflen før Torben Bang selv foreslog den som en deltager på kagebordet, som skulle rumme alle de danske kageklassikere. Og sikke et dejligt bekendtskab den er.
Medaljer af Maja Vase
Medaljen er en af de mest klassiske flødeskumskager og når det er Maja Vase der laver dem, er de naturligvis mini.
Romkugler af Mette Sophie Olsen
Mette Sophies romkugler er ikke fejet op fra bagerens gulv, og de smager ens hver gang. De er lavet på luksus marcipanbunde og pyntet mere festligt end nogen anden romkugle vi har set.
Toscatærte af Torben Bang
Formentlig opkaldt efter operaklassikeren Tosca, men præcis hvor og hvornår og hvem der står bag, har vi ikke kunnet finde ud af. Men kærligheden til denne klassiske kage med mazarin og hasselnødder er ikke til at tage fejl af. Torben Bang har perfektioneret Toscatærten og her får I hans klassiske opskrift.