Lad din fryser blive dit skatkammer
Nørdens guide til iskolde krystaller
Af Mia Irene Kristensen. Foto af Chris Tonnesen.
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
HVAD ER FROST?
I fryseren sænkes temperaturen i din fødevare typisk til -18°. I den proces går vandet i fødevaren fra flydende form til frossen, i form af vandkrystaller. Det er derfor frosne fødevarer bliver hårde og din va- niljeis får en lækker fast konsistens. De frosne vandkrystaller påvirker strukturen i fødevaren særligt efter optøning, og det er derfor, at dine friske bær bliver bløde og snaskede efter nedfrysning og optøning, fordi iskrystallerne ødelægger plantecellerne. Det er også derfor, an- dre sammensatte fødevarer, som fx desserter, kan skille når de tør op efter frysning, eller at der fx kan trække væske ud af en kage.
Generelt er en hurtig indfrysning altid at foretrække, dvs. jo hurtigere din fødevare kan nå ned på en temperatur på -18°, desto bedre. Det giver små krystaller, som ødelægger strukturen mindst muligt.
HOLD ØJE MED TEMPERATUREN I DIN FRYSER
Hvis din fryser ikke har et display, hvor du kan se temperaturen, så køb et lille fryse- termometer, så du kan følge med i, om din fryser holder temperaturen lav nok (-18°).
LANGSOM OG STABIL OPTØNING – HUSK AT TAGE UD I GOD TID
Generelt er det bedste, du kan gøre for dine frosne fødevarer at holde en stabil temperatur i fryseren mens de ligger på frost, og derefter give dem en nænsom optøning. Det gør du bedst i køleskabet ved 5°. På den måde skabes der mindre kondens og temperaturforskellen mel- lem kernen og overfladen er mindre.
Enkelte steder giver det mening at tø op med et varmechok, fx skal nogle typer af bagværk direkte fra frost og ind i en varm ovn, så stol selvfølgelig på anvisningerne, særligt på bake-off.
Omvendt kan du også bruge denne viden, hvis du gerne vil trække væske ud til fx saft. Så tager du bær/frugt ud af fryseren og lader dem stå ved stuetemperatur og tø op.
DEN RETTE EMBALLAGE
Pak altid dine fødevarer om inden frysning. Det er ikke al emballage, som egner sig til frysning fra producenten af. Brug fryseposer eller tjek at dine bøtter er godkendt til frysning. Det er fx fryse- egnede udgave af condibøtterne, da de almin- delige bliver ”sprøde” i plastikken i fryseren og derfor splintrer let.
HURTIG OPTØNING
Har du brug for at tø dine frostvarer hurtigere op, så læg dem i en skål med koldt vand (tjek at emballagen er vandtæt først!) og sæt dem i køleskab.
FORLÆNG HOLDBARHEDEN
Når vandet i dine fødevarer fryser til is, så går de biologiske processer mere eller mindre i dvale
og fødevaren fordærves fx ikke yderligere, før den igen tøs op og opnår en temperatur over frysepunktet. Derfor bruges fryseren også typisk til at forlænge holdbarheden på letfordærvelige fødevarer med et højt vandindhold såsom frugt og bær. Men faktisk er der også andre processer som går langsommere i fryseren såsom harskning, som over tid giver en ubehagelig bismag i fedthol- dige fødevarer. Derfor er fryseren også ideel til at forlænge holdbarheden på fx smør og nødder.
HOLD FORMEN – KAGER OG MOUSSER
Fryseren kan udføre mindre mirakler, når æstetikken er særlig vigtig. Derfor anvendes den i et utal af opskrifter til at få kager, særligt mousse- kager, til at sætte sig hurtigt og give en smuk og skarp overflade, som er nem at overtrække med fx glaze. Igen er temperaturen særligt vigtig i din fryser, så tjek gerne at den er lav nok, så kagerne får så hurtig en indfrysning, som muligt.
GEM GLAZE I FRYSEREN
Har du overskud af glaze fra en kage, så gem den i fryseren. Lad den tø op på køl og varm den forsigtigt op igen inden brug.
HOLD STYR PÅ DEN KOLDE ARKIVERING
Husk altid at skrive på dine frostvarer, hvad det er og hvornår det er frosset ned. På den måde er det nemmere at holde styr på fryseren.
KOGNING INDEN FRYSNING?
Da frysningen ødelægger strukturen og dermed teksturen af fødevaren, kan det, for nogle faste typer fødevarer, være en fordel at varmebe- handle dem, inden de fryses. Det gælder særligt faste frugter, hvor du gerne vil bevare formen fx æble, pære og fersken. Fryses disse fra frisk form, så bliver de ”mushy” i konsistensen efter optøning. Samme teknik bruges med mange grøntsager, som blancheres inden frysning.
VIDSTE DU AT …
Frysning bruges til opkoncentrering af visse typer frugtsaft. Fx til produktion af isvin, hvor frosne vindruer plukkes og presses. Men også andre drikkevarer produceres med såkaldt kryokoncentrering, særligt danskproduceret isvin. Her nedfryses store blokke af frugtsaft, som efterfølgende langsomt tør op. Den første saft som tøer er helt intens og sukkersød, mens den sidste del af blokken primært er vandkrystaller og kasseres inden den smelter med.
FROSTSKADER
Det er ikke kun lutter lagkage at putte fødevarer i fryseren, for der kan stadig forekomme skader under frysning. Det mest åbenlyse er kosmetiske skader, som kan komme når vi bare dumper kagen ned i fryseskuffen og den fryser i en spøjs form eller direkte går i stykker. Det kan betale sig at reservere fx den øverste skuffe til indfrysning og så flytte fødevaren, når den er helt frossen og nemmere kan pakkes tæt med andre fødevarer.
Mange frysere har opdelte skuffer til forskellige typer fødevarer og det er en god ide. Nogle typer frosne fødevarer afgiver aroma, som kan overføres til det der ligger i nærheden. Undgå derfor at fryse de græske frikadeller lige op ad kagen med delikat vaniljemousse.
Dine fødevarer kan også udtørre i fryseren. Det kaldes ”freezer burn”, og giver fødevarerne en hvid og tør, nærmest skorpelignende, overfla- de. Dette opstår først efter lang tid i fryseren og typisk fordi fødevaren ikke er pakket lufttæt nok. Det er ikke skadeligt, men spisekvaliteten er forringet, og det forsvinder ikke efter optøning. Fryseskader opstår oftere, hvis fryseren ikke er kold nok, og fx er nærmere -10° end -18°.
VIDSTE DU AT …
De små frysere i top eller bund af dit køleskab er typisk ikke egnet til indfrysning og holder en frysetemperaturer højere end -18 . Tjek evt. om din fryser har et såkaldt “fast-freezing” program. Dette sikrer en hurtigere indfrysning og funktionen slår typisk fra igen efter nogle timer. I professionelle køkkener arbejder man med en “blast freezer” som fryser superhurtigt og bruges til indfrysning, hvorefter tingene flyttes til en anden fryser til opbevaring.
GUIDE TIL NEDFRYSNING
BRØD
Brød er relativt nemt at fryse. Det taber saftighed undervejs, så det er vigtigt at fryse brødet, mens det stadig er nybagt og der er fugtighed i krummen. Sørg for at pakke det så tæt så muligt, uden luft fx i plast- film eller vakuumpakket. Du kan fryse både hævet ubagt, halvbagt og færdigbagt brød. Lyst brød frosset i skiver er nemt at anvende til fx french toast, toast, bread pudding og bruschetta.
Rugbrød bliver som andet bagværk mere tørt efter frysning og smuldre mere, derfor kan det være en fordel at fryse det i skiver.
KAGER
Rigtig mange skærekager og tærter tåler fint frysning, jo mere fedtstof og fugtighed, desto mindre tør bliver kagen efter optøning. Typisk er det sværere at fryse kager bestående af flere elementer fx med forskel- lige cremer, medmindre vi snakker om moussekager, hvor fryseproces- sen ofte er nødvendig, hvis kagen skal stå flot eller glazes. Tjek den enkelte opskrift for at se om den er anbefalet til frysning.
FRUGT, BÆR, SAFT OG KRYDDERURTER
Faste frugter fx æbler og pærer har godt af en varmebehandling fx pochering inden frysning, medmindre du skal koge dem til mos efter optøning.
Bær kan fryses direkte fra busken. Er de svære at plukke fx havtorn kan du evt. fryse hele grene og nemmere pille dem af, når de er fuldt frosne.
Vælg altid fuldmodne frugter og bær, uden tegn for råd, til frysning og sørg for at vaske og rens dem grundigt.
Presser du saft/juice af frugter og bær, fx citronsaft eller æblemost, kan du også sagtens fryse det.
Krydderurter fx med kort sæson kan fryses, både hele og hakkede, alt efter hvordan de skal anvendes efter optøning. De kan ikke bruges til pynt, men kan give smag til fx creme og marmelade.
ÆG
Rå æg kan godt fryses, de skal dog slås ud og deles eller piskes sammen inden frysning. Holdbarheden er kort på æggeblommerne pga. af deres fedtindhold, mens æggehvider kan klare længere tid på frys, dog kan de være svære at piske til skum efter frysning, så brug dem primært til kagedej, hvor de ikke skal piskes op.
MEJERIPRODUKTER
Smør kan fryses, med fordel i tern, hvis du bager meget mørdej eller gerne vil have at det tøer hurtigt op.
Mælk kan fryses, men ændrer lidt smag og konsisten, når det tøer op og er derfor mest velegnet til brug i madlavning. Syrnede mejeriprodukter vil typisk skille eller blive grynede efter frysning.
Fløde kan fryses – i flydende form er det bedst til madlavning/opvarming bagefter, da det kan gryne lidt, men pisker du det til skum er chancen større for at få vellykket fløde- skum efter optøning igen.
Oste med højt fedtindhold kan fryses, men pri- mært anvendes til madlavning og bagning. De bliver typisk lidt mere smuldrende i teksturen efter optøning.
NØDDER OG MARCIPAN
Nødder bliver langsommere harske i fryseren, men pak dem så lufttæt så muligt. Du kan evt. riste eller hakke dem inden, så de er helt klar til brug.
Marcipan bliver en smule mere tør af frysning og er derfor primært egnet til bagning efter optøning, og ikke konfekt eller overtræk.
FRYS DIT BAGVÆRK OG DESSERTER
Vi har samlet en lille inspirationsliste med de søde lækkerier og elementer i det søde køkken, som du med fordel kan begynde at fryse, hvis du ikke allerede gør.
VIDSTE DU AT …
Generelt holder de fleste hjemme- frysere -18°, men er den meget iset til og trænger til en afrimning, så kan temperaturen meget vel være højere. Desto højere temperatur, jo større iskrystaller får du i dine frosne føde- varer og desto mere ødelagte bliver de efter optøning.
KAN ALLE FØDEVARER TÅLE FRYSNING?
Det korte svar er ”nej” – men mange kan. Særligt hvis du ved hvordan det gøres optimalt, nogle fødevarer skal nemlig behandles på en bestemt måde, før du kan fryse dem med succes. Derudover afhænger succesen med frysning også af, hvad du skal bruge fødevaren til efter optøning.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Go Bananas
For Julie Mengel er skumbananen et lidt glemt stykke slik og hun har i sin nyfortolkning valgt at gøre den frisk og moderne, men stadig prøvet at sende tankerne i retning af den klassiske skumbanan. Derfor er hun endt i en kombination mellem yuzu, banan og karamel.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Blåbærsnitter
Ja, vi elsker alle hindbærsnitter. Men hvad med blåbærsnitter, har vi tænkt på dem? Bruger man vilde blåbær i mørdejen bliver de endda flotte og lilla og udstikker man dem som en blomst, bliver de både flotte og fine.
De vilde blåbær er så vidunderlige og de spises aller- bedst sammen med citron og vanilje, hvis man spørger mig. Og de kan bruges direkte fra frost i opskriften her, så der er altså ingen grund til at bruge de kedelige “mosebøllebær”.
Blåbærmuffins
Der gik 30 udgaver af Lækkerier før vi fandt på at udgive en opskrift på blåbærmuffins. Det er ellers lidt af en klassiker, og det er måske netop derfor det tog os tid. For er der ikke allerede sagt nok om dem? Nej, ikke helt. Der er nemlig lige et par budskaber at få slået fast.
En muffin er traditionelt set lidt mere melholdig og lidt mindre sød end så mange andre kager, så teknisk set er denne opskrift mere en cupcake uden frosting. Forstået på den måde, at denne her kage er akkurat så let og sød og svampet som jeg synes en kage skal være.
Hemmeligheden til den ultrasvampede kage er todelt: creme fraichen og de frosne blåbær giver en dejlig saftig krumme og dernæst giver den kemiske reaktion mellem citronsaft og natron en ekstra luftig dej. Faktisk er denne kagedej så ekstraordinært svampet og luftig, at jeg også bruger den som grundopskrift til mange andre skærekager.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Bake-off kanelgifler
Store saftige kanelgifler som blot skal tøes op og bages, når du har brug for friskbagte søde lækkerier. Glem alt om de små kanelgifler i poser, som smager alt for meget af gær og mærkeligt nok aldrig bliver tørre, før man åbner posen – de kan nogle tricks i bageriproduktionen. De her kanelgifler er lavet med inspiration fra Lagkage- husets. De er store og saftige, og det er det, som adskiller dem fra kanelsneglen. Der er mindre tør overflade, da giflen står lodret og rulles færre gange, og derfor bliver mere brødagtig og blød.
Giflen er fyldt med kanelremonce og en kagecreme tilsmagt med den aromatiske tonkabønne. Tonkabønner indeholder et af de samme aromastoffer, som cassiakanel og derfor er de to en rigtig god kombination her. Kan du ikke finde tonkabønne, så kan du bruge lidt ekstra vaniljepasta, men udelad ikke kagecremen, den giver en lækker saftig krumme og gør giflen ekstra luksus.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.